Reife Brunello-Jahrgänge: Was man in Lucca trinken sollte

Eine Flasche Brunello mit ein paar Jahren auf dem Buckel muss keine große Show machen. Sie muss mit etwas zu sagen an den Tisch kommen. Deshalb haben Brunello-Jahrgänge mit Reife einen festen Platz auf unserer Weinkarte: Oft sind sie die richtige Wahl für alle, die zwei Abende in Lucca verbringen, die Toskana trinken möchten und keine zehn Jahre warten wollen, um herauszufinden, wohin sich ein Sangiovese aus Montalcino entwickeln kann.

Wir sind in der Via Calderia 12 im historischen Zentrum, nur wenige Schritte von der Piazza San Michele entfernt. Wir haben abends von Montag bis Samstag geöffnet. Hier halten wir keinen Weinvortrag und servieren keine Flaschen, um eine Instagram-Seite zu füllen. Wir stellen Weine auf den Tisch, die wir selbst trinken würden und die wir einzeln ausgewählt haben. Einige sind jung und straff, andere haben bereits ein Gleichgewicht gefunden, das bei Tisch mehr zählt als das perfekte Etikett.

Warum wir Brunello aus gereiften Jahrgängen auswählen

Brunello ist einer der Weine, nach denen unsere Gäste am häufigsten fragen. Sie kommen aus Amerika, dem Vereinigten Königreich, Deutschland, Frankreich und Spanien. Viele haben einen freien Abend in Lucca und wünschen sich etwas ganz Einfaches: eine gute toskanische Flasche, etwas zu essen und einen Tisch ohne Förmlichkeiten.

Ein junger Brunello kann wunderschön sein, aber er kann auch Zeit verlangen. Er hat Energie, Tannin, Frucht und, sofern vorhanden, Holz. Um neun Uhr abends ist das nicht immer das, wonach man sich sehnt - vor einer Focaccia, die man mit den Händen teilt, und einem Gespräch, das gerade erst beginnen soll. Ein gereifter Jahrgang verändert den Rhythmus. Die Frucht macht tieferen Noten Platz, die Struktur wird weiter, der Wein findet besser in das Gericht und in den Abend.

Das bedeutet nicht, dass ein älterer Wein automatisch besser ist. Es hängt vom Jahrgang, von der Flasche, ihrer Lagerung und davon ab, was man trinken möchte. Eine gereifte Flasche kann Präzision, Spannung und mit jedem Schluck eine Überraschung bieten. Sie kann auch feiner sein, als manche erwarten. Genau darum geht es: Wir suchen keinen Brunello, der laut wird. Wir suchen einen Brunello, der noch Präsenz hat.

Unsere Weinkarte ändert sich jede Woche, weil die Flaschen tatsächlich hinein- und wieder hinausgehen. Wir haben fast 200 italienische und französische Etiketten. Die Toskana steht an erster Stelle, weil sie an unseren Tischen am meisten getrunken wird: Brunello di Montalcino, Bolgheri, Chianti Classico, Sangiovese und Vermentino. Danach kommt der Rest des Kellers, der ein wichtiger Teil von uns ist: Piemont, Burgund, Champagne und Bordeaux, mit Châteaux ab den Achtzigerjahren.

Eine Flasche zum Abendessen, keine Prüfung

Wenn ein Gast uns nach einem gereiften Brunello fragt, lautet die erste Frage nicht: Welche technischen Details? Wir fragen, wie viele Personen am Tisch sitzen und was sie essen möchten. Es sind kleine Details, aber sie verändern die Wahl.

Für zwei Personen, die mit Focaccia y Tomate beginnen, unserer Focaccia mit kampanischen Tomaten, toskanischem Öl und Maldon-Salz, kann ein gereifter Brunello sehr gut funktionieren. Das Gericht ist direkt, würzig und zum Teilen gedacht. Der Wein darf es nicht überdecken. Er soll Tiefe bringen, ohne den Beginn des Abendessens in eine Demonstration von Stärke zu verwandeln.

Zum langsam gegarten Rinderbraten, der mit Chimichurri und einem säuerlichen Rinderjus serviert wird, kann man die Intensität steigern. Hier findet der Brunello Fleisch, Saft und eine lange Garzeit, die ihm Raum lassen. Man muss die Sache nicht komplizierter machen: Wenn Wein und Gericht beide Substanz haben, wird der Tisch ganz von selbst ruhiger.

