So planen Sie ein privates Abendessen in Lucca

Ein privates Abendessen organisiert man nicht, indem man zuerst den größten Tisch auswählt. Man organisiert es, indem man entscheidet, woran sich die Gäste beim Hinausgehen erinnern sollen. Für die einen wird es ein Brunello di Montalcino sein, der im richtigen Moment geöffnet wurde. Für andere der langsam gegarte Rinderbraten mit Chimichurri-Sauce und säuerlichem Bratenfond. Für alle sollte es ein Abend sein, der ohne starre Abläufe, obligatorische Trinksprüche oder Gerichte, die nur den Tisch füllen sollen, einfach fließt.

Bei Tomkat in der Via Calderia 12, nur wenige Schritte von der Piazza San Michele entfernt, arbeiten wir genau so. Wir sind eine Weinbar mit Küche, abends von Montag bis Samstag geöffnet, und ein privates Abendessen bei uns beginnt beim Wein, endet aber niemals im Glas. Die Küche ist überschaubar, die Speisekammer bodenständig, die Karte wechselt häufig. Fast 200 Etiketten werden Flasche für Flasche aus Italien und Frankreich ausgewählt.

Wie man ein privates Abendessen plant, ohne es kompliziert zu machen

Die erste sinnvolle Frage lautet nicht: „Wie viele Gänge gibt es?“ Sondern: „Warum kommen wir zusammen?“ Ein kleiner Geburtstag, ein Abendessen unter Kollegen auf Geschäftsreise, eine kleine Gruppe von Freunden, die ein oder zwei Nächte in Lucca verbringt, oder eine Tafelrunde, die gut trinken möchte, ohne sich auf ein zeremonielles Dinner einzulassen: Jeder Anlass verlangt nach einem anderen Rhythmus.

Wenn die Gruppe sich unterhalten möchte, ist ein Tisch mit entspanntem Service und Gerichten zum Teilen am Anfang die bessere Wahl. Die Focaccia y Tomate – Focaccia, kampanische Tomaten, toskanisches Öl und Maldon-Salz – ist genau dafür gemacht: Man isst sie mit den Händen, sie braucht keine Erklärung und sorgt dafür, dass sich alle wohlfühlen. Wenn der Abend dagegen um besondere Flaschen herum aufgebaut werden soll, können wir langsamer beginnen und dem Wein mehr Raum geben.

Wenn Sie uns kontaktieren, nennen Sie uns das Datum, die Anzahl der Gäste und den Anlass des Abendessens. Ergänzen Sie ein einfaches Detail: Trinkt die Gruppe vor allem toskanische Rotweine, bevorzugt sie Weißweine, wünscht sie eine geführte Verkostung oder gibt es Personen, die wenig essen und ein leichteres Abendessen aus der Speisekammer bevorzugen? So müssen wir nicht raten. Und können einen Tisch mit einem stimmigen Konzept vorbereiten.

Reservierungen sind über OpenTable oder telefonisch unter +39 376 203 5395 möglich. Für ein privates Abendessen lohnt es sich, etwas im Voraus zu planen, besonders wenn Sie eine bestimmte Auswahl an Flaschen wünschen oder ein sehr gefragtes Datum im Auge haben. Ein Abendessen muss kein Bauprojekt werden, aber einige Entscheidungen im Vorfeld machen an diesem Abend alles einfacher.

Mit der Flasche beginnen, die am Tisch alle zusammenbringt

In Lucca kommen viele internationale Gäste mit einem sehr klaren Wunsch an: Toskana zu trinken. Das ist eine sinnvolle Wahl. Brunello di Montalcino, Bolgheri, Sangiovese und Vermentino gehören neben lokalen toskanischen Weinen zu den häufigsten Wünschen. Für ein privates Abendessen sind sie ein natürlicher Ausgangspunkt, besonders wenn am Tisch Menschen mit unterschiedlichen Vorlieben sitzen, die aber eine gemeinsame Neugier verbindet.

Wir bieten keine Einheitsformel für alle an. Eine Gruppe aus acht Personen, die Sangiovese aus verschiedenen Gebieten und Jahrgängen vergleichen möchte, braucht nicht dieselbe Abfolge wie zwei Familien, die eine Flasche Bolgheri, einige Gerichte in der Tischmitte und später eine zweite Auswahl wünschen, falls sich das Gespräch in die Länge zieht. Es hängt von der Anzahl der Personen, dem Budget und der Energie am Tisch ab. Flaschen erfüllen ihre Aufgabe besser, wenn man sie nicht wie einen Test behandelt.

Für Gäste aus Lucca, der Piana oder der Versilia kann die Auswahl noch freier sein. Die Auswahl an offenen Weinen wechselt oft. Für ein Abendessen unter der Woche ist das manchmal die beste Möglichkeit: ein gut ausgewähltes Glas, die Speisekammer, ein warmes Gericht und keine Verpflichtung, eine ganze Flasche zu bestellen. Für eine größere Tafel lohnt es sich jedoch oft, etwas zu öffnen, das man nicht jeden Tag bekommt.

Unser Weinkeller hat eine starke italienische Basis, mit einem Schwerpunkt auf der Toskana und dem Piemont, aber auch eine klare französische Identität. Burgund und Champagne stammen von großen Häusern und kleinen Produzenten. Die Bordeaux Experience umfasst Châteaux ab den 1980er-Jahren. Es ist keine Liste, die mit Zahlen beeindrucken soll, auch wenn fast 200 Etiketten eine sichtbare Zahl sind. Sie wurde zusammengestellt, um dem Tisch eine echte Auswahl zu bieten.

