Bordeaux-Jahrgänge in Lucca ab 1980

Wer Bordeaux-Jahrgänge in Lucca sucht, sucht keine Lektion. Er sucht eine Flasche, die etwas zu sagen hat, einen Tisch ohne Zeremonien und jemanden, der weiß, warum diese Flasche noch da ist. Bei Tomkat führen wir eine Auswahl an Bordeaux ab den Achtzigerjahren. Es ist keine Wand, die gebaut wurde, um Aufsehen zu erregen. Sie ist ein präziser Teil unseres Weinkellers, Flasche für Flasche ausgewählt.

Wir befinden uns in der Via Calderia 12 im historischen Zentrum, nur wenige Schritte von der Piazza San Michele entfernt. Wir haben abends von Montag bis Samstag geöffnet. Viele kommen nach einem Tag in Lucca und bestellen Toskana: Brunello di Montalcino, Bolgheri, Sangiovese, Vermentino, Barolo, wenn der Abend eine andere Richtung einschlägt. Das ist ganz normal. Die Toskana ist für fast jeden Tisch das erste Glas. Bordeaux, Burgund und Champagner sind dagegen ein wichtiger Teil unserer Identität.

Bordeaux-Jahrgänge: Warum wir sie auf der Karte führen

Ein Bordeaux mit einigen Jahrzehnten auf dem Buckel ist keine Flasche, die man öffnet, nur weil ein bedeutendes Jahr auf dem Etikett steht. Der Jahrgang zählt, natürlich. Aber auch die Herkunft der Flasche, ihre Lagerung und der Moment, in dem man sie öffnet, spielen eine Rolle. Deshalb kaufen wir keine Kategorie ein. Wir wählen einzelne Flaschen aus.

Unsere Bordeaux Experience beginnt in den Achtzigerjahren und durchquert sehr unterschiedliche Jahrzehnte. Darunter sind Châteaux, die viele bereits kennen, aber auch weniger bekannte Weingüter, die gerade am Tisch vielleicht interessanter sind. Die Auswahl verändert sich. Wir aktualisieren den Weinkeller jede Woche und arbeiten nicht mit einer unveränderlichen Liste, die nur zum Fotografieren dort hängt.

Wir sprechen von fast 200 italienischen und französischen Etiketten. Diese Zahlen sollen niemanden beeindrucken. Sie geben uns den nötigen Spielraum, die richtige Flasche für zwei Personen, für einen Tisch, der zwei Regionen vergleichen möchte, oder für jemanden auszuwählen, der mit einer konkreten Vorstellung kommt und gut trinken möchte, ohne das Abendessen in eine Prüfung zu verwandeln.

Ab 1980, ohne vorgeschriebene Nostalgie

Alte Jahrgänge haben ihren eigenen Reiz, aber wir verlangen von niemandem, sie unbedingt zu trinken. Manchmal ist eine jüngere Flasche die sinnvollere Wahl. Es hängt davon ab, wie viele Personen Sie sind, was Sie bestellt haben, wie viel Zeit Ihnen zur Verfügung steht und welche Art von Abend Sie verbringen möchten.

Wenn Sie zu zweit sind und mit einem toskanischen Rotwein beginnen möchten, können wir in der Toskana bleiben. Wenn Sie dagegen nur eine Nacht in Lucca verbringen und eine Flasche öffnen möchten, der Sie im Alltag nur schwer begegnen werden, lohnt sich ein Blick auf Bordeaux. Sie müssen keine Klassifikationen, Kürzel oder Bewertungen kennen. Sagen Sie uns einfach, was Sie normalerweise trinken und wie weit Sie sich über den üblichen Brunello oder Bolgheri hinauswagen möchten.

Ein gereifter Jahrgang kann die zentrale Flasche des Abendessens sein, aber er sollte den Abend nicht an sich reißen. Wir mögen es, wenn alles eine einfache Geste bleibt: Man öffnet, schenkt ein, isst und spricht. Der Rest ergibt sich von selbst.

Bordeaux am Tisch, nicht im Schaukasten

Unsere Küche ist überschaubar. Sie ist dazu da, den Wein zu begleiten, nicht ihm hinterherzulaufen. Der Rinderbraten gart langsam und wird mit Chimichurri und einem säuerlichen Rinderjus serviert. Zu einem gereiften Bordeaux kann er eine natürliche Wahl sein, besonders wenn der Tisch Lust hat, sich hinzusetzen und zu bleiben. Wir nennen es keine perfekte Kombination: Es hängt von der Flasche, ihrer Struktur und davon ab, wie empfindlich sie nach Jahren in der Flasche geworden ist. Aber es ist ein solider Ausgangspunkt.