Auch die süß-sauren Schweinerippchen verdienen Aufmerksamkeit. Nicht jeder Brunello passt dazu. Die süß-saure Note kann eine zu trockene oder zu strenge Flasche vor Schwierigkeiten stellen. In diesem Fall können wir eine andere toskanische Wahl oder eine Flasche mit weicherem Profil empfehlen. Immer Brunello zu sagen, wäre einfach. Den richtigen zu servieren, ist eine andere Aufgabe.

Die Speisekammer eröffnet eine weitere Möglichkeit für den Abend. Culatta di Parma, Jamón 100% Ibérico de Bellota, italienische und französische Käse, toskanischer Pecorino, Comté, Gillardeau-Austern und Kaviar. Man muss kein langes Menü bestellen, um gut zu trinken. Manchmal tun eine gereifte Flasche, ein paar sorgfältig ausgewählte Scheiben und ein guter Käse genau das, was sie tun sollen.

Gereifte Brunello-Jahrgänge und die Freude, hier auszuwählen

Gereifte Jahrgänge sind keine nostalgische Übung. Sie ergeben Sinn, wenn sie verfügbar sind, gut gepflegt wurden und jemand am Tisch einen trinkreifen Wein möchte. Für alle, die Lucca besuchen, ist das eine konkrete Möglichkeit: eine Toskana mit mehr Geschichte zu trinken als die übliche Flasche, die gerade auf den Markt gekommen ist, ohne eine Reise zu planen oder das Abendessen in ein kompliziertes Programm zu verwandeln.

Für alle, die in Lucca, in der Piana oder in der Versilia leben, kann der Grund für eine Rückkehr noch einfacher sein. Die Liste bleibt nicht unverändert. Die Auswahl an offenen Weinen wechselt häufig, und wenn es eine Flasche erlaubt, kann auch ein etwas älterer Jahrgang glasweise ausgeschenkt werden. Diese Entscheidungen sollen niemanden beeindrucken. Sie sollen einen Grund geben, wieder Platz zu nehmen, vielleicht an irgendeinem Dienstag.

Wir haben 2025 den Star Wine List Best Newcomer und 2026 den Preis Best Medium-Sized Wine List erhalten. Wine Spectator verlieh uns 2025 und 2026 den Best of Award of Excellence. Wir verstehen sie als hilfreiche Signale, nicht als Argumente, an Ihrer Stelle zu bestellen. Die richtige Flasche ist nicht unbedingt die ausgezeichnete. Es ist diejenige, die nach dem Öffnen Lust macht, noch zehn Minuten am Tisch zu bleiben.

Nicht nur Montalcino, aber immer eine klare Wahl

Brunello ist oft der erste Name. Er muss nicht der einzige sein. Wenn Sie Sangiovese suchen, können wir auch andere toskanische Gebiete und andere Flaschenreife in Betracht ziehen. Wenn Sie sich an Bolgheri orientieren, verändert sich das Profil. Wenn Sie weiterziehen möchten, bietet das Piemont Barolo mit einer anderen Sprache, während Burgund und Bordeaux die Zeit noch einmal ganz anders erzählen.

Der französische Teil der Weinkarte ist keine dekorative Ergänzung. Burgund, Champagne und Bordeaux sind ein konkreter Grund dafür, warum unser Keller so ist, wie er ist. Aber wir bestehen nicht auf einer französischen Flasche, wenn Sie Lust auf die Toskana haben. Wir sind in Lucca, und die meisten unserer Gäste kommen hierher, um die Region gut zu trinken. Das ergibt Sinn.

Wenn Sie neugierig sind, aber nicht allein auswählen möchten, bieten wir geführte Verkostungen ab 20 Euro an, die reserviert werden können. Sie eignen sich auch dazu, Stile und Gebiete miteinander zu vergleichen, ohne den Abend in einen Kurs verwandeln zu müssen. Wenn Sie bereits einen Brunello im Sinn haben, sagen Sie es uns bei der Reservierung. Dann können wir prüfen, was an diesem Abend auf der Weinkarte steht.

Eine gereifte Flasche verlangt vor allem eines: im richtigen Moment getrunken zu werden. Wenn Sie diese Woche in Lucca sind, kommen Sie zum Abendessen vorbei. Wir schauen uns gemeinsam die Weinkarte an, der Tisch entscheidet, wie weit er in der Zeit zurückgehen möchte, und dann öffnen wir die Flasche.

Pier Giulio Bendinelli