Wie wählt man einen italienischen Wein zum Abendessen in Lucca aus?

Sie kommen zu zweit, schauen auf die Karte und stellen die richtige Frage: Wie wählt man einen italienischen Wein aus, ohne zwanzig Minuten damit zu verbringen, Jahrgänge, Herkunftsbezeichnungen und schwer auszusprechende Namen zu vergleichen? Die Antwort ist keine Lehrstunde. Es geht darum zu verstehen, was für einen Abend Sie verbringen möchten, was Sie bestellt haben und wie sehr Sie noch am Tisch verweilen möchten.

Bei Tomkat in der Via Calderia 12, nur wenige Schritte von der Piazza San Michele entfernt, beginnen wir fast immer mit der Toskana. Das trinken unsere Gäste am häufigsten, und das ergibt Sinn: Sie sind in Lucca, vielleicht für zwei Nächte, und suchen einen Wein, der zeigt, wo Sie sind, ohne großes Theater zu machen. Wenn sich das Gespräch gut entwickelt, können wir anschließend eine Richtung ins Piemont, nach Burgund, in die Champagne oder nach Bordeaux einschlagen. In unserem Keller haben wir fast 200 italienische und französische Etiketten, die wir Flasche für Flasche auswählen und jede Woche aktualisieren. Diese Zahlen stehen nicht da, um zu beeindrucken.

Wie man in Lucca einen italienischen Wein auswählt

Die erste Entscheidung ist nicht die zwischen Rot- und Weißwein. Es geht darum, ob Sie eine Flasche wählen, die Sie bereits kennen, oder eine, die hier zu einer kleinen Erinnerung an den Abend werden kann. Wer einen unverkennbaren toskanischen Wein sucht, beginnt oft mit Chianti Classico, Brunello di Montalcino oder Bolgheri. Wer etwas weniger Bekanntes möchte, kann nach Flaschen kleiner toskanischer Erzeuger fragen: weniger naheliegend, außerhalb der Region oft schwer zu finden und genau hier sehr passend.

Sie müssen nicht mit einem bestimmten Namen im Kopf kommen. Sagen Sie uns einfach drei Dinge: ob Sie leicht oder körperreicher trinken möchten, ob Sie aus der Küche oder aus der Vorratskammer bestellen und ob Sie eine Flasche oder ein Glas bevorzugen. Von dort aus grenzen wir die Auswahl ein. Das ist hilfreicher als eine Liste von Rebsorten, die wie ein Passwort heruntergesagt wird.

Die Toskana ist nicht nur eine einzige Sache. Sangiovese kann straff und direkt sein oder tiefer, mit einigen Jahren auf dem Buckel. Ein Brunello kann der richtige Wein für alle sein, die während des Abendessens in Ruhe eine Flasche verfolgen möchten. Ein Bolgheri kann eine großzügigere und weichere Wahl sein, oft passend für alle, die von internationalen Rotweinen kommen und einen natürlichen Übergang zur toskanischen Küste suchen. Vermentino wiederum löst viele Abende, an denen man frisch beginnen möchte, ohne das erste Glas in eine technische Übung zu verwandeln.

Wenn Sie den Rinderbraten bestellen

Unser Rinderbraten gart langsam und wird mit Chimichurri-Sauce und einem säuerlichen Rinderjus serviert. Hier empfehlen wir keinen leichten Rotwein nur deshalb, weil er gerade im Trend liegt. Es braucht eine Flasche mit Präsenz, aber auch mit genügend Säure, die das Gericht in Bewegung hält.

Ein Brunello di Montalcino ist eine natürliche Wahl, vor allem, wenn Sie Ihr Abendessen um einen toskanischen Rotwein herum aufbauen möchten. Der Sangiovese hat den richtigen Schritt, um das Fleisch, den Jus und die tiefere Seite des Gerichts zu begleiten, ohne sie zu überdecken. Wenn Sie zu viert sind und der Rinderbraten im Mittelpunkt des Abendessens steht, kann eine Flasche mit einigen Jahren Reife deutlich sinnvoller sein als eine junge und laute.

Auch Barolo kann ins Gespräch kommen. Er stammt natürlich nicht aus der Toskana, ist aber eine gute Abweichung für alle, die vertikalere Weine mögen und den vorhersehbareren Weg verlassen möchten. Wir schlagen ihn nicht aus Prinzip vor. Wir schlagen ihn vor, wenn er am Tisch funktioniert.

Wenn Sie mit der Vorratskammer beginnen

Die Vorratskammer ist entweder ein leichtes Abendessen oder der Auftakt zu einem langen Abendessen. Es gibt Wurstwaren von Culatta di Parma bis zu Jamón 100% Ibérico de Bellota, italienische und französische Käsesorten vom toskanischen Pecorino bis zum Comté aus dem Jura, Gillardeau-Austern und Kaviar. Hier kann der Wein leichter die Richtung wechseln.

Zu Wurstwaren und Käse ist ein toskanischer Sangiovese mit guter Spannung oft die einfachste Antwort. Er braucht keine Erklärungen und stellt keine übermäßigen Ansprüche an den Gaumen. Wenn sich der Tisch auf Austern oder Kaviar konzentriert, schauen wir zuerst nach Weißweinen und anschließend, falls nötig, nach Frankreich. Ein Vermentino kann sehr präzise sein. Wer ein festlicheres Glas möchte, findet in der Champagne ihren Platz, ganz ohne einen besonderen Anlass erfinden zu müssen.

