Hoe kiest u champagne voor het diner in Lucca?

Een fles Champagne bij het diner is geen tussenpauze vóór de rode wijn. Het kan de juiste fles voor de hele avond zijn, of een verkeerde keuze uit gewoonte. Daarom beginnen we, wanneer mensen ons vragen hoe je Champagne kiest bij het diner, bij wat u hebt besteld, met hoeveel personen u bent en wat u daarna wilt drinken. Niet bij de duurste categorie op de kaart.

Bij Tomkat, aan de Via Calderia 12, op een steenworp van Piazza San Michele, gaat Champagne samen met Brunello di Montalcino, Bolgheri, Barolo en grote Sangiovese. Toscane is voor veel tafels het eerste glas. Maar Frankrijk, Bourgogne, Bordeaux en Champagne vormen een duidelijk onderdeel van onze identiteit: bijna 200 Italiaanse en Franse etiketten, één fles per keer geselecteerd en elke week bijgewerkt.

De nuttige vraag is niet: “Wat is de beste Champagne?” Maar: “Wat voor diner staat ons te wachten?”

Hoe u Champagne kiest bij het diner zonder op het etiket af te gaan

In Lucca gebeurt het vaak dat gasten na een dag in de stad aanschuiven voor het diner, met weinig tijd en een paar duidelijke ideeën: een Toscaanse fles, iets om te delen, een diner waarvoor geen ceremonie nodig is. Helemaal prima. Maar als er aan tafel verschillende smaken zijn, of als u wilt beginnen met een wijn die de hele maaltijd kan begeleiden, kan Champagne logischer zijn dan een stille witte wijn of een rode wijn die te vroeg wordt geopend.

Wij kijken eerst naar het gerecht. Onze Focaccia y Tomate, met focaccia, tomaat uit Campanië, Toscaanse olie en Maldonzout, vraagt om spanning en zuiverheid, niet om volume. Een droge, directe Champagne kan er goed bij passen en de tomaat zijn plaats laten behouden. Het is een begin om met de handen te delen, geen examen.

Bij de delicatessen verandert de redenering weinig, maar wordt die interessanter. Culatta di Parma, Jamón 100% Ibérico de Bellota, Italiaanse en Franse kazen, Gillardeau-oesters, kaviaar: dat zijn geen gerechten die allemaal om dezelfde fles vragen, en het heeft geen zin te doen alsof dat wel zo is. Bij verfijnde vleeswaren, oesters en kaviaar zoeken we Champagne met vaart en precisie. Bij de Comté kunnen we voor een levendigere keuze gaan. Bij een lang gerijpte pecorino is het daarentegen vaak beter om even stil te staan en te bepalen of u echt met bubbels wilt doorgaan of een andere richting wilt inslaan.

Het punt is eenvoudig: Champagne is er niet om het diner formeler te maken. Als het werkt, maakt hij duidelijker wat er op het bord komt.

Wanneer u bij Champagne blijft en wanneer u naar Toscane overstapt

Er is een heel concrete grens. Als u een licht diner uit de delicatessen bestelt, Focaccia y Tomate, oesters of kaviaar, kunnen we de hele avond rond één fles Champagne opbouwen. Voor twee mensen die goed willen eten zonder er een lang diner van te maken, is dit vaak de meest eenvoudige oplossing.

Als daarentegen het langzaam gegaarde rundergebraad arriveert, met chimichurrisaus en runderjus, zullen we niet zeggen dat Champagne tot de laatste hap verplicht is. Hij kan het begin begeleiden, maar het rundergebraad heeft diepte, vlees en een lange bereiding. Op dat moment kunnen een Sangiovese, een Brunello di Montalcino of een fles Bolgheri een natuurlijkere keuze worden.

Ook de Pork Ribs sweet & sour verdienen een extra vraag. Het zoetzure element vraagt niet alleen om kracht, maar om balans. Soms kan een mousserende wijn met meer aanwezigheid het gerecht dragen; op andere momenten werkt een Toscaanse rode wijn met fruit en maatgevoel beter. Het hangt van de tafel af en van de mate waarin u wilt dat de wijn de overhand krijgt — iets wat we doorgaans niet aanraden.

We maken van een fles geen regel. Als u met vier personen bent en twee mensen Brunello willen terwijl twee anderen Champagne willen, is er geen enkele reden om in de ijsemmer een diplomatieke vrede af te dwingen. U kunt beginnen met een glas, iets uit de delicatessen bestellen en daarna twee verschillende flessen kiezen. We hebben een selectie wijnen per glas die vaak wisselt, juist omdat een tafel niet per referendum hoeft te drinken.

