Rezension: preisgekrönte Weinkarte im Herzen von Lucca

Eine Rezension einer preisgekrönten Weinkarte sollte mit einer einfachen Frage beginnen: Was wird am Tisch tatsächlich getrunken? Nicht damit, wie viele Namen gedruckt sind oder wie viele Seiten die Karte hat. Bei Tomkat in der Via Calderia 12, nur wenige Schritte von der Piazza San Michele entfernt, lautet die Antwort oft: Toskana. Brunello di Montalcino, Bolgheri, Barolo für alle, die einen Abstecher ins Piemont machen möchten, Sangiovese, Vermentino und einige Flaschen kleiner toskanischer Erzeuger, die man anderswo nicht so leicht findet.

Wir haben fast 200 Etiketten, vor allem aus Italien und Frankreich. Diese Zahlen stehen nicht da, um zu beeindrucken. Es sind Flaschen, die einzeln ausgewählt und jede Woche aktualisiert werden, für alle, die für zwei Abende nach Lucca kommen und heute Abend gut trinken möchten, aber auch für alle, die hier leben und nicht immer dieselbe Karte vorfinden wollen.

Was eine Weinkarte preisgekrönt macht

2025 hat uns Star Wine List mit dem Preis Best Newcomer ausgezeichnet. Wine Spectator verlieh uns 2025 und 2026 den Best of Award of Excellence. 2026 erhielten wir von Star Wine List außerdem die Auszeichnung Best Medium-Sized Wine List. Das freut uns natürlich. Aber ein Preis schenkt keinen Wein ins Glas ein und entscheidet nicht, was bestellt wird, wenn am Tisch unterschiedliche Vorlieben aufeinandertreffen.

Für uns muss eine preisgekrönte Karte vor allem benutzbar sein. Sie soll Tiefe haben, ohne eine Gebrauchsanweisung zu verlangen. Wer einen Brunello sucht, soll einen Brunello mit Charakter finden, und wer wegen einer Flasche Champagne kommt, soll eine Auswahl vorfinden, die über die vorhersehbarsten Namen hinausgeht. Sie soll Raum für einen alten Jahrgang lassen, ohne den Abend in eine Prüfung zu verwandeln.

Der französische Teil ist zentral für unsere Identität. Burgund, Champagne und Bordeaux sind der Grund, warum viele Weinliebhaber zu uns kommen. Die Toskana ist jedoch der Ausgangspunkt für die meisten Tische. Und das ist richtig so: Wir sind in Lucca, nicht in einem Auktionssaal.

Die preisgekrönte Weinkarte aus Sicht des Tisches

Wer Lucca für eine bis drei Nächte besucht, kommt oft mit einer klaren Vorstellung: einen großen toskanischen Rotwein trinken und etwas dazu essen, das ihn ohne großes Theater begleitet. Genau dort setzen wir an. Wenn Sie einen Sangiovese möchten, lenken wir Sie nicht aus Prinzip woandershin. Wenn Sie Brunello di Montalcino oder Bolgheri suchen, hat die Karte Flaschen für ein einfaches Abendessen und gereiftere Jahrgänge für alle, die beim Wein etwas länger verweilen möchten.

Alte toskanische Jahrgänge haben einen natürlichen Platz auf der Karte. Sie sind kein Fetisch. Sie sind sinnvoll, wenn der Tisch Zeit hat, wenn man einen Wein mit seiner Geschichte vergleichen möchte oder wenn man zu zweit ist und eine Flasche Teil des Abends werden soll. Manchmal ist ein frischer Vermentino, ein anderer toskanischer Weißwein oder ein junger, direkter Rotwein die bessere Wahl. Das hängt vom Gericht ab, von der Zahl der Personen und davon, wie viel Lust Sie haben, über Wein zu sprechen.

Die Karte ist nicht in „einfache“ und „wichtige“ Flaschen unterteilt. Sie ist für unterschiedliche Gelegenheiten gemacht. Manche kommen nach einem Tag in der Stadt herein und möchten glasweise bestellen. Manche reservieren, um Burgunder zu trinken. Manche schauen an einem Mittwochabend vorbei, um eine andere Flasche zu trinken als im Vormonat. Alle sollen einen Grund finden, sich zu setzen.

Weine im Glas, die oft wechseln

Wir haben eine Auswahl an Weinen im Glas, die oft wechselt. Für alle, die auf der Durchreise sind, ist das eine konkrete Möglichkeit, unsere Karte kennenzulernen, ohne eine ganze Flasche zu öffnen. Für alle, die in Lucca, in der Ebene oder in der Versilia leben, ist es der praktischste Grund wiederzukommen: Die Theke steht nie still.

