La Cuisine et le Garde-manger : deux parcours, une identité.
Le menu repose sur des matières premières de haute qualité, traitées de manière simple, naturelle et réfléchie, afin de les respecter et de les mettre pleinement en valeur.
Le menu
Cuisine
- Focaccia al Lievito Madre Tostata, Pomodoro biologico del Cilento, Olio d’Oliva Franci & Sale di Maldon (1)14Focaccia au levain toastée, tomate bio du Cilento, huile d’olive Franci & sel de Maldon
- Arrosto di Manzo a Cottura Lenta, Salsa Chimichurri & Fondo Acido di Manzo (9)18Rôti de bœuf cuit à basse température, sauce chimichurri & jus de bœuf acidulé
- Pasta Risottata ai Pomodori Misti, Aglione di Cortona, Lime & Parmigiano Vacche Rosse (1, 7)16Pâtes cuites façon risotto aux tomates variées, aglione de Cortona, citron vert & Parmigiano Vacche Rosse
- Lasagna di Pasta Fresca, Ragù di Manzo e Maiale Cotto 24 Ore (1, 3, 7, 9, 12)18Lasagna aux pâtes fraîches, ragù de bœuf et de porc cuit 24 heures
- Polpette di Carni Miste Rifatte al Pomodoro alla Maniera Toscana & Parmigiano Vacche Rosse (1, 3, 7, 9)20Boulettes de viandes mêlées mijotées à la tomate, à la toscane & Parmigiano Vacche Rosse
- Coscia di Pollo Disossata al Miele e Limone, la sua Salsa e Patate arrosto (7, 9, 10, 12)26Cuisse de poulet désossée au miel et au citron, sa sauce et pommes de terre rôties
- Baccalà in Salsa Rossa, Passatina di Ceci Cotti nella sua Acqua (1, 2, 4, 6, 7, 9, 14)26Morue à la sauce tomate, purée de pois chiches cuits dans le bouillon de morue
- Costine di Maiale in Agrodolce Italiano & Insalata di Cavolo Marinata (10, 11)26Travers de porc à l’aigre-douce à l’italienne & salade de chou marinée
Garde-manger
- Olive Greche Kalamata in Salamoia4Olives grecques Kalamata en saumure
- Ostrica Gillardeau N°3 – Charente-Maritime, Francia (14)6Huître Gillardeau N°3 – Charente-Maritime, France
- Comté d’Alpeggio dello Jura (7)10Comté d’alpage du Jura
- Carciofini Mignon del Cilento in Olio d’Oliva10Mini-artichauts du Cilento à l’huile d’olive
- Culatta di Parma da Suino Semibrado16Culatta de Parme, porc élevé en semi-liberté
- Selezione di Salumi Artigianali Lucchesi e Toscani18Sélection de charcuteries artisanales de Lucca et de Toscane
- Selezione di Formaggi Pecorini Toscani Affinati Corzano & Paterno (7)18Sélection de fromages pecorino toscans affinés Corzano & Paterno
- Pata Negra Jamón Puro de Bellota 100% Ibérico28
- Caviale di Storione Oscietra “Cru Caviar” (10g) (4)35Caviar d’esturgeon Oscietra « Cru Caviar » (10g)
Menu dégustation
- Assaggi dalla Dispensa e piatti della Cucina in condivisione. Per tutto il tavolo.40 p.p.Bouchées du Garde-manger et plats de la Cuisine à partager. Pour toute la table.
- Abbinamento vini – 3 vini20Accord mets-vins – 3 vins
- Abbinamento vini – 5 vini32Accord mets-vins – 5 vins
- Abbinamento vini – 7 vini45Accord mets-vins – 7 vins
Desserts
- Cioccolato di Modica IGP Aromatizzato (8)8Chocolat de Modica IGP aromatisé
- Torta al Tiramisù Artigianale (1, 3, 7, 8)8Gâteau au tiramisù artisanal
- Dessert del Giorno (1, 3, 7, 8)10Dessert du jour
Eau, café et couvert
- Acqua Panna / San Pellegrino3Eau Panna / San Pellegrino
- Caffè Filtrato Moccamaster3Café filtre Moccamaster
- Pane a Lievito Madre & Coperto (1)3Pain au levain & couvert
Prix en euros. Couvert et pain au levain 3 €. Certains produits peuvent être congelés ou surgelés : renseignez-vous auprès du personnel.
Allergènes : 1 gluten · 2 crustacés · 3 œufs · 4 poisson · 5 arachides · 6 soja · 7 lait · 8 fruits à coque · 9 céleri · 10 moutarde · 11 sésame · 12 anhydride sulfureux · 13 lupin · 14 mollusques.
Le registre des allergènes est à votre disposition : demandez au personnel.
La cuisine
Simple, authentique, sans fioritures : une cuisine classique qui parle de saveurs véritables. À savourer tranquillement, un verre de vin à la main, pour retrouver le goût de la simplicité.
Lasagna au ragù de viande
La lasagne n’est pas un plat : c’est une déclaration. La tradition que l’on respecte pleinement, le plaisir qui s’épanouit dans les replis du goût.
Rôti de bœuf épicé et chimichurri
Rôti de bœuf cuit lentement, tendre et savoureux, servi avec un chimichurri frais aux herbes. Un plat intense mais équilibré : la viande épicée et juteuse rencontre la fraîcheur du chimichurri, aux notes herbacées, légèrement acidulées et aromatiques. Un plat réalisé en collaboration avec le chef Damiano Donati.
Le garde-manger
Sélection de fromages toscans affinés
Une sélection de fromages artisanaux toscans signés Corzano e Paterno, affinés avec soin et choisis pour exprimer différentes nuances de lait, de terroir et d’affinage. Des saveurs intenses mais élégantes, allant de notes fraîches et crémeuses à des notes plus profondes, salées et complexes. Idéale à partager, parfaite avec des vins blancs structurés, des rouges élégants ou un grand champagne.
Huîtres sélectionnées
Huîtres sélectionnées pour leur fraîcheur, leur équilibre et leur qualité, servies au naturel afin d’exprimer au mieux leur identité marine. Une dégustation essentielle et précise : salinité, fraîcheur iodée et texture élégante. Parfaites en ouverture, notamment avec du champagne, des vins blancs minéraux ou des vins tendus et verticaux.
Nous vous avons mis en appétit ?
Une table, un verre et une cuisine qui travaille pour vous : pour le reste, nous décidons ensemble.