Een kort diner, een hele fles

Voor een stel is een hele fles logisch wanneer het menu coherent blijft. Focaccia y Tomate, een selectie uit de delicatessen en een kaas als afsluiting vormen een traject dat volledig bij Champagne kan blijven. Het is ook een nuttige keuze als een van beiden geen belangrijke rode wijn wil, maar ook geen stille witte wijn zoekt.

Bij een diner met rundergebraad kunnen we het juist omgekeerd doen: beginnen met Champagne per glas en daarna een Toscaanse wijn openen. Op de kaart staan minder bekende Toscaanse rode wijnen die veel gasten hier voor het eerst ontdekken, maar ook Brunello, Bolgheri en oude Toscaanse jaargangen. Het zijn geen getallen die er alleen staan om indruk te maken. Het zijn flessen waarmee een diner van richting kan veranderen zonder ingewikkeld te worden.

Zoek niet naar “een Champagne”: vertel ons over uw avond

Aan de bar of aan tafel helpen drie gegevens ons meer dan een algemene vraag. Vertel ons of u al honger hebt of alleen iets uit de delicatessen wilt. Vertel ons of u na het diner van plan bent over te stappen op vlees. En vertel ons of u een bekende naam zoekt of liever een fles van een kleine producent wilt.

Onze selectie Champagne loopt van maisons en grote domeinen tot kleine vignerons. We behandelen deze twee categorieën niet als rivaliserende teams. Een maison kan de meest passende keuze zijn voor een grote tafel die een herkenbare en betrouwbare fles wil. Een kleinere producent kan perfect zijn voor wie naar Lucca terugkeert, de gewenste stijl al kent en eens iets anders wil dan de gebruikelijke keuze.

De prijs speelt natuurlijk een rol. Het heeft geen zin een belangrijke fles te bestellen als het diner slechts een snelle proeverij wordt voordat u weer vertrekt. En het heeft evenmin zin om alleen op de prijs te letten omdat Champagne u een streek voor bijzondere gelegenheden lijkt. Vraag ons om een prijsklasse en we vertellen u wat die avond zinvol is om te drinken. Zonder de kaart op te dreunen.

Voor wie wat langer wil blijven, organiseren we begeleide proeverijen, te reserveren vanaf 20 euro. Het zijn geen schoollessen en ze vervangen het diner niet. Ze bieden een concrete manier om een streek, stijl of vergelijking tussen flessen scherp te stellen en vervolgens te beslissen wat u bij het eten wilt bestellen.

Champagne, Bourgogne en Bordeaux: het Franse deel van de kaart

Frankrijk is geen decoratief hoekje van onze kelder. Naast Champagne werken we aan Bourgogne en Bordeaux met een diepgang die interessant is voor wie reist om te drinken, niet alleen om de muren van Lucca te bekijken. De Bordeaux Experience omvat châteaux vanaf de jaren tachtig. In Bourgogne zoeken we zorgvuldig naar producenten en jaargangen, zonder de kaart te vullen met namen die er alleen staan voor de show.

Dat speelt ook wanneer u Champagne kiest. Wie van strakkere, meer gedefinieerde wijnen houdt, kan een fles zoeken om het diner mee te openen en daarna overstappen op Bourgogne. Wie een klassiekere avond wil, kan beginnen met Champagne en eindigen met een grote Toscaanse rode wijn. Wie slechts één nacht in de stad is, kan gewoon kiezen wat hij of zij graag drinkt. De kaart moet u dienen, niet andersom.

Voor gasten uit Lucca, de Piana en Versilia is de reden om op een doordeweekse dag terug te komen vaak eenvoudig: een vaak vernieuwde selectie wijnen per glas, wisselende flessen, een delicatessenaanbod voor een licht diner en een kaart die niet stilstaat. Wie hier twee nachten verblijft, kan de eerste avond Toscane drinken en de tweede aan Champagne, Bourgogne of Bordeaux wijden zonder het centrum te verlaten.

We zijn ’s avonds geopend, van maandag tot en met zaterdag, van 18:00 tot 23:00 uur. U kunt ook op het laatste moment reserveren, als er plaats is, via OpenTable of door te bellen naar +39 376 203 5395. In 2025 ontvingen we de Star Wine List Best Newcomer en de Wine Spectator Best of Award of Excellence; in 2026 kwamen daar Star Wine List Best Medium-Sized Wine List en nog een Best of Award of Excellence bij. We zien die onderscheidingen als een goede reden om steeds beter te blijven kiezen, niet om u meer te laten bestellen dan nodig is.

Kom met een idee, of zonder. Als u ons vertelt wat u wilt eten en hoe u de avond wilt doorbrengen, vinden we de juiste fles. Zelfs wanneer het antwoord, tot grote opluchting van Champagne, een Brunello is.

Pier Giulio Bendinelli