Kulinarisches und gastronomisches Event: ein Beispiel in Lucca

Ein Beispiel für ein kulinarisches Weinevent muss nicht unbedingt einen Saal füllen oder ein Thema in riesigen Buchstaben ankündigen. In Lucca funktioniert oft etwas Präziseres besser: ein reservierter Tisch, Flaschen, die aus einem bestimmten Grund ausgewählt wurden, Gerichte, die ihren Platz kennen, und jemand, der erklären kann, warum an diesem Abend gerade dieser Wein ausgeschenkt wird.

Genau das machen wir bei Tomkat. Wir befinden uns in der Via Calderia 12, nur wenige Schritte von der Piazza San Michele entfernt, und haben montags bis samstags abends von 18:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. Wir sind eine Weinbar mit Küche: fast 200 Etiketten, vor allem aus Italien und Frankreich, eine kleine Speisekarte und eine Vorratskammer, die auch für diejenigen gedacht ist, die zu Abend essen möchten, ohne ein komplettes Menü zu bestellen.

Für uns ist ein Event keine Inszenierung. Es ist eine Möglichkeit, gemeinsam besser zu trinken – mit Flaschen, die Sie wohl kaum zufällig öffnen würden, und Essen, das dem Wein nicht mehr Aufmerksamkeit abverlangt als nötig.

Ein kulinarisches Weinevent in Lucca, ohne Drehbuch

Wer ein kulinarisches Weinevent in Lucca sucht, kann ganz unterschiedliche Bedürfnisse haben. Manche sind für zwei Nächte in der Stadt und möchten einen ernst zu nehmenden Brunello di Montalcino trinken, vielleicht nachdem sie den Tag zwischen den Stadtmauern und Kirchen verbracht haben. Andere leben in Lucca, in der Piana oder in der Versilia und suchen einen konkreten Grund, an einem Wochentag auszugehen. Und dann gibt es diejenigen, die mit einer ganz einfachen Frage kommen: Haben Sie Burgund, Champagne oder alten Bordeaux?

Die Antwort hängt vom Tisch ab. Wir bereiten nicht für alle dieselben Formeln vor, denn das wäre für uns bequem und für unsere Gäste wenig interessant. Die geführten Weinverkostungen können reserviert werden und beginnen bei 20 Euro. Von dort aus entscheiden wir gemeinsam: Toskana, Piemont, Frankreich, gereifte Jahrgänge, eine Auswahl glasweise oder eine Flasche, um die herum wir den Abend gestalten.

Die Toskana steht an erster Stelle, weil das unsere Tische am häufigsten trinken. Chianti Classico, Brunello, Bolgheri, Sangiovese und Vermentino werden täglich nachgefragt. Es gibt auch Flaschen kleiner toskanischer Erzeuger, besonders interessant für diejenigen, die etwas trinken möchten, das sie bei ihrer Rückkehr nach London, Amsterdam oder Chicago nicht so leicht finden.

Frankreich ist die andere Hälfte unseres Weinkellers. Burgund und Champagne gehören gemeinsam mit einer Bordeaux Experience mit Châteaux ab den 1980er-Jahren zu unserer Identität. Diese Flaschen stehen nicht dort, um die Zahl zu erhöhen. Wir führen sie, weil es sich lohnt, sie zu öffnen, in angemessenem Umfang über sie zu sprechen und sie mit den richtigen Menschen zu trinken.

Das konkrete Beispiel: eine private Verkostung bei Tomkat

Stellen wir uns eine kleine Gruppe vor, die einen privaten Abend in Lucca organisieren möchte. Man muss kein Galadinner erfinden. Wir beginnen mit der Uhrzeit, der Personenzahl, dem, was Sie trinken möchten, und der Art des Abends: eher toskanisch, eher französisch, freier oder geführt.

Wenn die Idee Toskana lautet, können wir uns dem Sangiovese in verschiedenen Ausführungen widmen. Ein Chianti Classico kann neben einem Brunello di Montalcino oder einem Bolgheri stehen, ohne dass der Abend zu einer Unterrichtsstunde wird. Es geht darum zu sehen, wie sich Stil, Jahrgang und Herkunft im Glas verändern. Wenn die Gruppe hingegen bereits eine Vorliebe für alte Jahrgänge hat, gehen wir von dort aus. Der Weinkeller wird jede Woche aktualisiert, daher ist die Verfügbarkeit wichtiger als ein Monate im Voraus gedrucktes Programm.

Wer Frankreich bevorzugt, kann den Abend in Richtung Burgund, Champagne oder Bordeaux lenken. Bordeaux verdient Zeit und oft auch einen ruhigen Tisch. Eine Flasche mit einigen Jahrzehnten auf dem Buckel braucht keine Spezialeffekte. Sie braucht volle Gläser und Menschen, die es nicht eilig haben, woanders hinzugehen.

