Bordeaux Lucca en het plezier van oude jaargangen

Bordeaux Lucca is geen vage belofte van belangrijke flessen die in de etalage staan. Voor ons betekent het dat we aan tafel aan Via Calderia 12 een verhaal kunnen openen dat vaak tientallen jaren geleden is begonnen. We zitten op een steenworp van Piazza San Michele en werken 's avonds, van maandag tot en met zaterdag, voor wie in Lucca goed wil drinken zonder van een diner een les te maken.

De meeste van onze gasten begint bij Toscane. Zo hoort het ook. Brunello di Montalcino, Bolgheri, Sangiovese en Vermentino belanden het vaakst in de glazen. Dan is er degene die de wijnkaart bekijkt, Bordeaux ziet en een heel eenvoudige vraag stelt: kun je hier echt Bordeaux drinken?

Ja. En het gaat er niet om iemand indruk te maken met een naam of een jaargang. Het gaat erom een fles te kiezen die nog iets te vertellen heeft, die op het juiste moment te openen en die naast een gerecht te zetten dat niet alles alleen van de wijn vraagt.

Bordeaux Lucca, een wijnkaart die fles voor fles is opgebouwd

Onze kelder telt bijna 200 Italiaanse en Franse etiketten. Pier Giulio kiest ze een voor een en de wijnkaart verandert elke week. De cijfers zijn niet bedoeld om indruk te maken: ze leggen uit waarom een avond kan beginnen met een Toscaanse witte wijn en kan eindigen met een Bordeaux die u al jaren zoekt, of waarvan u nooit had gedacht die te bestellen.

Toscane komt eerst, omdat we hier zijn en omdat veel gasten voor een paar nachten naar Lucca komen en de regio willen drinken. We hebben Brunello, Bolgheri, Barolo, Sangiovese en Vermentino, naast enkele minder bekende Toscaanse wijnen. Een Chianti Classico kan de natuurlijkste keuze zijn voor een eerste avond in de stad. Een Brunello kan meer tot zijn recht komen wanneer u langer aan tafel blijft. Een Bolgheri kan in de smaak vallen bij wie een vollere, directere rode wijn zoekt. Er bestaat geen antwoord uit een handboek.

Bordeaux is het andere deel van onze identiteit. De Bordeaux Experience omvat châteaux vanaf de jaren tachtig. We hebben het over flessen met tijd achter zich, niet over voorwerpen die u gesloten houdt uit angst om een verkeerde keuze te maken. Sommige jaargangen vragen aandacht en geduld. Andere zijn verrassend direct. De keuze hangt af van de fles, het aantal mensen aan tafel en de manier waarop u wilt eten.

We presenteren Bordeaux niet als een verplichte vervanging voor Toscane. Dat zou weinig zinvol zijn. We stellen het voor wanneer u zin hebt in een andere versnelling, of wanneer u al vaker in Lucca bent geweest en iets wilt vinden dat niet op de gebruikelijke lijst met regionale wijnen staat. Voor een verzamelaar kan het de reden voor een bezoek zijn. Voor wie twee avonden in de stad is, kan het een mooie manier zijn om de reis af te sluiten met een andere fles.

Een avond die in Toscane begint

Als u binnenkomt zonder een duidelijk idee, beginnen we met wat u eet en hoeveel tijd u hebt. Lange verhalen zijn niet nodig. Als u een glas en iets om te delen wilt, is de Focaccia y Tomate een goed begin: focaccia, tomaten uit Campanië, Toscaanse olijfolie en Maldon-zout. U eet het met uw handen. Ceremonie is niet nodig.

Voor een intiemer diner is er het langzaam gegaarde rundergebraad met chimichurrisaus en een licht zure runderjus. Het is een gerecht dat goed samengaat met rode wijnen met diepgang, zowel Toscaanse als Franse. De Pork Ribs sweet & sour hebben een ander karakter en vragen om een preciezere keuze. Hier nemen we graag een minuut de tijd, bekijken we wat u hebt besteld en beslissen we samen.

