De keuken en de voorraadkast: twee wegen, één identiteit.
Het menu is gebaseerd op ingrediënten van hoge kwaliteit, die op een eenvoudige, natuurlijke en bewuste manier worden bereid om ze te respecteren en optimaal tot hun recht te laten komen.
Het menu
Keuken
- Focaccia al Lievito Madre Tostata, Pomodoro biologico del Cilento, Olio d’Oliva Franci & Sale di Maldon (1)14Geroosterde zuurdesemfocaccia, biologische tomaat uit de Cilento, olijfolie van Franci & Maldon-zout
- Arrosto di Manzo a Cottura Lenta, Salsa Chimichurri & Fondo Acido di Manzo (9)18Langzaam gegaarde rosbief, chimichurrisaus & friszure runderjus
- Pasta Risottata ai Pomodori Misti, Aglione di Cortona, Lime & Parmigiano Vacche Rosse (1, 7)16Pasta op risottowijze met gemengde tomaten, aglione uit Cortona, limoen & Parmigiano Vacche Rosse
- Lasagna di Pasta Fresca, Ragù di Manzo e Maiale Cotto 24 Ore (1, 3, 7, 9, 12)18Lasagna van verse pasta, 24 uur gegaarde ragù van rund- en varkensvlees
- Polpette di Carni Miste Rifatte al Pomodoro alla Maniera Toscana & Parmigiano Vacche Rosse (1, 3, 7, 9)20Gehaktballetjes van gemengd vlees, op Toscaanse wijze nagestoofd in tomatensaus, met Parmigiano Vacche Rosse
- Coscia di Pollo Disossata al Miele e Limone, la sua Salsa e Patate arrosto (7, 9, 10, 12)26Ontbeende kippendij met honing & citroen, eigen jus en geroosterde aardappelen
- Baccalà in Salsa Rossa, Passatina di Ceci Cotti nella sua Acqua (1, 2, 4, 6, 7, 9, 14)26Gezouten kabeljauw in tomatensaus, kikkererwtenpuree gegaard in de visbouillon
- Costine di Maiale in Agrodolce Italiano & Insalata di Cavolo Marinata (10, 11)26Varkensribbetjes in Italiaanse zoetzure saus & gemarineerde koolsalade
Voorraadkast
- Olive Greche Kalamata in Salamoia4Griekse Kalamata-olijven op pekel
- Ostrica Gillardeau N°3 – Charente-Maritime, Francia (14)6Gillardeau-oester N°3 – Charente-Maritime, Frankrijk
- Comté d’Alpeggio dello Jura (7)10Comté van de bergweiden uit de Franse Jura
- Carciofini Mignon del Cilento in Olio d’Oliva10Babyartisjokken uit de Cilento in olijfolie
- Culatta di Parma da Suino Semibrado16Culatta uit Parma, van halfwild gehouden varkens
- Selezione di Salumi Artigianali Lucchesi e Toscani18Selectie van ambachtelijke vleeswaren uit Lucca en Toscane
- Selezione di Formaggi Pecorini Toscani Affinati Corzano & Paterno (7)18Selectie van gerijpte Toscaanse pecorino’s van Corzano & Paterno
- Pata Negra Jamón Puro de Bellota 100% Ibérico28
- Caviale di Storione Oscietra “Cru Caviar” (10g) (4)35Oscietra-steurkaviaar “Cru Caviar” (10g)
Proefmenu
- Assaggi dalla Dispensa e piatti della Cucina in condivisione. Per tutto il tavolo.40 p.p.Hapjes uit de voorraadkast en gerechten uit de keuken om te delen. Voor de hele tafel.
- Abbinamento vini – 3 vini20Wijnarrangement – 3 wijnen
- Abbinamento vini – 5 vini32Wijnarrangement – 5 wijnen
- Abbinamento vini – 7 vini45Wijnarrangement – 7 wijnen
Desserts
- Cioccolato di Modica IGP Aromatizzato (8)8Gearomatiseerde chocolade uit Modica BGA
- Torta al Tiramisù Artigianale (1, 3, 7, 8)8Ambachtelijke tiramisutaart
- Dessert del Giorno (1, 3, 7, 8)10Dessert van de dag
Water, koffie & couvert
- Acqua Panna / San Pellegrino3Mineraalwater Panna / San Pellegrino
- Caffè Filtrato Moccamaster3Filterkoffie Moccamaster
- Pane a Lievito Madre & Coperto (1)3Zuurdesembrood & couvert
Prijzen in euro. Couvert en zuurdesembrood €3. Sommige producten kunnen ingevroren of diepgevroren zijn: vraag het personeel om meer informatie.
Allergenen: 1 gluten · 2 schaaldieren · 3 eieren · 4 vis · 5 pinda’s · 6 soja · 7 melk · 8 noten · 9 selderij · 10 mosterd · 11 sesamzaad · 12 zwaveldioxide · 13 lupine · 14 weekdieren.
Het allergenenboek is beschikbaar: vraag ernaar bij het personeel.
De keuken
Eenvoudig, authentiek en zonder poespas: een klassieke keuken die spreekt van echte smaak. Om rustig van te genieten, met een glas wijn in de hand, en opnieuw de smaak van eenvoud te ontdekken.
Lasagna met vleesragù
Lasagna is geen gerecht: het is een statement. Een traditie die we tot in de puntjes respecteren, een genot dat zich laag na laag ontvouwt.
Gekruide rosbief met chimichurri
Langzaam gegaard rundvlees, mals en smaakvol, geserveerd met verse chimichurri van tuinkruiden. Een intens maar evenwichtig gerecht: het gekruide, sappige vlees ontmoet de frisheid van de chimichurri, met groene, licht zurige en aromatische tonen. Een gerecht in samenwerking met chef Damiano Donati.
De voorraadkast
Selectie van gerijpte Toscaanse kazen
Een selectie ambachtelijke Toscaanse kazen van Corzano e Paterno, met zorg gerijpt en geselecteerd om verschillende nuances van melk, terroir en rijping tot uitdrukking te brengen. Intense maar elegante smaken, van de frissere en romigere kant tot diepere, hartige en complexe tonen. Ideaal om te delen, perfect bij volle witte wijnen, elegante rode wijnen of een grote Champagne.
Geselecteerde oesters
Oesters geselecteerd op versheid, balans en kwaliteit, puur geserveerd om hun maritieme karakter optimaal tot uiting te laten komen. Een zuiver en precies hapje: zilte smaak, een frisse jodiumtoets en een elegante textuur. Perfect als start, vooral met champagne, minerale witte wijnen of strakke, gespannen wijnen.
Trek gekregen?
Een tafel, een glas en een keuken die voor je kookt: de rest beslissen we samen.