Zum Einstieg reicht oft Focaccia y Tomate: Focaccia, campanischer Tomaten, toskanisches Olivenöl und Maldon-Salz. Man isst sie mit den Händen, teilt sie und braucht keine Erklärungen. Wenn Sie es leichter halten möchten, hilft uns die Speisekammer: Wurstwaren von Culatta di Parma bis Jamón 100% Ibérico de Bellota, italienische und französische Käse, Gillardeau-Austern, Kaviar. Eine alte Flasche braucht keinen stillen Saal. Sie braucht die richtige Gesellschaft und etwas Gutes auf dem Tisch.

Auch die Pork Ribs in süß-saurer Sauce haben ihren Platz, aber hier lohnt es sich, vorher zu sprechen. Zu einigen Rotweinen funktionieren sie gut, zu anderen weniger. Wir tun nicht so, als sei jedes Gericht für jeden Wein gemacht. Der nützliche Teil daran, bei uns am Tresen oder am Tisch zu sitzen, ist genau dieser: Wir wählen gemeinsam aus, ohne die Dinge komplizierter zu machen.

Erst die Toskana, dann Frankreich

Die meisten unserer internationalen Gäste kommen auf der Suche nach der Toskana. Das verstehen wir gut. Ein Chianti Classico, ein Brunello di Montalcino oder ein Rotwein aus Bolgheri passen in Lucca. Auf unserer Karte führen wir auch lokale toskanische Weine und Flaschen mit älteren Jahrgängen, denn ein Urlaub von zwei oder drei Nächten ist ein guter Zeitpunkt, etwas zu trinken, dem man zu Hause nicht leicht begegnet.

Dann gibt es diejenigen, die wiederkommen. Menschen, die in Lucca, in der Piana oder in der Versilia leben und nicht immer Lust auf ein vollständiges Abendessen haben. Für sie führen wir eine Auswahl an Weinen im offenen Ausschank, die häufig wechselt. Manchmal führt der Weg in die Toskana, manchmal nach Frankreich. Das Angebot verändert sich, daher ist es besser zu fragen, was an diesem Abend verfügbar ist, als mit einer imaginären Flasche im Kopf zu kommen.

Burgund, Champagner und Bordeaux bleiben die französische Seite unseres Weinkellers. Sie sind auch die Arbeit, die uns 2025 den Star Wine List Best Newcomer und 2026 die Auszeichnung Best Medium-Sized Wine List sowie 2025 und 2026 den Wine Spectator Best of Award of Excellence eingebracht hat. Wir verstehen diese Auszeichnungen als Verantwortung, nicht als Anlass, kompliziert zu sprechen.

Wenn Sie Bordeaux-Jahrgänge vor der Bestellung verstehen möchten

Sie können einfach einen Tisch reservieren und uns sagen, dass Sie Bordeaux trinken möchten. Wenn Sie neugierig sind, sich aber nicht sofort auf eine Flasche festlegen möchten, bieten wir geführte Verkostungen ab 20 Euro an, die reserviert werden können. Sie sind eine direkte Möglichkeit, sich in unserer Auswahl zu orientieren und herauszufinden, ob Sie an diesem Abend in der Toskana bleiben oder nach Frankreich wechseln möchten.

Für kleine Gruppen oder private Anlässe können wir einen Abend rund um den Weinkeller und die Küche gestalten. Auch hier ist es am hilfreichsten, von Anfang an klar zu sein: Wie viele Personen sind Sie, wie viel Zeit haben Sie und was möchten Sie trinken? Wir versprechen keine Flaschen, die wir nicht haben. Der Weinkeller bewegt sich, Jahrgänge sind ausverkauft, und das ist in Ordnung.

Wenn Sie diese Woche in Lucca sind und eine Flasche mit einigen Jahren Reife möchten, reservieren Sie über OpenTable oder rufen Sie unter +39 376 203 5395 an. Kommen Sie mit einer einfachen Frage: Toskana oder Bordeaux? Um den Rest kümmern wir uns, eine Flasche nach der anderen.

Pier Giulio Bendinelli