Los mejores vinos para platos de pasta en Lucca

A las 20:30, frente a la carta, la pregunta suele surgir así: hemos comido pasta al mediodía, ¿qué bebemos esta noche? Los mejores vinos para platos de pasta no son una fórmula que haya que memorizar. Dependen del condimento, por supuesto, pero también de cuánto se os haya quedado la pasta en la cabeza y de qué os apetezca beber ahora.

En Tomkat la pasta no es el centro de la carta. La cocina es breve y no pretende lo contrario: focaccia de masa madre para compartir con las manos, lasagna con ragú cocinado durante 24 horas, asado de ternera de cocción lenta y costillas de cerdo agridulces; después, embutidos, quesos, ostras y caviar de la despensa. Pero estamos en el centro de Lucca, en Via Calderia 12, y sabemos que la pasta forma parte del día a día de muchos de nuestros clientes. Por eso la pregunta tiene sentido, sobre todo cuando se busca una copa toscana después de cenar.

La respuesta casi siempre parte de la Toscana. Tenemos casi 200 referencias italianas y francesas, escogidas botella a botella y actualizadas cada semana. Francia es una parte precisa de nuestra identidad. Pero para la pasta, y para muchas de las mesas que llegan aquí, el primer puesto sigue siendo para el Sangiovese.

Los mejores vinos para platos de pasta con tomate

Con una pasta con tomate bien hecha no buscamos un vino que la cubra. El tomate tiene acidez, dulzor y sal. Por eso hace falta un tinto con ritmo, no un bloque de madera y alcohol. Un Chianti Classico u otro buen Sangiovese toscano suele ser la elección más directa.

El Sangiovese tiene suficiente frescura para acompañar al tomate y suficiente estructura para no desaparecer al primer bocado. Funciona con salsas sencillas, con pasta de verduras y con condimentos en los que el queso está presente, pero no toma el mando. Es el vino que hay que pedir cuando queréis beber Toscana sin convertir una cena normal en un examen.

En Tomkat, el Sangiovese no es una categoría abstracta. En la carta encontramos productores y añadas diferentes, incluidas botellas toscanas maduras cuando la disponibilidad lo permite. Una botella con algunos años a sus espaldas puede ser una elección mucho mejor que un tinto joven escogido solo porque tiene un nombre conocido. La cuestión no es beber vino viejo para contarlo. La cuestión es beber un vino que haya llegado en el momento adecuado.

Si después de la pasta queréis seguir con tinto, el Sangiovese también continúa bien con el asado de ternera de cocción lenta. Aquí el plato tiene profundidad, un jugo intenso y una textura que pide algo más. No hace falta cambiar de botella necesariamente. Hace falta haberla elegido bien desde el principio.

Brunello y Bolgheri: cuando el plato tiene más peso

El Brunello di Montalcino está entre las botellas que nuestros clientes piden con más frecuencia. Es una elección natural cuando la pasta lleva un condimento más intenso, cuando hay setas, quesos curados o una presencia importante de carne. Pero Brunello no significa automáticamente mejor. Con una pasta ligera sería como llevar una maleta rígida para una sola noche.

Un Brunello bien elegido tiene la ventaja de acompañar toda la velada. Puede empezar después de un primer plato contundente y llegar con orden hasta el asado de ternera. Es una botella para compartir en la mesa, no un trofeo. Si sois dos y os apetece quedaros un rato, suele ser el camino adecuado.

El Bolgheri entra en juego cuando buscáis un tinto más pleno y oscuro en su perfil, quizá después de una pasta con un condimento concentrado o cuando el segundo plato será el centro de la cena. Tiene sentido con el asado de ternera y puede acompañar bien una selección de embutidos de la despensa, desde la Culatta de Parma hasta el Jamón 100% Ibérico de Bellota. Con una pasta con tomate sencilla, en cambio, puede resultar demasiado. No pasa nada por elegir un vino menos contundente.

