Idee voor een diner met witte wijn in Lucca, zonder gedoe

Een zoekopdracht naar ideeën voor een diner met witte wijn begint meestal met een eenvoudige vraag: wat drinken we vanavond en wat eten we erbij? In Lucca hoeft het antwoord geen twaalfgangenmenu of een les enologie te zijn. Het kan een Toscaanse Vermentino zijn, een focaccia om met de handen te breken, een gerecht uit de voorraadkast en een goed gekozen fles.

Bij Tomkat werken we 's avonds zo, aan de Via Calderia 12, op een steenworp afstand van Piazza San Michele. De keuken is beperkt, omdat de wijnkaart uitgebreid is: bijna 200 Italiaanse en Franse etiketten, per fles geselecteerd en elke week bijgewerkt. Toscane komt eerst, omdat veel gasten dat zoeken wanneer ze voor twee nachten naar Lucca komen. Daarna volgen Bourgogne, Champagne en Bordeaux. Niet om indruk te maken. Omdat we ze graag drinken.

Ideeën voor een diner met witte wijn in Lucca

Witte wijn vraagt niet per se om verfijnde vis, stijve tafellakens of een hele avond die van tevoren is gepland. Hij vraagt om een gerecht met zout, zuren, textuur en vooral een tafel waarop hij niet verdwijnt achter te veel andere dingen.

Als u met z'n tweeën bent en zonder formaliteiten wilt beginnen, is Focaccia y Tomate het juiste vertrekpunt. Focaccia, tomaten uit Campanië, Toscaanse olie en Maldon-zout. Het gerecht wordt geserveerd om te delen, zonder mes en zonder uitleg. Een Toscaanse Vermentino past hier goed bij: het is een van de wijnen die onze tafels het vaakst bestellen en hij kan goed overweg met de tomaat, de olie en het zoute karakter van het zout. Het is alleen een lichte maaltijd als u het daarbij laat. Niemand verplicht u daartoe.

Wie liever zelf de tafel samenstelt, kan een andere weg kiezen via de voorraadkast. Vleeswaren van Culatta di Parma tot Jamón 100% Ibérico de Bellota, Italiaanse en Franse kazen, Toscaanse pecorino, Comté uit de Jura, Gillardeau-oesters en kaviaar. Dit zijn geen bijgerechten die er alleen staan om een pagina te vullen. Het zijn gerechten voor wie rustig wil drinken en goed genoeg wil eten om daarna niets anders meer te hoeven zoeken.

Bij een Gillardeau-oester blijft Vermentino een heel natuurlijke keuze. Bij de Comté hangt het af van de wijn die die avond wordt geopend: soms blijven we in Toscane, soms trekken we richting Frankrijk. De wijnen per glas wisselen daarom vaak. De volgende donderdag terugkomen betekent niet dat u hetzelfde diner opnieuw beleeft.

Wanneer de witte wijn centraal moet blijven staan

Een diner met witte wijn werkt het best wanneer we niets hoeven te bewijzen. Een gemengde borrelplank kan perfect zijn, maar moet met beleid worden samengesteld: een milde vleeswaar, een zachte kaas, olijven als u meer spanning zoekt. Als u een zeer lang gerijpte pecorino, Jamón en kaviaar op hetzelfde bord legt, moet de witte wijn te hard werken. Ook een goede wijn heeft het recht om te spreken.

Daarom stellen we u bij een bestelling per glas een concrete vraag: wilt u beginnen met iets ziltigs en fris, of zoekt u een vollere witte wijn bij de kazen? U hoeft de naam van een druivenras niet op te noemen alsof u examen doet. We willen alleen weten of het diner uit focaccia en olijven zal bestaan of uit een rijker gevulde tafel.

Vermentino en een korte keuken: een keuze die blijft terugkomen

Onder de Toscaanse wijnen is Vermentino vaak de juiste fles voor een avond in Lucca. Niet omdat het een automatisch antwoord is, maar omdat hij direct en gastronomisch is en geen bijzondere gelegenheid vraagt. Hij kan het begin van het diner begeleiden en doorgaan tot bij de minder gerijpte kazen, zonder elke tien minuten van karakter te veranderen.

