Toscaanse rode wijnen per glas: wat we schenken bij Tomkat

Toscane drinken zonder je vast te leggen op een hele fles: dat is vaak precies wat mensen willen als ze in het centrum een goed glas wijn zoeken. Misschien ben je twee avonden in de stad, heb je net over de stadsmuren gewandeld en wil je een Chianti Classico met karakter. Of je woont hier en hebt op een gewone dinsdag zin in een Toscaanse rode wijn die anders is dan anders, met wat uit de voorraadkast.

Bij Tomkat, aan de Via Calderia 12 in het historische centrum, is het glas geen verkleinde versie van de kaart. Het is een concrete manier om te begrijpen wat we op dit moment drinken. Op de kaart staan negen wijnen per glas: vijf rode, drie witte en één Champagne, van 8 tot 18 euro, en ze wisselen bij elke nieuwe editie van de kaart. Toscane staat voorop, maar we maken van een glas wijn geen college. We vertellen je wat er open is en waarbij we het zouden drinken van het menu van die avond.

Toscane per glas: het moment telt

Een wijnkaart met bijna 200 etiketten maakt veel mogelijk. Hij kan lang zijn om het lang zijn, of dienen om wijnen met een duidelijke reden in het glas te schenken. Wij kiezen de tweede weg. Onze kelder begint in Toscane en Piëmont en gaat dan via Bourgogne, Champagne en een klein deel van de rest van de wereld. Per glas proberen we echter niet elke Italiaanse herkomstbenaming te laten zien. Dat zou een saaie wedstrijd zijn.

In de huidige editie van de kaart zijn vier van de vijf rode wijnen per glas Toscaans: een Rosso di Montalcino, een Chianti Classico, een Bolgheri en een Brunello di Montalcino. De Chianti Classico kan de rode wijn van de avond zijn als er Toscaanse vleeswaren, pecorino en gehaktballetjes in tomatensaus op Toscaanse wijze op tafel komen. De Brunello is de diepste wijn, om rustig te drinken bij het langzaam gegaarde rundergebraad of de lasagne met 24 uur gegaarde ragù van rund en varken. De Bolgheri is een vollere, meer mediterrane rode wijn, zonder te doen alsof hij voor iedereen de verplichte keuze is.

We beloven niet dat je altijd dezelfde herkomstbenamingen vindt: de wijnen per glas wisselen bij elke nieuwe editie van de kaart en volgen ook het ritme van de keuken. Wie vaak terugkomt, vindt een reden om iets nieuws te bestellen. Wie maar één nacht in Lucca is, kan een zorgvuldig gekozen Toscane proeven zonder te hoeven gokken voor een lange lijst.

Chianti Classico, Brunello en Bolgheri zonder het gebruikelijke verhaal

Dat zijn drie namen waar veel internationale gasten naar vragen zodra ze zitten. Dat begrijpen we. Chianti Classico heeft vaak die maat die werkt aan het begin van het diner en blijft werken na het hoofdgerecht. Brunello vraagt meer tijd en meestal een rustigere tafel. Bolgheri kan een ander tempo hebben, breder en directer, maar dat hangt altijd af van de fles en de jaargang: we schrijven er ook over in Brunello of Bolgheri bij het diner.

Daarom behandelen we ze niet als drie vakjes om af te vinken. Het is niet genoeg om „Toscane” naast een wijn te schrijven om hem interessant te maken. Een Chianti Classico per glas kan meer aandacht verdienen dan een bekendere rode wijn. Oude jaargangen schenken we daarentegen niet per glas: net als Bourgogne, Barolo, gerijpte Bordeaux en Toscaanse witte wijnen worden ze alleen per fles geopend, als we weten dat ze aan tafel hun plek vinden.

De keuze hangt ook af van hoe je wilt eten. Voor een lichte start, met olijven, Comté of een plank vleeswaren, heb je vaak een wijn nodig die niet het hele gesprek overneemt. Bij de Pata Negra, de zoetzure varkensribbetjes of de bakkeljauw in tomatensaus kan de combinatie minder voor de hand liggende kanten op gaan. Er bestaat geen Toscaanse rode wijn die bij elk gerecht past. Gelukkig maar.

