Bordeaux Lucca y el placer de las añadas antiguas

Bordeaux Lucca no es una promesa vaga de grandes botellas expuestas en una vitrina. Para nosotros significa poder abrir una historia, a menudo iniciada hace décadas, en la mesa de Via Calderia 12. Estamos a pocos pasos de Piazza San Michele y trabajamos por la noche, de lunes a sábado, para quienes quieren beber bien en Lucca sin convertir una cena en una clase.

La mayoría de nuestros invitados parte de la Toscana. Es lo normal. Brunello di Montalcino, Bolgheri, Sangiovese y Vermentino son lo que más a menudo acaba en las copas. Luego está quien mira la carta, ve Bordeaux y hace una pregunta muy sencilla: pero ¿de verdad se puede beber aquí?

Sí. Y la cuestión no es impresionar a nadie con un nombre o una añada. La cuestión es elegir una botella que todavía tenga algo que decir, abrirla en el momento adecuado y ponerla junto a un plato que no le pida hacerlo todo por sí sola.

Bordeaux Lucca, una carta construida botella a botella

Nuestra bodega cuenta con casi 200 etiquetas italianas y francesas. Pier Giulio las elige una a una y la carta cambia cada semana. Las cifras no están pensadas para impresionar: sirven para explicar por qué una velada puede empezar con un blanco toscano y terminar con un tinto de Bordeaux que llevan años buscando, o que nunca habían pensado pedir.

La Toscana va primero, porque estamos aquí y porque muchos invitados llegan a Lucca por unas noches y quieren beber los vinos de la región. Tenemos Brunello, Bolgheri, Barolo, Sangiovese y Vermentino, además de algunos vinos toscanos menos conocidos. Un Chianti Classico puede ser la elección más natural para una primera noche en la ciudad. Un Brunello puede tener más sentido cuando la mesa se queda más tiempo. Un Bolgheri puede gustar a quienes buscan un tinto más amplio e inmediato. No existe una respuesta de manual.

Bordeaux es la otra parte de nuestra identidad. La Bordeaux Experience reúne châteaux desde los años ochenta en adelante. Hablamos de botellas con tiempo a sus espaldas, no de objetos que hay que mantener cerrados por miedo a equivocarse. Algunas añadas piden atención y paciencia. Otras son sorprendentemente directas. La elección depende de la botella, del número de personas en la mesa y de cómo quieren comer.

No proponemos Bordeaux como una alternativa obligatoria a la Toscana. No tendría mucho sentido. Lo proponemos cuando les apetece cambiar de ritmo, o cuando ya han vuelto a Lucca y quieren encontrar algo que no sea la habitual lista de vinos regionales. Para un coleccionista puede ser el motivo de la visita. Para quien está dos noches en la ciudad, puede ser la manera de cerrar el viaje con una botella diferente.

Una velada que empieza en la Toscana

Si entran sin una idea precisa, empezamos por lo que están comiendo y por el tiempo del que disponen. No hacen falta discursos largos. Si quieren una copa y algo para compartir, la Focaccia y Tomate es un buen comienzo: focaccia, tomate de Campania, aceite toscano y sal Maldon. Se come con las manos. No requiere ceremonias.

Para una cena más tranquila, está el asado de ternera a fuego lento, con salsa chimichurri y jugo de carne ligeramente ácido. Es un plato que combina bien con tintos profundos, tanto toscanos como franceses. Las Pork Ribs sweet & sour tienen un carácter diferente y piden una elección más precisa. Aquí nos gusta detenernos un minuto, entender qué han pedido y decidirlo juntos.

La despensa permite comer ligero sin hacer una comida completa. Hay embutidos que van desde la Culatta de Parma hasta el Jamón 100% Ibérico de Bellota, quesos italianos y franceses, desde los pecorinos toscanos hasta el Comté del Jura, ostras Gillardeau y caviar. Una botella madura no exige necesariamente un plato elaborado. A veces bastan un buen queso, un embutido bien cortado y una mesa sin prisa.

Este es también el motivo por el que Bordeaux funciona en Lucca. Después de un día entre murallas, plazas y calles estrechas, muchos buscan un lugar donde sentarse y beber un vino que no encontrarían fácilmente en otro sitio. No tienen que conocer todos los nombres de la carta. Nos basta con saber si prefieren quedarse en la Toscana o si les apetece aventurarse hacia Francia.

Vinos por copa, una carta que cambia

No todas las noches requieren una botella. Tenemos una selección de vinos por copa que cambia a menudo. Es la manera más sencilla de volver incluso entre semana y encontrar algo diferente. Para los visitantes de paso es una posibilidad concreta de beber un tinto toscano bien elegido sin tener que decidir una botella entera. Para quienes viven entre Lucca, la Piana y Versilia, es un motivo para volver al centro.

La carta por copas no sustituye a la bodega. Cumple otra función. Les permite empezar con un Vermentino, pasar a un Sangiovese o elegir un tinto más estructurado mientras deciden si abrir una botella. A veces la copa sigue siendo la mejor elección. No insistimos con la botella solo porque somos una enoteca.

Las catas guiadas se pueden reservar a partir de 20 euros. Están pensadas para quienes quieren comparar botellas y territorios sin tener que organizar nada por su cuenta. También podemos preparar una experiencia privada para grupos pequeños. El contenido de la velada parte siempre de la disponibilidad real de la bodega. No prometemos una etiqueta si no está lista para beber o si no está en la carta.

Para quienes buscan una botella con una historia

Las añadas antiguas tienen encanto, pero no todas son iguales. Una botella del pasado puede ser delicada, intensa, silenciosa o seguir llena de energía. Precisamente por eso, la selección importa más que la fecha de la etiqueta. No perseguimos la añada por el simple gusto de decirla en voz alta. Buscamos botellas que merezca la pena abrir.

Nuestra parte francesa incluye Borgoña, Champán y Bordeaux, desde grandes bodegas hasta pequeños productores. Es una selección que nos ha valido el Star Wine List Best Newcomer 2025 y el Best Medium-Sized Wine List 2026, además del Wine Spectator Best of Award of Excellence en 2025 y 2026. Estamos contentos con los premios. Después, como siempre, lo que cuenta es qué llega a la copa y con quién lo beben.

Si buscan Bordeaux en Lucca, vengan con curiosidad, no con un examen que superar. Pueden pedir una añada antigua, una botella para compartir o simplemente un consejo para la cena. Les diremos con claridad qué hay, qué tiene sentido abrir y qué guardaríamos para otra noche.

Para una noche en el centro, reserven en OpenTable o llamen al +39 376 203 5395. Vengan por un Brunello y quédense por una botella de Bordeaux si es la adecuada. El vino no tiene que hacer ruido para ser recordado.

Pier Giulio Bendinelli