Wie man beim Abendessen in Lucca Champagner auswählt

Eine Flasche Champagner zum Abendessen ist keine Zwischenstation vor dem Rotwein. Sie kann die richtige Flasche für den ganzen Abend sein – oder eine falsche Wahl aus Gewohnheit. Wenn man uns deshalb fragt, wie man Champagner zum Abendessen auswählt, gehen wir von dem aus, was Sie bestellt haben, wie viele Personen Sie sind und was Sie danach trinken möchten. Nicht von der teuersten Kategorie auf der Karte.

Bei Tomkat in der Via Calderia 12, nur wenige Schritte von der Piazza San Michele entfernt, trifft Champagner auf Brunello di Montalcino, Bolgheri, Barolo und große Sangiovese-Weine. Die Toskana ist für viele Tische das erste Glas. Doch Frankreich, Burgund, Bordeaux und die Champagne sind ein fester Teil unserer Identität: fast 200 italienische und französische Etiketten, Flasche für Flasche ausgewählt und jede Woche aktualisiert.

Die nützliche Frage lautet nicht: „Welcher Champagner ist der beste?“ Sondern: „Was für ein Abendessen erwartet uns?“

Wie man Champagner zum Abendessen auswählt, ohne nach dem Etikett zu entscheiden

In Lucca kommt es oft vor, dass man nach einem Tag in der Stadt zum Abendessen kommt – mit wenig Zeit und einigen klaren Vorstellungen: eine toskanische Flasche, etwas zum Teilen, ein Abendessen ohne viel Förmlichkeit. Das ist völlig in Ordnung. Wenn am Tisch jedoch unterschiedliche Aromen zusammenkommen oder Sie mit einem Wein beginnen und bei einem Wein bleiben möchten, der die Küche begleiten kann, ist Champagner möglicherweise sinnvoller als ein stiller Weißwein oder ein zu früh geöffneter Rotwein.

Wir schauen zuerst auf das Gericht. Unsere Focaccia y Tomate mit Focaccia, kampanischen Tomaten, toskanischem Olivenöl und Maldon-Salz verlangt nach Spannung und Klarheit, nicht nach Wucht. Ein trockener, geradliniger Champagner kann sie gut begleiten und der Tomate ihren Platz lassen. Ein Auftakt zum Teilen mit den Händen, keine Prüfungssituation.

Bei den Spezialitäten aus der Speisekammer ändert sich die Überlegung kaum, wird aber interessanter. Culatta di Parma, Jamón 100% Ibérico de Bellota, italienische und französische Käse, Gillardeau-Austern und Kaviar verlangen nicht alle nach derselben Flasche, und man muss nicht so tun, als wäre es anders. Zu feinen Wurstwaren, Austern und Kaviar suchen wir Champagner mit Schwung und Präzision. Zum Comté darf die Wahl lebhafter ausfallen. Bei einem lange gereiften Pecorino lohnt es sich dagegen oft, kurz innezuhalten und zu überlegen, ob Sie wirklich mit Schaumwein weitermachen oder einen anderen Weg einschlagen möchten.

Der Punkt ist einfach: Champagner soll das Abendessen nicht förmlicher machen. Wenn er funktioniert, soll er das, was auf dem Teller ankommt, klarer hervortreten lassen.

Wann man bei Champagner bleibt und wann man zur Toskana wechselt

Es gibt eine ganz konkrete Grenze. Wenn Sie ein leichtes Abendessen aus der Speisekammer bestellen – Focaccia y Tomate, Austern oder Kaviar –, können wir den ganzen Abend um eine Flasche Champagner herum gestalten. Zwei Personen, die gut essen möchten, ohne einen langen Abend daraus zu machen, finden hier oft die geradlinigste Lösung.

Wenn dagegen der langsam gegarte Rinderbraten kommt, mit Chimichurri und Bratenfond, werden wir Ihnen nicht sagen, dass Champagner bis zum letzten Bissen Pflicht ist. Er kann den Anfang begleiten, doch der Rinderbraten hat Tiefe, Fleisch und eine lange Garzeit. Dann können ein Sangiovese, ein Brunello di Montalcino oder eine Flasche Bolgheri die natürlichere Wahl sein.

Auch die Pork Ribs sweet & sour verdienen eine zusätzliche Frage. Die süß-saure Komponente verlangt nicht nur nach Kraft, sondern nach Ausgewogenheit. Manchmal kann ein Schaumwein mit mehr Präsenz das Gericht tragen; in anderen Fällen funktioniert ein toskanischer Rotwein mit Frucht und Maß besser. Es hängt vom Tisch ab – und davon, wie sehr der Wein dominieren soll, was wir normalerweise nicht empfehlen.

Wir machen aus einer Flasche keine Regel. Wenn Sie zu viert sind und zwei Brunello möchten, während zwei Champagner bevorzugen, gibt es keinen Grund, im Eiskübel einen diplomatischen Frieden zu erzwingen. Sie können mit einem Glas beginnen, etwas aus der Speisekammer bestellen und anschließend zwei verschiedene Flaschen wählen. Wir haben eine Auswahl an Weinen im Glas, die oft wechselt, gerade weil ein Tisch nicht per Abstimmung trinken sollte.

