De keuken en de voorraadkast: twee wegen, één identiteit.
Het menu is gebaseerd op ingrediënten van hoge kwaliteit, die op een eenvoudige, natuurlijke en bewuste manier worden bereid om ze te respecteren en optimaal tot hun recht te laten komen.
Het menu
Keuken
- Geroosterde focaccia met zuurdesem, biologische tomaat uit Cilento, Franci-olijfolie & Maldon-zeezout14
- Langzaam gegaard rundvlees, chimichurrisaus & zure runderjus18
- Risottopasta met gemengde tomaten, Aglione-knoflook uit Cortona, limoen & Parmigiano Vacche Rosse16
- Lasagne van verse pasta, 24 uur gegaarde ragù van rund- en varkensvlees18
- Gehaktballetjes van gemengd vlees, opnieuw gegaard in Toscaanse tomatensaus & Parmigiano Vacche Rosse20
- Kabeljauw in rode saus, crème van kikkererwten gekookt in hun eigen kookvocht26
- Zoetzure Italiaanse varkensribbetjes & gemarineerde koolsalade26
- In rode wijn gestoofde runderwang & de bijbehorende jus, geroosterde aardappelen26
Voorraadkast
- Kalamata-olijven in pekel4
- Gillardeau-oester nr. 3 – Charente-Maritime, Frankrijk6
- Mignon-artisjokken uit Cilento in olijfolie10
- Sardines uit de Cantabrische Zee “En Aceite”10
- 24 maanden gerijpte Comté d’Alpage uit de Jura10
- Culatta di Parma van halfwild gehouden varkens16
- Selectie van ambachtelijke vleeswaren uit Lucca en Toscane18
- Selectie van gerijpte Toscaanse pecorino’s van Corzano & Paterno18
- Pata Negra Jamón Puro de Bellota 100% Ibérico28
- Kaviaar van Oscietra-steur “Cru Caviar” (10g)35
Proeverijmenu
- Proeverijen uit de voorraadkast en gerechten uit de keuken om te delen. Voor de hele tafel.40 p.p.
- Wijnarrangement – 3 wijnen20
Dessert
- Cioccolato di Modica IGP Aromatizzato8
- Ambachtelijke tiramisutaart8
- Dessert van de dag10
Dranken
- Acqua Panna / San Pellegrino3
- Gefilterde koffie Moccamaster3
- Desembrood & couvert3
Prijzen in euro, couvert en zuurdesembrood €3. Vraag het personeel om het allergenenboek. Sommige producten kunnen snel worden gekoeld of ingevroren.
De keuken
Eenvoudig, authentiek en zonder poespas: een klassieke keuken die spreekt van echte smaak. Om rustig van te genieten, met een glas wijn in de hand, en opnieuw de smaak van eenvoud te ontdekken.
Runderwang in kostbare wijn
Vierentwintig uur bereiding. 300 gram runderrillette ondergedompeld in een bouillon die geurt naar Rosso di Montalcino, specerijen en tijd. Italiaanse saus om perfect mee te dippen.
Lasagne met vleessaus
Lasagne is geen gerecht: het is een statement. Een traditie die je volledig in ere houdt, een genot dat zich ontvouwt in de lagen van smaak.
Pittige rosbief met chimichurri
Langzaam gegaard rundvlees, mals en smaakvol, geserveerd met verse kruidige chimichurri. Een intens maar gebalanceerd gerecht: het kruidige en sappige vlees wordt gecombineerd met de frisheid van de chimichurri, met kruidige, lichtzure en aromatische tonen. Een gerecht in samenwerking met chef Damiano Donati.
De voorraadkast
Selectie van gerijpte Toscaanse kazen
Een selectie ambachtelijke Toscaanse kazen van Corzano e Paterno, met zorg gerijpt en geselecteerd om verschillende nuances van melk, terroir en rijping tot uitdrukking te brengen. Intense maar elegante smaken, van de frissere en romigere kant tot diepere, hartige en complexe tonen. Ideaal om te delen, perfect bij volle witte wijnen, elegante rode wijnen of een grand Champagne.
Geselecteerde oesters
Oesters geselecteerd op versheid, balans en kwaliteit, puur geserveerd om hun maritieme karakter optimaal tot uiting te laten komen. Een essentiële en precieze proeverij: zilte smaak, jodiumrijke frisheid en een elegante textuur. Perfect als start, vooral met champagne, minerale witte wijnen of strakke, verticale wijnen.
Gemarineerd ei, uien & salsa verde
Gemarineerd ei met een zachte, smaakvolle dooier, geserveerd met uien en groene saus. Een eenvoudig, intens en zeer gastronomisch gerecht: de rijkdom van het ei ontmoet de zoetheid van de ui en de aromatische frisheid van de groene saus. Perfect bij volle witte wijnen, elegante maceratiewijnen of lichte rode wijnen die gekoeld worden geserveerd. Een gerecht in samenwerking met chef-kok Damiano Donati.
Hebben we je hongerig gemaakt?
Een tafel, een glas en de keuken die voor je werkt: de rest beslissen we samen.