La Cuisine et le Garde-Manger : deux parcours, une identité.
Le menu repose sur des matières premières de haute qualité, traitées de manière simple, naturelle et réfléchie, afin de les respecter et de les mettre en valeur au mieux.
Le menu
Cuisine
- Focaccia au levain grillée, Tomate biologique du Cilento, Huile d'olive Franci & Sel de Maldon
- Rôti de bœuf à cuisson lente, Sauce Chimichurri & Fond de bœuf acide
- Pâtes Risotto aux tomates mélangées, Gros ail de Cortona, Citron vert & Parmesan Vacche Rosse
- Lasagnes aux pâtes fraîches, Ragoût de bœuf et de porc cuit 24 heures
- Boulettes de viandes mélangées retravaillées à la sauce tomate à la manière toscane & Parmesan Vacche Rosse
- Morue en sauce rouge, Purée de pois chiches cuits dans leur eau
- Travers de porc aigre-doux italien & Salade de chou marinée
- Joue de bœuf braisée au vin rouge & son jus, Pommes de terre rôties
Garde-manger
- Olives grecques Kalamata en saumure
- Huître Gillardeau N°3 – Charente-Maritime, France
- Artichauts Mignon du Cilento à l'huile d'olive
- Sardines de la Mer Cantabrique "En Aceite"
- Fromage Comté d'Alpage du Jura 24 Mois
- Culatta de Parme de porc semi-sauvage
- Sélection de charcuteries artisanales de Lucques et de Toscane
- Sélection de fromages de brebis toscans affinés Corzano & Paterno
- Pata Negra Jamón Puro de Bellota 100% Ibérico
- Caviar d'Esturgeon Oscietra "Cru Caviar" (10g)
Menu Dégustation
- Dégustation du garde-manger et plats de la cuisine à partager. Pour toute la table.
- Accords mets et vins – 3 Vins
Dessert
- Chocolat de Modica IGP Aromatisé
- Tarte Tiramisu Artisanale
- Dessert du Jour
Boissons
- Acqua Panna / San Pellegrino
- Café filtre Moccamaster
- Pain au levain & Couvert
Les prix sont indiqués dans le menu complet en PDF. Pour les allergies et intolérances, veuillez nous les signaler au moment de la réservation.
La Cuisine
Simple, authentique, sans fioritures : une cuisine classique qui parle de saveur vraie. À savourer lentement, un verre de vin à la main, pour retrouver le goût de la simplicité.
Joue de bœuf au vin fin
Vingt-quatre heures de cuisson. 300 grammes de joue de bœuf mijotée dans un bouillon aux arômes de rouge de Montalcino, d'épices et de temps. Une sauce italienne parfaite pour saucer.
Lasagnes à la sauce bolognaise
La lasagne n'est pas un plat : c'est une déclaration. La tradition pleinement respectée, le plaisir absolu dans les plis du goût.
Rôti de bœuf épicé et chimichurri
Rôti de bœuf cuit lentement, tendre et savoureux, servi avec un chimichurri frais aux herbes. Un plat intense mais équilibré : la partie épicée et juteuse de la viande rencontre la fraîcheur du chimichurri, avec des notes herbacées, légèrement acidulées et aromatiques. Un plat en collaboration avec le Chef Damiano Donati.
Le garde-manger
Sélection de Fromages Toscans Affinés
Une sélection de fromages artisanaux toscans signés Corzano e Paterno, affinés avec soin et choisis pour exprimer différentes nuances de lait, de terroir et d'affinage. Des saveurs intenses mais élégantes, de la partie la plus fraîche et crémeuse jusqu'à des notes plus profondes, sapides et complexes. Idéal à partager, parfait avec des vins blancs structurés, des rouges élégants ou un grand Champagne.
Huîtres sélectionnées
Huîtres sélectionnées pour leur fraîcheur, leur équilibre et leur qualité, servies natures pour exprimer au mieux leur identité marine. Une dégustation essentielle et précise : sapidité, fraîcheur iodée et une texture élégante. Parfaites en entrée, surtout avec un Champagne, des blancs minéraux ou des vins tendus et verticaux.
Œuf mariné, oignons & salsa verde
Œuf mariné au jaune d'œuf moelleux et savoureux, servi avec des oignons et de la sauce verte. Un plat simple, intense et très gastronomique : la richesse de l'œuf rencontre la douceur de l'oignon et la fraîcheur aromatique de la sauce verte. Parfait avec des vins blancs structurés, des macérations élégantes ou des rouges légers servis frais. Un plat en collaboration avec le Chef Damiano Donati.