Burgund in Lucca: ein Abendessen rund um die Flasche

Wenn Sie nach „Burgund Lucca“ gesucht haben, suchen Sie wahrscheinlich keine Erdkundestunde. Sie suchen eine bestimmte Flasche, einen Tisch, an dem man sie gut trinken kann, und etwas zu essen, ohne den Abend in eine Zeremonie zu verwandeln. In der Via Calderia 12, wenige Schritte von der Piazza San Michele, bringen wir Burgund, die Toskana und eine kleine, konzentrierte Küche zusammen. Das ist eine bewusste Entscheidung.

Die meisten Gäste, die zu uns kommen, bestellen Wein aus der Toskana. Brunello di Montalcino, Bolgheri, Barolo, Sangiovese und Vermentino sind die Flaschen, die wir am häufigsten auf den Tischen sehen. Das ergibt Sinn: Sie sind für einen oder drei Abende in Lucca und möchten den Ort trinken, an dem Sie gerade sind. Aber Burgund ist ein wesentlicher Teil unserer Weinkarte und keine dekorative Ecke, die man erwähnt, wenn man Eindruck machen will.

Burgund in Lucca, ohne eine Übung daraus zu machen

Wir haben fast 200 Etiketten, vor allem italienische und französische. Wir wählen sie Flasche für Flasche aus, und die Karte ändert sich jede Woche. Die Zahlen sollen nicht beeindrucken: Sie erklären, warum es an einem Abend einen alten toskanischen Jahrgang geben kann, den Sie nicht oft sehen, und am nächsten einen Burgunder von einem kleinen Erzeuger neben einem bekannteren Namen.

Uns interessiert am Burgunder, wie gut er sich am Tisch schlägt. Wir behandeln ihn nicht wie ein Vitrinenstück. Er kann ein komplettes Abendessen begleiten, eine Auswahl aus der Speisekammer oder einfach ein Gespräch, das länger gedauert hat als geplant. Es geht nicht darum, die Flasche mit dem am schwersten auszusprechenden Namen zu bestellen. Es geht darum, die richtige für Ihren Tisch zu finden.

Manche kommen mit einer ganz klaren Vorstellung: eine Flasche Burgunder, vielleicht von einem Erzeuger, den sie schon lange suchen. Andere beginnen mit einem Brunello und möchten sehen, wohin der Abend danach führen kann. Und manche kommen auf ein Glas vorbei und teilen am Ende Focaccia und Käse. Alle drei Situationen sind uns recht.

Unsere französische Auswahl umfasst Burgund und die Champagne, von den großen Häusern bis zu kleinen Winzern, und eine Bordeaux Experience mit Châteaux ab den 1980er-Jahren. Es ist keine Karte, die Frankreich und Italien gegeneinander ausspielen soll. Die Toskana bleibt die erste Sprache im Gastraum. Frankreich setzt einen zweiten Akzent, nützlich, wenn Sie Tiefe, Erinnerung oder eine weniger naheliegende Flasche suchen.

Erst die Toskana, dann der Rest der Karte

In Lucca hat es wenig Sinn, so zu tun, als kämen alle wegen eines Burgunders. Viele internationale Gäste fragen nach Chianti Classico, Brunello, Bolgheri oder einem Sangiovese, den man jetzt schon trinken kann. Dort beginnen wir, ohne das Gespräch mit Gewalt in eine andere Richtung zu lenken.

Die Toskana ist vielseitig genug, um sehr unterschiedliche Tische zu begleiten. Ein Vermentino passt gut zur Focaccia, zur Tomate aus Kampanien, zum toskanischen Olivenöl und zum Maldon-Salz. Ein Rotwein mit mehr Struktur kann auf den langsam gegarten Rinderbraten mit Chimichurri-Sauce und säuerlichem Rinderjus folgen. Die süßsauren Schweinerippchen verlangen wieder eine andere Richtung: Es hängt davon ab, wie sehr der Wein das Gericht stützen oder es leichter machen soll.

Wir machen aus Wein-Speise-Kombinationen keine Regeln. Wenn Sie zu zweit sind und Lust auf eine besondere Flasche haben, werden wir Ihnen nicht sagen, dass es zu viel ist. Wenn Sie lieber leicht essen möchten, kann die Speisekammer nützlicher sein als ein komplettes Menü: Wurstwaren von der Culatta di Parma bis zum Jamón 100% Ibérico de Bellota, italienischer und französischer Käse vom toskanischen Pecorino bis zum Comté aus dem Jura, Gillardeau-Austern und Kaviar.

