Gids voor oude Toscaanse jaargangen in Lucca

Een oude Toscaanse jaargang is geen geheugenoefening. Het is een fles die, op het juiste moment geopend, het ritme van het diner verandert. In deze gids over oude Toscaanse jaargangen praten we over wat we bij Tomkat daadwerkelijk schenken, aan de Via Calderia 12, op een steenworp van Piazza San Michele: Sangiovese met jaren op de teller, Brunello di Montalcino, Bolgheri en enkele andere Toscaanse flessen die het verdienen om langer dan één avond op tafel te blijven.

We houden bijna 200 etiketten aan, maar niet om indruk te maken. De wijnkaart wordt fles voor fles samengesteld, met wijnen uit Italië en Frankrijk, en verandert voortdurend. Toscane is het vertrekpunt van bijna al onze tafels. Bourgogne, Champagne en Bordeaux vormen het andere deel van ons verhaal. Maar als u twee nachten in Lucca bent en een fles zoekt die hier echt tot haar recht komt, is het antwoord vaak Toscaans.

Waarom oude Toscaanse jaargangen drinken in Lucca

Lucca vraagt om een wijn met mate. Na een dag tussen stadsmuren, pleinen en tafels vol stemmen is niet per se de jongste of luidruchtigste fles van de kaart nodig. Een goed gekozen oude jaargang brengt diepgang zonder voortdurend om aandacht te vragen. Hij past goed bij het eten, laat ruimte voor gesprekken en maakt van het diner geen les.

Met de tijd verandert Sangiovese van tempo. De spanning en het karakter van de druif blijven, maar er komen subtielere tonen, een minder directe structuur en vaak een langere afdronk. Het is geen wiskundige regel en niet elke oude jaargang is beter dan een jonge. Sommige oogstjaren zijn gemaakt om te wachten, andere komen eerder het best tot hun recht. Daarom is de nuttige vraag niet alleen: “Welk jaar is het?”. Maar: “Welke fles openen we vanavond?”.

Het gaat ook om de context. Een gerijpte Brunello kan perfect zijn bij ons langzaam gegaarde rundergebraad, geserveerd met chimichurrisaus en een licht zure runderjus. Een Bolgheri met enkele jaren rijping kan de zoetzure Pork Ribs begeleiden zonder ze te willen overheersen. En om te beginnen, terwijl u iets met uw handen deelt, vraagt Focaccia y Tomate - focaccia, Campaniaanse tomaat, Toscaanse olijfolie en Maldon-zout - vooral om een fles die geen haast heeft.

Gids voor oude Toscaanse jaargangen: waar beginnen we?

We presenteren een oude jaargang niet als een test die u moet doorstaan. We kiezen op basis van het aantal personen, wat u wilt eten en hoe lang u bij Toscaanse wijn wilt blijven. Als het diner licht is, biedt de voorraadkast vleeswaren, Italiaanse en Franse kazen, Gillardeau-oesters en kaviaar. Als u bij één gerecht wilt blijven, stuurt het langzaam gegaarde rundergebraad de tafel richting diepere rode wijnen. Het zijn concrete aanwijzingen, geen dogma's.

Brunello di Montalcino: wanneer u diepgang zoekt

Brunello is een van de meest gevraagde wijnen, en dat is logisch. Voor veel internationale gasten is het de naam die Toscane als streek voor belangrijke rode wijn vertegenwoordigt. Bij gerijpte jaargangen zoeken we echter niet koste wat kost naar kracht. We zoeken balans, precisie en een fles die nog energie heeft, maar niets meer hoeft te bewijzen.

Bij het langzaam gegaarde rundergebraad kan een Brunello met jaren op de teller een natuurlijke keuze zijn. Het gerecht is intens, maar de chimichurri houdt het fris. De fles kan hetzelfde doen. Bestaat de tafel daarentegen uit twee mensen die meerdere dingen uit de voorraadkast willen proeven, dan kunnen we kiezen voor een minder imposante Toscaanse rode wijn. Een grote appellatie is niet automatisch de gelukkigste keuze.

Bolgheri: voor een directer diner

Bolgheri spreekt vaak een andere taal dan Brunello. In oude jaargangen kan de wijn een brede structuur en een directere aanwezigheid behouden, met een mediterraan karakter dat velen onmiddellijk herkennen. Het is een goede richting wanneer de tafel een Toscaanse rode wijn met diepgang zoekt, maar met een ander profiel dan pure Sangiovese.

Bij de zoetzure Pork Ribs is het bijvoorbeeld belangrijk om zowel een te kwetsbare wijn als een rode wijn die alles zwaar maakt te vermijden. Hier kiezen we zorgvuldig: het hangt af van de fles, haar ontwikkeling en de manier waarop u de avond wilt opbouwen. We doen geen ingestudeerde wijn-spijscombinaties. We openen flessen die een duidelijke reden hebben om op uw tafel te staan.

