La Cucina e la Dispensa: due percorsi, un’identità.
Il menu si basa sulla materia prima di alta qualità, che viene trattata in maniera semplice, naturale e consapevole, al fine di rispettarla e valorizzarla al meglio.
Il Menu
Cucina / From the Kitchen
- Focaccia al Lievito Madre Tostata, Pomodoro biologico del Cilento, Olio d’Oliva Franci & Sale di Maldon (1)14Toasted Sourdough Focaccia, Organic Cilento Tomato, Franci Olive Oil & Maldon Salt
- Arrosto di Manzo a Cottura Lenta, Salsa Chimichurri & Fondo Acido di Manzo (9)18Slow-Cooked Beef Roast, Chimichurri Sauce & Tangy Beef Jus
- Pasta Risottata ai Pomodori Misti, Aglione di Cortona, Lime & Parmigiano Vacche Rosse (1, 7)16Risotto-Style Pasta with Mixed Tomatoes, Cortona Aglione, Lime & Red Cow Parmigiano
- Lasagna di Pasta Fresca, Ragù di Manzo e Maiale Cotto 24 Ore (1, 3, 7, 9, 12)18Fresh Pasta Lasagna, 24-Hour Beef & Pork Ragù
- Polpette di Carni Miste Rifatte al Pomodoro alla Maniera Toscana & Parmigiano Vacche Rosse (1, 3, 7, 9)20Mixed-Meat Meatballs “Rifatte” in Tomato Sauce, Tuscan Style & Red Cow Parmigiano
- Coscia di Pollo Disossata al Miele e Limone, la sua Salsa e Patate arrosto (7, 9, 10, 12)26Boneless Honey & Lemon Chicken Thigh, its own Sauce, roast Potatoes
- Baccalà in Salsa Rossa, Passatina di Ceci Cotti nella sua Acqua (1, 2, 4, 6, 7, 9, 14)26Salt Cod in Tomato Sauce, Chickpea Purée Simmered in the Fish Broth
- Costine di Maiale in Agrodolce Italiano & Insalata di Cavolo Marinata (10, 11)26Pork Ribs in Italian Sweet and Sour Sauce & Marinated Cabbage Salad
Dispensa / From the Pantry
- Olive Greche Kalamata in Salamoia4Greek Kalamata Olives in Brine
- Ostrica Gillardeau N°3 – Charente-Maritime, Francia (14)6Gillardeau Oyster N°3 – Charente-Maritime, France
- Comté d’Alpeggio dello Jura (7)10French Jura Comté Cheese
- Carciofini Mignon del Cilento in Olio d’Oliva10Cilento Baby Artichokes in Olive Oil
- Culatta di Parma da Suino Semibrado16Parma Culatta, Semi-Wild Farmed Pork
- Selezione di Salumi Artigianali Lucchesi e Toscani18Selection of Artisanal Cold Cuts from Lucca and Tuscany
- Selezione di Formaggi Pecorini Toscani Affinati Corzano & Paterno (7)18Corzano & Paterno Tuscan Pecorino Cheese Selection
- Pata Negra Jamón Puro de Bellota 100% Ibérico28
- Caviale di Storione Oscietra “Cru Caviar” (10g) (4)35“Cru Caviar” Oscietra Sturgeon Caviar (10g)
Menu Degustazione / Tasting Menu
- Assaggi dalla Dispensa e piatti della Cucina in condivisione. Per tutto il tavolo.40 p.p.Pantry tastings and kitchen dishes to share. For the whole table.
- Abbinamento vini – 3 vini20Wine pairing – 3 wines
- Abbinamento vini – 5 vini32Wine pairing – 5 wines
- Abbinamento vini – 7 vini45Wine pairing – 7 wines
Dessert / Desserts
- Cioccolato di Modica IGP Aromatizzato (8)8Modica PGI Chocolate Flavoured
- Torta al Tiramisù Artigianale (1, 3, 7, 8)8Handcrafted Tiramisù Cake
- Dessert del Giorno (1, 3, 7, 8)10Dessert of the Day
Acqua, Caffè e Coperto / Water, Coffee & Cover
- Acqua Panna / San Pellegrino3Panna / San Pellegrino Water
- Caffè Filtrato Moccamaster3Filtered Coffee Moccamaster
- Pane a Lievito Madre & Coperto (1)3Sourdough Bread & Cover Charge
Prezzi in euro. Coperto e pane a lievito madre 3€. Alcuni prodotti potrebbero essere congelati o surgelati: per informazioni chiedete al personale.
Allergeni: 1 glutine · 2 crostacei · 3 uova · 4 pesce · 5 arachidi · 6 soia · 7 latte · 8 frutta a guscio · 9 sedano · 10 senape · 11 sesamo · 12 anidride solforosa · 13 lupini · 14 molluschi. Il libro degli allergeni è a disposizione: chiedete al personale.
Allergens: 1 gluten · 2 crustaceans · 3 eggs · 4 fish · 5 peanuts · 6 soy · 7 milk · 8 nuts · 9 celery · 10 mustard · 11 sesame · 12 sulphur dioxide · 13 lupins · 14 molluscs. The allergen book is available: please ask the staff.
La Cucina
Semplice, autentica, senza fronzoli: una cucina classica che parla di sapore vero. Da gustare con calma, sorso di vino alla mano, per ritrovare il gusto della semplicità.
Lasagna al Ragù di Carne
La lasagna non è un piatto: è una dichiarazione. La tradizione che si rispetta appieno, il piacere che si fa completo nelle pieghe del gusto.
Arrosto di Manzo Speziato e Chimichurri
Arrosto di manzo cotto lentamente, morbido e saporito, servito con chimichurri fresco alle erbe. Un piatto intenso ma equilibrato: la parte speziata e succosa della carne incontra la freschezza del chimichurri, con note erbacee, leggermente acidule e aromatiche. Un piatto in collaborazione con lo Chef Damiano Donati.
La Dispensa
Selezione di Formaggi Toscani Affinati
Una selezione di formaggi artigianali toscani firmati Corzano e Paterno, affinati con cura e scelti per esprimere diverse sfumature di latte, territorio e stagionatura. Sapori intensi ma eleganti, dalla parte più fresca e cremosa fino a note più profonde, sapide e complesse. Ideale da condividere, perfetta con vini bianchi strutturati, rossi eleganti o un grande Champagne.
Ostriche Selezionate
Ostriche selezionate per freschezza, equilibrio e qualità, servite al naturale per esprimere al meglio la loro identità marina. Un assaggio essenziale e preciso: sapidità, freschezza iodata e una texture elegante. Perfette in apertura, soprattutto con Champagne, bianchi minerali o vini tesi e verticali.
Ti abbiamo fatto venire fame?
Un tavolo, un calice e la cucina che lavora per te: il resto lo decidiamo insieme.