Dónde beber Brunello en Lucca, sin ceremonias

Para beber un buen Brunello en Lucca, probablemente no necesitas una clase sobre Sangiovese. Necesitas una mesa para esta noche, una carta que no trate el Brunello como un adorno y alguien que sepa proponerte la botella adecuada para la cena. En Tomkat, en Via Calderia 12, en el centro histórico, partimos de ahí.

El Brunello tiene un lugar natural en una carta construida ante todo sobre la Toscana. A su lado están el Chianti Classico, el Bolgheri y otros tintos italianos elegidos para beberlos, no solo para que figuren en la lista. La carta cambia a menudo y no trabajamos con una fórmula fija: algunas noches piden una gran botella para compartir; otras, basta con un buen tinto por copa y un plato de la cocina.

Dónde beber Brunello en Lucca, con una carta que cambia

Nuestra carta reúne casi 200 etiquetas, sobre todo italianas y francesas. La Toscana va primero, porque estamos en Lucca y porque es lo que muchos clientes quieren beber en la cena. Pero no la usamos como decorado. Buscamos botellas con carácter, añadas que tengan algo que decir y precios que tengan sentido en relación con lo que llega a la copa.

El Brunello no siempre es la respuesta automática. Depende de con cuántas personas vengas, de lo que pidas y del tiempo que tengas. Para dos personas que quieren cenar con calma, una botella puede ser la opción más sencilla. Si prefieres empezar con algo distinto, los vinos por copa cambian a menudo: hoy tenemos nueve, entre tintos, blancos y un Champagne. Esta selección no es una versión reducida de la carta. Es una forma de beber bien aunque solo pases una noche en Lucca.

Si lo que buscas es precisamente un Brunello, pídenoslo sin rodeos. Te diremos qué hay esa noche, qué botella abrir y si tiene más sentido elegir otra cosa. No prometemos ninguna etiqueta de forma permanente, porque preferimos ir renovando la bodega antes que dejar la misma lista quieta durante meses.

Para quien viene del extranjero, esto marca la diferencia. En una ciudad que muchos visitan solo una o dos noches, no hay mucho tiempo para ir probando. Quieres beber un gran tinto toscano, comer bien y no pasarte la noche descifrando una carta interminable. Nosotros intervenimos cuando hace falta. El resto del tiempo, simplemente puedes disfrutar de la mesa.

Brunello y cocina: una cena, no un examen

Un Brunello merece un contexto, pero no una ceremonia. Nuestra cocina cambia con las estaciones y sigue una línea sencilla: platos concretos, productos de despensa bien elegidos y elaboraciones que no le piden al vino que haga todo el trabajo.

En el menú pueden aparecer un asado de ternera a cocción lenta con chimichurri, costillas de cerdo en agridulce o albóndigas a la toscana. Son platos que van bien con un tinto estructurado, sin convertir la cena en un ejercicio de maridaje. Si prefieres empezar con algo más ligero, de la despensa llegan aceitunas, embutidos toscanos, pecorinos, Comté, Pata Negra, ostras Gillardeau y caviar. No hace falta pedir un menú largo para disfrutar de una buena botella.

La clave está en elegir según la noche. Un Brunello con una tabla de embutidos y quesos puede funcionar de maravilla si te apetece quedarte a la mesa sin formalidades. Con un plato más intenso de la cocina, la botella gana otra dimensión. Si en la mesa hay cuatro personas con gustos distintos, conviene hablarlo antes: una botella toscana más ligera, una copa para empezar y luego ya se verá. La rigidez la dejamos con gusto para otros.

También hay un menú degustación para compartir, a 40 € por persona, con la posibilidad de maridaje de tres, cinco o siete vinos. Está pensado para quien quiere dejarse guiar durante la cena sin renunciar a marcar el ritmo de la noche. El menú cambia, así que no prometemos el mismo plato cada semana. Lo que sí prometemos es no montar un menú a base de palabras grandilocuentes y raciones invisibles.

Una carta toscana, con un desvío francés con sentido

Si el Brunello te trae a la mesa, Francia puede hacer que te quedes un poco más. Borgoña y Champagne ocupan un lugar importante en nuestra bodega, junto a una pequeña selección del resto del mundo. Son elecciones precisas, no una lista para hacer número.

Para los coleccionistas, la Bordeaux Experience añade un capítulo distinto: añadas maduras desde los años ochenta. Es una propuesta para quien busca una noche dedicada a Burdeos, no un añadido decorativo junto al Brunello.

Esta doble identidad nos representa bien. Primero la Toscana, después Francia. Una botella de Brunello puede ser el centro de la cena; un borgoña o un Champagne pueden convertirse en el comienzo o en el desvío final. Nada te obliga a hacer el recorrido completo.

Si quieres probar más de una botella

Si prefieres venir con una idea más concreta, organizamos seis catas que puedes reservar: Cata seleccionada por Tomkat, Tintos toscanos, Tintos italianos, Tintos de Borgoña, Champagne y Blancos del mundo. Empiezan a las 18:00, duran unos 90 minutos y se hacen en italiano o en inglés.

La «Cata seleccionada por Tomkat» cuesta desde 20 € y también está disponible para una sola persona. Es una buena opción si estás en la ciudad sin compañía, llegas pronto o quieres decidir después si te quedas a cenar. Los demás recorridos requieren un mínimo de cuatro personas: tienen sentido para un grupo pequeño que quiere compartir botellas y conversación, no para llenar el tiempo antes de la cena.

El recorrido Tintos toscanos es el que más se acerca a lo que busca quien quiere beber Brunello en Lucca, pero no lo reducimos a una sola denominación. La Toscana resulta más interesante cuando las botellas pueden dialogar entre sí. Para eso sirve exactamente la cata: para poner sobre la mesa diferencias reales, no definiciones que aprenderse.

Si buscas un regalo, también existe una tarjeta regalo para una cata, de 50 a 250 €. No caduca. Es útil sobre todo cuando no sabes qué recorrido elegir para alguien: deja que sea quien la recibe quien decida si le apetece Toscana, Borgoña o Champagne.

Una noche en el centro, de lunes a sábado

Abrimos de lunes a sábado, de 18:00 a 23:00. Los domingos cerramos. Para quien pasa poco tiempo en Lucca, esto cuenta más que muchas descripciones poéticas: si quieres beber Brunello y cenar en el centro histórico, mira si hay mesa y reserva.

Muchos clientes se deciden el mismo día, a menudo después de un paseo por la muralla o antes de volver al hotel. No pasa nada. Puedes reservar en OpenTable o desde la página de reservas. Si tienes en mente una botella, un aniversario o un grupo, una llamada al +39 376 203 5395 nos ayuda a prepararnos mejor.

Nuestra carta ha recibido una Silver Star en la categoría Best Newcomer List del Star Wine List of the Year International Open 2025 y otra en la categoría Best Medium-Sized List en 2026, además del Wine Spectator Best of Award of Excellence en 2025 y en 2026. Son reconocimientos que nos alegran, claro. Pero no sustituyen el momento en que servimos la primera botella y entendemos si has venido por el Brunello, por la cocina o por ambas cosas.

Ven con una pregunta sencilla: ¿qué bebemos esta noche? Si la respuesta es Brunello, sabemos por dónde empezar. Si la noche toma otro camino, tampoco será un problema.

Pier Giulio Bendinelli