Añadas de Burdeos en Lucca desde 1980 en adelante

Quien busca añadas de Burdeos en Lucca no busca una lección. Busca una botella que tenga algo que decir, una mesa sin ceremonias y a alguien que sepa por qué esa botella sigue ahí. En Tomkat tenemos una selección de Burdeos desde los años ochenta en adelante. No es una pared construida para hacer ruido. Es una parte precisa de nuestra bodega, elegida botella a botella.

Estamos en Via Calderia 12, en el centro histórico, a pocos pasos de Piazza San Michele. Abrimos por la noche, de lunes a sábado. Muchos llegan después de pasar el día en Lucca y piden Toscana: Brunello di Montalcino, Bolgheri, Sangiovese, Vermentino, Barolo cuando la velada toma otra dirección. Es normal. La Toscana es la primera copa de casi todas las mesas. Burdeos, Borgoña y Champán son, en cambio, una parte importante de nuestra identidad.

Añadas de Burdeos: por qué las incluimos en la carta

Un Burdeos con algunas décadas a sus espaldas no es una botella que se abre porque lleva un año importante escrito en la etiqueta. La añada importa, claro. Pero también importan el origen de la botella, cómo se ha conservado y el momento en que se abre. Por eso no compramos una categoría. Seleccionamos botellas individuales.

Nuestra Bordeaux Experience comienza en los años ochenta y atraviesa décadas muy diferentes. Hay châteaux que muchos ya conocen y bodegas menos conocidas, quizá más interesantes precisamente en la mesa. La selección cambia. Actualizamos la bodega cada semana y no trabajamos con una lista inmóvil puesta ahí para ser fotografiada.

Hablamos de casi 200 etiquetas italianas y francesas. Son cifras que no sirven para impresionar a nadie. Sirven para darnos espacio para elegir la botella adecuada para dos personas, para una mesa que quiera comparar dos zonas o para quien llega con una idea concreta y quiere beber bien sin convertir la cena en un examen.

Desde 1980, sin nostalgia obligatoria

Las añadas antiguas tienen su propio encanto, pero no pedimos a nadie que las beba por obligación. A veces una botella más joven es la elección más sensata. Depende de cuántas personas seáis, de lo que hayáis pedido, del tiempo que tengáis y del tipo de velada que queráis disfrutar.

Si sois dos y queréis empezar con un tinto toscano, podemos quedarnos en la Toscana. Si, en cambio, estáis en Lucca por una noche y queréis abrir una botella que difícilmente encontraréis en la copa de todos los días, entonces merece la pena mirar hacia Burdeos. No hace falta conocer clasificaciones, siglas ni puntuaciones. Basta con decirnos qué bebéis normalmente y hasta dónde queréis alejaros del Brunello o Bolgheri de siempre.

Una añada madura puede ser la botella central de la cena, pero no debe robarse la velada. Nos gusta cuando sigue siendo un gesto sencillo: se abre, se sirve, se come, se conversa. Lo demás viene solo.

Burdeos en la mesa, no en el escaparate

Nuestra cocina es breve. Está hecha para acompañar al vino, no para perseguirlo. El asado de ternera se cocina a fuego lento y llega con chimichurri y un jugo de ternera con un punto ácido. Con un Burdeos evolucionado puede ser una elección natural, sobre todo si la mesa tiene ganas de sentarse y quedarse. No lo llamemos maridaje perfecto: depende de la botella, de su estructura y de lo delicada que esté después de años en botella. Pero es un punto de partida serio.

Para empezar, a menudo basta con Focaccia y Tomate: focaccia, tomate de Campania, aceite toscano y sal Maldon. Se come con las manos, se comparte y no requiere explicaciones. Si, en cambio, queréis algo más ligero, la despensa nos ayuda: embutidos, desde la Culatta de Parma hasta el Jamón 100% Ibérico de Bellota, quesos italianos y franceses, ostras Gillardeau, caviar. Una botella antigua no necesita una sala silenciosa. Necesita la compañía adecuada y algo bueno sobre la mesa.

Las Pork Ribs agridulces también tienen su lugar, pero aquí conviene hablarlo antes. Con algunos tintos funcionan bien; con otros, menos. No pretendemos que cada plato esté hecho para cada vino. La parte útil de sentarse en la barra o en nuestra mesa es precisamente esta: elegimos juntos sin complicar las cosas.

Primero la Toscana, después Francia

La mayoría de nuestros huéspedes internacionales llega buscando la Toscana. Lo entendemos bien. Un Chianti Classico, un Brunello di Montalcino o un tinto de Bolgheri tienen sentido en Lucca. En la carta también incluimos vinos toscanos locales y botellas de añadas menos recientes, porque unas vacaciones de dos o tres noches son un buen momento para beber algo que no se encuentra fácilmente en casa.

Después están quienes regresan. Quienes viven en Lucca, en la Piana o en Versilia y no siempre tienen ganas de hacer una cena completa. Para ellos ofrecemos una selección de vinos por copa que cambia a menudo. A veces el camino lleva hacia la Toscana; otras, hacia Francia. La disponibilidad cambia, así que es mejor preguntar qué hay esa noche que llegar con una botella imaginaria en mente.

Borgoña, Champán y Burdeos siguen siendo el lado francés de nuestra bodega. También son el trabajo que nos ha valido el Star Wine List Best Newcomer en 2025 y el Best Medium-Sized Wine List en 2026, además del Wine Spectator Best of Award of Excellence en 2025 y 2026. Los asumimos como una responsabilidad, no como una excusa para hablar con dificultad.

Si queréis entender las añadas de Burdeos antes de pedir

Simplemente podéis reservar una mesa y decirnos que queréis beber Burdeos. Si sentís curiosidad, pero no queréis comprometeros de inmediato con una botella, ofrecemos catas guiadas reservables desde 20 euros. Son una forma directa de orientarse en nuestra selección y de entender si esa noche queréis quedaros en la Toscana o pasar a Francia.

Para grupos pequeños u ocasiones privadas, podemos organizar una velada en torno a la bodega y la cocina. También aquí, lo más útil es ser claros desde el principio: cuántas personas sois, cuánto tiempo tenéis y qué os interesa beber. No prometemos botellas que no tenemos. La bodega se mueve, las añadas se agotan y está bien que sea así.

Si estáis en Lucca esta semana y queréis una botella con algunos años, reservad a través de OpenTable o llamad al +39 376 203 5395. Venid con una pregunta sencilla: ¿Toscana o Burdeos? Del resto nos ocupamos nosotros, una botella a la vez.

Pier Giulio Bendinelli