Champagner von kleinen Produzenten in Lucca, glasweise

Eine Flasche Champagne von kleinen Erzeugern kommt nicht auf den Tisch, um Eindruck zu machen. Sie kommt, weil sie nach einem Brunello oder einem Bolgheri die richtige Möglichkeit sein kann, das Tempo zu wechseln, ohne den Abend zu verändern. Im Tomkat in der Via Calderia 12, nur wenige Schritte von der Piazza San Michele entfernt, stehen die Champagnes kleiner Erzeuger neben der Toskana und dem Frankreich, das uns wirklich interessiert: keine obligatorische Zwischenstation, sondern eine bewusste Wahl.

Wir sind eine Vinothek mit abends geöffneter Küche, montags bis samstags. Viele Gäste kommen herein und suchen ein Glas Sangiovese, einen Chianti Classico, einen Brunello di Montalcino oder einen Bolgheri. Das ist ganz normal: Sie sind in Lucca, und die Toskana steht an erster Stelle. Dann schaut jemand in die Karte, entdeckt Champagne, Burgund und Bordeaux, und das Abendessen nimmt eine andere Richtung.

Unser Weinkeller umfasst fast 200 italienische und französische Etiketten, Flasche für Flasche ausgewählt und jede Woche aktualisiert. Die Zahlen sollen nicht beeindrucken. Sie helfen uns, jeden Abend eine passende Flasche für diesen Tisch, dieses Gericht und diesen Moment zu finden.

Warum wir Champagnes kleiner Erzeuger auswählen

Mit „kleinen Erzeugern“ meinen wir keine dekorative Kategorie. Wir sprechen von Vignerons, die ihre eigenen Weinberge bewirtschaften und Weine mit einer unverwechselbaren Handschrift signieren. In der Champagne kann das eine klarere Interpretation eines Dorfs, einer Parzelle oder eines Jahrgangs bedeuten. Es kann auch Flaschen bedeuten, die weniger unmittelbar zugänglich und weniger darauf ausgerichtet sind, beim ersten Schluck allen zu gefallen.

Genau darum geht es. Wir suchen keine austauschbaren Champagnes. Wir suchen Flaschen, die etwas zu sagen haben, auch wenn die Antwort nicht bequem oder offensichtlich ist. Eine straffere Cuvée, eine körperreichere, eine mit größerer Tiefe: Der Tisch muss nicht zum Unterricht werden. Es reicht, gut auszuwählen.

Die Auswahl ändert sich, weil sich die Verfügbarkeit ändert und weil eine unveränderte Karte irgendwann ihren Nutzen verliert. Einige Flaschen eignen sich, um den Abend zu beginnen. Andere verlangen nach einem Gericht und ein paar Minuten mehr. Wieder andere sind für diejenigen, die auch nach Lucca gekommen sind, um einen Weinkeller zu entdecken, der nicht nur toskanisch ist.

Erst die Toskana, Champagne wenn es darauf ankommt

Wir bieten Champagne nicht automatisch als Alternative zu den lokalen Weinen an. Wenn Sie Lust auf Brunello haben, haben wir Brunello. Wenn Sie Bolgheri, Barolo oder einen Vermentino suchen, beginnen wir dort. Die meisten unserer Tische trinken Toskana, und das gefällt uns so.

Aber es gibt Abende, an denen die französische Flasche die richtige ist. Zwei Menschen, die etwas anderes teilen möchten. Ein Tisch, der bereits einige Tage lang Rotwein getrunken hat und sich nach einem anderen Rhythmus sehnt. Ein Gast aus London, Amsterdam oder New York, der aus echter Neugier nach einer Champagne-Karte fragt und nicht nach einem Etikett, das aus Pflichtgefühl dort steht.

Champagnes kleiner Erzeuger funktionieren in diesem Rahmen gut, weil sie keine Zeremonien verlangen. Sie verlangen Aufmerksamkeit, und das ist etwas anderes. Es sind Weine, die man in Ruhe trinkt, zwischen einem Gespräch und einem gemeinsam geteilten Gericht. Wir müssen keinen besonderen Abend erfinden: Wenn die Flasche die richtige ist, erledigt sie ihre Aufgabe bereits.

Für alle, die in Lucca, in der Ebene oder in der Versilia leben, kann der Grund für eine Rückkehr einfacher sein: Die Auswahl an offenen Weinen wechselt oft. Wir versprechen nicht, dass jeder Champagne immer glasweise erhältlich ist, denn das hängt von den Flaschen und ihrer Entwicklung ab. Aber die Karte bewegt sich. Und ein Besuch muss nicht unbedingt dem vorherigen gleichen.

