Champagne a cena nel centro di Lucca: cosa abbiniamo

Alle 20, nel centro di Lucca, la domanda non è soltanto dove sedersi. È se si vuole una bottiglia aperta con criterio, un piatto che le stia accanto senza fare scena e un tavolo dove fermarsi anche dopo cena. Da Tomkat lavoriamo proprio su questo, in Via Calderia 12: cucina stagionale, una carta che cambia a ogni nuova edizione e quasi 200 etichette, soprattutto tra Italia e Francia.

Lo Champagne non è un pretesto per rendere la serata formale. Può stare con un’ostrica Gillardeau, certo. Ma può stare altrettanto bene davanti a un piatto della dispensa, a un tagliere ragionato di Comté, pecorini, salumi toscani o Pata Negra. Dipende da quanta fame avete, da quanto tempo vi resta a Lucca e da quanto volete lasciare che sia il vino a guidare la cena.

Champagne e cena a Lucca, senza rituali inutili

Siamo un’enoteca con cucina, non una sala dove si recita il menu. Ci si siede, si guarda la carta, si parla. Chi arriva per una notte spesso cerca una bottiglia francese ben scelta, ma scopre che prima di tutto abbiamo una forte attenzione per la Toscana: Chianti Classico, Brunello, Bolgheri e annate mature quando le troviamo e hanno senso in carta.

Poi c’è la Francia. Borgogna, Champagne e Bordeaux, con una Bordeaux Experience costruita su annate mature dagli anni Ottanta. Non serve a impressionare nessuno. Serve a dare una scelta reale a chi vuole bere una bottiglia con qualche anno sulle spalle invece dell’ennesima uscita appena arrivata sul mercato.

Lo Champagne è parte di questa carta, non un angolo separato con prezzi messi lì per dovere. Lo scegliamo perché a tavola è molto più flessibile di quanto si racconti. Una bottiglia può aprire la serata e restare fino ai piatti principali. Oppure può bastare un calice, se siete di passaggio o avete già deciso di continuare con un rosso toscano.

Al calice ci sono nove vini: cinque rossi, tre bianchi e uno Champagne, da 8 a 18 euro. Cambiano a ogni nuova edizione della carta, quindi vale la pena tornare in un giorno feriale e trovare qualcosa di diverso, senza dover ordinare una bottiglia intera. Le vecchie annate e i Bordeaux maturi si aprono invece solo in bottiglia.

Cosa mangiare con lo Champagne da Tomkat

La cucina segue le stagioni e il menu non è fisso. Per questo non conviene venire con l’idea di un abbinamento scritto mesi prima. Preferiamo guardare cosa c’è quella sera e costruire la cena sul momento.

La dispensa è una buona partenza, soprattutto per chi vuole una cena più leggera. Olive Kalamata, Comté dello Jura, pecorini toscani, salumi lucchesi e toscani, Pata Negra, caviale Oscietra e ostriche Gillardeau permettono di restare su una linea diretta. Un calice di Champagne, qualche piatto da condividere, e non serve complicare altro.

Se invece volete sedervi per cena, la cucina ha piatti più pieni, ma senza travestirsi da alta ristorazione. Nel menu di questo periodo ci sono il baccalà in salsa rossa con passatina di ceci, le polpette di carni miste rifatte al pomodoro alla maniera toscana, le costine di maiale in agrodolce, l’arrosto di manzo a cottura lenta con salsa chimichurri e la pasta risottata ai pomodori misti, oltre alla focaccia al lievito madre con pomodoro biologico del Cilento, alla lasagna con ragù cotto 24 ore e alla coscia di pollo disossata al miele e limone. Con il menu successivo arriveranno altri piatti. È il modo in cui lavoriamo: ingredienti riconoscibili, preparazioni fatte bene, un menu che segue la stagione.

