Champagne zum Abendessen in Lucca: was wir dazu servieren
Um 20 Uhr in der Altstadt von Lucca lautet die Frage nicht nur, wo man sich hinsetzt. Sondern ob man eine mit Bedacht geöffnete Flasche möchte, ein Gericht, das sie begleitet, ohne sich in den Vordergrund zu spielen, und einen Tisch, an dem man auch nach dem Essen noch bleiben kann. Genau daran arbeiten wir bei Tomkat in der Via Calderia 12: saisonale Küche, eine Weinkarte, die sich mit jeder neuen Ausgabe ändert, und fast 200 Etiketten, vor allem aus Italien und Frankreich.
Champagne ist kein Vorwand, den Abend förmlich zu machen. Er passt zu einer Gillardeau-Auster, natürlich. Aber er passt genauso gut zu etwas aus der Speisekammer, zu einem durchdachten Brett mit Comté, Pecorino, toskanischer Wurst oder Pata Negra. Es hängt davon ab, wie hungrig Sie sind, wie viel Zeit Ihnen in Lucca bleibt und wie sehr Sie den Wein das Abendessen bestimmen lassen möchten.
Champagne und Abendessen in Lucca, ohne unnötige Rituale
Wir sind eine Weinbar mit Küche, kein Gastraum, in dem die Speisekarte vorgetragen wird. Man setzt sich, schaut in die Karte, redet. Wer für eine Nacht kommt, sucht oft eine gut ausgewählte französische Flasche, entdeckt aber, dass wir vor allem großen Wert auf die Toskana legen: Chianti Classico, Brunello, Bolgheri und gereifte Jahrgänge, wenn wir sie finden und sie auf der Karte Sinn ergeben.
Dann ist da Frankreich. Burgund, Champagne und Bordeaux, mit einer Bordeaux Experience aus gereiften Jahrgängen ab den 1980er-Jahren. Das soll niemanden beeindrucken. Es soll allen eine echte Wahl bieten, die eine Flasche mit ein paar Jahren auf dem Buckel trinken möchten statt der nächsten Neuerscheinung, die gerade auf den Markt gekommen ist.
Champagne gehört zu dieser Karte, er ist keine abgetrennte Ecke mit Preisen, die aus Pflichtgefühl dort stehen. Wir wählen ihn, weil er bei Tisch viel vielseitiger ist, als man sagt. Eine Flasche kann den Abend eröffnen und bis zu den Hauptgerichten bleiben. Oder es reicht ein Glas, wenn Sie nur auf der Durchreise sind oder schon beschlossen haben, mit einem toskanischen Rotwein weiterzumachen.
Im Glas gibt es neun Weine: fünf Rotweine, drei Weißweine und einen Champagne, von 8 bis 18 Euro. Sie wechseln mit jeder neuen Ausgabe der Karte, deshalb lohnt es sich, an einem Wochentag wiederzukommen und etwas anderes zu entdecken, ohne eine ganze Flasche bestellen zu müssen. Alte Jahrgänge und gereifte Bordeaux werden dagegen nur als Flasche geöffnet.
Was man bei Tomkat zum Champagne isst
Die Küche folgt den Jahreszeiten, und die Speisekarte ist nicht festgelegt. Deshalb lohnt es sich nicht, mit einer Kombination im Kopf zu kommen, die vor Monaten geschrieben wurde. Wir schauen lieber, was es an diesem Abend gibt, und stellen das Essen spontan zusammen.
Die Speisekammer ist ein guter Anfang, vor allem für ein leichteres Abendessen. Kalamata-Oliven, Comté aus dem Jura, toskanischer Pecorino, Wurstwaren aus Lucca und der Toskana, Pata Negra, Oscietra-Kaviar und Gillardeau-Austern halten alles schlicht. Ein Glas Champagne, ein paar Gerichte zum Teilen, und mehr braucht es nicht.
Wenn Sie sich dagegen zum Abendessen setzen möchten, hat die Küche kräftigere Gerichte, ohne sich als Sterneküche zu verkleiden. Derzeit stehen auf der Karte Stockfisch in Tomatensauce mit Kichererbsenpüree, „rifatte“ Fleischbällchen in Tomatensauce nach toskanischer Art, Schweinerippchen süßsauer, langsam gegarter Rinderbraten mit Chimichurri und Pasta wie ein Risotto gegart mit gemischten Tomaten, dazu Sauerteig-Focaccia mit Bio-Tomaten aus dem Cilento, Lasagna mit 24 Stunden gekochtem Ragù und entbeinte Hähnchenkeule mit Honig und Zitrone. Die nächste Speisekarte bringt andere Gerichte. So arbeiten wir: erkennbare Zutaten, gut gemachte Gerichte, eine Karte, die der Saison folgt.
