Brunello, Chianti Classico und Bolgheri zum Essen bei Tomkat

Ein Brunello mit ein paar Jahren auf dem Buckel verlangt keinen Vortrag. Er verlangt einen Tisch, etwas zu essen und die Zeit, die Flasche auszutrinken. So funktionieren toskanische Weine für uns: nicht als Fahne, die man schwenkt, sondern als Ausgangspunkt, wenn Sie bei Tomkat hereinkommen, in der Via Calderia 12, in der Altstadt von Lucca.

Wir haben von Montag bis Samstag von 18:00 bis 23:00 Uhr geöffnet; sonntags ist geschlossen. Viele kommen nach einem Tag innerhalb der Stadtmauern mit einer ganz einfachen Frage: Was trinken wir heute Abend? Die Antwort hängt vom Tisch ab, vom Hunger und davon, wie lange Sie bleiben möchten. Wenn Sie aber Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Bolgheri oder einen älteren toskanischen Jahrgang suchen, den man als Flasche öffnet, sind Sie hier richtig, um darüber zu sprechen, ohne das Abendessen in eine Prüfung zu verwandeln.

Unsere Weinkarte ändert sich mit jeder neuen Ausgabe und umfasst fast 200 Etiketten, überwiegend italienische, mit der Toskana und dem Piemont in der ersten Reihe. Frankreich folgt direkt danach, mit Burgund und Champagne, die uns sehr interessieren. Wir tun nicht so, als würde eine Region für alle reichen: Eine Flasche Sangiovese kann die richtige Wahl zu einem Fleischgericht sein, aber auch zu einem Abendessen aus Pecorino, toskanischer Wurst und Oliven. Es kommt auf den Wein an und darauf, wie Sie essen möchten.

Toskanische Weine für den Tisch, nicht für das Schaufenster

Die Toskana ist zu groß für einen einzigen Satz. Wer Chianti Classico sucht, findet einen Rotwein, der ganz selbstverständlich bei Tisch funktioniert: Er hat das richtige Tempo für Fleischbällchen nach toskanischer Art, für eine Lasagne mit 24 Stunden geschmortem Ragù oder für eine Auswahl aus der Speisekammer, wenn es kein ganzes Menü braucht.

Der Brunello hat oft einen anderen Rhythmus. Wir schenken ihn ein, wenn der Tisch etwas länger verweilen möchte, etwa zum langsam gegarten Rinderbraten mit Chimichurri oder zu den Schweinerippchen süßsauer, zwei Gerichten der aktuellen Speisekarte. Wir versprechen kein festes Gericht, denn die Speisekarte folgt den Jahreszeiten. Versprechen können wir aber, dass die Wahl des Weins von dem ausgeht, was an diesem Abend aus der Küche kommt, nicht von einer auswendig wiederholten Formel.

Dann gibt es Bolgheri, die mediterranere und kräftigere Seite der Toskana. Viele internationale Gäste fragen danach, sobald sie sitzen. Das ist verständlich, aber kein Muss. Manchmal ist die beste Flasche für Ihren Tisch ein Chianti Classico Riserva, weniger naheliegend als ein berühmterer Name. Manchmal ist es ein Weißwein, vor allem wenn Sie mit Gillardeau-Austern, Stockfisch in Tomatensauce oder Comté begonnen haben. Ein berühmter Name hilft bei der Orientierung; das Glas muss beim Essen helfen.

Weine aus den Colline Lucchesi führen wir nicht auf der Karte. Wir sind lieber präzise, als Etiketten hinzuzufügen, um eine Geschichte zu füllen, die andere besser erzählen. Unsere Vorstellung von Lucca führt über den Tisch und die Wahl dieses Abends, nicht über eine Liste von Pflichtwörtern.

Gereifte Jahrgänge: wenn der Wein schon etwas zu sagen hat

Junge Flaschen haben Energie. Gereifte Jahrgänge haben oft Gesprächsstoff. Deshalb stehen auf unserer Karte auch einige toskanische Rotweine, die schon ein Stück Weg hinter sich haben, etwa manche Brunello di Montalcino, ohne dass wir sie wie Museumsstücke behandeln. Diese Jahrgänge werden nur als Flasche geöffnet, nicht glasweise. Sie sind nicht dazu da, den Nachbartisch zu beeindrucken. Sie sind für alle, die verstehen möchten, wie sich ein Rotwein verändert, wenn die Zeit ihm etwas Volumen nimmt und mehr Details lässt.

Unsere Auswahl an gereiften Bordeaux ab den Achtzigerjahren macht noch etwas deutlich: Die Toskana bleibt die erste Sprache des Kellers, aber wir stellen sie gern neben Frankreich. Nicht für schulmäßige Vergleiche. Eher, um zu sehen, wie ein Abendessen die Richtung wechseln kann. Sie können mit einem toskanischen Rotwein im Glas beginnen, mit einer Flasche weitermachen und mit Champagne abschließen. Das ist kein Ausdauertest und soll auch keiner sein.