Das Essen begleitet den Wein, tritt aber nicht gegen ihn an. Die Focaccia y Tomate kommt zum Teilen mit den Händen auf den Tisch: Focaccia, Tomaten aus Kampanien, toskanisches Olivenöl und Maldon-Salz. Sie ist schlicht und direkt und erfüllt ihre Aufgabe mit einem toskanischen Weißwein oder einer Champagne ganz ohne Diskussion.

Wer etwas Wärmeres und Sättigenderes möchte, kann den langsam gegarten Rinderbraten mit Chimichurri-Sauce und säuerlichem Rinderjus wählen. Die Pork Ribs in süß-saurer Sauce gehen in eine andere, markantere Richtung. Für ein leichtes Abendessen bietet die Vorratskammer eine Auswahl an Wurstwaren, Käse und Konserven: von Culatta di Parma bis Jamón 100% Ibérico de Bellota, von toskanischem Pecorino bis zu Comté aus dem Jura. Außerdem gibt es Gillardeau-Austern und Kaviar.

Wir schreiben keine Kombinationen nach Lehrbuch vor. Wenn Sie eine alte Bordeaux-Flasche zum Rinderbraten trinken möchten, sprechen wir darüber. Wenn Sie den Wein lieber in den Mittelpunkt stellen und aus der Vorratskammer essen möchten, ist das genauso in Ordnung. Das Einzige, was wir nicht tun, ist, einen Abend zu verkomplizieren, der angenehm bleiben sollte.

Für Besucher in Lucca

Viele unserer Gäste reservieren noch am selben Tag. Sie sind ein, zwei oder drei Abende in der Stadt und möchten herausfinden, wo man gut trinken kann, ohne Zeit zu verlieren. In diesem Fall braucht es kein über Wochen geplantes Event: Es genügt zu wissen, wonach Sie suchen.

Wenn Sie Toskana möchten, finden Sie sie bei uns. Brunello, Bolgheri, Sangiovese, Vermentino und eine Auswahl lokaler Flaschen. Wenn Sie Weine glasweise probieren möchten, haben wir mehrere, die häufig wechseln. Das ist besonders praktisch, wenn Sie zu zweit sind, unterschiedliche Vorlieben haben oder nicht nur eine Flasche auswählen möchten.

Wenn Sie hingegen bereits eine Leidenschaft für Burgund, Champagne oder Bordeaux haben, sagen Sie es bei der Reservierung. Wir versprechen keinen bestimmten Jahrgang, bevor wir den Weinkeller geprüft haben. Wir versprechen jedoch, sorgfältig nachzusehen – das ist hilfreicher als ein allgemeines Versprechen.

Warum sich ein Besuch unter der Woche lohnt

Ein kulinarisches Weinevent muss nicht Geburtstagen oder großen Anlässen vorbehalten sein. Wer hier lebt, kann an einem Mittwoch eine Flasche trinken, die man glasweise nicht oft findet, mit Freunden an einem Tisch sitzen und einige Gerichte aus der Vorratskammer genießen.

Die glasweise angebotenen Weine wechseln häufig. Das bedeutet, dass sich ein erneuter Besuch lohnt, aber auch, dass es keinen Sinn ergibt, mit der festen Erwartung zu kommen, dasselbe Etikett zu trinken wie vor sechs Wochen. Weine kommen hinzu, werden ausgetrunken und wechseln. Das ist der Vorteil einer Karte, bei der jede Flasche einzeln ausgewählt wird, statt sie einmal zusammenzustellen und dann unverändert zu lassen.

Unsere Weinkarte wurde von Star Wine List mit dem Best Newcomer 2025 und der Auszeichnung Best Medium-Sized Wine List 2026 gewürdigt. Wine Spectator verlieh uns 2025 und 2026 den Best of Award of Excellence. Natürlich freuen wir uns über diese Auszeichnungen. Am Tisch zählen sie jedoch nur bis zu einem gewissen Punkt. Wichtiger sind eine sorgfältig geöffnete Flasche, eine Empfehlung ohne Inszenierung und die Tatsache, dass Sie noch ein weiteres Glas bleiben möchten.

So organisieren Sie den Abend

Für eine geführte Verkostung oder ein privates Event reservieren Sie bitte mit Angabe der Personenzahl, des Datums und der allgemeinen Vorstellung vom Abend. Das können Sie über OpenTable oder telefonisch unter +39 376 203 5395 tun. Wenn Sie eine bestimmte Region, einen Stil oder eine besondere Flasche im Sinn haben, schreiben oder sagen Sie es gleich. Das hilft uns, Ihnen etwas Sinnvolles vorzuschlagen.

Man muss kein Weinexperte sein, um teilzunehmen, und man muss auch nicht so tun, als wäre man einer. Es genügt, neugierig zu kommen und in Lucca eine gute Flasche trinken zu wollen. Um den Rest kümmern wir uns – in Ruhe und ohne dem Abend unnötiges Geräusch hinzuzufügen.

Pier Giulio Bendinelli