Italienische versus französische Weinstile im Glas

Ein Abend in Lucca beginnt oft mit einer ganz einfachen Frage: Toskana oder Frankreich? Für uns ist der italienische im Vergleich zum französischen Weinstil kein Wettbewerb und keine Lektion. Es geht darum, wie wir einen Abend am Tisch gestalten. Ein Brunello zum langsam gegarten Rinderbraten, ein Burgunder zu den Käsesorten, ein Bordeaux mit ein paar Jahren Reife, wenn man bis zum letzten Glas bleiben möchte.

Wir befinden uns in der Via Calderia 12, im historischen Zentrum, nahe der Piazza San Michele. Die meisten unserer Gäste kommen für ein oder zwei Abende und möchten toskanischen Wein trinken. Verständlich: Wir sind in Lucca und müssen nicht das Gegenteil vortäuschen. Sangiovese, Brunello di Montalcino, Bolgheri und Vermentino sind oft das erste Kapitel des Abendessens. Dann ist da Frankreich, das für uns keine Nebenrolle spielt: Burgund, Champagne und Bordeaux sind ein klarer Teil der Identität unseres Weinkellers.

Die Weinkarte umfasst fast 200 italienische und französische Etiketten. Das sind keine Zahlen, die nur beeindrucken sollen. Es sind Flaschen, die wir einzeln ausgewählt und jede Woche aktualisiert haben, denn eine lebendige Karte muss auch ihre Meinung ändern, wenn sie eine bessere Flasche findet.

Der italienische im Vergleich zum französischen Weinstil: Wo anfangen?

Wenn Sie einen italienischen Wein suchen, gehen wir fast immer vom Ort und vom Gericht aus. Ein Chianti Classico kann die naheliegende Wahl zur Focaccia mit Tomate sein: Focaccia, kampanische Tomate, toskanisches Öl und Maldon-Salz. Das ist ein Gericht, das man mit den Händen teilt, daher sollte der Wein nicht zu viel Aufmerksamkeit verlangen. Ein Sangiovese mit Energie und Maß erfüllt seine Aufgabe, ohne den Tisch in eine Prüfung zu verwandeln.

Beim Brunello ändert sich das Gespräch. Er wird häufig von Gästen aus den Vereinigten Staaten, dem Vereinigten Königreich oder Nordeuropa gewählt, die eine toskanische Flasche mit Gewicht, aber ohne Schwere möchten. Zum langsam gegarten Rinderbraten mit seinem Fond kann Brunello eine natürliche Wahl sein. Allerdings nicht immer. Es hängt vom Jahrgang, von der Flasche und davon ab, wie viel Intensität Sie im Glas möchten. Manchmal folgt ein Bolgheri mit seinem volleren Stil der Richtung des Gerichts besser.

Der italienische Wein, den wir ausschenken, ist nicht nur ein regionales Aushängeschild. In unserer Karte sind die Toskana und das Piemont gut vertreten, auch mit älteren Jahrgängen. Ein Barolo kann an den Tisch kommen, wenn das Abendessen einen langsameren Rhythmus annimmt, vielleicht zusammen mit einer Auswahl aus der Speisekammer: Culatta di Parma, Jamón 100% Ibérico de Bellota, gereifter toskanischer Pecorino, Comté aus dem Jura. Hier braucht es keine starre Antwort. Barolo kann großartig sein, aber für einen Tisch, der einfach nur zwei Dinge essen und sich unterhalten möchte, auch zu viel. In diesem Fall ist ein beweglicherer toskanischer Rotwein oft die klügere Wahl.

Frankreich folgt einer anderen Logik. Nicht, weil es komplizierter wäre. Es verlangt einfach oft, dass man zuerst der Flasche zuhört und erst danach dem vorgestellten Terroir. Ein Burgunder von einem kleinen Erzeuger kann fein, straff und tief sein, ohne die Stimme zu erheben. Das ist der Wein, den wir wählen, wenn jemand sagt: „Ich möchte einen ernsthaften Rotwein, aber keinen zu dunklen.“ Der Satz ist ungenau, aber wir verstehen genau, was damit gemeint ist.

Erst die Toskana, Frankreich mit einem guten Grund

Bei Tomkat schlagen wir Frankreich nicht vor, um Gäste zu korrigieren, die Toskana bestellen. Das wäre eine ziemlich langweilige Haltung. Wir schlagen es vor, wenn es einen anderen Weg eröffnet.

Burgund kann zum Beispiel gut zum Rinderbraten passen, aber anders als Brunello oder Bolgheri. Es versucht nicht, das Gericht zu überdecken. Es sucht die aromatischere Seite des lange gegarten Fleisches und das Salz seines Fonds. Mit den französischen und italienischen Käsesorten aus der Speisekammer kann es dann zum Mittelpunkt des Abends werden, ohne dass ein zweiter Gang nötig ist.