Sangiovese en lokaal Toscane: de minder voor de hand liggende kant

Sangiovese blijft het middelpunt van het gesprek, ook wanneer het etiket geen beroemde naam draagt. Op de kaart zoeken we Toscaanse wijnen die gebieden en producenten helder vertellen, zonder een hiërarchie na te jagen die alleen op reputatie is gebaseerd. Voor wie in Lucca is, betekent dit ook dat we verder kijken dan de bekendste namen: flessen die buiten Toscane moeilijk te vinden zijn en hier veel meer betekenis hebben dan in een koffer.

Vraag ernaar aan de bar, vooral als u buiten de route Brunello-Bolgheri wilt treden zonder de regio te verlaten. Soms zijn ze de juiste keuze voor een glas vóór het diner; andere keren worden ze een hele fles bij geselecteerde vleeswaren en kazen. De voorraadkast kan beginnen met Culatta di Parma, doorgaan naar Jamón 100% Ibérico de Bellota, via Toscaanse pecorino en eindigen bij Comté uit de Jura. U hoeft niet veel te bestellen om goed te drinken.

Een oude jaargang betekent niet dat de fles onaantastbaar is

Er bestaat een misverstand dat we vaak tegenkomen: een oude fles moet serieus en plechtig zijn, bijna iets om eerst te fotograferen voordat hij wordt geopend. Wij zien dat anders. Een oude jaargang is gemaakt om gedronken te worden, niet om een gedrukte datum op een etiket te blijven. Natuurlijk vragen sommige flessen om een tafel die bereid is er rustig aandacht aan te geven. Andere zijn gewoon aangenaam en klaar om te drinken, zonder ceremonie.

Ook beschikbaarheid maakt verschil. Onze selectie wordt elke week bijgewerkt, dus we beloven niet vooraf één specifieke jaargang of één specifiek etiket. Dat zou niet serieus zijn. We kunnen wel een keuze samenstellen rond wat u zoekt: gerijpt Toscane, Brunello, Bolgheri, Sangiovese of een minder bekende Toscaanse fles om in het midden van het diner te zetten.

Voor wie terugkeert naar Lucca of tussen de stad, de Piana en Versilia woont, is dit ook een goede reden om op een doordeweekse dag langs te komen. De selectie wijnen per glas wisselt vaak. Soms is dat de eenvoudigste manier om een oude jaargang te ontdekken zonder het hele diner rond één fles te bouwen. Het is geen kortere weg: het is een andere manier om de kaart te drinken.

Eerst Toscane, daarna Frankrijk

Toscane is wat we het vaakst aan tafel schenken. Maar onze wijnkelder heeft ook een uitgesproken Franse identiteit. Bourgogne en Champagne staan naast de Italiaanse flessen, terwijl de Bordeaux Experience châteaux vanaf de jaren tachtig samenbrengt. Dat leidt niet af van Toscane. Het geeft er juist perspectief aan.

Wie Brunello en Bolgheri al goed kent, kan het interessant vinden om een Toscaanse fles af te wisselen met een Frans glas, of volledig in Toscane te blijven en Bordeaux voor een volgende keer te bewaren. U hoeft niet alles in één diner te doen. Een lange wijnkaart verdient hetzelfde respect als een goede fles: zonder haast en zonder prestatiedruk.

In 2025 kende Star Wine List ons de prijs Best Newcomer toe en ontving Wine Spectator de Best of Award of Excellence. In 2026 volgden Best Medium-Sized Wine List van Star Wine List en een tweede Best of Award of Excellence. Het zijn gewaardeerde erkenningen, maar aan de bar tellen ze maar tot op zekere hoogte. De vraag blijft altijd dezelfde: wat drinken we vanavond goed?

Als u samen met ons wilt kiezen

De begeleide proeverijen beginnen bij 20 euro en zijn bedoeld voor wie de avond wat richting wil geven zonder er een schriftelijke toets van te maken. We kunnen beginnen bij Toscane, ons concentreren op Brunello, Bolgheri en Sangiovese, of het gesprek uitbreiden naar Frankrijk en Bordeaux. De richting hangt af van de aanwezige flessen en van wat u werkelijk nieuwsgierig maakt.

We zijn 's avonds geopend, van maandag tot en met zaterdag, van 18:00 tot 23:00. Als u maar kort in Lucca bent, reserveer dan een tafel voor de avond waarop u geen haast heeft om ergens anders heen te gaan. Kom met een idee, hoe vaag ook: een oude Toscaanse jaargang, een licht diner, een Brunello om te onthouden. De rest doen we samen, fles voor fles.

Pier Giulio Bendinelli