La cocina y la despensa: dos recorridos, una identidad.
El menú se basa en materias primas de alta calidad, tratadas de manera sencilla, natural y consciente, con el fin de respetarlas y realzar su valor al máximo.
El menú
Cocina
- Focaccia al Lievito Madre Tostata, Pomodoro biologico del Cilento, Olio d’Oliva Franci & Sale di Maldon (1)14Focaccia de masa madre tostada, tomate ecológico del Cilento, aceite de oliva Franci y sal Maldon
- Arrosto di Manzo a Cottura Lenta, Salsa Chimichurri & Fondo Acido di Manzo (9)18Asado de ternera de cocción lenta, salsa chimichurri y jugo de ternera con un punto ácido
- Pasta Risottata ai Pomodori Misti, Aglione di Cortona, Lime & Parmigiano Vacche Rosse (1, 7)16Pasta cocinada como un risotto con tomates variados, aglione de Cortona, lima y Parmigiano Vacche Rosse
- Lasagna di Pasta Fresca, Ragù di Manzo e Maiale Cotto 24 Ore (1, 3, 7, 9, 12)18Lasagna de pasta fresca, ragú de ternera y cerdo cocinado 24 horas
- Polpette di Carni Miste Rifatte al Pomodoro alla Maniera Toscana & Parmigiano Vacche Rosse (1, 3, 7, 9)20Albóndigas de carnes mixtas guisadas en tomate a la manera toscana y Parmigiano Vacche Rosse
- Coscia di Pollo Disossata al Miele e Limone, la sua Salsa e Patate arrosto (7, 9, 10, 12)26Muslo de pollo deshuesado a la miel y limón, con su salsa y patatas asadas
- Baccalà in Salsa Rossa, Passatina di Ceci Cotti nella sua Acqua (1, 2, 4, 6, 7, 9, 14)26Bacalao en salsa roja, crema de garbanzos cocidos en el caldo del bacalao
- Costine di Maiale in Agrodolce Italiano & Insalata di Cavolo Marinata (10, 11)26Costillas de cerdo en agridulce a la italiana y ensalada de col marinada
Despensa
- Olive Greche Kalamata in Salamoia4Aceitunas griegas Kalamata en salmuera
- Ostrica Gillardeau N°3 – Charente-Maritime, Francia (14)6Ostra Gillardeau N°3 – Charente-Maritime, Francia
- Comté d’Alpeggio dello Jura (7)10Queso Comté de montaña del Jura
- Carciofini Mignon del Cilento in Olio d’Oliva10Alcachofas mini del Cilento en aceite de oliva
- Culatta di Parma da Suino Semibrado16Culatta de Parma de cerdo criado en semilibertad
- Selezione di Salumi Artigianali Lucchesi e Toscani18Selección de embutidos artesanales de Lucca y de la Toscana
- Selezione di Formaggi Pecorini Toscani Affinati Corzano & Paterno (7)18Selección de quesos pecorino toscanos afinados Corzano & Paterno
- Pata Negra Jamón Puro de Bellota 100% Ibérico28
- Caviale di Storione Oscietra “Cru Caviar” (10g) (4)35Caviar de esturión Oscietra “Cru Caviar” (10g)
Menú degustación
- Assaggi dalla Dispensa e piatti della Cucina in condivisione. Per tutto il tavolo.40 p.p.Bocados de la Despensa y platos de la Cocina para compartir. Para toda la mesa.
- Abbinamento vini – 3 vini20Maridaje de vinos – 3 vinos
- Abbinamento vini – 5 vini32Maridaje de vinos – 5 vinos
- Abbinamento vini – 7 vini45Maridaje de vinos – 7 vinos
Postres
- Cioccolato di Modica IGP Aromatizzato (8)8Chocolate de Modica IGP aromatizado
- Torta al Tiramisù Artigianale (1, 3, 7, 8)8Tarta de tiramisú artesanal
- Dessert del Giorno (1, 3, 7, 8)10Postre del día
Agua, café y cubierto
- Acqua Panna / San Pellegrino3Agua Panna / San Pellegrino
- Caffè Filtrato Moccamaster3Café de filtro Moccamaster
- Pane a Lievito Madre & Coperto (1)3Pan de masa madre y cubierto
Precios en euros. Cubierto y pan de masa madre 3 €. Algunos productos pueden estar congelados o ultracongelados: para más información, pregunta al personal.
Alérgenos: 1 gluten · 2 crustáceos · 3 huevos · 4 pescado · 5 cacahuetes · 6 soja · 7 leche · 8 frutos de cáscara · 9 apio · 10 mostaza · 11 sésamo · 12 dióxido de azufre y sulfitos · 13 altramuces · 14 moluscos.
El libro de alérgenos está a tu disposición: pregunta al personal.
La Cocina
Sencilla, auténtica, sin artificios: una cocina clásica que habla de sabor genuino. Para disfrutarla con calma, con una copa de vino en la mano, y volver a descubrir el placer de la sencillez.
Lasagna al ragú de carne
La lasagna no es un plato: es una declaración. La tradición que se respeta plenamente, el placer que se completa en los pliegues del sabor.
Rosbif especiado y chimichurri
Rosbif cocinado lentamente, tierno y sabroso, servido con chimichurri fresco de hierbas. Un plato intenso pero equilibrado: la parte especiada y jugosa de la carne se encuentra con la frescura del chimichurri, con notas herbáceas, ligeramente ácidas y aromáticas. Un plato en colaboración con el chef Damiano Donati.
La Despensa
Selección de quesos toscanos curados
Una selección de quesos artesanales toscanos de Corzano e Paterno, madurados con esmero y elegidos para expresar distintos matices de leche, territorio y curación. Sabores intensos pero elegantes, desde el lado más fresco y cremoso hasta notas más profundas, sabrosas y complejas. Ideal para compartir, perfecta con vinos blancos con cuerpo, tintos elegantes o un gran Champagne.
Ostras seleccionadas
Ostras seleccionadas por su frescura, equilibrio y calidad, servidas al natural para expresar al máximo su identidad marina. Un bocado esencial y preciso: salinidad, frescura yodada y una textura elegante. Perfectas para comenzar, especialmente con Champagne, blancos minerales o vinos tensos y verticales.
¿Te hemos abierto el apetito?
Una mesa, una copa y la cocina trabajando para ti: el resto lo decidimos juntos.