Champagne hat einen festen Platz auf der Karte, und man braucht keinen besonderen Anlass, um ihn zu wählen. Er kann die Gillardeau-Austern, den Kaviar oder die Focaccia mit Tomate begleiten. Er kann auch das richtige Glas zum Auftakt sein, wenn Sie noch nicht entschieden haben, ob Sie wirklich zu Abend essen oder lange bleiben möchten. Champagne von einem kleinen Haus oder einem Winzer hat oft eine sehr ausgeprägte Persönlichkeit. Deshalb bieten wir ihn mit Bedacht an und nicht als automatische Formel.

Bordeaux ist unser anderes Frankreich. Die Bordeaux Experience versammelt Châteaux ab den 1980er-Jahren. Sie ist für alle gedacht, die eine Flasche mit Zeit in sich suchen, nicht für diejenigen, die nur ein Foto vom Etikett machen möchten. Ein gereifter Bordeaux kann eine großartige Wahl zum Rinderbraten, zu süß-sauren Schweinerippchen oder zu einer Tafel mit Wurstwaren und Käse sein. Aber man muss Lust auf diesen Stil haben: vielschichtiger, weniger unmittelbar, oft stiller.

Hier liegt der Unterschied, den wir an der Theke am häufigsten beobachten. Die Toskana spricht eher die Sprache des Ortes, der Frucht, der Tafel und einer direkten Energie. Frankreich bringt in unserer Auswahl Präzision, Entwicklung und Nuancen mit, die erst nach einigen Minuten zum Vorschein kommen. Das ist keine absolute Regel. Es gibt sehr feine Sangiovese und großzügige Burgunder. Es gibt Bordeaux, die sofort den Raum betreten, und Brunello, die Geduld verlangen. Abkürzungen beim Wein sind bequem, aber selten interessant.

Weine im Glas, eine wechselnde Karte

Sie müssen nicht unbedingt eine Flasche wählen. Unsere Auswahl an Weinen im Glas wechselt oft. Das ist die einfachste Möglichkeit, in Lucca toskanischen Wein zu trinken, wenn Sie nur kurz hier sind, oder an einem Wochentag wiederzukommen und etwas anderes zu finden. Manchmal ist das richtige Glas ein toskanischer Vermentino zur Focaccia mit Tomate. Manchmal ist es ein toskanischer Rotwein mit ein paar Jahren Reife. Manchmal ist es ein Burgunder, den Sie ohne einen Vorschlag nicht bestellt hätten.

Für Gäste, die die Gegend bereits kennen, sind die offenen Weine auch ein konkreter Grund, nicht immer denselben Abend zu verbringen. Wir müssen kein Ritual erfinden. Eine gut ausgewählte Flasche, eine Portion Culatta oder ein paar kleine Artischocken aus dem Cilento und die Zeit, sich hinzusetzen, genügen.

Wer weitergehen möchte, kann eine geführte Verkostung ab 20 Euro buchen. Wir stellen sie rund um das zusammen, was den Tisch wirklich interessiert: Toskana und Sangiovese, ein Vergleich zwischen Italien und Frankreich, Burgund, Champagne, Bordeaux mit ein paar Jahren Reife. Es ist keine Vorführung mit vorgeschriebenen Worten. Es ist eine Auswahl von Flaschen und Kontext, für alle, die verstehen möchten, warum eine Vorliebe an diesem Abend funktioniert.

Die richtige Wahl hängt von Ihrem Abend ab

Wenn Sie zu zweit sind und ein unkompliziertes toskanisches Abendessen suchen, beginnen Sie mit dem Wein, der Sie nach Lucca geführt hat. Ein Brunello, ein Bolgheri oder ein charaktervoller Sangiovese, dazu Rinderbraten oder eine Focaccia zum Teilen. Wenn einer von Ihnen einen Weißwein möchte, ist Vermentino eine sehr naheliegende Wahl und kein Kompromiss.

Wenn Sie zu viert sind und der Tisch verschiedene Dinge probieren möchte, können Sie mit den offenen Weinen Toskana und Frankreich nebeneinanderstellen, ohne zu viele Flaschen zu öffnen. Wenn Sie hingegen Sammler sind oder einfach eine Schwäche für gereifte Jahrgänge haben, sagen Sie es uns gleich. Wir können die Bordeaux Experience, alte toskanische Jahrgänge oder einen Burgunder mit der passenden Geschichte für Ihr Abendessen in Betracht ziehen.

Die französische Karte hat uns zwei Auszeichnungen eingebracht, die wir gerne im Hintergrund behalten: Star Wine List Best Newcomer 2025 und Best Medium-Sized Wine List 2026. Wine Spectator verlieh uns 2025 und 2026 den Best of Award of Excellence. Gut. Aber am Tisch zählen vor allem ein im richtigen Moment eingeschenktes Glas und ein Gericht, das ihm Raum lässt.

Wir haben abends von Montag bis Samstag von 18:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. Sie können über OpenTable reservieren oder uns unter +39 376 203 5395 anrufen. Wenn Sie mit einem ganz bestimmten Wunsch nach Toskana kommen, beginnen wir dort. Wenn Sie nach dem ersten Glas neugierig auf Frankreich werden, haben wir einen guten Grund, auch diese Tür zu öffnen.

Pier Giulio Bendinelli