Was man im Tomkat zu Champagne bestellen kann

Die Küche ist überschaubar. Das hilft uns, besser zu arbeiten und den Wein nicht abzulenken. Zu einem Champagne kleiner Erzeuger können wir mit der Focaccia y Tomate beginnen: Focaccia, Tomate aus Kampanien, toskanisches Öl und Maldon-Salz. Man isst sie mit den Händen, teilt sie und braucht keine Erklärungen.

Die Speisekammer bietet weitere Möglichkeiten. Es gibt Wurstwaren von Culatta di Parma bis Jamón 100% Ibérico de Bellota, italienische und französische Käsesorten vom toskanischen Pecorino bis zum Comté aus dem Jura, Gillardeau-Austern und Kaviar. Natürlich verlangt nicht alles nach demselben Champagne. Ein gereifter Pecorino führt den Abend anderswohin als eine Auster, und Kaviar ist kein Vorwand, die Dinge komplizierter zu machen.

Wenn Sie ein kräftigeres Gericht möchten, gibt es süß-saure Pork Ribs und langsam gegarten Rinderbraten mit Chimichurri-Sauce und säuerlichem Rinderjus. Hier hängt die Wahl von der Flasche ab. Zu den Ribs können wir einen Champagne mit Substanz und Charakter suchen. Zum Rinderbraten ist die Toskana oft die natürlichere Antwort. Wir stellen keine Kombinationen aus Prinzip zusammen: Wir treffen Entscheidungen für den Tisch.

Das ist auch der Vorteil, in einer Vinothek Platz zu nehmen, statt blind eine Flasche zu bestellen. Wir können bei dem beginnen, was Sie wirklich trinken möchten, und nicht bei einer Formel. Wenn Sie zu viert sind und nach einem Glas Champagne einen toskanischen Rotwein möchten, ist das kein Problem. Wenn Sie in Frankreich bleiben möchten, schauen wir uns Burgund oder Bordeaux an. Unsere Bordeaux Experience umfasst Châteaux ab den 1980er-Jahren für alle, die Flaschen mit Zeit auf dem Buckel suchen und nicht nur einen bekannten Namen auf der Karte.

Eine französische Karte, ohne Lucca zu vergessen

Frankreich ist zusammen mit Burgund, Champagne und Bordeaux Teil unserer Identität. Es ist auch der Grund, warum die Karte 2025 mit dem Star Wine List Best Newcomer und 2026 mit dem Preis Best Medium-Sized Wine List ausgezeichnet wurde, zusätzlich zum Wine Spectator Best of Award of Excellence in den Jahren 2025 und 2026.

Das sind erfreuliche Auszeichnungen. Sie ändern jedoch nichts an dem, was an der Bar oder an den Tischen geschieht. Jeden Abend muss man eine Flasche auswählen, sie richtig öffnen und dafür sorgen, dass sich die Gäste wohlfühlen. Wer ein oder zwei Nächte in der Stadt ist, braucht keine Absichtserklärung. Er möchte heute Abend gut trinken, an einem zentralen Ort, ohne Zeit zu verlieren.

Deshalb halten wir die Karte umfangreich, aber nicht unendlich. Eine große Liste kann zum Hindernis werden, wenn niemand hilft, sie zu lesen. Wir sind da, um eine Richtung vorzugeben: ein alter toskanischer Jahrgang, ein Sangiovese aus der Region, ein Wein im offenen Ausschank, der oft wechselt, eine Flasche Champagne von kleinen Erzeugern. Wie weit Sie darüber hinausgehen möchten, entscheiden dann Sie.

Wenn Sie sie mit uns probieren möchten

Geführte Verkostungen können ab 20 Euro reserviert werden. Sie sind eine direkte Möglichkeit, einen Bereich der Karte genauer kennenzulernen oder verschiedene Stilrichtungen zu vergleichen, ohne den Abend in eine Prüfung zu verwandeln. Für private Gruppen können wir einen Weg rund um den Weinkeller und die Küche zusammenstellen, immer ausgehend von dem, was Sie wirklich trinken möchten.

Wenn Sie diese Woche in Lucca sind, reservieren Sie gerne über OpenTable oder rufen Sie unter +39 376 203 5395 an. Kommen Sie mit einer einfachen Frage - Toskana oder Champagne? - und überlassen Sie uns den Rest des Gesprächs.

Pier Giulio Bendinelli