Millésimes de Bordeaux à Lucca à partir de 1980

Qui cherche des millésimes de Bordeaux à Lucques ne cherche pas un cours. Il cherche une bouteille qui ait quelque chose à dire, une table sans cérémonial et quelqu’un qui sache pourquoi cette bouteille est encore là. Chez Tomkat, nous proposons une sélection de Bordeaux des années 1980 à nos jours. Ce n’est pas un mur conçu pour faire du bruit. C’est une partie précise de notre cave, choisie bouteille par bouteille.

Nous sommes au 12 Via Calderia, dans le centre historique, à quelques pas de la Piazza San Michele. Nous ouvrons le soir, du lundi au samedi. Beaucoup arrivent après une journée à Lucques et commandent des vins toscans : Brunello di Montalcino, Bolgheri, Sangiovese, Vermentino, ou Barolo quand la soirée prend une autre direction. C’est normal. La Toscane est le premier verre de presque toutes les tables. Bordeaux, la Bourgogne et la Champagne sont en revanche une part importante de notre identité.

Millésimes de Bordeaux : pourquoi nous les proposons

Un Bordeaux qui a quelques décennies derrière lui n’est pas une bouteille qu’on ouvre simplement parce qu’une année importante est inscrite sur l’étiquette. Le millésime compte, bien sûr. Mais la provenance de la bouteille, la manière dont elle a été conservée et le moment où on l’ouvre comptent aussi. C’est pourquoi nous n’achetons pas une catégorie. Nous sélectionnons des bouteilles individuelles.

Notre Bordeaux Experience commence dans les années 1980 et traverse des décennies très différentes. On y trouve des châteaux que beaucoup connaissent déjà et des propriétés plus discrètes, parfois plus intéressantes précisément à table. La sélection évolue. Nous mettons la cave à jour chaque semaine et ne travaillons pas avec une liste figée, posée là pour être photographiée.

Cela représente près de 200 étiquettes italiennes et françaises. Ces chiffres ne servent à impressionner personne. Ils nous donnent simplement l’espace nécessaire pour choisir la bonne bouteille pour deux personnes, pour une table qui souhaite comparer deux régions, ou pour quelqu’un qui arrive avec une idée précise et veut bien boire sans transformer le dîner en examen.

À partir de 1980, sans nostalgie obligatoire

Les vieux millésimes ont leur charme, mais nous ne demandons à personne de les boire à tout prix. Parfois, une bouteille plus jeune est le choix le plus sensé. Cela dépend du nombre de personnes, de ce que vous avez commandé, du temps dont vous disposez et du type de soirée que vous souhaitez passer.

Si vous êtes deux et souhaitez commencer par un rouge toscan, nous pouvons rester en Toscane. Si, en revanche, vous êtes à Lucques pour une nuit et voulez ouvrir une bouteille que vous aurez peu de chances de retrouver dans le verre de tous les jours, alors cela vaut la peine de regarder du côté de Bordeaux. Il n’est pas nécessaire de connaître les classifications, les sigles ou les notes. Dites-nous simplement ce que vous buvez habituellement et jusqu’où vous souhaitez aller au-delà du Brunello ou du Bolgheri habituels.

Un millésime mature peut être la bouteille centrale du dîner, mais il ne doit pas voler la vedette à la soirée. Nous aimons quand cela reste un geste simple : on ouvre, on verse, on mange, on parle. Le reste vient naturellement.

Bordeaux à table, pas en vitrine

Notre cuisine est concise. Elle est faite pour accompagner le vin, pas pour le poursuivre. Le rôti de bœuf cuit lentement et arrive avec une sauce chimichurri et un jus de bœuf acidulé. Avec un Bordeaux évolué, cela peut être un choix naturel, surtout si la table a envie de s’installer et de prendre son temps. Ne parlons pas d’accord parfait : tout dépend de la bouteille, de sa structure et de sa délicatesse après des années en bouteille. Mais c’est un point de départ sérieux.

Pour commencer, il suffit souvent de Focaccia y Tomate : focaccia, tomates de Campanie, huile toscane et sel Maldon. Cela se mange avec les mains, se partage et ne demande aucune explication. Si vous préférez rester plus légers, le garde-manger nous aide : charcuteries, de la Culatta de Parme au Jamón 100% Ibérico de Bellota, fromages italiens et français, huîtres Gillardeau, caviar. Une vieille bouteille n’a pas besoin d’une salle silencieuse. Elle a besoin de la bonne compagnie et de quelque chose de bon sur la table.

Les Pork Ribs aigres-douces ont aussi leur place, mais il vaut mieux en parler avant. Avec certains rouges, elles fonctionnent très bien, avec d’autres moins. Nous ne faisons pas semblant que chaque plat est fait pour chaque vin. L’intérêt de s’asseoir au comptoir ou à notre table est précisément là : nous choisissons ensemble sans compliquer les choses.

D’abord la Toscane, puis la France

La plupart de nos clients internationaux arrivent à la recherche de la Toscane. Nous le comprenons bien. Un Chianti Classico, un Brunello di Montalcino ou un rouge de Bolgheri ont tout leur sens à Lucques. Nous proposons également des vins toscans locaux et des bouteilles de millésimes moins récents, car des vacances de deux ou trois nuits sont un bon moment pour boire quelque chose qu’on trouve difficilement chez soi.

Puis il y a ceux qui reviennent. Ceux qui vivent à Lucques, dans la Piana ou en Versilia et n’ont pas envie de faire systématiquement un dîner complet. Pour eux, nous proposons une sélection de vins au verre qui change souvent. Parfois, la route mène vers la Toscane, parfois vers la France. La disponibilité évolue ; mieux vaut donc demander ce qu’il y a ce soir-là plutôt que d’arriver avec une bouteille imaginaire en tête.

La Bourgogne, la Champagne et Bordeaux restent le versant français de notre cave. C’est aussi le travail qui nous a valu le Star Wine List Best Newcomer en 2025 et le Best Medium-Sized Wine List en 2026, ainsi que le Wine Spectator Best of Award of Excellence en 2025 et en 2026. Nous les considérons comme une responsabilité, pas comme une excuse pour parler de manière compliquée.

Si vous voulez comprendre les millésimes de Bordeaux avant de commander

Vous pouvez simplement réserver une table et nous dire que vous souhaitez boire du Bordeaux. Si vous êtes curieux mais ne voulez pas vous engager immédiatement sur une bouteille, nous proposons des dégustations guidées réservables à partir de 20 euros. C’est une manière directe de s’orienter dans notre sélection et de comprendre si, ce soir-là, vous souhaitez rester en Toscane ou passer en France.

Pour les petits groupes ou les occasions privées, nous pouvons construire une soirée autour de la cave et de la cuisine. Là encore, le plus utile est d’être clair dès le début : combien vous êtes, de combien de temps vous disposez et ce que vous souhaitez boire. Nous ne promettons pas des bouteilles que nous n’avons pas. La cave évolue, les millésimes s’épuisent, et c’est très bien ainsi.

Si vous êtes à Lucques cette semaine et souhaitez une bouteille avec quelques années, réservez via OpenTable ou appelez le +39 376 203 5395. Venez avec une question simple : Toscane ou Bordeaux ? Pour le reste, nous nous en chargeons, une bouteille à la fois.

Pier Giulio Bendinelli