Unsere Weinkarte hat einen Silver Star in der Kategorie Best Newcomer List beim Star Wine List of the Year International Open 2025 und einen weiteren in der Kategorie Best Medium-Sized List 2026 erhalten, dazu den Wine Spectator Best of Award of Excellence 2025 und 2026. Das sind willkommene Auszeichnungen, natürlich. Aber wir wählen eine Flasche nicht aus, weil sie im Regal gut aussieht. Wir wählen sie, weil sie, einmal geöffnet, Lust machen soll, noch etwas aus der Küche zu bestellen.

Die offenen Weine ändern sich mit der Karte

Wer ein oder zwei Nächte in Lucca ist, fährt mit einem Glas oft am klügsten. Nicht weil es die geringere Wahl wäre, sondern weil man probieren kann, ohne eine Strategie zu planen. In der aktuellen Ausgabe der Karte gibt es neun offene Weine: fünf Rotweine, drei Weißweine und einen Champagne, von 8 bis 18 Euro. Mit der nächsten Ausgabe können es andere sein. Ältere Jahrgänge schenken wir dagegen nie glasweise aus: Ebenso wie gereifter Bordeaux werden sie nur als Flasche geöffnet.

Für Gäste, die aus Lucca, der Piana oder der Versilia wiederkommen, ist das noch interessanter. Die glasweise Auswahl ändert sich mit jeder neuen Ausgabe der Karte, man fängt also nie wieder auf derselben Seite an. Wir können einen toskanischen Rotwein zur gerösteten Sauerteig-Focaccia mit Bio-Tomaten aus dem Cilento einschenken und dann zu einem anderen Wein für die entbeinte Hähnchenkeule mit Honig und Zitrone wechseln. Oder Sie bleiben bei der Speisekammer, mit Pata Negra, Pecorino und Kaviar, ohne sich zu einem langen Abendessen verpflichtet zu fühlen.

Die Zahlen sollen nicht beeindrucken. Fast 200 Etiketten und neun offene Weine geben uns an diesem Abend einfach Spielraum, gut zu wählen. Wenn Sie zu zweit sind und eine Flasche möchten, finden wir sie. Wenn Sie allein sind und ein ernsthaftes Glas zu zwei Gerichten trinken möchten, ebenso.

Eine Verkostung nur mit toskanischen Rotweinen

Wenn Sie um 18:00 Uhr Zeit haben, ist die Verkostung toskanischer Rotweine der direkteste Weg in unsere Auswahl. Sie dauert etwa 90 Minuten, findet auf Italienisch oder Englisch statt und setzt mindestens vier Personen voraus. Es ist kein Vortrag auf weißer Tischdecke: Es ist ein Tisch, eine Folge von Weinen und der nötige Kontext, um zu verstehen, warum wir sie zusammengestellt haben.

Wer allein oder zu zweit reist, hat die „Auswahl von Tomkat“, auch für eine Person möglich und ab 20 Euro. Zu den anderen Verkostungen gehören Italienische Rotweine, Burgunder Rotweine, Champagne und Weißweine aus aller Welt. Die Toskana bleibt ein natürlicher Einstieg, aber wir haben kein Interesse daran, die Tür hinter Ihnen zu schließen.

Es gibt auch ein Degustationsmenü für den ganzen Tisch, zu 40 Euro pro Person, zu dem Sie separat eine Weinbegleitung mit 3, 5 oder 7 Weinen hinzufügen können. Das ist sinnvoll, wenn Sie uns einen Teil der Entscheidungen überlassen möchten. Es ist nicht sinnvoll, wenn Sie schon eine bestimmte Flasche auf der Karte entdeckt haben und wissen, dass sie Ihr Abend ist. Dann nehmen Sie die Flasche. Wir sind nicht beleidigt.

Eine Flasche für heute Abend wählen

Die erste Frage ist nicht, wie viel Sie ausgeben möchten. Sondern wie Sie essen möchten. Ein Paar, das gerade in Lucca angekommen ist, möchte vielleicht einen Chianti Classico zu Wurst und Pecorino trinken und dann ein Gericht teilen. Eine Gruppe von Freunden öffnet lieber eine bedeutendere Flasche zum Braten oder zu den Rippchen. Ein Sammler hat vielleicht Lust, einen weniger naheliegenden Jahrgang zu probieren und ihn in aller Ruhe mit einer französischen Flasche zu vergleichen.

Genau dort setzen wir an. Wir sagen Ihnen, was es gibt, was gerade angekommen ist und was unserer Meinung nach im richtigen Moment ist. Genau deshalb ändert sich die Karte mit jeder neuen Ausgabe: Eine unbewegliche Liste lässt sich bequem drucken, ist aber weniger spannend zu trinken.

Wenn Sie diese Woche vorbeikommen, reservieren Sie Ihren Tisch und schreiben Sie uns eine Zeile dazu, was Sie suchen: Chianti Classico, Brunello, Bolgheri, gereifte Jahrgänge oder einfach ein gutes Glas zum Essen. Um den Rest kümmern wir uns, wenn Sie sitzen. Wein ist abseits des Tisches schon kompliziert genug.

Das Tomkat-Team