Reseña de vinos en Lucca: las botellas de Tomkat

Si buscáis una reseña de vinos en Lucca porque estáis en la ciudad esta noche, empecemos por algo sencillo: no hace falta recorrer toda la Toscana en una sola noche. Basta con elegir una botella bien hecha, ponerla en la mesa con algo para comer y dejar que Lucca haga el resto. En Tomkat, en Via Calderia 12, a dos pasos de Piazza San Michele, trabajamos exactamente así.

Somos una vinoteca con cocina, abierta por la noche de lunes a sábado, de 18:00 a 23:00. La carta tiene casi 200 etiquetas italianas y francesas, elegidas botella a botella y actualizadas cada semana. Los números no están para impresionar. Sirven para que una mesa que quiere un Brunello encuentre un Brunello con carácter, y para que quien llega buscando una botella francesa no tenga que conformarse con el atajo de siempre.

La mayoría de los clientes elige la Toscana. Es lo lógico. Estamos en Lucca, y una cena aquí puede empezar con un Sangiovese y terminar muy bien.

Reseña de vinos en Lucca: primero, la Toscana

Cuando nos preguntan qué se bebe en Lucca, la respuesta no es una lección de geografía. Es una pregunta: ¿qué tipo de velada queréis? Para una cena sin complicaciones, la respuesta suele ser Chianti Classico. Tiene el ritmo justo para acompañar la focaccia, los embutidos, los quesos y los platos de la cocina. Si la mesa quiere una botella más profunda, el Brunello di Montalcino entra en juego sin necesidad de ceremonias.

El Brunello es uno de los vinos más pedidos por quienes llegan del extranjero. Lo entendemos: para muchos es la botella toscana que esperaban encontrar. Aquí, sin embargo, no lo tratamos como un souvenir. Miramos la añada, el productor, el momento de la cena y cuántas personas hay en la mesa. Un Brunello puede ser perfecto con el asado de ternera de cocción lenta, servido con salsa chimichurri y su propio jugo. Puede ser demasiado para quien solo ha pedido algo de la despensa y quiere charlar hasta tarde. Depende.

Bolgheri es otra elección frecuente, sobre todo para quien busca un tinto toscano más amplio e inmediato. Sangiovese, Bolgheri, Brunello: tres caminos distintos, ninguno obligatorio. También tenemos Vermentino y otros blancos toscanos para quien prefiere una mesa más ligera. Merecen atención, sobre todo cuando la cena empieza con Focaccia y Tomate: focaccia, tomate de Campania, aceite de oliva toscano y sal Maldon. Se comparte con las manos. No hace falta complicarla.

También nos gustan las añadas antiguas toscanas. No porque una fecha en la etiqueta haga que un vino sea automáticamente interesante, sino porque algunas botellas, bien conservadas, cambian el ritmo de la cena. Para quien pasa una o dos noches en la ciudad, es una forma concreta de beber algo que difícilmente encontrará por copa allí donde vive.

Vinos por copa, una carta que cambia

No todo el mundo quiere elegir una botella. Ni tiene por qué hacerlo. Siempre ofrecemos una selección de vinos por copa que cambia a menudo. Es la solución para la pareja que cena junta pero tiene dos ideas distintas, para quien quiere empezar con un blanco y pasar luego al tinto, o para quien vuelve a Lucca y no quiere encontrarse la misma pizarra.

Para quien vive aquí, esta es quizá la parte más útil de nuestra reseña de vinos en Lucca. Una carta amplia es bonita de leer, pero una copa bien elegida hace más fácil salir entre semana. Se puede empezar con una copa de blanco, pedir algo de la despensa y decidir después. O elegir un tinto toscano por copa y acompañarlo con el asado de ternera. No hace falta reservar una velada solemne para beber una botella seria.

La despensa también está pensada para esto. Hay embutidos que van de la Culatta di Parma al Jamón 100% Ibérico de Bellota, quesos italianos y franceses que van de los pecorinos toscanos al comté del Jura, ostras Gillardeau y caviar. No es una carta interminable. Es comida que va bien con el vino y que permite cenar sin convertir la cena en un maratón.

Nuestras costillas de cerdo agridulces, en cambio, tienen un carácter muy propio. Con un tinto demasiado severo pueden convertirse en una discusión inútil. En estos casos proponemos una botella que no intente ganarle al plato. La idea no es demostrar cuánto sabemos. La idea es terminar la copa y querer otra.

Francia no es un añadido decorativo

La Toscana es lo que beben muchas mesas. Francia es una parte importante de nuestra identidad. Pier Giulio selecciona personalmente cada botella, y la carta incluye Borgoña, Champagne y Burdeos, desde los nombres más conocidos hasta pequeños productores que trabajan con gran precisión.

Borgoña y Champagne son para quien llega con una petición concreta, pero también para quien quiere cambiar de perspectiva tras un día de tinto toscano. Nunca insistimos: si queréis beber Sangiovese en la Toscana, estamos de vuestra parte. Pero nos gusta que exista la posibilidad de abrir un Borgoña cuando la mesa realmente lo busca, o de elegir Champagne porque esa noche es, sencillamente, la elección adecuada.

Luego está la Bordeaux Experience, con châteaux desde los años ochenta en adelante. Es una sección para quien viaja por el vino y para quien no quiere encontrarse ante una carta construida solo para impresionar. Las añadas antiguas requieren atención y contexto. Algunas son perfectas para una cena larga entre amigos; otras solo tienen sentido si ya sabéis lo que buscáis. Os lo decimos sin teatro.

Esta parte de la carta nos ha traído dos reconocimientos que nos alegran, sin cambiar nuestra forma de trabajar: Star Wine List Best Newcomer 2025 y Best Medium-Sized Wine List 2026. También recibimos el Wine Spectator Best of Award of Excellence en 2025 y en 2026. Al día siguiente, de todos modos, hay que volver a abrir las botellas, actualizar la carta y recibir a quien entra a las 20:30 pidiendo una buena copa. Ese es el trabajo de verdad.

Una cata si tenéis tiempo para quedaros

Las catas guiadas se pueden reservar desde 20 euros. No están pensadas para llenar una tarde ni para marcar una casilla en un itinerario. Son para quien quiere dedicar un poco más de atención al vino mientras está en Lucca, con una selección construida en torno a lo que le apetece beber.

Podemos empezar por la Toscana, trabajar con Brunello, Bolgheri y Sangiovese, o desplazarnos hacia Francia y las añadas antiguas. La elección depende del tiempo, del número de personas y de la curiosidad de la mesa. Para grupos privados también organizamos eventos con reserva, siempre con el vino en el centro y sin fórmulas rígidas.

Si buscáis una reseña de vinos en Lucca para decidir adónde ir esta noche, venid con una preferencia, no con una respuesta ya hecha. Un Chianti Classico, un Brunello, un Vermentino de las colinas toscanas o una botella francesa elegida con calma: el resto lo encontramos juntos. Podéis reservar en OpenTable o llamar al +39 376 203 5395. Estamos en Via Calderia 12. Vuestra botella, probablemente, ya está en la carta.

Pier Giulio Bendinelli