Een kaart die verandert, geen gedrukte belofte

Ons menu volgt de seizoenen en de wijnen per glas volgen de edities van de kaart. Dat betekent dat een glas niet op de kaart blijft alleen omdat het goed verkoopt: bij elke nieuwe editie bekijken we de selectie opnieuw, houden we de wijnen die op hun best zijn en wisselen we de andere. Online is dat minder makkelijk uit te leggen, maar aan tafel is het veel nuttiger.

Soms is de keuze eenvoudig: een gestructureerde Toscaanse rode wijn bij de ontbeende kippendij met honing en citroen, of een witte wijn met spanning bij een Gillardeau-oester. Soms is het antwoord minder voorspelbaar. De focaccia met biologische tomaat uit de Cilento kan eerder om frisheid dan om kracht vragen. De pasta die als een risotto wordt gegaard met gemengde tomaten kan verrassen met een soepele rode wijn, niet per se met de belangrijkste wijn van de kaart.

Die vrijheid is het voordeel van het glas. Je kunt in Toscane beginnen en dan van koers veranderen. De ene gast drinkt een Italiaanse rode wijn, de andere een Champagne. Daar nemen we niemand iets kwalijk. Integendeel, we willen dat elk glas een reden heeft, niet dat iedereen uit discipline dezelfde route volgt.

Voor wie de grote namen al kent, is het glas ook een praktische reden om terug te komen. Onze volledige kaart bevat Italiaanse en Franse wijnen om rustiger te ontdekken, waaronder gerijpte Bordeaux-jaargangen vanaf de jaren tachtig in de Bordeaux Experience, die per fles worden geopend. Het zijn geen cijfers om indruk te maken. Het zijn flessen die we openen en aanraden als de omstandigheden goed zijn: nieuwsgierige mensen, genoeg tijd en een gerecht dat het gesprek aankan.

Wanneer je een glas kiest en wanneer je blijft eten

Ben je op bezoek in Lucca en wil je Toscane drinken zonder je avond rond een diner te plannen, dan kun je langskomen voor een glas en iets uit de voorraadkast. Toscaanse pecorino, vleeswaren uit Lucca en Toscane, Comté, Oscietra-kaviaar, olijven: een paar goed gekozen dingen, met ruimte voor de wijn. Ook voor een licht diner is dat een serieuze keuze, geen noodoplossing als aperitief.

Ben je met z’n tweeën of met een kleine groep en wil je de avond een duidelijkere vorm geven, dan is er het proefmenu om te delen: 40 euro per persoon, waar je een wijnarrangement van 3, 5 of 7 wijnen aan kunt toevoegen. Het menu volgt de seizoenen, dus we beloven vandaag niet het gerecht dat je over een paar maanden vindt. Wel kunnen we beloven dat de wijn niet als decoratief accessoire op tafel komt.

Voor wie dieper in de rode wijnen van de streek wil duiken, is er onder onze proeverijen ook Toscaanse rode wijnen. Die begint om 18:00 uur, duurt ongeveer 90 minuten en is in het Italiaans of Engels. Hij is bedoeld voor groepen van minstens vier personen. Ben je alleen of met z’n tweeën en wil je vrijer kiezen, dan begint Gekozen door Tomkat vanaf 20 euro, ook voor één persoon. Je hoeft geen verzamelaar te zijn, en ook niet te doen alsof.

Onze wijnkaart kreeg een Silver Star in de categorie Best Newcomer List van de Star Wine List of the Year International Open 2025 en een tweede in de categorie Best Medium-Sized List in 2026, naast de Wine Spectator Best of Award of Excellence in 2025 en 2026. Dat is natuurlijk fijn. Maar een onderscheiding is alleen nuttig zolang ze je laat zien dat er achter de wijnen per glas een doordachte selectie zit, geen muur van etiketten om te fotograferen.

We zijn open van maandag tot en met zaterdag, van 18:00 tot 23:00 uur; op zondag zijn we gesloten. Zoek je deze week een tafel, reserveer dan via OpenTable op onze pagina reserveren of bel ons op +39 376 203 5395, vooral op drukke avonden. Loop je langs de deur en vraag je je af welke Toscaanse rode wijn er open is, kom dan binnen en vraag het. Misschien is dat precies de reden om even te stoppen.

Het Tomkat-team