Avis sur les vins à Lucca : les bouteilles de Tomkat

Si vous cherchez un avis sur les vins à Lucca parce que vous êtes en ville ce soir, commençons par une chose simple : inutile de traverser toute la Toscane en une seule soirée. Il suffit de choisir une bouteille bien faite, de la poser sur la table avec quelque chose à manger et de laisser Lucca faire le reste. Chez Tomkat, au 12 Via Calderia, à deux pas de la Piazza San Michele, c’est exactement ainsi que nous travaillons.

Nous sommes un bar à vins avec cuisine, ouvert le soir du lundi au samedi, de 18 h à 23 h. La carte compte près de 200 étiquettes italiennes et françaises, choisies bouteille par bouteille et mises à jour chaque semaine. Les chiffres ne sont pas là pour impressionner. Ils servent à ce qu’une table qui veut un Brunello trouve un Brunello de caractère, et que celui qui arrive en quête d’une bouteille française n’ait pas à se contenter du raccourci habituel.

La plupart de nos clients choisissent la Toscane. C’est bien normal. Nous sommes à Lucca, et un dîner ici peut commencer par un Sangiovese et très bien se terminer.

Avis sur les vins à Lucca : d’abord la Toscane

Quand on nous demande ce que l’on boit à Lucca, la réponse n’est pas un cours de géographie. C’est une question : quel genre de soirée voulez-vous passer ? Pour un dîner sans détours, la réponse est souvent le Chianti Classico. Il a le bon rythme pour accompagner la focaccia, la charcuterie, les fromages et les plats de la cuisine. Si la table veut une bouteille plus profonde, le Brunello di Montalcino entre en jeu, sans cérémonie.

Le Brunello est l’un des vins les plus demandés par ceux qui viennent de l’étranger. Nous le comprenons : pour beaucoup, c’est la bouteille toscane qu’ils s’attendaient à trouver. Ici, pourtant, nous ne le traitons pas comme un souvenir. Nous regardons le millésime, le producteur, le moment du repas et le nombre de personnes à table. Un Brunello peut être parfait avec le rôti de bœuf cuit lentement, servi avec une sauce chimichurri et son jus. Il peut être trop puissant pour celui qui n’a commandé que des produits du garde-manger et veut discuter jusque tard. Tout dépend.

Le Bolgheri est un autre choix fréquent, surtout pour ceux qui veulent un rouge toscan plus ample et plus immédiat. Sangiovese, Bolgheri, Brunello : trois chemins différents, aucun obligatoire. Nous avons aussi du Vermentino et d’autres blancs toscans pour ceux qui préfèrent une table plus légère. Ils méritent qu’on s’y intéresse, surtout quand le dîner commence par la Focaccia y Tomate : focaccia, tomate de Campanie, huile d’olive toscane et sel de Maldon. Elle se partage avec les mains. Inutile de la compliquer.

Nous aimons aussi les vieux millésimes toscans. Non pas parce qu’une date sur l’étiquette rend un vin automatiquement intéressant, mais parce que certaines bouteilles, bien conservées, changent le rythme du dîner. Pour qui passe une ou deux nuits en ville, c’est une façon concrète de boire quelque chose qu’il trouvera difficilement au verre là où il vit.

Vins au verre, une carte qui change

Tout le monde n’a pas envie de choisir une bouteille. Et personne n’y est obligé. Nous proposons toujours une sélection de vins au verre qui change souvent. C’est la solution pour ceux qui dînent à deux mais ont deux idées différentes, pour ceux qui veulent commencer par un blanc puis passer au rouge, ou pour ceux qui reviennent à Lucca et ne veulent pas retrouver la même ardoise.

Pour ceux qui vivent ici, c’est peut-être la partie la plus utile de notre avis sur les vins à Lucca. Une grande carte est agréable à lire, mais un verre bien choisi rend plus facile une sortie en semaine. On peut commencer par un verre de blanc, commander quelque chose au garde-manger et décider ensuite. Ou choisir un rouge toscan au verre et l’associer au rôti de bœuf. Pas besoin de réserver une soirée solennelle pour boire une bouteille sérieuse.