Con lo Champagne, le combinazioni più immediate sono spesso quelle con sale, acidità, grassezza misurata o una parte croccante. L’ostrica è la scelta ovvia e funziona. Il Comté può essere una scelta meno ovvia e altrettanto convincente. Anche il baccalà merita una conversazione prima di ordinare. Non esiste una risposta automatica: una bottiglia più tesa e una più ampia chiedono piatti diversi.

Per chi vuole provare più cose, proponiamo un menu degustazione da condividere con tutto il tavolo, a 40 euro a persona. A parte si può aggiungere un abbinamento di tre, cinque o sette vini. Non è obbligatorio bere Champagne dall’inizio alla fine. Anzi, spesso è più interessante iniziare dalla Francia e poi passare a un bianco italiano o a un rosso toscano, seguendo quello che arriva in tavola.

Una degustazione Champagne, se avete tempo

Se cercate una serata costruita attorno alle bollicine francesi, c’è il percorso Champagne. Si prenota e si paga online, inizia alle 18:00, dura circa 90 minuti ed è disponibile in italiano e in inglese. Per questo percorso è richiesto un minimo di quattro persone.

Non è una lezione con appunti e definizioni da portare a casa. È un’occasione per mettere nel bicchiere una sequenza pensata e capire, bevendo, quanto possono cambiare stile, struttura e tavola. Dopo la degustazione potete restare a cena, se prenotate il tavolo con anticipo. Lucca è piccola, ma nelle sere più richieste i tavoli finiscono in fretta.

Abbiamo anche altri percorsi: Scelta da Tomkat, Rossi Toscani, Rossi Italiani, Rossi di Borgogna e Bianchi dal Mondo. La Scelta da Tomkat parte da 20 euro ed è disponibile anche per una persona. Gli altri percorsi richiedono almeno quattro partecipanti. Per un regalo, c’è una carta regalo per una degustazione da 50 a 250 euro, senza scadenza. Utile quando non sapete quale bottiglia scegliere per qualcuno e preferite regalargli una serata.

Per chi arriva a Lucca solo per pochi giorni

Molti dei nostri ospiti sono in città una, due o tre notti. Hanno visto le mura, hanno camminato abbastanza e ora cercano un posto dove mangiare e bere bene senza passare la serata a confrontare menu infiniti. Per loro il vantaggio di Tomkat è semplice: possiamo partire da un calice di Champagne e arrivare a una cena completa, oppure fare il contrario e chiudere la serata con una bottiglia francese.

Siamo aperti dal lunedì al sabato, dalle 18:00 alle 23:00. La domenica siamo chiusi. Per la stessa sera, conviene controllare la disponibilità e prenotare tramite OpenTable o dalla pagina prenotazioni. Se avete un orario preciso, un tavolo piccolo o volete fare una degustazione prima di cena, meglio non lasciare tutto agli ultimi dieci minuti.

Chi torna da Lucca, dalla Piana o dalla Versilia trova un motivo diverso per passare anche in settimana. I vini al calice e la carta cambiano a ogni nuova edizione, il menu segue la stagione. Una sera può essere quella giusta per bere Champagne con ostriche e formaggi. Quella dopo, per aprire un rosso toscano con un piatto di cucina lenta. Non facciamo serate tutte uguali, e sarebbe strano aspettarselo da un’enoteca.

La nostra carta ha ricevuto una Silver Star nella categoria Best Newcomer List dello Star Wine List of the Year International Open 2025 e una nella categoria Best Medium-Sized List nel 2026, oltre al Wine Spectator Best of Award of Excellence nel 2025 e nel 2026. Sono riconoscimenti graditi, naturalmente. Ma al tavolo contano fino a un certo punto. Conta che la bottiglia sia quella giusta per la vostra cena, non quella con il curriculum più lungo.

Venite con voglia di bere Champagne, oppure venite senza un’idea precisa. Noi partiamo da lì, guardiamo cosa c’è in cucina e vi diciamo cosa berremmo noi quella sera.

Il team di Tomkat