Para quienes quieran probar algo que rara vez se ve fuera de la zona, también tenemos referencias de pequeños productores toscanos. No son un atajo turístico. Son botellas para beber aquí, en el lugar donde tienen más sentido.

El blanco adecuado para pasta marinera y condimentos vegetales

No todo pasa por el tinto. Para una pasta con pescado, marisco, hierbas, limón o verduras, empezamos por el Vermentino. Es uno de los vinos más solicitados por quienes entran en nuestro local y quieren Toscana en blanco. Tiene la tensión necesaria para acompañar platos salinos y frescos sin hacer que todo resulte más pesado.

El Vermentino también es una buena elección cuando el día ha sido largo, ya habéis comido mucho y queréis una copa que deje espacio para la conversación. Con la focaccia de masa madre funciona por el mismo motivo: el tomate de Campania, el aceite toscano y la sal Maldon ya tienen suficiente carácter. No hace falta añadir ruido.

Si el condimento es más cremoso, con mantequilla, quesos delicados o setas, podemos mirar hacia la Borgoña blanca. Nuestra carta francesa va desde nombres importantes hasta pequeños productores, y no tratamos la Borgoña como un ejercicio de pronunciación. La proponemos cuando el vino sirve al plato y a quienes están sentados a la mesa.

Barolo, Borgoña y Burdeos: no necesariamente, pero encantados

El Barolo es otro gran clásico de la carta, y con la pasta puede ser magnífico o claramente excesivo. Con trufa, setas y condimentos de cocción prolongada tiene sentido en la copa. Con un plato ligero, mejor dejarlo descansar para otra noche. Un gran vino no tiene que ganar a la cena.

La Borgoña tinta, cuando encontráis un Pinot Noir fino y no demasiado marcado por la madera, suele ser una elección más precisa con setas, verduras asadas y quesos. Tiene una manera distinta de estar en la mesa respecto al Barolo o al Brunello: menos volumen, más detalle. Para algunos es la botella que cambia la velada. Para otros es simplemente una excelente forma de no beber el tinto de siempre. Ambas razones son válidas.

Después está Burdeos. Nuestra Bordeaux Experience incluye château desde los años ochenta en adelante. Es una parte seria de la bodega, no una decoración. Pero nunca diríamos que un Burdeos maduro sea la respuesta automática para la pasta. Puede tener sentido con un condimento muy rico y, sobre todo, con el asado de ternera. Si buscáis la botella para una velada tranquila, para compartir y seguir hasta la última copa, entonces sí, hablemos de ello.

Si estáis en Lucca solo una noche

Si solo tenéis una noche en la ciudad, no tenéis que estudiar una carta de casi 200 referencias. Decidnos qué habéis comido, qué vais a comer con nosotros y si queréis una copa o una botella. Nuestros vinos por copa cambian a menudo precisamente por eso: permiten beber bien sin comprometerse con una botella entera y también dan a quienes viven en Lucca un motivo concreto para volver entre semana.

Podemos empezar con un Vermentino, pasar a un Sangiovese y terminar con un tinto más profundo junto al asado de ternera. O elegir una sola botella de Brunello y dejar que trabaje durante toda la cena. No existe un recorrido obligatorio. Existe el vino adecuado para esa mesa.

Para quienes quieran ir más allá de la copa, organizamos catas guiadas reservables desde 20 euros. Son útiles si tenéis curiosidad por la Toscana, Borgoña, Champaña o Burdeos, pero no os apetece escuchar una clase. Nuestros reconocimientos Star Wine List, Best Newcomer 2025 y Best Medium-Sized Wine List 2026, así como el Wine Spectator Best of Award of Excellence 2025 y 2026, nos alegran. Después, de todos modos, hay que elegir la botella adecuada para vosotros.

Abrimos por la noche, de lunes a sábado. Si queréis una mesa esta semana, reservad en OpenTable o llamad al +39 376 203 5395. Venid con la idea de la pasta que habéis comido. Del vino nos ocupamos juntos.

Pier Giulio Bendinelli