Zum Champagne sind die naheliegendsten Kombinationen oft die mit Salz, Säure, maßvollem Fett oder etwas Knusprigem. Die Auster ist die naheliegende Wahl, und sie funktioniert. Comté ist vielleicht weniger naheliegend und genauso überzeugend. Auch der Stockfisch verdient ein Gespräch, bevor Sie bestellen. Eine automatische Antwort gibt es nicht: Eine straffere und eine breitere Flasche verlangen nach unterschiedlichen Gerichten.
Wer mehr probieren möchte, bekommt bei uns ein Degustationsmenü für den ganzen Tisch zum Teilen, zu 40 Euro pro Person. Separat lässt sich eine Weinbegleitung mit drei, fünf oder sieben Weinen dazunehmen. Sie müssen nicht von Anfang bis Ende Champagne trinken. Im Gegenteil, oft ist es spannender, mit Frankreich zu beginnen und dann zu einem italienischen Weißwein oder einem toskanischen Rotwein überzugehen, je nachdem, was auf den Tisch kommt.
Eine Champagne-Verkostung, wenn Sie Zeit haben
Wenn Sie einen Abend rund um französische Perlen suchen, gibt es die Champagne-Verkostung. Sie wird online gebucht und bezahlt, beginnt um 18 Uhr, dauert etwa 90 Minuten und findet auf Italienisch oder Englisch statt. Für diese Verkostung sind mindestens vier Personen erforderlich.
Es ist keine Unterrichtsstunde mit Notizen und Definitionen zum Mitnehmen. Es ist eine Gelegenheit, eine durchdachte Abfolge ins Glas zu bringen und beim Trinken zu verstehen, wie sehr sich Stil, Struktur und Speisenbegleitung verändern können. Nach der Verkostung können Sie zum Abendessen bleiben, wenn Sie Ihren Tisch im Voraus reservieren. Lucca ist klein, aber an den gefragtesten Abenden sind die Tische schnell vergeben.
Wir haben auch weitere Verkostungen: „Auswahl von Tomkat“, Toskanische Rotweine, Italienische Rotweine, Burgunder Rotweine und Weißweine aus aller Welt. Die „Auswahl von Tomkat“ beginnt bei 20 Euro und ist auch für eine Person möglich. Die anderen Verkostungen setzen mindestens vier Teilnehmende voraus. Als Geschenk gibt es eine Geschenkkarte für eine Verkostung von 50 bis 250 Euro, ohne Ablaufdatum. Praktisch, wenn Sie nicht wissen, welche Flasche Sie für jemanden auswählen sollen, und lieber einen Abend verschenken.
Für alle, die nur ein paar Tage in Lucca sind
Viele unserer Gäste sind eine, zwei oder drei Nächte in der Stadt. Sie haben die Stadtmauer gesehen, sind genug gelaufen und suchen jetzt einen Ort, an dem man gut isst und trinkt, ohne den Abend damit zu verbringen, endlose Speisekarten zu vergleichen. Für sie ist der Vorteil von Tomkat einfach: Wir können mit einem Glas Champagne beginnen und bei einem vollständigen Abendessen ankommen oder es umgekehrt machen und den Abend mit einer französischen Flasche beschließen.
Wir haben montags bis samstags von 18:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. Sonntags ist geschlossen. Für denselben Abend sollten Sie die Verfügbarkeit prüfen und über OpenTable oder unsere Reservierungsseite buchen. Wenn Sie eine bestimmte Uhrzeit, einen kleinen Tisch oder vor dem Essen eine Verkostung wünschen, lassen Sie besser nicht alles bis zu den letzten zehn Minuten.
Wer aus Lucca, aus der umliegenden Ebene oder aus der Versilia wiederkommt, findet auch unter der Woche einen anderen Grund vorbeizuschauen. Die offenen Weine und die Karte wechseln mit jeder neuen Ausgabe, die Speisekarte folgt der Saison. Ein Abend kann der richtige für Champagne mit Austern und Käse sein. Der nächste, um einen toskanischen Rotwein zu einem lange geschmorten Gericht zu öffnen. Bei uns gleicht kein Abend dem anderen, und das von einer Weinbar zu erwarten, wäre auch seltsam.
Unsere Weinkarte hat einen Silver Star in der Kategorie Best Newcomer List beim Star Wine List of the Year International Open 2025 und einen weiteren in der Kategorie Best Medium-Sized List 2026 erhalten, dazu den Wine Spectator Best of Award of Excellence 2025 und 2026. Das sind willkommene Auszeichnungen, natürlich. Aber bei Tisch zählen sie nur bis zu einem gewissen Punkt. Es zählt, dass die Flasche die richtige für Ihr Abendessen ist, nicht die mit dem längsten Lebenslauf.
Kommen Sie mit Lust auf Champagne oder ganz ohne genaue Vorstellung. Wir fangen dort an, schauen, was es in der Küche gibt, und sagen Ihnen, was wir selbst an diesem Abend trinken würden.
Das Tomkat-Team