Op onze kaart vindt u het Toscane waar veel mensen naar zoeken: Sangiovese, Brunello di Montalcino, Bolgheri en Vermentino. Rode wijn blijft een belangrijke aanwezigheid aan tafel, vooral voor wie een fles Brunello of Bolgheri wil. Maar een diner dat met wit begint, hoeft niet per se uit te monden in een wedstrijd om de belangrijkste rode wijn te openen.

Neem onze Pork Ribs sweet & sour. Ze zijn smaakvol, met een zoete en een zure kant die ze minder voor de hand liggend maken dan ze lijken. Hierbij kan witte wijn werken, maar niet elke witte wijn werkt op dezelfde manier. Als u een strakke en lichte keuze zoekt, kunt u beter bij de voorraadkast blijven. Als u daarentegen een witte wijn met meer body wilt, vraag het ons aan tafel: de fles is belangrijker dan de categorie.

Bij het langzaam gegaarde rundergebraad, geserveerd met chimichurrisaus en een licht zure runderjus, veranderen de regels. U kunt beginnen met een witte wijn en daarna overstappen op een Toscaanse rode. Dat is vaak de meest logische keuze. Tegen elke prijs aan de witte wijn vasthouden is geen originaliteit, maar koppigheid. We hebben niet voor niets zoveel goede rode wijnen.

Een Toscaanse fles, daarna Frankrijk

Voor veel internationale gasten begint een diner hier in Toscane. Dat is logisch. We zijn in Lucca, en het verlangen om een lokale wijn of een grote Toscaanse fles te drinken is volkomen begrijpelijk. Onze selectie omvat ook minder bekende Toscaanse wijnen, naast de appellations die de regio beroemd hebben gemaakt.

Als de avond langer duurt, komt Frankrijk ter sprake. Bourgogne en Champagne maken deel uit van de identiteit van de wijnkelder, samen met een Bordeaux Experience met châteaux vanaf de jaren tachtig. U hoeft niet per se voor die flessen te kiezen. Maar voor wie op reis is en een wijnkelder zoekt, maakt het verschil dat ze er zijn.

In 2025 ontvingen we de Star Wine List Best Newcomer en in 2026 de Best Medium-Sized Wine List, naast de Wine Spectator Best of Award of Excellence in 2025 en 2026. Het zijn aangename erkenningen. Ze vervangen niet de nuttigste vraag van de avond: wat wilt u echt drinken?

Een mooie Franse fles kan na een Vermentino komen, of helemaal niet. Er is geen verplichte volgorde. Als u maar één avond in de stad bent, kunt u beter iets drinken dat u zich zult herinneren dan een hele lijst proberen af te werken.

Voor wie ook op dinsdag naar Lucca terugkomt

Tomkat is niet alleen bedoeld voor wie Lucca voor het eerst bezoekt. Voor wie in de stad, op de Piana of in Versilia woont, kan de reden om terug te komen eenvoudiger zijn: een selectie wijnen per glas die vaak wisselt, een nieuwe fles op de kaart en een diner dat uit de voorraadkast wordt samengesteld, zonder de verplichting van een lang menu.

U kunt langskomen voor een glas Vermentino en Focaccia y Tomate. U kunt een Franse kaas kiezen en vragen om een witte wijn die erbij past. U kunt voor het rundergebraad komen en eindigen met een oude Sangiovese. De aantallen in onze wijnkelder zijn niet bedoeld om indruk te maken, ook al zijn bijna 200 etiketten een concreet aantal. Ze zorgen ervoor dat u niet elke keer hetzelfde drinkt.

We organiseren ook begeleide proeverijen die u vanaf 20 euro kunt reserveren. Ze zijn bedoeld voor wie tijd wil besteden aan een selectie, niet om van een diner een verplichte cursus te maken. Als u een avond met een duidelijk idee zoekt, kunnen we in Toscane beginnen en ruimte laten voor Frankrijk. Als u alleen een goede fles en iets te eten zoekt, is dat ook helemaal prima.

We zijn 's avonds geopend van maandag tot en met zaterdag, van 18:00 tot 23:00. Voor een tafel kunt u reserveren via OpenTable of bellen naar +39 376 203 5395. Als u zonder plan aankomt, begin dan met witte wijn, focaccia en een vraag aan de bar. De rest komt meestal vanzelf goed.

Pier Giulio Bendinelli