Die Küche und die Speisekammer: zwei Wege, eine Identität.
Die Speisekarte basiert auf hochwertigen Zutaten, die auf einfache, natürliche und bewusste Weise verarbeitet werden, um sie bestmöglich zu respektieren und zur Geltung zu bringen.
Die Speisekarte
Küche
- Geröstete Focaccia mit Sauerteig, Bio-Tomate aus dem Cilento, Franci-Olivenöl & Maldon-Salz14
- Langsam gegartes Roastbeef, Chimichurri-Sauce & säuerlicher Rinderfond18
- Risottierte Pasta mit gemischten Tomaten, Aglione-Knoblauch aus Cortona, Limette & Parmigiano Vacche Rosse16
- Lasagne aus frischer Pasta, 24 Stunden gegartes Rind- und Schweineragù18
- Hackbällchen aus gemischtem Fleisch, nach toskanischer Art in Tomatensauce geschmort & Parmigiano Vacche Rosse20
- Kabeljau in roter Sauce, Kichererbsenpüree aus in ihrem eigenen Kochwasser gegarten Kichererbsen26
- Schweinerippchen in italienischer Süß-Sauer-Sauce & marinierter Krautsalat26
- In Rotwein geschmorte Rinderbäckchen & ihre Sauce, Ofenkartoffeln26
Speisekammer
- Griechische Kalamata-Oliven in Salzlake4
- Gillardeau-Auster N°3 – Charente-Maritime, Frankreich6
- Mignon-Artischocken aus dem Cilento in Olivenöl10
- Sardinen aus dem Kantabrischen Meer „En Aceite“10
- Comté-Alpkäse aus dem Jura, 24 Monate gereift10
- Culatta di Parma vom halbwild gehaltenen Schwein16
- Auswahl handwerklich hergestellter Wurstwaren aus Lucca und der Toskana18
- Auswahl gereifter toskanischer Pecorino-Käse von Corzano & Paterno18
- Pata Negra Jamón Puro de Bellota, 100 % Ibérico28
- Kaviar vom Osietra-Stör „Cru Caviar“ (10 g)35
Degustationsmenü
- Kostproben aus der Speisekammer und Gerichte aus der Küche zum Teilen. Für den ganzen Tisch.40 € p. P.
- Weinbegleitung – 3 Weine20 €
Nachtisch
- Aromatisierte Schokolade aus Modica g.g.A.8
- Hausgemachte Tiramisu-Torte8
- Dessert des Tages10
Getränke
- Acqua Panna / San Pellegrino3
- Moccamaster-Filterkaffee3
- Sauerteigbrot & Gedeck3
Preise in Euro, Gedeck und Sauerteigbrot 3 €. Für die Allergenkarte wenden Sie sich bitte an das Personal. Einige Produkte können schockgekühlt/eingefroren sein.
Die Küche
Einfach, authentisch, ohne Schnickschnack: eine klassische Küche, die von echtem Geschmack erzählt. In aller Ruhe zu genießen, ein Glas Wein in der Hand, um den Geschmack der Einfachheit wiederzuentdecken.
Rinderbacke in edlem Wein
Vierundzwanzig Stunden Garzeit. 300 Gramm Rinderbacke, die in einer Brühe mit dem Duft von Rosso di Montalcino, Gewürzen und Zeit liegt. Italienische Sauce für die perfekte Scarpetta.
Lasagne mit Fleischragout
Lasagne sind kein Gericht: Sie sind ein Statement. Eine Tradition, die man voll und ganz ehrt, ein Genuss, der sich in den Facetten des Geschmacks vollendet.
Würziger Rinderbraten und Chimichurri
Langsam gegartes Roastbeef, zart und aromatisch, serviert mit frischem Kräuter-Chimichurri. Ein intensives, aber ausgewogenes Gericht: Das würzige und saftige Fleisch trifft auf die Frische des Chimichurri mit kräuterigen, leicht säuerlichen und aromatischen Noten. Ein Gericht in Zusammenarbeit mit Chefkoch Damiano Donati.
Die Speisekammer
Auswahl gereifter toskanischer Käsesorten
Eine Auswahl handwerklich hergestellter toskanischer Käsesorten von Corzano e Paterno, sorgfältig gereift und ausgewählt, um unterschiedliche Nuancen von Milch, Herkunft und Reifegrad zum Ausdruck zu bringen. Intensive, aber elegante Aromen – von den frischeren, cremigeren Noten bis hin zu tieferen, würzigen und komplexen Nuancen. Ideal zum Teilen und perfekt zu körperreichen Weißweinen, eleganten Rotweinen oder einem großen Champagner.
Ausgewählte Austern
Ausgewählte Austern, die für Frische, Ausgewogenheit und Qualität stehen und naturbelassen serviert werden, damit sie ihren maritimen Charakter optimal entfalten. Ein puristischer, präziser Genuss: Würze, jodige Frische und eine elegante Textur. Ideal zum Auftakt, besonders zu Champagner, mineralischen Weißweinen oder straffen, vertikalen Weinen.
Marinierte Eier, Zwiebeln & grüne Sauce
Mariniertes Ei mit weichem, aromatischem Eigelb, serviert mit Zwiebeln und grüner Sauce. Ein einfaches, intensives und ausgesprochen raffiniertes Gericht: Die Reichhaltigkeit des Eis trifft auf die Süße der Zwiebel und die aromatische Frische der grünen Sauce. Perfekt zu strukturierten Weißweinen, eleganten Maischeweinen oder leichten, gekühlt servierten Rotweinen. Ein Gericht in Zusammenarbeit mit Chefkoch Damiano Donati.
Haben wir dir Appetit gemacht?
Ein Tisch, ein Weinglas und die Küche, die für dich arbeitet: Den Rest entscheiden wir gemeinsam.