Leitfaden zu den alten toskanischen Jahrgängen in Lucca

Ein alter toskanischer Jahrgang ist keine Gedächtnisübung. Er ist eine Flasche, die, im richtigen Moment geöffnet, den Rhythmus des Abendessens verändert. In diesem Leitfaden zu alten toskanischen Jahrgängen sprechen wir über das, was wir bei Tomkat in der Via Calderia 12, nur wenige Schritte von der Piazza San Michele entfernt, tatsächlich ausschenken: Sangiovese mit einigen Jahren Reife, Brunello di Montalcino, Bolgheri und einige weitere toskanische Flaschen, die es verdienen, länger als nur einen Abend auf dem Tisch zu bleiben.

Unsere knapp 200 Etiketten sind nicht dazu da, eine Zahl vorzuweisen. Die Weinkarte wird Flasche für Flasche zusammengestellt, zwischen Italien und Frankreich, und ändert sich ständig. Die Toskana ist der Ausgangspunkt für fast alle unsere Tische. Burgund, Champagne und Bordeaux sind der andere Teil unserer Geschichte. Aber wenn Sie zwei Nächte in Lucca verbringen und eine Flasche suchen, die hier wirklich Sinn ergibt, lautet die Antwort oft: Toskana.

Warum alte toskanische Jahrgänge in Lucca trinken

Lucca verlangt nach einem Wein mit Maß. Nach einem Tag zwischen Mauern, Plätzen und Tischen voller Stimmen muss es nicht unbedingt die jüngste oder lauteste Flasche der Karte sein. Ein gut ausgewählter alter Jahrgang bringt Tiefe, ohne ständig Aufmerksamkeit zu fordern. Er passt gut zum Essen, lässt Raum für Gespräche und macht das Abendessen nicht zu einer Unterrichtsstunde.

Mit der Zeit verändert der Sangiovese sein Tempo. Spannung und Charakter der Rebsorte bleiben erhalten, doch feinere Noten kommen hinzu, die Struktur wird weniger direkt, und der Abgang verlängert sich oft. Das ist keine mathematische Regel, und nicht alle alten Jahrgänge sind besser als junge. Manche Jahrgänge sind zum Reifen geschaffen, andere zeigen sich früher von ihrer besten Seite. Deshalb lautet die nützliche Frage nicht nur: „Welches Jahr ist es?“ Sondern: „Welche Flasche öffnen wir heute Abend?“

Es ist auch eine Frage des Kontexts. Ein gereifter Brunello kann perfekt zu unserem langsam gegarten Rinderbraten passen, der mit Chimichurri-Sauce und säuerlichem Rinderjus serviert wird. Ein Bolgheri mit einigen Jahren Reife kann die süß-sauren Pork Ribs begleiten, ohne sie dominieren zu wollen. Und zum Einstieg, wenn man etwas mit den Händen teilt, verlangt Focaccia y Tomate - Focaccia, kampanische Tomate, toskanisches Öl und Maldon-Salz - vor allem nach einer Flasche, die es nicht eilig hat.

Leitfaden zu alten toskanischen Jahrgängen: Wo beginnen wir?

Wir präsentieren einen alten Jahrgang nicht als Prüfung, die bestanden werden muss. Wir wählen ihn danach aus, wie viele Personen Sie sind, was Sie essen möchten und wie sehr Sie bei toskanischem Wein bleiben wollen. Wenn das Abendessen leicht ausfallen soll, bietet die Speisekammer Wurstwaren, italienische und französische Käse, Gillardeau-Austern und Kaviar. Wenn Sie bei einem Gericht bleiben möchten, führt der langsam gegarte Rinderbraten den Tisch zu tieferen Rotweinen. Das sind konkrete Hinweise, keine Dogmen.

Brunello di Montalcino: wenn Sie Tiefe suchen

Brunello wird besonders häufig gewünscht, und das hat seinen Grund. Für viele internationale Gäste ist er der Name, der für die Toskana des bedeutenden Rotweins steht. Bei gereiften Jahrgängen suchen wir jedoch nicht um jeden Preis nach Kraft. Wir suchen Ausgewogenheit, Präzision und eine Flasche, die noch Energie besitzt, aber nichts mehr beweisen muss.

Zum langsam gegarten Rinderbraten kann ein Brunello mit einigen Jahren Reife eine natürliche Wahl sein. Das Gericht ist intensiv, doch die Chimichurri-Sauce hält es frisch. Die Flasche kann dasselbe tun. Wenn der Tisch hingegen aus zwei Personen besteht, die mehrere Dinge aus der Speisekammer probieren möchten, könnten wir uns für einen weniger wuchtigen toskanischen Rotwein entscheiden. Eine große Herkunftsbezeichnung ist nicht automatisch die glücklichste Wahl.

Bolgheri: für ein direkteres Abendessen

Bolgheri spricht oft eine andere Sprache als Brunello. In alten Jahrgängen kann er eine großzügige Struktur und eine unmittelbarere Präsenz bewahren, mit einer mediterranen Seite, die viele sofort erkennen. Er ist eine gute Wahl, wenn der Tisch einen tiefgründigen toskanischen Rotwein sucht, jedoch mit einem anderen Profil als reinsortiger Sangiovese.

Bei den süß-sauren Pork Ribs gilt es zum Beispiel, sowohl einen zu fragilen Wein als auch einen Rotwein zu vermeiden, der alles schwer wirken lässt. Hier wählen wir sorgfältig aus: Es hängt von der Flasche, ihrer Entwicklung und davon ab, wie Sie den Abend gestalten möchten. Wir tragen keine auswendig gelernten Kombinationen vor. Wir öffnen Flaschen, die einen konkreten Grund haben, auf Ihrem Tisch zu stehen.