Uit de voorraadkast kunt u ook licht eten zonder een volledige maaltijd te nemen. Er zijn vleeswaren, van Culatta di Parma tot Jamón 100% Ibérico de Bellota, Italiaanse en Franse kazen, van Toscaanse pecorino tot Comté uit de Jura, Gillardeau-oesters en kaviaar. Een gerijpte fles vraagt niet per se om een ingewikkeld gerecht. Soms volstaan een goede kaas, een zorgvuldig gesneden vleeswaar en een tafel zonder haast.

Dat is ook de reden waarom Bordeaux in Lucca werkt. Na een dag tussen muren, pleinen en smalle straten zoeken veel mensen een plek om te gaan zitten en een wijn te drinken die ze elders niet gemakkelijk zouden vinden. Ze hoeven niet alle namen op de kaart te kennen. Het is voor ons genoeg om te weten of ze in Toscane willen blijven of zin hebben om richting Frankrijk te gaan.

Wijnen per glas, een wisselende kaart

Niet elke avond vraagt om een hele fles. We hebben een selectie wijnen per glas die vaak wisselt. Zo kunt u ook op een doordeweekse dag eenvoudig terugkomen en iets anders vinden. Voor gasten die op doorreis zijn, is het een concrete mogelijkheid om een goed gekozen Toscaanse rode wijn te drinken zonder een hele fles te hoeven kiezen. Voor wie in Lucca, de Piana en Versilia woont, is het een reden om weer naar het centrum te komen.

De wijnkaart per glas vervangt de kelder niet. Ze doet iets anders. U kunt beginnen met een Vermentino, overstappen op een Sangiovese of een meer gestructureerde rode wijn kiezen terwijl u beslist of u een fles wilt openen. Soms blijft het glas de beste keuze. We dringen geen fles op alleen omdat we een wijnbar zijn.

De begeleide wijnproeverijen zijn te reserveren vanaf 20 euro. Ze zijn bedoeld voor wie flessen en terroirs met elkaar wil vergelijken zonder zelf iets te hoeven organiseren. We kunnen ook een privé-moment samenstellen voor kleine groepen. De inhoud van de avond begint altijd bij de werkelijke beschikbaarheid in de kelder. We beloven geen etiket als het nog niet klaar is om te drinken of niet op de kaart staat.

Voor wie een fles met een verhaal zoekt

Oude jaargangen hebben charme, maar ze zijn niet allemaal hetzelfde. Een fles uit het verleden kan delicaat, intens, stil of nog vol energie zijn. Juist daarom telt de selectie zwaarder dan de datum op het etiket. We jagen geen jaargang na alleen om hem hardop te kunnen noemen. We zoeken flessen die het waard zijn om te openen.

Ons Franse aanbod omvat Bourgogne, Champagne en Bordeaux, van grote domeinen tot kleine producenten. Het is een selectie die ons de Star Wine List Best Newcomer 2025 en de Best Medium-Sized Wine List 2026 heeft opgeleverd, naast de Wine Spectator Best of Award of Excellence in 2025 en 2026. We zijn blij met de prijzen. Daarna telt, zoals altijd, wat er in het glas komt en met wie u het drinkt.

Als u Bordeaux in Lucca zoekt, kom dan met nieuwsgierigheid, niet met een examen dat u moet afleggen. U kunt vragen naar een oude jaargang, een fles om te delen of gewoon om advies voor het diner. Wij vertellen u duidelijk wat er is, wat het zinvol is om te openen en wat we voor een andere avond zouden bewaren.

Voor een avond in het centrum kunt u reserveren via OpenTable of bellen naar +39 376 203 5395. Kom voor een Brunello en blijf voor een fles Bordeaux als dat de juiste keuze is. Wijn hoeft geen lawaai te maken om herinnerd te worden.

Pier Giulio Bendinelli