La cocina y la despensa: dos recorridos, una identidad.
El menú se basa en materias primas de alta calidad, tratadas de manera sencilla, natural y consciente, con el fin de respetarlas y realzar su valor al máximo.
El menú
Cocina
- Focaccia tostada de masa madre, tomate ecológico del Cilento, aceite de oliva Franci y sal Maldon14
- Roast beef cocinado a baja temperatura, salsa chimichurri y jugo ácido de ternera18
- Pasta risottada con tomates variados, aglione de Cortona, lima y Parmigiano Vacche Rosse16
- Lasaña de pasta fresca, ragú de ternera y cerdo cocinado durante 24 horas18
- Albóndigas de carnes variadas rehechas con tomate al estilo toscano y Parmigiano Vacche Rosse20
- Bacalao en salsa roja, crema de garbanzos cocidos en su propio caldo26
- Costillas de cerdo agridulces al estilo italiano y ensalada de col marinada26
- Carrillera de ternera estofada en vino tinto y su salsa, patatas asadas26
Dispensario
- Aceitunas griegas Kalamata en salmuera4
- Ostra Gillardeau N°3 – Charente-Maritime, Francia6
- Alcachofitas Mignon del Cilento en aceite de oliva10
- Sardinas del mar Cantábrico “En Aceite”10
- Queso Comté de pastoreo del Jura, 24 meses10
- Culatta de Parma de cerdo semiextensivo16
- Selección de embutidos artesanales de Lucca y Toscana18
- Selección de quesos pecorinos toscanos afinados Corzano & Paterno18
- Jamón Pata Negra Puro de Bellota 100% Ibérico28
- Caviar de esturión Oscietra “Cru Caviar” (10g)35
Menú degustación
- Degustación de la Despensa y platos de la Cocina para compartir. Para toda la mesa.40 por persona
- Maridaje de vinos – 3 vinos20
Postre
- Chocolate de Módena IGP aromatizado8
- Tarta de tiramisú artesanal8
- Postre del día10
Bebidas
- Agua Acqua Panna / San Pellegrino3
- Café filtrado Moccamaster3
- Pan de masa madre y cubierto3
Precios en euros, servicio de mesa y pan de masa madre 3 €. Para consultar el libro de alérgenos, pregunte al personal. Algunos productos pueden haber sido sometidos a ultracongelación/congelados.
La Cocina
Sencilla, auténtica, sin artificios: una cocina clásica que habla de sabor genuino. Para disfrutarla con calma, con una copa de vino en la mano, y volver a descubrir el placer de la sencillez.
Carrillera de ternera al vino selecto
Veinticuatro horas de cocción. 300 gramos de carrillera de ternera sumergida en un caldo aromatizado con tinto de Montalcino, especias y tiempo. Salsa italiana perfecta para mojar pan.
Lasaña al ragú de carne
La lasaña no es un plato: es una declaración. La tradición que se respeta plenamente, el placer que se completa en los pliegues del sabor.
Rosbif especiado y chimichurri
Roast beef cocinado lentamente, tierno y sabroso, servido con chimichurri fresco de hierbas. Un plato intenso pero equilibrado: la parte especiada y jugosa de la carne se encuentra con la frescura del chimichurri, con notas herbáceas, ligeramente ácidas y aromáticas. Un plato en colaboración con el chef Damiano Donati.
La Dispensa
Selección de quesos toscanos curados
Una selección de quesos artesanales toscanos de Corzano e Paterno, madurados con esmero y elegidos para expresar distintos matices de leche, territorio y curación. Sabores intensos pero elegantes, desde el lado más fresco y cremoso hasta notas más profundas, sabrosas y complejas. Ideal para compartir, perfecta con vinos blancos con cuerpo, tintos elegantes o un gran champán.
Ostras seleccionadas
Ostras seleccionadas por su frescura, equilibrio y calidad, servidas al natural para expresar al máximo su identidad marina. Un bocado esencial y preciso: salinidad, frescura yodada y una textura elegante. Perfectas para comenzar, especialmente con champán, blancos minerales o vinos tensos y verticales.
Huevo marinado, cebollas y salsa verde
Huevo marinado con la yema tierna y sabrosa, servido con cebolla y salsa verde. Un plato sencillo, intenso y muy gastronómico: la riqueza del huevo se encuentra con la dulzura de la cebolla y la frescura aromática de la salsa verde. Perfecto con blancos estructurados, vinos de maceración elegantes o tintos ligeros servidos fríos. Un plato en colaboración con el chef Damiano Donati.
¿Te hemos abierto el apetito?
Una mesa, una copa y la cocina trabajando para ti: el resto lo decidimos juntos.