Bordeaux-jaargangen in Lucca vanaf 1980

Wie Bordeaux-jaargangen in Lucca zoekt, is niet op zoek naar een les. Die zoekt een fles die iets te zeggen heeft, een tafel zonder ceremonieel gedoe en iemand die weet waarom die fles er nog ligt. Bij Tomkat hebben we een selectie Bordeaux vanaf de jaren tachtig. Geen wand die is opgebouwd om indruk te maken. Het is een weloverwogen deel van onze wijnkelder, fles voor fles geselecteerd.

We zijn gevestigd aan Via Calderia 12, in het historische centrum, op een steenworp van Piazza San Michele. We zijn 's avonds geopend, van maandag tot en met zaterdag. Veel gasten komen na een dag in Lucca binnen en bestellen Toscaanse wijn: Brunello di Montalcino, Bolgheri, Sangiovese, Vermentino, Barolo wanneer de avond een andere richting inslaat. Dat is normaal. Toscane is het eerste glas aan bijna elke tafel. Bordeaux, Bourgogne en Champagne vormen daarentegen een belangrijk deel van onze identiteit.

Bordeaux-jaargangen: waarom we ze op de kaart hebben

Een Bordeaux met enkele decennia op de teller is geen fles die je opent omdat er een belangrijk jaar op het etiket staat. De jaargang telt, natuurlijk. Maar ook de herkomst van de fles, de manier waarop die is bewaard en het moment waarop je haar opent, zijn belangrijk. Daarom kopen we geen categorie in. We selecteren afzonderlijke flessen.

Onze Bordeaux Experience begint in de jaren tachtig en omvat zeer verschillende decennia. Er zijn châteaux die velen al kennen en minder bekende domeinen, die misschien juist aan tafel interessanter zijn. De selectie verandert. We werken de wijnkelder elke week bij en werken niet met een onveranderlijke lijst die er alleen ligt om gefotografeerd te worden.

We hebben het over bijna 200 Italiaanse en Franse etiketten. Dat zijn geen cijfers om indruk op iemand te maken. Ze geven ons de ruimte om de juiste fles te kiezen voor twee personen, voor een tafel die twee gebieden wil vergelijken, of voor iemand die met een duidelijk idee binnenkomt en goed wil drinken zonder van het diner een examen te maken.

Vanaf 1980, zonder verplichte nostalgie

Oude jaargangen hebben hun eigen charme, maar we vragen niemand om ze per se te drinken. Soms is een jongere fles de verstandigste keuze. Het hangt af van met hoeveel mensen je bent, wat je hebt besteld, hoeveel tijd je hebt en wat voor avond je wilt beleven.

Als je met z'n tweeën bent en wilt beginnen met een Toscaanse rode wijn, kunnen we in Toscane blijven. Maar als je één nacht in Lucca bent en een fles wilt openen die je niet snel in het glas van alledag tegenkomt, is het de moeite waard om naar Bordeaux te kijken. Je hoeft geen classificaties, afkortingen of scores te kennen. Vertel ons gewoon wat je normaal drinkt en hoever je buiten de vertrouwde Brunello of Bolgheri wilt gaan.

Een gerijpte jaargang kan het middelpunt van het diner zijn, maar mag de avond niet overheersen. We vinden het mooi als het een eenvoudig gebaar blijft: openen, inschenken, eten, praten. De rest gaat vanzelf.

Bordeaux aan tafel, niet in de vitrine

Onze keuken is compact. Ze is bedoeld om de wijn te begeleiden, niet om die achterna te jagen. Het rundergebraad gaart langzaam en wordt geserveerd met chimichurri en een frisse runderjus. Bij een gerijpte Bordeaux kan dat een natuurlijke keuze zijn, vooral als de tafel zin heeft om rustig te gaan zitten en te blijven. We noemen het geen perfecte combinatie: het hangt af van de fles, de structuur ervan en hoe delicaat die na jaren op fles is geworden. Maar het is een serieus uitgangspunt.

Om te beginnen is Focaccia y Tomate vaak al genoeg: focaccia, tomaat uit Campanië, Toscaanse olie en Maldon-zout. Je eet het met je handen, deelt het en er is geen uitleg voor nodig. Als je liever lichter blijft, helpt onze voorraadkast: vleeswaren van Culatta di Parma tot Jamón 100% Ibérico de Bellota, Italiaanse en Franse kazen, Gillardeau-oesters, kaviaar. Een oude fles heeft geen stille zaal nodig. Wel het juiste gezelschap en iets lekkers op tafel.

Ook de Pork Ribs in zoetzure saus hebben hun plek, maar daarover kun je het best vooraf even praten. Bij sommige rode wijnen werken ze goed, bij andere minder. We doen niet alsof elk gerecht voor elke wijn is gemaakt. Het nuttige aan bij ons aan de bar of aan tafel zitten, is precies dit: we kiezen samen zonder het ingewikkeld te maken.

Eerst Toscane, dan Frankrijk

De meeste van onze internationale gasten komen op zoek naar Toscane. Dat begrijpen we goed. Een Chianti Classico, een Brunello di Montalcino of een rode wijn uit Bolgheri passen in Lucca. Op de kaart hebben we ook lokale Toscaanse wijnen en flessen met minder recente jaargangen, omdat een vakantie van twee of drie nachten een goed moment is om iets te drinken dat je thuis niet gemakkelijk tegenkomt.

Dan zijn er de gasten die terugkomen. Mensen die in Lucca, de Piana of Versilia wonen en niet altijd zin hebben in een volledig diner. Voor hen hebben we een selectie wijnen per glas die vaak wisselt. Soms voert de weg naar Toscane, soms naar Frankrijk. De beschikbaarheid verandert, dus je kunt beter vragen wat er die avond is dan binnenkomen met een denkbeeldige fles in je hoofd.

Bourgogne, Champagne en Bordeaux blijven de Franse kant van onze wijnkelder. Het is ook het werk dat ons in 2025 de Star Wine List Best Newcomer en in 2026 de Best Medium-Sized Wine List opleverde, naast de Wine Spectator Best of Award of Excellence in 2025 en 2026. We beschouwen die erkenningen als een verantwoordelijkheid, niet als een excuus om moeilijk te doen.

Als je Bordeaux-jaargangen wilt begrijpen voordat je bestelt

Je kunt eenvoudig een tafel reserveren en ons vertellen dat je Bordeaux wilt drinken. Als je nieuwsgierig bent maar je nog niet meteen aan een fles wilt vastleggen, bieden we begeleide proeverijen aan, te reserveren vanaf 20 euro. Ze zijn een directe manier om wegwijs te worden in onze selectie en te ontdekken of je die avond in Toscane wilt blijven of naar Frankrijk wilt overstappen.

Voor kleine groepen of privégelegenheden kunnen we een avond rond de wijnkelder en de keuken samenstellen. Ook hier is het nuttigst om vanaf het begin duidelijk te zijn: met hoeveel mensen je bent, hoeveel tijd je hebt en wat je graag wilt drinken. We beloven geen flessen die we niet hebben. De wijnkelder verandert, jaargangen raken op, en dat is prima.

Als je deze week in Lucca bent en een fles met enkele jaren rijping wilt, reserveer dan via OpenTable of bel +39 376 203 5395. Kom met een eenvoudige vraag: Toscane of Bordeaux? De rest regelen wij, fles voor fles.

Pier Giulio Bendinelli