Borgoña en Lucca para una cena de botellas

Si has buscado «Borgoña Lucca», probablemente no buscas una lección de geografía. Buscas una botella concreta, una mesa donde beberla bien y algo para comer sin convertir la velada en una ceremonia. En Via Calderia 12, a pocos pasos de la Piazza San Michele, reunimos Borgoña, Toscana y una cocina con una carta breve. Es una elección deliberada.

La mayoría de las personas que entran en nuestro local piden vino toscano. Brunello di Montalcino, Bolgheri, Barolo, Sangiovese y Vermentino son las botellas que más vemos en las mesas. Tiene sentido: estás en Lucca una o tres noches y quieres beber el lugar en el que estás. Pero Borgoña es una parte sustancial de nuestra carta de vinos, no un rincón decorativo para citar cuando conviene impresionar.

Borgoña en Lucca, sin convertirla en un ejercicio

Tenemos casi 200 etiquetas, sobre todo italianas y francesas. Las seleccionamos botella a botella y la carta cambia cada semana. Las cifras no están para impresionar: sirven para explicar por qué una noche puede haber una añada toscana antigua que no verás a menudo, y la siguiente un borgoña de un pequeño productor junto a un nombre más conocido.

De Borgoña nos interesa su capacidad para estar en la mesa. No la tratamos como un objeto de vitrina. Puede acompañar una cena completa, una selección de la despensa o simplemente una conversación que se ha alargado más de lo previsto. No se trata de pedir la botella más difícil de pronunciar. Se trata de encontrar la adecuada para tu mesa.

Hay quien llega con una idea clarísima: una botella de Borgoña, quizá de un productor que busca desde hace tiempo. Hay quien empieza con un Brunello y quiere ver hacia dónde puede ir la velada después. Y hay quien entra a tomar una copa y acaba compartiendo focaccia y quesos. Las tres situaciones nos parecen bien.

Nuestra selección francesa incluye Borgoña y Champagne, desde las grandes maisons hasta los pequeños viticultores, y una Bordeaux Experience con châteaux desde los años ochenta en adelante. No es una carta pensada para enfrentar a Francia con Italia. Toscana sigue siendo el primer idioma de la sala. Francia aporta un segundo acento, útil cuando buscas profundidad, memoria o una botella menos obvia.

Primero Toscana, después el resto de la carta

En Lucca no tiene mucho sentido fingir que todo el mundo viene buscando un borgoña. Muchos clientes internacionales piden Chianti Classico, Brunello, Bolgheri o un Sangiovese para beber ya. Nosotros empezamos por ahí, sin desviar la conversación a la fuerza.

Toscana tiene amplitud suficiente para acompañar mesas muy distintas. Un Vermentino puede ir bien con la focaccia, el tomate de Campania, el aceite toscano y la sal Maldon. Un tinto con más estructura puede acompañar el asado de ternera a baja temperatura, con salsa chimichurri y jugo de ternera ácido. Las costillas de cerdo agridulces piden otra dirección: depende de cuánto quieras que el vino sostenga el plato o lo aligere.

No planteamos los maridajes como reglas. Si vienes en pareja y te apetece una botella importante, no te diremos que es demasiado. Si, en cambio, prefieres comer ligero, la despensa puede ser más útil que un menú completo: embutidos, desde la Culatta di Parma hasta el Jamón 100% Ibérico de Bellota, quesos italianos y franceses, desde el pecorino toscano hasta el Comté del Jura, ostras Gillardeau y caviar.

Aquí Borgoña puede entrar de forma natural. No porque sea obligatoria, sino porque algunos vinos tienen esa medida que deja espacio a la comida y a la conversación. Otras noches, el Brunello sigue siendo la opción más sensata. Una buena carta sirve precisamente para no tener que defender una sola respuesta.

Copas que cambian, una razón para volver

Si vives en Lucca, en la llanura de Lucca o en Versilia, una carta de botellas cuenta solo hasta cierto punto si no tienes una razón concreta para volver entre semana. Por eso tenemos una selección de vinos por copa que cambia a menudo. A veces es la forma más sencilla de beber un borgoña sin plantear la cena en torno a una sola botella. Otras veces servimos por copa una añada toscana menos previsible.

La copa no es una versión reducida de la experiencia. Es una opción útil cuando vienes solo, cuando vienes acompañado y los gustos no coinciden o cuando quieres empezar con un vino y decidir después. Ven a por una focaccia para compartir con las manos, pide una copa, mira la carta y vemos qué pasa. No hace falta planificar demasiado.

Para quien quiera dedicar más tiempo a la botella, organizamos catas guiadas con reserva a partir de 20 euros. No son clases de aula. Son mesas, botellas abiertas y una conversación construida en torno a lo que te apetece beber. También podemos hacerlo para eventos privados, con un recorrido de cata que decidimos juntos de antemano.

Una bodega que ha recibido atención, pero sigue siendo una sala

En 2025, Star Wine List nos concedió el premio Best Newcomer. En 2026 llegó el Best Medium-Sized Wine List. Wine Spectator nos otorgó el Best of Award of Excellence en 2025 y en 2026. Nos alegra, naturalmente.

Pero los premios tienen un límite muy práctico: no eligen la botella por ti, no cortan la focaccia y no hacen más interesante la mesa. Son una señal para quien viaja y busca una bodega seria en Lucca. Después, lo que cuenta es lo que pasa en la sala, botella tras botella.

Para nosotros, una carta premiada debe seguir siendo legible y viva. Por eso cambiamos la selección cada semana. Entran botellas, algunas se acaban y otras vuelven cuando conseguimos encontrarlas. No construimos una carta para dejarla inmóvil. La construimos para abrirla.

Cuándo venir a por Borgoña en Lucca

Abrimos por la noche, de lunes a sábado, de 18:00 a 23:00. Si estás poco tiempo en la ciudad, reservar para la misma noche es lo normal. Si buscas una botella concreta de Borgoña, Champagne, Burdeos o una añada toscana antigua, vale la pena decírnoslo al reservar. No prometemos una botella que no tenemos. Preferimos comprobarlo y hacerte una buena propuesta.

Puedes reservar a través de OpenTable o llamarnos al +39 376 203 5395. Ven con una petición precisa o sin más idea que «tinto, no demasiado pesado». Las dos son base suficiente para empezar.

Si tu idea de Borgoña en Lucca es una botella bebida con atención pero sin teatro, siéntate a la mesa. Nosotros ponemos la carta; tú eliges hasta dónde llegar.

Pier Giulio Bendinelli