Le garde-manger est aussi pensé pour cela. On y trouve de la charcuterie, de la Culatta di Parma au Jamón 100% Ibérico de Bellota, des fromages italiens et français, des pecorinos toscans au comté du Jura, des huîtres Gillardeau et du caviar. Ce n’est pas une carte interminable. C’est une cuisine qui va bien avec le vin et qui permet de dîner sans transformer le repas en marathon.

Nos travers de porc aigres-doux ont, en revanche, un caractère bien à eux. Avec un rouge trop austère, ils peuvent tourner à la discussion inutile. Dans ces cas-là, nous proposons une bouteille qui ne cherche pas à l’emporter sur le plat. Le but n’est pas de montrer ce que nous savons. Le but est de finir son verre et d’en vouloir un autre.

La France n’est pas un ajout décoratif

La Toscane, c’est ce que boivent beaucoup de tables. La France est une part importante de notre identité. Pier Giulio sélectionne personnellement chaque bouteille, et la carte comprend la Bourgogne, la Champagne et Bordeaux, des noms les plus connus aux petits producteurs qui travaillent avec une grande précision.

La Bourgogne et le Champagne sont pour ceux qui arrivent avec une demande précise, mais aussi pour ceux qui veulent changer de perspective après une journée de rouge toscan. Nous n’insistons jamais : si vous voulez boire du Sangiovese en Toscane, nous sommes de votre côté. Mais nous aimons pouvoir ouvrir un bourgogne quand la table le cherche vraiment, ou choisir un Champagne parce que, ce soir-là, c’est tout simplement le bon choix.

Et puis il y a la Bordeaux Experience, avec des châteaux à partir des années 1980. C’est une section pour ceux qui voyagent pour le vin et pour ceux qui ne veulent pas se retrouver face à une carte conçue uniquement pour impressionner. Les vieux millésimes demandent de l’attention et du contexte. Certains sont parfaits pour un long dîner entre amis, d’autres n’ont de sens que si vous savez déjà ce que vous cherchez. Nous vous le disons sans faire de théâtre.

Cette partie de la carte nous a valu deux distinctions qui nous font plaisir, sans changer notre façon de travailler : Star Wine List Best Newcomer 2025 et Best Medium-Sized Wine List 2026. Nous avons également reçu le Wine Spectator Best of Award of Excellence en 2025 et en 2026. Le lendemain, pourtant, il faut rouvrir les bouteilles, mettre à jour la carte et accueillir celui qui entre à 20 h 30 en demandant un bon verre. C’est ça, le vrai travail.

Une dégustation si vous avez le temps de vous arrêter

Les dégustations guidées se réservent à partir de 20 euros. Elles ne sont pas conçues pour remplir un après-midi ni pour cocher une case sur un itinéraire. Elles s’adressent à ceux qui veulent accorder un peu plus d’attention au vin pendant leur séjour à Lucca, avec une sélection construite autour de ce qu’ils ont envie de boire.

Nous pouvons partir de la Toscane, travailler sur le Brunello, le Bolgheri et le Sangiovese, ou nous tourner vers la France et les vieux millésimes. Le choix dépend du temps, du nombre de personnes et de la curiosité de la table. Pour les groupes privés, nous organisons aussi des événements sur réservation, toujours avec le vin au centre et sans formules rigides.

Si vous cherchez un avis sur les vins à Lucca pour décider où aller ce soir, venez avec une préférence, pas avec une réponse toute faite. Un Chianti Classico, un Brunello, un Vermentino des collines toscanes ou une bouteille française choisie tranquillement : le reste, nous le trouverons ensemble. Vous pouvez réserver sur OpenTable ou appeler le +39 376 203 5395. Nous sommes au 12 Via Calderia. Votre bouteille est probablement déjà sur la carte.

Pier Giulio Bendinelli