Vins au verre du mois à Lucca pour bien boire le soir

Pour qui cherche des vins au verre du mois à Lucca, la question n’est pas seulement de savoir quoi boire. Il s’agit de savoir où s’arrêter le soir, choisir une bouteille ou un verre sans perdre de temps et manger quelque chose qui reste à sa place. Via Calderia 12, à deux pas de la Piazza San Michele, nous changeons souvent nos vins au verre. Ainsi, ceux qui passent une nuit en ville trouvent la Toscane qu’ils voulaient boire. Et ceux qui vivent ici ont une raison concrète de revenir.

Nous sommes ouverts du lundi au samedi, de 18h00 à 23h00. Nous sommes un bar à vins avec cuisine : une carte de près de 200 étiquettes, surtout italiennes et françaises, sélectionnées bouteille par bouteille, et une cuisine resserrée. Nous ne faisons pas la leçon. Nous mettons sur la table un bon verre, un plat précis et le temps nécessaire pour les apprécier.

Pourquoi les vins au verre du mois à Lucca changent vraiment

Une dizaine de vins au verre, cela peut sembler un chiffre étudié pour faire de l’effet. Ce n’est pas le cas. C’est assez pour bien choisir, sans se retrouver face à une liste interminable qui demande plus d’énergie qu’une journée passée à marcher sur les remparts.

Nous les changeons souvent, parce qu’une carte au verre doit bouger. Un mois peut être le moment d’un Sangiovese toscan, d’un Vermentino, d’un Brunello di Montalcino ou d’un Bolgheri. Un autre peut laisser plus de place au Piémont, à la Bourgogne ou au Champagne. Nous ne remplissons pas l’ardoise par principe : nous choisissons des bouteilles qui ont du sens ensemble, mais aussi seules.

La Toscane reste le premier point de départ. C’est ce que boivent le plus souvent nos tables internationales, et il est difficile de contredire quelqu’un qui, arrivé à Lucca pour deux soirs, veut un Chianti Classico bien fait, un Brunello ou un rouge de Bolgheri. Ce sont des vins qui portent un lieu en eux sans avoir besoin de trop le raconter. La carte compte aussi des étiquettes toscanes locales moins évidentes, pour ceux qui veulent sortir des noms connus sans prendre de décisions hasardeuses.

Pour les habitués de Lucca, de la plaine alentour ou de la Versilia, le changement fréquent évite la routine. On peut passer pour un verre et un dîner léger, ou rester plus longtemps. La carte reste reconnaissable, mais jamais figée. C’est une petite différence sur le papier, et une différence très utile quand on sort un mardi soir ordinaire.

La Toscane d’abord, la France pour une bonne raison

Notre identité française n’est pas un prétexte pour compliquer la soirée. Bourgogne, Champagne et Bordeaux font partie de la cave parce que nous les aimons et parce que nous avons construit une sélection avec soin, des noms les plus connus aux petits producteurs. Mais nous ne demandons pas à ceux qui entrent de tout connaître.

Si vous souhaitez un rouge toscan, nous commençons par là. Si c’est une bouteille de Bourgogne qui motive votre visite, le choix est là. Il en va de même pour Bordeaux : notre Bordeaux Experience comprend des châteaux à partir des années 1980. Ce sont des bouteilles pour ceux qui cherchent un millésime, une appellation ou simplement une histoire déjà écrite dans le vin. Pas besoin de grands discours. Il faut bien choisir la bouteille et l’ouvrir à la bonne table.

C’est aussi la logique de nos vins au verre. La France ne doit pas être un examen, et la Toscane ne doit pas devenir une habitude distraite. Nous retravaillons souvent la sélection justement pour garder les deux vivantes.

Un verre a besoin de quelque chose à manger

La cuisine est resserrée parce que le vin doit rester au centre, pas parce qu’il faudrait peu manger. Il y a des plats pensés pour être partagés et des plats qui appellent un verre de rouge à côté. La focaccia au levain arrive grillée, avec tomate de Campanie, huile d’olive toscane et sel de Maldon. Elle se mange avec les mains. Elle n’a besoin d’aucun mode d’emploi.

La lasagna de pâtes fraîches est préparée avec un ragù de bœuf et de porc cuit 24 heures. C’est un plat qui va bien avec un Sangiovese, un Brunello ou un Barolo, mais qui n’oblige personne à suivre une règle. Les travers de porc à l’aigre-douce prennent une autre direction et fonctionnent bien quand la table veut partager plusieurs choses sans commander un dîner formel.

Et puis il y a le garde-manger. Charcuteries, de la Culatta di Parma au Jamón 100% Ibérico de Bellota ; fromages italiens et français, du pecorino toscan au comté du Jura ; huîtres Gillardeau et caviar. C’est la bonne partie de la carte pour ceux qui veulent bien boire et manger sans passer par un menu imposé en trois services.

Pour beaucoup de clients en voyage, cette liberté compte. On arrive peut-être à 21h30, après avoir parcouru Lucca toute la journée. On n’a pas toujours envie d’un long dîner. Un verre, la focaccia au levain et une sélection du garde-manger peuvent suffire. Ou bien c’est le début, et ensuite on ouvre une bouteille.

Pas seulement une adresse pour ceux qui sont en ville une nuit

Les réservations le jour même sont fréquentes. Lucca se visite à pied, et la décision de l’endroit où boire arrive souvent quand c’est déjà le soir. C’est pourquoi nous gardons une expérience simple et directe : une carte construite avec discernement, une cuisine qui ne prend pas la pose et un service qui part de la question la plus simple, c’est-à-dire ce que vous avez envie de boire ce soir.

Pour ceux qui habitent à proximité, les vins au verre du mois sont plutôt une petite habitude qui change régulièrement. Pas besoin d’attendre une grande occasion pour ouvrir une bouteille française ou boire un rouge toscan bien choisi. On peut passer pour une lasagna, pour des fromages et de la charcuterie, pour un verre avant de rentrer. Tout l’intérêt est de revenir et de trouver une proposition différente, pas de retrouver chaque fois la même réponse.

Nous avons reçu le Star Wine List Best Newcomer 2025 et le Star Wine List Best Medium-Sized Wine List 2026, ainsi que le Wine Spectator Best of Award of Excellence en 2025 et en 2026. Ce sont des distinctions appréciées, mais elles ne changent pas l’essentiel : une cave doit fonctionner pour la table que vous avez devant vous. Pour qui veut un Brunello. Pour qui cherche un Bordeaux avec quelques décennies derrière lui. Pour qui veut seulement un blanc toscan et quelque chose de salé.

Une dégustation, si vous voulez aller au-delà du verre

Nous organisons des dégustations guidées sur réservation à partir de 20 euros. Elles conviennent à ceux qui veulent consacrer la soirée à une région, à un style ou à une sélection de la cave, sans tout transformer en examen de compétences. Nous pouvons aussi organiser des rencontres privées.

Pour une dégustation, mieux vaut réserver. Pour une table, vous pouvez passer par OpenTable ou appeler le +39 376 203 5395. Si vous venez pour un seul week-end, mieux vaut ne pas laisser le choix à la dernière minute. Si vous vivez ici, il y aura bientôt une carte au verre différente : c’est une raison suffisante pour repasser.

Le soir, devant une sélection de vins au verre bien choisis, la décision peut rester simple. Choisissez la Toscane que vous cherchiez, ou laissez-nous vous proposer un détour par la France. Nous nous occupons du reste.

Pier Giulio Bendinelli