Bei länger gereiftem Käse gibt es dagegen keine automatische Antwort. Es hängt vom Käse ab, davon, wie viel Sie bestellen, und davon, wie viel Sie danach noch trinken möchten. Manchmal funktioniert ein gereifter Rotwein besser als eine Flasche, die man aus Gewohnheit auswählt. Deshalb ist es hilfreich, vor der Bestellung zwei Minuten mit uns zu sprechen.

Wenn Sie Focaccia y Tomate oder Pork Ribs sweet & sour teilen

Focaccia y Tomate besteht aus Focaccia, Tomaten aus Kampanien, toskanischem Öl und Maldon-Salz. Man isst sie mit den Händen, und sie verlangt keine komplizierte Flasche. Ein Vermentino ist eine direkte Wahl, besonders zu Beginn des Abends. Auch ein lokaler toskanischer Weißwein kann die interessantere Antwort sein, wenn Sie etwas weniger Offensichtliches suchen.

Die Pork Ribs sweet & sour verlangen dagegen nach einem Wein, der angesichts der süßen und sauren Komponenten des Gerichts nicht steif wird. Hier ziehen wir oft einen nicht zu extraktreichen Rotwein oder eine Flasche mit etwas Reife in Betracht. Zu sagen: „Ich möchte einen wichtigen Wein“ hilft nicht besonders viel. Zu sagen: „Ich möchte, dass die Ribs die Hauptrolle behalten“, hilft dagegen sehr.

Flasche oder Glas: Die Wahl verändert den Abend

Wir haben eine Auswahl an Weinen im offenen Ausschank, die häufig wechselt. Das ist die praktischste Möglichkeit, verschiedene Stilrichtungen zu probieren, ohne den ganzen Tisch auf dieselbe Flasche festzulegen. Für alle, die nur einen Abend in Lucca verbringen, kann das die klügste Wahl sein: ein toskanischer Wein zum Beginn und vielleicht anschließend ein anderer Wein zum Rinderbraten oder zum Käse. Für absolute Konsequenz gibt es keinen Preis.

Die Flasche bleibt jedoch das richtige Format, wenn Sie zu zweit sind und Ihr Abendessen mit einem durchgehenden roten Faden begleiten möchten oder wenn Sie in einer Gruppe sind und bereits wissen, dass Sie einen toskanischen Rotwein suchen. In diesem Fall schauen wir nicht nur auf den Namen der Herkunftsbezeichnung. Wir betrachten den Jahrgang, den Stil des Weinguts und den Punkt, an dem der Wein gerade angekommen ist. Eine junge Flasche kann perfekt sein. Ein älterer Jahrgang kann den Abend anders gestalten. Es hängt vom Tisch ab, nicht von einer Rangliste.

Für alle, die aus Lucca, der Piana oder der Versilia zurückkehren, sind die offenen Weine außerdem ein guter Grund, nicht immer auf dieselbe Weise zu trinken. Die Auswahl wechselt häufig, und manchmal schenken wir Weine mit einigen Jahren Reife glasweise aus. Nicht, um ein Spiel mit Raritäten zu treiben. Sondern um einen interessanten Wein trinken zu können, ohne ihn an irgendeinem Dienstag gleich als ganze Flasche bestellen zu müssen.

Erst Toskana, Frankreich, wenn Sie den Tisch erweitern möchten

Unsere Identität als Weinkeller wird auch von Frankreich geprägt. Burgund, Champagne und Bordeaux sind keine dekorative Ecke der Karte. Wir haben eine Bordeaux Experience mit Châteaus ab den 1980er-Jahren sowie Burgunder von großen Domaines und kleinen Erzeugern. Dieser Teil der Auswahl interessiert Sammler und alle, die wegen eines Weinkellers reisen, nimmt der Toskana aber keinen Raum.

Im Gegenteil, oft macht er sie verständlicher. Nach einem Sangiovese oder Brunello kann ein Burgunder einen sehr konkreten, nicht theoretischen Vergleich ermöglichen. Nach einer Flasche Bolgheri kann ein gereifter Bordeaux eine vertraute Sprache sprechen, jedoch in einem anderen Rhythmus. Das sind Entscheidungen für Tische mit Zeit und Neugier. Sie sind kein Pflichtprogramm.

2025 erhielten wir den Star Wine List Best Newcomer und den Wine Spectator Best of Award of Excellence. 2026 folgten der Star Wine List Best Medium-Sized Wine List und ein weiterer Best of Award of Excellence. Wir verstehen sie als Zeichen dafür, dass die Karte funktioniert. Der Kern bleibt jedoch einfacher: den richtigen Wein für das zu finden, was vor Ihnen steht.

Wann Sie nach einer geführten Verkostung fragen sollten

Wenn Sie eine Region, eine Rebsorte oder das Verhältnis zwischen Italien und Frankreich besser verstehen möchten, organisieren wir buchbare geführte Verkostungen ab 20 Euro. Sie sind dann sinnvoll, wenn der Wein im Mittelpunkt des Abends steht und nicht nur ein Detail neben dem Essen ist. Wir können auch an privaten Veranstaltungen arbeiten, immer ausgehend von einer konkreten Frage: Was möchten Sie trinken und mit wem?

Wir haben montags bis samstags von 18:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. Wer nur wenige Tage in der Stadt ist, vermeidet mit einer Tischreservierung, dass die Weinauswahl zum Wettlauf wird. Wer häufig wiederkommt, sollte fragen, was sich beim offenen Ausschank und im Weinkeller verändert hat.

Kommen Sie mit einer Idee, auch wenn sie vage ist: Brunello, Bolgheri, ein lokaler Weißwein, ein alter Jahrgang oder einfach Hunger. Um den Rest kümmern wir uns gemeinsam, eine Flasche nach der anderen.

Pier Giulio Bendinelli