De beste wijnen bij pastagerechten in Lucca

Om 20.30 uur, voor de wijnkaart, komt de vraag vaak zo: we hebben vanmiddag pasta gegeten, wat drinken we vanavond? De beste wijnen bij pastagerechten zijn geen formule die je uit het hoofd moet leren. Ze hangen natuurlijk af van de saus, maar ook van hoe lang de pasta nog in je hoofd blijft hangen en waar je nu zin in hebt om te drinken.

Bij Tomkat staat pasta niet centraal op de kaart. De keuken is compact en doet niet alsof dat anders is: zuurdesemfocaccia om met je handen te delen, lasagna met 24 uur gegaarde ragù, langzaam gegaard rundergebraad en zoetzure varkensribbetjes, plus vleeswaren, kazen, oesters en kaviaar uit de voorraadkast. Maar we zitten in het centrum van Lucca, aan Via Calderia 12, en weten dat pasta voor veel gasten deel uitmaakt van de dag. Daarom is de vraag logisch, vooral wanneer je na het diner een Toscaanse wijn zoekt.

Het antwoord begint bijna altijd in Toscane. We hebben bijna 200 Italiaanse en Franse etiketten, fles voor fles geselecteerd en elke week bijgewerkt. Frankrijk vormt een duidelijk onderdeel van onze identiteit. Maar voor pasta, en voor veel tafels die hier aanschuiven, blijft Sangiovese de eerste keuze.

De beste wijnen bij pastagerechten met tomatensaus

Bij een goed bereide pasta met tomatensaus zoeken we geen wijn die het gerecht overheerst. Tomaat heeft zuren, zoetheid en zout. Je hebt dus een rode wijn met vaart nodig, geen blok hout en alcohol. Een Chianti Classico of een andere goede Toscaanse Sangiovese is vaak de meest directe keuze.

Sangiovese heeft genoeg frisheid om bij tomaat te passen en genoeg structuur om niet bij de eerste hap te verdwijnen. Hij werkt bij eenvoudige sauzen, groentepasta en gerechten waarin kaas aanwezig is maar niet de hoofdrol opeist. Dit is de wijn om te bestellen wanneer je Toscane wilt drinken zonder van een gewone avond een examen te maken.

Bij Tomkat is Sangiovese geen abstracte categorie. Op de kaart staan verschillende producenten en jaargangen, waaronder gerijpte Toscaanse flessen wanneer de beschikbaarheid het toelaat. Een fles met enkele jaren rijping kan een veel betere keuze zijn dan een jonge rode wijn die je alleen kiest omdat de naam bekend is. Het gaat er niet om oude wijn te drinken om erover te kunnen vertellen. Het gaat erom een wijn te drinken die op het juiste moment is aangekomen.

Als je na de pasta rood wilt blijven drinken, doet Sangiovese het ook goed bij het langzaam gegaarde rundergebraad. Het gerecht heeft diepte, een krachtige jus en een textuur die om iets meer vraagt. Je hoeft niet per se van fles te wisselen. Je moet haar vanaf het begin gewoon goed hebben gekozen.

Brunello en Bolgheri: wanneer het gerecht zwaarder weegt

Brunello di Montalcino is een van de flessen waar onze gasten het vaakst naar vragen. Het is een natuurlijke keuze wanneer de pasta een intensere saus heeft, met paddenstoelen, gerijpte kazen of een belangrijk aandeel vlees. Maar Brunello betekent niet automatisch beter. Bij een lichte pasta zou het zijn alsof je voor één nacht een harde koffer meeneemt.

Een goed gekozen Brunello heeft als voordeel dat hij de hele avond kan begeleiden. Hij kan na een rijk voorgerecht beginnen en ordelijk doorgaan bij het rundergebraad. Het is een tafelwijn, geen trofee. Als je met z’n tweeën bent en de tijd wilt nemen, is dit vaak de juiste weg.

Bolgheri komt in beeld wanneer je een vollere, donkerdere rode wijn zoekt, bijvoorbeeld na pasta met een geconcentreerde saus of wanneer het hoofdgerecht het middelpunt van het diner wordt. Hij past bij het rundergebraad en kan ook goed samengaan met een selectie vleeswaren uit de voorraadkast, van Culatta di Parma tot Jamón 100% Ibérico de Bellota. Bij eenvoudige pasta met tomatensaus kan hij daarentegen te zwaar zijn. Er is niets mis mee om een minder nadrukkelijke wijn te kiezen.

