Die Küche und die Speisekammer: zwei Wege, eine Identität.
Die Speisekarte basiert auf hochwertigen Zutaten, die auf einfache, natürliche und bewusste Weise verarbeitet werden, um sie bestmöglich zu respektieren und zur Geltung zu bringen.
Die Speisekarte
Küche
- Focaccia al Lievito Madre Tostata, Pomodoro biologico del Cilento, Olio d’Oliva Franci & Sale di Maldon (1)14Geröstete Sauerteig-Focaccia, Bio-Tomaten aus dem Cilento, Olivenöl Franci & Maldon-Salz
- Arrosto di Manzo a Cottura Lenta, Salsa Chimichurri & Fondo Acido di Manzo (9)18Langsam gegarter Rinderbraten, Chimichurri-Sauce & Rinderjus mit feiner Säure
- Pasta Risottata ai Pomodori Misti, Aglione di Cortona, Lime & Parmigiano Vacche Rosse (1, 7)16Pasta nach Risotto-Art mit gemischten Tomaten, Riesenknoblauch Aglione di Cortona, Limette & Parmigiano Vacche Rosse
- Lasagna di Pasta Fresca, Ragù di Manzo e Maiale Cotto 24 Ore (1, 3, 7, 9, 12)18Lasagne aus frischer Pasta, 24 Stunden gegartes Ragù von Rind & Schwein
- Polpette di Carni Miste Rifatte al Pomodoro alla Maniera Toscana & Parmigiano Vacche Rosse (1, 3, 7, 9)20Fleischbällchen aus gemischtem Hackfleisch, nach toskanischer Art in Tomatensauce geschmort, mit Parmigiano Vacche Rosse
- Coscia di Pollo Disossata al Miele e Limone, la sua Salsa e Patate arrosto (7, 9, 10, 12)26Entbeinte Hähnchenkeule mit Honig & Zitrone, Bratensauce und Ofenkartoffeln
- Baccalà in Salsa Rossa, Passatina di Ceci Cotti nella sua Acqua (1, 2, 4, 6, 7, 9, 14)26Salzkabeljau in Tomatensauce, feines Püree aus in Fischbrühe gegarten Kichererbsen
- Costine di Maiale in Agrodolce Italiano & Insalata di Cavolo Marinata (10, 11)26Schweinerippchen süß-sauer nach italienischer Art & marinierter Krautsalat
Speisekammer
- Olive Greche Kalamata in Salamoia4Griechische Kalamata-Oliven in Salzlake
- Ostrica Gillardeau N°3 – Charente-Maritime, Francia (14)6Auster Gillardeau N°3 – Charente-Maritime, Frankreich
- Comté d’Alpeggio dello Jura (7)10Alm-Comté aus dem französischen Jura
- Carciofini Mignon del Cilento in Olio d’Oliva10Mini-Artischocken aus dem Cilento in Olivenöl
- Culatta di Parma da Suino Semibrado16Culatta di Parma vom Schwein aus extensiver Freilandhaltung
- Selezione di Salumi Artigianali Lucchesi e Toscani18Auswahl handwerklicher Wurstwaren aus Lucca und der Toskana
- Selezione di Formaggi Pecorini Toscani Affinati Corzano & Paterno (7)18Auswahl gereifter toskanischer Pecorino-Käse von Corzano & Paterno
- Pata Negra Jamón Puro de Bellota 100% Ibérico28
- Caviale di Storione Oscietra “Cru Caviar” (10g) (4)35Oscietra-Störkaviar „Cru Caviar“ (10g)
Degustationsmenü
- Assaggi dalla Dispensa e piatti della Cucina in condivisione. Per tutto il tavolo.40 p.p.Kostproben aus der Speisekammer und Gerichte aus der Küche zum Teilen. Für den ganzen Tisch.
- Abbinamento vini – 3 vini20Weinbegleitung – 3 Weine
- Abbinamento vini – 5 vini32Weinbegleitung – 5 Weine
- Abbinamento vini – 7 vini45Weinbegleitung – 7 Weine
Desserts
- Cioccolato di Modica IGP Aromatizzato (8)8Aromatisierte Modica-Schokolade g.g.A.
- Torta al Tiramisù Artigianale (1, 3, 7, 8)8Handgemachte Tiramisù-Torte
- Dessert del Giorno (1, 3, 7, 8)10Dessert des Tages
Wasser, Kaffee & Gedeck
- Acqua Panna / San Pellegrino3Wasser Panna / San Pellegrino
- Caffè Filtrato Moccamaster3Filterkaffee Moccamaster
- Pane a Lievito Madre & Coperto (1)3Sauerteigbrot & Gedeck
Preise in Euro. Gedeck und Sauerteigbrot 3 €. Einige Produkte können gefroren oder tiefgekühlt sein: Fragen Sie bitte das Personal.
Allergene: 1 Gluten · 2 Krebstiere · 3 Eier · 4 Fisch · 5 Erdnüsse · 6 Soja · 7 Milch · 8 Schalenfrüchte · 9 Sellerie · 10 Senf · 11 Sesam · 12 Schwefeldioxid · 13 Lupinen · 14 Weichtiere.
Informationen zu Allergenen erhalten Sie beim Personal.
Die Küche
Einfach, authentisch, ohne Schnickschnack: eine klassische Küche, die von echtem Geschmack erzählt. In aller Ruhe zu genießen, ein Glas Wein in der Hand, um den Geschmack der Einfachheit wiederzuentdecken.
Lasagne mit Fleischragout
Lasagne ist kein Gericht, sondern ein Bekenntnis: eine Tradition, die wir ganz und gar respektieren, und ein Genuss, der sich Schicht für Schicht entfaltet.
Würziger Rinderbraten und Chimichurri
Langsam gegarter Rinderbraten, zart und aromatisch, serviert mit frischem Kräuter-Chimichurri. Ein intensives, aber ausgewogenes Gericht: Das würzige und saftige Fleisch trifft auf die Frische des Chimichurri mit kräuterigen, leicht säuerlichen und aromatischen Noten. Ein Gericht in Zusammenarbeit mit Chefkoch Damiano Donati.
Die Speisekammer
Auswahl gereifter toskanischer Käsesorten
Eine Auswahl handwerklich hergestellter toskanischer Käsesorten von Corzano e Paterno, sorgfältig gereift und ausgewählt, um unterschiedliche Nuancen von Milch, Herkunft und Reifegrad zum Ausdruck zu bringen. Intensive, aber elegante Aromen – von den frischeren, cremigeren Noten bis hin zu tieferen, würzigen und komplexen Nuancen. Ideal zum Teilen und perfekt zu körperreichen Weißweinen, eleganten Rotweinen oder einem großen Champagner.
Ausgewählte Austern
Ausgewählte Austern, die für Frische, Ausgewogenheit und Qualität stehen und naturbelassen serviert werden, damit sie ihren maritimen Charakter optimal entfalten. Ein puristischer, präziser Genuss: Würze, jodige Frische und eine elegante Textur. Ideal zum Auftakt, besonders zu Champagne, mineralischen Weißweinen oder straffen, vertikalen Weinen.
Haben wir Ihnen Appetit gemacht?
Ein Tisch, ein Glas Wein und eine Küche, die für Sie arbeitet: Den Rest entscheiden wir gemeinsam.