Hier kann Burgunder ganz natürlich ins Spiel kommen. Nicht, weil er Pflicht wäre, sondern weil manche Weine dieses Maß haben, das Raum für das Essen und das Gespräch lässt. An anderen Abenden bleibt der Brunello die vernünftigste Wahl. Eine gute Weinkarte ist genau dafür da, nicht nur eine einzige Antwort verteidigen zu müssen.

Wechselnde Weine im Glas, ein Grund wiederzukommen

Wenn Sie in Lucca, in der Ebene um Lucca oder in der Versilia leben, zählt eine Flaschenkarte nur bis zu einem gewissen Punkt, solange Sie keinen konkreten Grund haben, unter der Woche wiederzukommen. Deshalb bieten wir eine Auswahl an Weinen im Glas an, die sich oft ändert. Manchmal ist das der einfachste Weg, einen Burgunder zu trinken, ohne das Abendessen um eine einzige Flasche herum zu planen. Ein anderes Mal schenken wir einen weniger vorhersehbaren toskanischen Jahrgang glasweise aus.

Das Glas ist keine verkleinerte Version des Erlebnisses. Es ist eine sinnvolle Wahl, wenn Sie allein sind, wenn Sie zu zweit mit unterschiedlichem Geschmack kommen oder wenn Sie mit einem Wein anfangen und später entscheiden möchten. Kommen Sie auf eine Focaccia vorbei, die man mit den Händen teilt, bestellen Sie ein Glas, werfen Sie einen Blick in die Karte, und wir sehen, was passiert. Zu viel planen muss man nicht.

Für alle, die sich mehr Zeit für die Flasche nehmen möchten, organisieren wir geführte Verkostungen mit Reservierung ab 20 Euro. Das sind keine Kurse wie im Klassenzimmer. Es sind Tische, geöffnete Flaschen und ein Gespräch rund um das, worauf Sie Lust haben. Wir können das auch für private Veranstaltungen machen, mit einer vorher gemeinsam festgelegten Verkostungsreihe.

Ein Weinkeller, der Aufmerksamkeit bekommen hat und doch ein Gastraum bleibt

2025 hat uns Star Wine List mit dem Preis Best Newcomer ausgezeichnet. 2026 folgte die Auszeichnung Best Medium-Sized Wine List. Wine Spectator hat uns 2025 und 2026 den Best of Award of Excellence verliehen. Darüber freuen wir uns natürlich.

Aber Auszeichnungen haben eine sehr praktische Grenze: Sie wählen nicht die Flasche für Sie aus, sie schneiden nicht die Focaccia und sie machen den Tisch nicht interessanter. Sie sind ein Signal für Reisende, die in Lucca einen ernsthaften Weinkeller suchen. Danach zählt, was im Gastraum passiert, Flasche für Flasche.

Für uns muss eine ausgezeichnete Karte lesbar und lebendig bleiben. Deshalb ändern wir die Auswahl jede Woche. Flaschen kommen hinzu, manche gehen zu Ende, andere kehren zurück, wenn wir sie wieder bekommen. Wir stellen keine Karte zusammen, um sie unverändert zu lassen. Wir stellen sie zusammen, um sie aufzuschlagen.

Wann Sie für Burgunder in Lucca vorbeikommen sollten

Wir haben abends geöffnet, von Montag bis Samstag, von 18:00 bis 23:00 Uhr. Wenn Sie nur kurz in der Stadt sind, ist eine Reservierung für denselben Abend ganz normal. Wenn Sie eine bestimmte Flasche Burgunder, Champagne, Bordeaux oder einen alten toskanischen Jahrgang suchen, lohnt es sich, uns das bei der Reservierung zu sagen. Wir versprechen keine Flasche, die wir nicht haben. Wir prüfen lieber nach und machen Ihnen einen guten Vorschlag.

Sie können über OpenTable reservieren oder uns unter +39 376 203 5395 anrufen. Kommen Sie mit einem genauen Wunsch oder ohne weitere Idee als „rot, nicht zu schwer“. Beides reicht als Ausgangspunkt.

Wenn Burgunder in Lucca für Sie eine Flasche bedeutet, die man aufmerksam, aber ohne Theater trinkt, nehmen Sie Platz. Wir bringen die Karte, Sie entscheiden, wie weit Sie gehen.

Pier Giulio Bendinelli