La Cucina e la Dispensa: due percorsi, un’identità.
Il menu si basa sulla materia prima di alta qualità, che viene trattata in maniera semplice, naturale e consapevole, al fine di rispettarla e valorizzarla al meglio.
Il Menu
Cucina
- Focaccia al Lievito Madre Tostata, Pomodoro Biologico del Cilento, Olio d’Oliva Franci & Sale di Maldon
- Arrosto di Manzo a Cottura Lenta, Salsa Chimichurri & Fondo Acido di Manzo
- Pasta Risottata ai Pomodori Misti, Aglione di Cortona, Lime & Parmigiano Vacche Rosse
- Lasagna di Pasta Fresca, Ragù di Manzo e Maiale Cotto 24 Ore
- Polpette di Carni Miste Rifatte al Pomodoro alla Maniera Toscana & Parmigiano Vacche Rosse
- Baccalà in Salsa Rossa, Passatina di Ceci Cotti nella sua Acqua
- Costine di Maiale in Agrodolce Italiano & Insalata di Cavolo Marinata
- Guancia di Manzo Brasata al Vino Rosso & il suo Intingolo, Patate Arrosto
Dispensa
- Olive Greche Kalamata in Salamoia
- Ostrica Gillardeau N°3 – Charente-Maritime, Francia
- Carciofini Mignon del Cilento in Olio d’Oliva
- Sardine del Mar Cantabrico “En Aceite”
- Formaggio Comté d’Alpeggio dello Jura 24 Mesi
- Culatta di Parma da Suino Semibrado
- Selezione di Salumi Artigianali Lucchesi e Toscani
- Selezione di Formaggi Pecorini Toscani Affinati Corzano & Paterno
- Pata Negra Jamón Puro de Bellota 100% Ibérico
- Caviale di Storione Oscietra “Cru Caviar” (10g)
Menu Degustazione
- Assaggi dalla Dispensa e piatti della Cucina in condivisione. Per tutto il tavolo.
- Wine Pairing – 3 Vini
Dessert
- Cioccolato di Modica IGP Aromatizzato
- Torta al Tiramisù Artigianale
- Dessert del Giorno
Bevande
- Acqua Panna / San Pellegrino
- Caffè Filtrato Moccamaster
- Pane a Lievito Madre & Coperto
I prezzi sono indicati nel menu completo in PDF. Per allergie e intolleranze vi chiediamo di comunicarle al momento della prenotazione.
La Cucina
Semplice, autentica, senza fronzoli: una cucina classica che parla di sapore vero. Da gustare con calma, sorso di vino alla mano, per ritrovare il gusto della semplicità.
Guancia di Manzo al Vino Pregiato
Ventiquattro ore di cottura. 300 grammi di guancia di manzo immersa in un brodo che profuma di rosso di Montalcino, spezie e tempo. Intingolo italiano da scarpetta perfetta.
Lasagna al Ragù di Carne
La lasagna non è un piatto: è una dichiarazione. La tradizione che si rispetta appieno, il piacere che si fa completo nelle pieghe del gusto.
Arrosto di Manzo Speziato e Chimichurri
Arrosto di manzo cotto lentamente, morbido e saporito, servito con chimichurri fresco alle erbe. Un piatto intenso ma equilibrato: la parte speziata e succosa della carne incontra la freschezza del chimichurri, con note erbacee, leggermente acidule e aromatiche. Un piatto in collaborazione con lo Chef Damiano Donati.
La Dispensa
Selezione di Formaggi Toscani Affinati
Una selezione di formaggi artigianali toscani firmati Corzano e Paterno, affinati con cura e scelti per esprimere diverse sfumature di latte, territorio e stagionatura. Sapori intensi ma eleganti, dalla parte più fresca e cremosa fino a note più profonde, sapide e complesse. Ideale da condividere, perfetta con vini bianchi strutturati, rossi eleganti o un grande Champagne.
Ostriche Selezionate
Ostriche selezionate per freschezza, equilibrio e qualità, servite al naturale per esprimere al meglio la loro identità marina. Un assaggio essenziale e preciso: sapidità, freschezza iodée e una texture elegante. Perfette in apertura, soprattutto con Champagne, bianchi minerali o vini tesi e verticali.
Uovo Marinato, Cipolle & Salsa Verde
Uovo marinato dal tuorlo morbido e saporito, servito con cipolle e salsa verde. Un piatto semplice, intenso e molto gastronomico: la ricchezza dell’uovo incontra la dolcezza della cipolla e la freschezza aromatica della salsa verde. Perfetto con bianchi strutturati, macerati eleganti o rossi leggeri serviti freschi. Un piatto in collaborazione con lo Chef Damiano Donati.