Ein kurzes Abendessen, eine ganze Flasche

Für ein Paar ist eine ganze Flasche sinnvoll, wenn das Menü stimmig bleibt. Focaccia y Tomate, eine Auswahl aus der Speisekammer und ein abschließender Käse ergeben einen Weg, der ganz bei Champagner bleiben kann. Das ist auch eine gute Wahl, wenn einer von beiden keinen bedeutenden Rotwein möchte, aber keinen stillen Weißwein sucht.

Bei einem Abendessen mit Rinderbraten können wir es umgekehrt machen: zunächst Champagner im Glas trinken und anschließend eine Toskana öffnen. Auf der Karte stehen weniger bekannte toskanische Rotweine, die viele Gäste hier zum ersten Mal entdecken, aber auch Brunello, Bolgheri und gereifte toskanische Jahrgänge. Das sind keine Zahlen, die dort stehen, um zu beeindrucken. Es sind Flaschen, mit denen ein Abendessen die Richtung ändern kann, ohne kompliziert zu werden.

Suchen Sie nicht „einen Champagner“: Erzählen Sie uns von Ihrem Abend

Am Tresen oder am Tisch helfen uns drei Informationen mehr als eine allgemeine Bitte. Sagen Sie uns, ob Sie bereits hungrig sind oder nur etwas aus der Speisekammer möchten. Sagen Sie uns, ob Sie nach dem Abendessen zu Fleisch wechseln wollen. Und sagen Sie uns, ob Sie einen bekannten Namen suchen oder lieber eine Flasche von einem kleinen Erzeuger möchten.

Unsere Champagnerauswahl reicht von Häusern und großen Gütern bis zu kleinen Vignerons. Wir behandeln diese beiden Kategorien nicht wie rivalisierende Mannschaften. Ein Haus kann die treffendste Wahl für eine größere Runde sein, die eine bekannte und zuverlässige Flasche möchte. Ein kleinerer Erzeuger kann perfekt für diejenigen sein, die nach Lucca zurückkehren, den gesuchten Stil bereits kennen und die übliche Wahl verlassen möchten.

Der Preis spielt natürlich eine Rolle. Es ergibt keinen Sinn, eine bedeutende Flasche zu bestellen, wenn das Abendessen nur aus einem schnellen Imbiss vor dem Ausgehen besteht. Ebenso wenig ergibt es Sinn, nur deshalb die günstigste Wahl zu treffen, weil Champagner Ihnen wie ein Gebiet für besondere Anlässe erscheint. Nennen Sie uns Ihr Budget, und wir sagen Ihnen, was an diesem Abend sinnvoll zu trinken ist. Ohne die Karte vorzutragen.

Für alle, die etwas länger bleiben möchten, veranstalten wir geführte Verkostungen, die ab 20 Euro buchbar sind. Sie sind keine Schulstunde und ersetzen nicht das Abendessen. Sie bieten eine konkrete Möglichkeit, eine Region, einen Stil oder einen Vergleich zwischen Flaschen genauer kennenzulernen und anschließend zu entscheiden, was Sie zum Essen bestellen möchten.

Champagner, Burgund und Bordeaux: der französische Teil der Karte

Frankreich ist kein dekoratives Eck unserer Weinkellerei. Neben der Champagne beschäftigen wir uns mit Burgund und Bordeaux mit einer Tiefe, die Menschen interessiert, die zum Trinken reisen, nicht nur, um die Mauern von Lucca zu sehen. Die Bordeaux Experience umfasst Châteaus ab den 1980er-Jahren. Im Burgund suchen wir sorgfältig nach Erzeugern und Jahrgängen, ohne die Karte mit Namen zu füllen, die nur Eindruck machen sollen.

Das spielt auch bei der Wahl des Champagners eine Rolle. Wer gespannte, präzise Weine liebt, kann eine Flasche suchen, die das Abendessen eröffnet, und anschließend zu einem Burgunder wechseln. Wer einen klassischeren Abend möchte, kann mit Champagner beginnen und mit einem großen toskanischen Rotwein enden. Wer nur eine Nacht in der Stadt ist, kann einfach das wählen, was er gerne trinkt. Die Karte soll Ihnen dienen, nicht umgekehrt.

Für Gäste aus Lucca, der Piana und der Versilia ist der Grund, an einem Werktag wiederzukommen, oft ganz einfach: eine oft erneuerte Auswahl an Weinen im Glas, wechselnde Flaschen, eine Speisekammer, die ein leichtes Abendessen ermöglicht, und eine Karte, die nicht stillsteht. Wer zwei Nächte hier ist, kann am ersten Abend die Toskana trinken und den zweiten Champagner, Burgund oder Bordeaux widmen, ohne das Zentrum zu verlassen.

Wir haben abends von Montag bis Samstag von 18:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. Sie können auch kurzfristig über OpenTable oder telefonisch unter +39 376 203 5395 reservieren, sofern ein Platz frei ist. 2025 erhielten wir den Star Wine List Best Newcomer und den Wine Spectator Best of Award of Excellence; 2026 kamen Star Wine List Best Medium-Sized Wine List und ein weiterer Best of Award of Excellence hinzu. Wir verstehen diese Auszeichnungen als guten Grund, weiterhin besser auszuwählen – nicht als Anlass, Sie dazu zu bringen, mehr als nötig zu bestellen.

Kommen Sie mit einer Idee oder ohne. Wenn Sie uns sagen, was Sie essen und wie Sie den Abend verbringen möchten, finden wir die richtige Flasche. Selbst wenn die Antwort – zur großen Erleichterung des Champagners – ein Brunello ist.

Pier Giulio Bendinelli