Voor wie iets wil proberen dat je buiten de streek maar zelden ziet, hebben we ook etiketten van kleine Toscaanse producenten. Dat is geen toeristische snelkoppeling. Het zijn flessen die je hier moet drinken, op de plek waar ze het meest tot hun recht komen.

De juiste witte wijn bij pasta met vis en groentesauzen

Niet alles draait om rood. Bij pasta met vis, schelpdieren, kruiden, citroen of groenten beginnen we met Vermentino. Het is een van de wijnen waar gasten het vaakst naar vragen wanneer ze bij ons binnenkomen en Toscane in het wit willen drinken. Hij heeft de spanning die nodig is bij zilte, frisse gerechten zonder alles zwaarder te maken.

Vermentino is ook een goede keuze wanneer de dag lang was, je al veel hebt gegeten en je een glas wilt dat ruimte laat voor gesprekken. Bij de zuurdesemfocaccia werkt hij om dezelfde reden: de Campaanse tomaat, Toscaanse olijfolie en Maldon-zout hebben al genoeg karakter. Er hoeft geen ruis bij.

Als de saus romiger is, met boter, zachte kazen of paddenstoelen, kunnen we naar witte Bourgogne kijken. Onze Franse kaart loopt van grote namen tot kleine producenten, en we behandelen Bourgogne niet als een uitspraakoefening. We stellen hem voor wanneer de wijn iets toevoegt aan het gerecht en aan de mensen aan tafel.

Barolo, Bourgogne en Bordeaux: niet noodzakelijk, maar graag

Barolo is nog een grote klassieker op de kaart, en bij pasta kan hij prachtig zijn of duidelijk te veel. Bij truffel, paddenstoelen en lang gegaarde sauzen heeft hij alle recht om in het glas te staan. Bij een licht gerecht kun je hem beter voor een andere avond bewaren. Een grote wijn hoeft het diner niet te verslaan.

Rode Bourgogne is, wanneer je een verfijnde Pinot Noir vindt die niet te sterk door hout is getekend, vaak een preciezere keuze bij paddenstoelen, geroosterde groenten en kazen. Hij gedraagt zich aan tafel anders dan Barolo of Brunello: minder volume, meer detail. Voor sommigen is het de fles die de avond verandert. Voor anderen is het gewoon een uitstekende manier om niet de gebruikelijke rode wijn te drinken. Beide redenen zijn geldig.

Dan is er Bordeaux. Onze Bordeaux Experience omvat château’s vanaf de jaren tachtig. Het is een serieus onderdeel van de kelder, geen decoratie. Maar we zouden nooit zeggen dat een gerijpte Bordeaux automatisch het antwoord op pasta is. Hij kan passen bij een zeer rijke saus en vooral bij het rundergebraad. Als je een fles zoekt voor een trage avond, om te delen en tot het laatste glas te volgen, dan praten we er graag over.

Als je maar één avond in Lucca bent

Als je maar één avond in de stad hebt, hoef je geen kaart met bijna 200 etiketten te bestuderen. Vertel ons wat je hebt gegeten, wat je bij ons gaat eten en of je een glas of een fles wilt. Onze wijnen per glas wisselen vaak juist om die reden: zo kun je goed drinken zonder je aan een hele fles te verbinden, en hebben ook mensen die in Lucca wonen een concrete reden om doordeweeks terug te komen.

We kunnen beginnen met een Vermentino, overstappen op een Sangiovese en afsluiten met een diepere rode wijn naast het rundergebraad. Of we kiezen één fles Brunello en laten die het hele diner meegaan. Er bestaat geen verplicht traject. Er bestaat wel een wijn die bij die tafel past.

Voor wie verder wil gaan dan een glas, organiseren we begeleide proeverijen, te reserveren vanaf 20 euro. Ze zijn nuttig als je nieuwsgierig bent naar Toscane, Bourgogne, Champagne of Bordeaux, maar geen zin hebt in een les. Onze onderscheidingen van Star Wine List, Best Newcomer 2025 en Best Medium-Sized Wine List 2026, en de Wine Spectator Best of Award of Excellence 2025 en 2026, doen ons plezier. Daarna moet je nog steeds de juiste fles voor jou kiezen.

We zijn ’s avonds geopend, van maandag tot en met zaterdag. Als je deze week een tafel wilt, reserveer dan via OpenTable of bel naar +39 376 203 5395. Kom met het idee van de pasta die je hebt gegeten. Over de wijn denken we samen na.

Pier Giulio Bendinelli