Sangiovese und die lokale Toskana: die weniger offensichtliche Seite

Sangiovese bleibt das Zentrum des Gesprächs, auch wenn das Etikett keinen berühmten Namen trägt. Auf der Weinkarte suchen wir nach toskanischen Weinen, die Regionen und Erzeuger klar vermitteln, ohne einer Hierarchie zu folgen, die nur auf dem Ruf basiert. Für alle, die in Lucca sind, bedeutet das auch, über die bekanntesten Namen hinauszuschauen: Flaschen, die außerhalb der Toskana nur selten zu finden sind und hier viel mehr Sinn ergeben als in einem Koffer.

Diese Weine fragt man am Tresen an, besonders wenn man den Weg Brunello-Bolgheri verlassen möchte, ohne die Region zu verlassen. Manchmal sind sie die richtige Wahl für ein Glas vor dem Abendessen; ein anderes Mal werden sie zusammen mit ausgewählten Wurstwaren und Käse zu einer ganzen Flasche. Die Speisekammer kann bei Culatta di Parma beginnen, zum Jamón 100% Ibérico de Bellota führen, über toskanischen Pecorino weitergehen und Comté aus dem Jura umfassen. Man muss nicht zu viel bestellen, um gut zu trinken.

Ein alter Jahrgang bedeutet keine unberührbare Flasche

Ein Missverständnis begegnet uns häufig: Eine alte Flasche müsse ernst, feierlich und beinahe zu schade zum Öffnen sein, fast so, als müsse man sie vor dem Öffnen fotografieren. Wir sehen das anders. Ein alter Jahrgang ist zum Trinken da, nicht dazu, ein auf dem Etikett aufgedrucktes Datum zu bleiben. Natürlich verlangen manche Flaschen nach einem Tisch, der bereit ist, ihnen in Ruhe zu folgen. Andere sind einfach angenehm und trinkbereit, ganz ohne Zeremonie.

Auch die Verfügbarkeit macht einen Unterschied. Unsere Auswahl wird jede Woche aktualisiert, deshalb versprechen wir nicht im Voraus einen bestimmten Jahrgang oder ein bestimmtes Etikett. Das wäre unseriös. Wir können jedoch eine Auswahl rund um das zusammenstellen, wonach Sie suchen: gereifte Toskana, Brunello, Bolgheri, Sangiovese oder eine weniger bekannte toskanische Flasche, die im Mittelpunkt des Abendessens stehen soll.

Für alle, die nach Lucca zurückkehren oder zwischen Stadt, Ebene und Versilia leben, ist das auch ein guter Grund, an einem Wochentag vorbeizukommen. Die Auswahl an Weinen im offenen Ausschank wechselt oft. Manchmal ist das der einfachste Weg, einen alten Jahrgang kennenzulernen, ohne das gesamte Abendessen auf eine einzige Flasche auszurichten. Das ist keine Abkürzung, sondern eine andere Art, die Weinkarte zu trinken.

Die Toskana, danach Frankreich

Die Toskana ist das, was wir am häufigsten an den Tischen ausschenken. Unser Weinkeller hat jedoch auch eine klare französische Identität. Burgund und Champagne stehen neben den italienischen Flaschen, während die Bordeaux Experience Châteaux ab den 1980er-Jahren versammelt. Das soll nicht von der Toskana ablenken. Es soll ihr eine Perspektive geben.

Wer Brunello und Bolgheri bereits gut kennt, findet es vielleicht interessant, eine toskanische Flasche mit einem französischen Glas abzuwechseln oder ganz in der Toskana zu bleiben und Bordeaux auf das nächste Mal zu verschieben. Man muss nicht alles an einem Abend machen. Eine lange Weinkarte sollte mit demselben Respekt behandelt werden wie eine gute Flasche: ohne Eile und ohne Leistungsdruck.

2025 verlieh uns Star Wine List den Preis Best Newcomer, und Wine Spectator zeichnete uns mit dem Best of Award of Excellence aus. 2026 kamen der Titel Best Medium-Sized Wine List von Star Wine List und ein zweiter Best of Award of Excellence hinzu. Diese Auszeichnungen freuen uns, aber am Tresen zählen sie nur bis zu einem gewissen Punkt. Die Frage bleibt immer dieselbe: Was trinken wir heute Abend gut?

Wenn Sie gemeinsam mit uns auswählen möchten

Die geführten Verkostungen beginnen bei 20 Euro und sind für alle gedacht, die dem Abend einen roten Faden geben möchten, ohne ihn in eine schriftliche Prüfung zu verwandeln. Wir können mit der Toskana beginnen, uns auf Brunello, Bolgheri und Sangiovese konzentrieren oder das Gespräch auf Frankreich und Bordeaux ausweiten. Die Richtung hängt von den vorhandenen Flaschen und von dem ab, was Sie wirklich neugierig macht.

Wir haben abends von Montag bis Samstag von 18:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. Wenn Sie nur kurze Zeit in Lucca sind, reservieren Sie den Tisch für den Abend, an dem Sie keine Eile haben, noch woanders hinzugehen. Kommen Sie mit einer Idee, auch wenn sie noch vage ist: ein alter toskanischer Jahrgang, ein leichtes Abendessen, ein Brunello, an den Sie sich erinnern möchten. Um den Rest kümmern wir uns gemeinsam, Flasche für Flasche.

Pier Giulio Bendinelli