La Bourgogne à Lucca, pour un dîner autour des bouteilles

Si vous avez cherché « Bourgogne Lucca », vous ne cherchez probablement pas une leçon de géographie. Vous cherchez une bouteille précise, une table où bien la boire et quelque chose à manger sans transformer la soirée en cérémonie. Via Calderia 12, à quelques pas de la Piazza San Michele, nous réunissons Bourgogne, Toscane et une cuisine resserrée. C’est un choix délibéré.

La plupart des personnes qui entrent chez nous commandent du toscan. Brunello di Montalcino, Bolgheri, Barolo, Sangiovese et Vermentino sont les bouteilles que nous voyons le plus souvent sur les tables. C’est logique : vous êtes à Lucca pour une ou trois soirées et vous voulez boire le lieu où vous vous trouvez. Mais la Bourgogne occupe une place importante dans notre carte des vins : ce n’est pas un coin décoratif à citer quand il faut faire de l’effet.

La Bourgogne à Lucca, sans en faire un exercice

Nous avons près de 200 étiquettes, surtout italiennes et françaises. Nous les sélectionnons bouteille par bouteille et la carte change chaque semaine. Les chiffres ne sont pas là pour impressionner : ils expliquent pourquoi, un soir, il peut y avoir un vieux millésime toscan que vous ne verrez pas souvent, et le lendemain un bourgogne d’un petit producteur à côté d’un nom plus connu.

Ce qui nous intéresse dans la Bourgogne, c’est sa façon d’être à table. Nous ne la traitons pas comme un objet de vitrine. Elle peut accompagner un dîner complet, une sélection du garde-manger ou simplement une conversation qui s’est prolongée plus que prévu. Le but n’est pas de commander la bouteille la plus difficile à prononcer. Le but est de trouver la bonne pour votre table.

Certains arrivent avec une idée très claire : une bouteille de Bourgogne, peut-être d’un producteur recherché depuis longtemps. D’autres partent d’un Brunello et veulent voir où la soirée peut aller ensuite. D’autres encore s’arrêtent pour un verre et finissent par partager focaccia et fromages. Ces trois situations nous conviennent.

Notre sélection française comprend Bourgogne et Champagne, des grandes maisons aux petits vignerons, ainsi qu’une Bordeaux Experience avec des châteaux à partir des années 1980. Ce n’est pas une carte construite pour opposer la France et l’Italie. La Toscane reste la première langue de la salle. La France apporte un second accent, utile quand vous cherchez de la profondeur, de la mémoire ou une bouteille moins évidente.

D’abord la Toscane, puis le reste de la carte

À Lucca, il n’y a pas grand sens à prétendre que tout le monde vient chercher un bourgogne. Beaucoup de clients internationaux demandent un Chianti Classico, un Brunello, un Bolgheri ou un Sangiovese à boire tout de suite. Nous commençons par là, sans forcer la conversation ailleurs.

La Toscane a assez d’amplitude pour accompagner des tables très différentes. Un Vermentino peut très bien aller avec la focaccia, la tomate de Campanie, l’huile d’olive toscane et le sel de Maldon. Un rouge plus structuré peut suivre le rôti de bœuf cuit à basse température, avec sauce chimichurri et jus de bœuf acidulé. Les travers de porc à l’aigre-douce demandent encore une autre direction : tout dépend de la mesure dans laquelle vous voulez que le vin soutienne le plat ou l’allège.

Nous ne considérons pas les accords comme des règles. Si vous êtes deux et que vous avez envie d’une grande bouteille, nous ne vous dirons pas que c’est trop. Si vous préférez manger léger, le garde-manger peut être plus utile qu’un menu complet : charcuteries, de la Culatta di Parma au Jamón 100% Ibérico de Bellota, fromages italiens et français, du pecorino toscan au comté du Jura, huîtres Gillardeau et caviar.

C’est là que la Bourgogne peut entrer naturellement. Pas parce qu’elle serait obligatoire, mais parce que certains vins ont cette mesure qui laisse de la place à la cuisine et à la conversation. D’autres soirs, le Brunello reste le choix le plus sensé. Une belle carte sert justement à ne pas devoir défendre une seule réponse.

Des vins au verre qui changent, une raison de revenir

Si vous vivez à Lucca, dans la plaine de Lucca ou en Versilia, une carte de bouteilles ne compte que jusqu’à un certain point si vous n’avez pas de raison concrète de revenir en semaine. C’est pourquoi nous proposons une sélection de vins au verre qui change souvent. Parfois, c’est la façon la plus simple de boire un bourgogne sans construire le dîner autour d’une seule bouteille. D’autres fois, nous servons au verre un millésime toscan moins prévisible.

Le verre n’est pas une version réduite de l’expérience. C’est un choix utile quand vous êtes seul, quand vous êtes deux avec des goûts différents ou quand vous voulez commencer par un vin et décider ensuite. Venez pour une focaccia à partager avec les mains, prenez un verre, regardez la carte et voyons ce qui se passe. Inutile de trop planifier.

Pour ceux qui veulent consacrer plus de temps à la bouteille, nous organisons des dégustations guidées sur réservation à partir de 20 euros. Ce ne sont pas des cours magistraux. Ce sont des tables, des bouteilles ouvertes et une conversation construite autour de ce que vous avez envie de boire. Nous pouvons aussi le faire pour des événements privés, avec un parcours de dégustation défini ensemble à l’avance.

Une cave remarquée, qui reste une salle

En 2025, Star Wine List nous a décerné le prix Best Newcomer. En 2026 est arrivé le Best Medium-Sized Wine List. Wine Spectator nous a attribué le Best of Award of Excellence en 2025 et en 2026. Nous en sommes heureux, naturellement.

Mais les prix ont une limite très pratique : ils ne choisissent pas la bouteille à votre place, ils ne coupent pas la focaccia et ils ne rendent pas la table plus intéressante. Ils sont un signal pour ceux qui voyagent et cherchent une cave sérieuse à Lucca. Ensuite, ce qui compte, c’est ce qui se passe en salle, bouteille après bouteille.

Pour nous, une carte primée doit rester lisible et vivante. C’est pourquoi nous changeons la sélection chaque semaine. Des bouteilles entrent, certaines s’épuisent, d’autres reviennent quand nous parvenons à les retrouver. Nous ne construisons pas une carte pour la laisser immobile. Nous la construisons pour l’ouvrir.

Quand venir pour la Bourgogne à Lucca

Nous sommes ouverts le soir, du lundi au samedi, de 18h00 à 23h00. Si vous êtes en ville pour peu de temps, réserver pour le soir même est tout à fait normal. Si vous cherchez une bouteille particulière de Bourgogne, de Champagne, de Bordeaux ou un vieux millésime toscan, mieux vaut nous le dire au moment de la réservation. Nous ne promettons pas une bouteille que nous n’avons pas. Nous préférons vérifier et bien vous conseiller.

Vous pouvez réserver via OpenTable ou nous appeler au +39 376 203 5395. Venez avec une demande précise, ou sans autre idée que « rouge, pas trop lourd ». L’une comme l’autre suffit pour commencer.

Si, pour vous, la Bourgogne à Lucca est une bouteille bue avec attention mais sans mise en scène, installez-vous à table. Nous apportons la carte, vous choisissez jusqu’où aller.

Pier Giulio Bendinelli