Die Küche: wenige Gerichte, leichtere Entscheidungen

Ein privates Abendessen gelingt, wenn das Essen den Wein und das Gespräch unterstützt, nicht wenn es versucht, ihnen die Show zu stehlen. Deshalb arbeiten wir mit einer kurzen Karte. Der langsam gegarte Rinderbraten mit Chimichurri-Sauce und säuerlichem Bratenfond ist das richtige Gericht, wenn sich der Tisch kräftigen und tiefgründigen Rotweinen zuwendet. Die Pork Ribs sweet & sour passen zu einem direkteren Abend, eher zum Teilen und ohne unnötige Förmlichkeit.

Die Speisekammer ermöglicht ein Abendessen, ohne dem klassischen Ablauf aus Vorspeise, erstem und zweitem Gang folgen zu müssen. Es gibt Wurstwaren von Culatta di Parma bis Jamón 100% Ibérico de Bellota, italienische und französische Käse vom gereiften toskanischen Pecorino bis zum Comté aus dem Jura, Gillardeau-Austern und Kaviar. Man muss nicht alles bestellen. Im Gegenteil: Das ist nur selten eine gute Idee.

Besser ist es, nach dem zu wählen, was man trinken möchte. Zu einem toskanischen Vermentino kann der salzigere Teil der Speisekammer der richtige Ausgangspunkt sein. Zu einem Brunello oder Barolo entwickelt der Rinderbraten ein anderes Gewicht. Zu Champagne oder Burgund können wir über Wurstwaren, Käse und Gerichte nachdenken, ohne schulbuchhafte Kombinationen zu erzwingen. Wenn einer Ihrer Gäste ein Sammler ist und die anderen nicht, besteht die Lösung nicht darin, den Tisch in eine Unterrichtsstunde zu verwandeln. Man öffnet eine Flasche, die Aufmerksamkeit verdient, und lässt den Rest einfach ein Abendessen bleiben.

Wann eine geführte Verkostung sinnvoll ist

Geführte Verkostungen können ab 20 Euro gebucht werden. Bei einem privaten Abendessen funktionieren sie gut, wenn die Gruppe ein gemeinsames Interesse hat oder wenn Sie dem Abend einen klaren Anfang geben möchten. Sie können eine kurze Einstimmung sein, bevor man sich richtig an den Tisch setzt; sie müssen nicht zu einer Prüfung mit Notizen und Bewertungen werden.

Für eine Gruppe, die Lucca nur wenige Tage besucht, kann eine toskanische Auswahl dem Tisch sofort Orientierung geben. Wer regelmäßig wiederkommt, findet es vielleicht interessanter, sich die aktuellen offenen Weine anzusehen oder eine andere Richtung im französischen Weinkeller einzuschlagen. Für erfahrene Weintrinker können Bordeaux mit gereiften Jahrgängen, Burgund oder Champagne den Mittelpunkt des Abends bilden. Aber auch hier gilt eine einfache Regel: Wählen Sie ein Thema nur, wenn es Sie wirklich interessiert. Ein privates Abendessen wird nicht besser, nur weil es einen Titel hat.

Der Rhythmus ist genauso wichtig wie die Karte

Der häufigste Fehler besteht darin, alles im Voraus festlegen zu wollen. Einige Dinge sollten geklärt sein: die Anzahl der Personen, die Ankunftszeit, eventuelle Ernährungsbedürfnisse und die allgemeine Vorstellung von den Kosten. Der Rest kann offenbleiben. Eine zweite Flasche, die nach dem ersten Gericht ausgewählt wird, passt oft besser als eine Tage zuvor festgelegte Abfolge.

Wir können uns vorbereiten, aber wir möchten Ihren Abend nicht dirigieren. Wenn Sie für einen Jahrestag oder zum Abschluss eines Arbeitstags in der Stadt sind, möchten Sie sich wahrscheinlich hinsetzen und beginnen. Wenn Sie ein Abendessen unter befreundeten Weinliebhabern organisieren, möchten Sie vielleicht ein paar Minuten mit der Weinkarte verbringen. Beide Situationen sind ganz normal. Sagen Sie es uns einfach.

Unsere beiden Räume und der abendliche Rhythmus helfen allen, die mitten im Zentrum einen intimen Ort ohne die Zeremonie eines formellen Restaurants suchen. Die Küche bleibt unkompliziert, die Flasche steht im Mittelpunkt und der Tisch kann sich Zeit lassen. Wir wurden mit dem Star Wine List Best Newcomer 2025 und der Auszeichnung Best Medium-Sized Wine List 2026 geehrt, außerdem 2025 und 2026 mit dem Wine Spectator Best of Award of Excellence. Diese Auszeichnungen sind vor allem aus einem Grund hilfreich: Sie zeigen, dass die Weinkarte sorgfältig gepflegt wird, auch wenn Ihr Abendessen nur ein Dienstagabendessen ist.

Wenn Sie überlegen, wie Sie ein privates Abendessen in Lucca planen, beginnen Sie mit den Menschen, die Sie vor sich haben möchten, und mit dem, was Sie im ersten Glas einschenken möchten. Um den Rest kümmern wir uns gemeinsam, ohne den Tisch mit Dingen zu füllen, die nicht gebraucht werden.

Pier Giulio Bendinelli