Bourgogne in Lucca voor een diner rond de fles

Als je hebt gezocht op ‘Bourgogne Lucca’, zoek je waarschijnlijk geen aardrijkskundeles. Je zoekt een bepaalde fles, een tafel waar je die goed kunt drinken en iets te eten, zonder van de avond een ceremonie te maken. Aan de Via Calderia 12, op een paar passen van de Piazza San Michele, brengen we Bourgogne, Toscane en een kleine, gerichte keuken samen. Dat is een bewuste keuze.

De meeste mensen die bij ons binnenkomen, bestellen Toscaans. Brunello di Montalcino, Bolgheri, Barolo, Sangiovese en Vermentino zijn de flessen die we het vaakst op tafel zien. Dat is logisch: je bent een of drie avonden in Lucca en je wilt de plek drinken waar je bent. Maar Bourgogne is een wezenlijk deel van onze wijnkaart, geen decoratief hoekje om te noemen als we indruk willen maken.

Bourgogne in Lucca, zonder er een oefening van te maken

We hebben bijna 200 etiketten, vooral Italiaanse en Franse. We selecteren ze fles voor fles en de kaart verandert elke week. De cijfers zijn er niet om indruk te maken: ze verklaren waarom er op de ene avond een oude Toscaanse jaargang kan zijn die je niet vaak ziet, en de avond erna een Bourgogne van een kleine producent naast een bekendere naam.

Wat ons aan Bourgogne boeit, is hoe goed hij aan tafel staat. We behandelen hem niet als een vitrinestuk. Hij kan een volledig diner begeleiden, een selectie uit de voorraadkast of gewoon een gesprek dat langer duurt dan gepland. Het gaat er niet om de fles te bestellen die het moeilijkst uit te spreken is. Het gaat erom de juiste te vinden voor jouw tafel.

Sommigen komen met een heel duidelijk idee: een fles Bourgogne, misschien van een producent die ze al lang zoeken. Anderen beginnen met een Brunello en willen zien waar de avond daarna naartoe kan. En sommigen lopen binnen voor een glas en delen uiteindelijk focaccia en kaas. Alle drie de situaties vinden we prima.

Onze Franse selectie omvat Bourgogne en Champagne, van de grote huizen tot kleine wijnboeren, en een Bordeaux Experience met châteaux vanaf de jaren tachtig. Het is geen kaart die Frankrijk en Italië tegen elkaar uitspeelt. Toscane blijft de eerste taal van de zaal. Frankrijk brengt een tweede accent, handig als je diepte, herinnering of een minder voor de hand liggende fles zoekt.

Eerst Toscane, dan de rest van de kaart

In Lucca heeft het weinig zin om te doen alsof iedereen voor een Bourgogne komt. Veel internationale gasten vragen om Chianti Classico, Brunello, Bolgheri of een Sangiovese om meteen te drinken. Daar beginnen we, zonder het gesprek geforceerd een andere kant op te sturen.

Toscane is breed genoeg om heel verschillende tafels te begeleiden. Een Vermentino past goed bij de focaccia, de tomaat uit Campanië, de Toscaanse olijfolie en het Maldon-zout. Een rode wijn met meer structuur kan volgen op het langzaam gegaarde rundergebraad met chimichurrisaus en friszure runderjus. De zoetzure spareribs vragen weer een andere richting: het hangt ervan af in hoeverre je wilt dat de wijn het gerecht ondersteunt of lichter maakt.

We zien wijn-spijscombinaties niet als regels. Als je met z’n tweeën bent en zin hebt in een bijzondere fles, zullen we niet zeggen dat het te veel is. Wil je liever licht eten, dan kan de voorraadkast nuttiger zijn dan een volledig menu: vleeswaren van Culatta di Parma tot Jamón 100% Ibérico de Bellota, Italiaanse en Franse kazen van Toscaanse pecorino tot Comté uit de Jura, Gillardeau-oesters en kaviaar.

Hier kan Bourgogne op een natuurlijke manier binnenkomen. Niet omdat het verplicht is, maar omdat sommige wijnen die maat hebben die ruimte laat voor het eten en het gesprek. Op andere avonden blijft de Brunello de verstandigste keuze. Een goede kaart is er juist om niet één enkel antwoord te hoeven verdedigen.

Wisselende wijnen per glas, een reden om terug te komen

Als je in Lucca woont, in de vlakte rond Lucca of in Versilia, telt een flessenkaart maar tot op zekere hoogte als je geen concrete reden hebt om doordeweeks terug te komen. Daarom hebben we een selectie wijnen per glas die vaak verandert. Soms is dat de eenvoudigste manier om een Bourgogne te drinken zonder het diner rond één fles op te bouwen. Andere keren schenken we een minder voorspelbare Toscaanse jaargang per glas.

Een glas is geen afgeslankte versie van de ervaring. Het is een handige keuze als je alleen bent, als je met z’n tweeën bent en verschillende smaken hebt, of als je met één wijn wilt beginnen en later wilt beslissen. Kom langs voor een focaccia om met je handen te delen, neem een glas, bekijk de kaart en we zien wel wat er gebeurt. Te veel plannen is niet nodig.

Voor wie meer tijd aan de fles wil besteden, organiseren we begeleide proeverijen op reservering vanaf 20 euro. Het zijn geen lessen in een klaslokaal. Het zijn tafels, geopende flessen en een gesprek rond wat jij zin hebt om te drinken. We kunnen het ook voor privé-evenementen doen, met een proeverij die we vooraf samen bepalen.

Een wijnkelder die aandacht heeft gekregen, maar een zaal blijft

In 2025 kende Star Wine List ons de prijs Best Newcomer toe. In 2026 volgde de Best Medium-Sized Wine List. Wine Spectator gaf ons de Best of Award of Excellence in 2025 en in 2026. Daar zijn we natuurlijk blij mee.

Maar prijzen hebben een heel praktische grens: ze kiezen de fles niet voor je, ze snijden de focaccia niet en ze maken de tafel niet interessanter. Ze zijn een signaal voor wie reist en in Lucca een serieuze wijnkelder zoekt. Daarna telt wat er in de zaal gebeurt, fles na fles.

Voor ons moet een bekroonde kaart leesbaar en levendig blijven. Daarom veranderen we de selectie elke week. Flessen komen erbij, sommige raken op, andere komen terug als we ze weer kunnen vinden. We stellen geen kaart samen om hem stil te laten staan. We stellen hem samen om hem open te slaan.

Wanneer je langskomt voor Bourgogne in Lucca

We zijn ’s avonds open, van maandag tot en met zaterdag, van 18:00 tot 23:00 uur. Ben je maar kort in de stad, dan is reserveren voor dezelfde avond heel normaal. Zoek je een bepaalde fles Bourgogne, Champagne, Bordeaux of een oude Toscaanse jaargang, laat het ons dan weten als je reserveert. We beloven geen fles die er niet is. We controleren liever eerst en doen dan een goed voorstel.

Je kunt reserveren via OpenTable of ons bellen op +39 376 203 5395. Kom met een precieze wens, of zonder ander idee dan ‘rood, niet te zwaar’. Allebei genoeg om mee te beginnen.

Is Bourgogne in Lucca voor jou een fles die je met aandacht drinkt, maar zonder theater, schuif dan aan. Wij zorgen voor de kaart, jij kiest hoe ver je gaat.

Pier Giulio Bendinelli