Manchmal ist das Glas toskanisch, weil der Tisch danach verlangt. Manchmal führt es nach Frankreich, vielleicht nach Bordeaux oder in die Champagne. Wir halten an keiner starren Formel fest. Die Karte ändert sich jede Woche, und die Weine im Glas folgen demselben Prinzip: Flaschen, die wir in diesem Moment selbst gerne trinken würden, zu dem Essen, das wir servieren.

Das zählt auch für alle, die kein ganzes Abendessen möchten. Mit der Speisekammer lässt sich der Abend aus Culatta di Parma, Jamón 100% Ibérico de Bellota, toskanischem Pecorino und Comté aus dem Jura zusammenstellen. Es gibt auch Gillardeau-Austern und Kaviar. Ein gut gewähltes Glas, zwei Dinge aus der Speisekammer, und das Abendessen ist erledigt. Ohne unnötige Zeremonien.

Zuerst die Toskana, Frankreich aus gutem Grund

Die Toskana auf der Karte ist kein Zugeständnis an den Tourismus. Es ist die Region, die wir mit unseren Gästen am häufigsten trinken. Brunello, Bolgheri, Sangiovese und Vermentino haben unterschiedliche Stile, passen aber gut zu einer einfachen, direkten Küche. Die Focaccia y Tomate mit Focaccia, kampanischer Tomate, toskanischem Olivenöl und Maldon-Salz wird mit den Händen geteilt und braucht keine Umstände. Mit einem lokalen Weißwein oder einem Vermentino ergibt sie sofort Sinn.

Der langsam gegarte Rinderbraten mit Chimichurri-Sauce und säuerlichem Rinderjus schlägt dagegen ein anderes Tempo an. Hier findet ein strukturierter toskanischer Rotwein leicht seinen Platz. Auch ein Barolo kann passen, wenn der Tisch an diesem Abend die Region verlassen möchte, ohne Italien zu verlassen. Die süß-sauren Pork Ribs verlangen eine weniger automatische Kombination: Der größte Rotwein ist nicht immer der richtige. In diesem Moment ist ein zweiminütiges Gespräch an der Theke mehr wert als eine Wahl nach Ruf.

Dann ist da Frankreich. Burgund ist für alle, die Präzision und Jahrgänge zum Diskutieren suchen, aber auch für alle, die einfach eine gut gemachte Flasche möchten. Champagne ist nicht dem Beginn des Abends oder einem besonderen Anlass vorbehalten. Bordeaux hat hingegen einen eigenen Bereich: Die Bordeaux Experience versammelt Châteaux ab den 1980er-Jahren. Das sind Flaschen mit echtem Alter, keine Pose für die Weinkarte.

Hier ist der Kompromiss klar. Eine alte Flasche kann unvergesslich sein, ist aber nicht immer die passendste Wahl, wenn Sie Energie, Unmittelbarkeit oder einen Wein suchen, den man vor dem Weiterziehen schnell teilt. Das sagen wir Ihnen. Uns ist die richtige Flasche lieber als eine Flasche, die zu schön erzählt wird.

Eine Karte, die man mit uns liest, nicht gegen uns

Wir verlangen von unseren Gästen nicht, Erzeuger, Parzellen oder Ranglisten zu kennen. Wenn Sie schon einen Brunello oder eine Flasche Burgunder im Kopf haben, gut. Wenn Sie nur wissen, dass Sie einen nicht zu schweren toskanischen Rotwein möchten, ist das genauso gut. Die Karte ist umfangreich, aber genau dafür gibt es den Service: damit Sie vor fast 200 Etiketten nicht allein bleiben.

Wir organisieren auch geführte Verkostungen, buchbar ab 20 Euro. Das sind keine allgemeinen Lektionen. Es ist eine Möglichkeit, mehr als eine Flasche mit einem roten Faden zu trinken, ohne den Abend in einen Vortrag zu verwandeln. Wir bieten sie auch Gästen an, die nur kurz in der Stadt sind und verstehen möchten, was unsere Auswahl von der Toskana bis Frankreich besonders macht.

Wir haben von Montag bis Samstag von 18:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. Reservierungen, besonders für denselben Abend, sind über OpenTable oder unter +39 376 203 5395 möglich. Für private Veranstaltungen sprechen wir am besten vorher: Eine Karte wie diese zeigt sich von ihrer besten Seite, wenn wir wissen, für wen wir sie öffnen.

Wenn Sie diese Woche in Lucca sind, kommen Sie mit einem konkreten Wunsch. Ein Brunello, ein anderes Glas, eine Flasche mit ein paar Jahren auf dem Buckel oder der Rinderbraten und eine Empfehlung. Um den Rest kümmern wir uns.

Pier Giulio Bendinelli