Brunello, Chianti Classico y Bolgheri para cenar en Tomkat

Un Brunello con algunos años encima no pide una lección. Pide una mesa, algo de comer y tiempo para terminar la botella. Así funcionan para nosotros los vinos toscanos: no como una bandera que agitar, sino como el punto de partida cuando entras en Tomkat, en Via Calderia 12, en el centro histórico de Lucca.

Abrimos de lunes a sábado, de 18:00 a 23:00; los domingos cerramos. Muchos llegan después de un día dentro de las murallas, con una pregunta muy sencilla: ¿qué bebemos esta noche? La respuesta depende de la mesa, del hambre y de cuánto quieras quedarte. Pero si buscas Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Bolgheri o una añada toscana antigua para abrir en botella, estás en el sitio adecuado para hablarlo sin convertir la cena en un examen.

Nuestra carta cambia con cada nueva edición y reúne casi 200 referencias, sobre todo italianas, con la Toscana y el Piamonte en primera fila. Francia viene justo después, con Borgoña y Champagne, que nos interesan mucho. No fingimos que una sola región sirva para todos: una botella de Sangiovese puede ser la elección correcta para un plato de carne, pero también para una cena de pecorinos, embutidos toscanos y aceitunas. Depende del vino y de cómo hayas decidido cenar.

Vinos toscanos para cenar, no para el escaparate

La Toscana es demasiado grande para caber en una sola frase. Si buscas Chianti Classico, encontrarás un tinto que se siente a gusto en la mesa: tiene el ritmo adecuado para las albóndigas a la toscana, para una lasaña con ragú cocinado 24 horas o para una selección de la despensa cuando no hace falta una cena completa.

El Brunello suele tener otro ritmo. Lo servimos cuando la mesa quiere quedarse un poco más, quizá con el asado de ternera a cocción lenta con chimichurri o con las costillas de cerdo agridulces, dos platos del menú actual. No prometemos un plato fijo, porque el menú sigue las estaciones. Lo que sí podemos prometer es que la elección del vino parte de lo que sale de la cocina esa noche, no de una fórmula repetida de memoria.

Luego está Bolgheri, la parte más mediterránea y estructurada de la Toscana. Muchos clientes internacionales lo piden nada más sentarse. Tiene sentido, pero no es obligatorio. A veces la mejor botella para tu mesa es un Chianti Classico Riserva, menos obvio que un nombre más famoso. A veces es un blanco, sobre todo si has empezado con ostras Gillardeau, bacalao en salsa de tomate o Comté. El nombre famoso ayuda a orientarse; la copa tiene que ayudar a comer.

No tenemos vinos de las Colline Lucchesi en la carta. Preferimos ser precisos antes que añadir etiquetas para rellenar una historia que otros cuentan mejor. Nuestra idea de Lucca pasa por la mesa y por la elección de esa noche, no por una lista de palabras obligatorias.

Añadas maduras: cuando el vino ya tiene algo que decir

Las botellas jóvenes tienen energía. Las añadas maduras suelen tener conversación. Por eso en la carta también tenemos algunos tintos toscanos que ya han recorrido un buen trecho, como algunos Brunello di Montalcino, sin tratarlos como piezas de museo. Estas añadas solo se abren en botella, nunca por copa. No están ahí para impresionar a la mesa de al lado. Están para quien quiere entender cómo cambia un tinto cuando el tiempo le quita algo de volumen y le deja más detalles.

Nuestra selección de Burdeos maduros, de los años ochenta en adelante, deja claro también otro punto: la Toscana sigue siendo el primer idioma de la bodega, pero nos gusta ponerla junto a Francia. No para hacer comparaciones de manual. Más bien para ver cómo una cena puede cambiar de dirección. Puedes empezar con un tinto toscano por copa, seguir con una botella y terminar con Champagne. No es una prueba de resistencia, ni debe serlo.

Nuestra carta ha recibido una Silver Star en la categoría Best Newcomer List del Star Wine List of the Year International Open 2025 y otra en la categoría Best Medium-Sized List en 2026, además del Wine Spectator Best of Award of Excellence en 2025 y en 2026. Son reconocimientos que se agradecen, claro. Pero no elegimos una botella porque quede bien en una estantería. La elegimos porque, una vez abierta, tiene que darte ganas de pedir algo más de la cocina.

La copa cambia con la carta

Si estás en Lucca una o dos noches, la copa suele ser la opción más inteligente. No porque sea una elección menor, sino porque permite probar sin organizar una estrategia. En la edición actual de la carta hay nueve vinos por copa: cinco tintos, tres blancos y un Champagne, de 8 a 18 euros. Con la próxima edición podrán ser otros. Las añadas antiguas, en cambio, nunca se sirven por copa: al igual que los Burdeos maduros, solo se abren en botella.

A quienes vuelven desde Lucca, la Piana o la Versilia esto les interesa todavía más. La selección por copa cambia con cada nueva edición de la carta, así que nunca tienes la sensación de empezar siempre por la misma página. Podemos servir un tinto toscano con la focaccia de masa madre tostada con tomate ecológico del Cilento y luego pasar a otro vino con el muslo de pollo deshuesado a la miel y limón. O puedes quedarte en la despensa, con Pata Negra, pecorinos y caviar, sin sentirte obligado a una cena larga.

Los números no están para impresionar. Casi 200 referencias y nueve vinos por copa simplemente nos dan margen para elegir bien esa noche. Si sois dos y queréis una botella, la encontramos. Si estás solo y quieres beber una copa seria con dos platos, también.

Una cata dedicada a los tintos toscanos

Si tienes tiempo a las 18:00, el recorrido Tintos toscanos es la forma más directa de entrar en nuestra selección. Dura unos 90 minutos, se hace en italiano o en inglés y requiere un mínimo de cuatro personas. No es una conferencia sobre mantel blanco: es una mesa, una secuencia de vinos y el contexto necesario para entender por qué los hemos reunido.

Si viajas solo o en pareja, está Seleccionada por Tomkat, disponible también para una sola persona y con precios desde 20 euros. Los demás recorridos incluyen Tintos italianos, Tintos de Borgoña, Champagne y Blancos del mundo. La Toscana sigue siendo una puerta de entrada natural, pero no tenemos ningún interés en cerrarla detrás de ti.

También hay un menú degustación para compartir con toda la mesa, a 40 euros por persona, al que puedes añadir aparte un maridaje de 3, 5 o 7 vinos. Es útil cuando quieres dejarnos parte de las decisiones. No lo es cuando ya has visto una botella concreta en la carta y sabes que esa es tu noche. En ese caso, pide la botella. No nos ofendemos.

Elegir una botella para esta noche

La primera pregunta no es cuánto quieres gastar. Es cómo quieres cenar. Una pareja recién llegada a Lucca puede querer beber un Chianti Classico con embutidos y pecorinos y luego compartir un plato. Un grupo de amigos puede preferir abrir una botella más importante con el asado o con las costillas. Un coleccionista puede tener ganas de probar una añada menos obvia y compararla, sin prisa, con una botella francesa.

Nosotros partimos de ahí. Te contamos qué hay, qué acaba de llegar y qué, en nuestra opinión, está en su mejor momento. Precisamente por eso la carta cambia con cada nueva edición: una lista inmóvil es cómoda de imprimir, pero menos interesante de beber.

Si vienes esta semana, reserva tu mesa y déjanos una línea sobre lo que buscas: Chianti Classico, Brunello, Bolgheri, añadas maduras o simplemente una buena copa con la cena. Del resto nos ocupamos cuando estés sentado. El vino ya es bastante complicado lejos de la mesa.

El equipo de Tomkat