Où boire du Brunello à Lucca, sans cérémonie

Pour boire un bon Brunello à Lucca, vous n’avez sans doute pas besoin d’un cours sur le Sangiovese. Il vous faut une table pour ce soir, une carte qui ne traite pas le Brunello comme un bibelot et quelqu’un qui sache vous proposer la bonne bouteille pour le dîner. Chez Tomkat, Via Calderia 12, dans le centre historique, c’est de là que nous partons.

Le Brunello trouve naturellement sa place dans une carte construite avant tout autour de la Toscane. À ses côtés, il y a du Chianti Classico, du Bolgheri et d’autres rouges italiens choisis pour être bus, pas seulement pour figurer sur la liste. La carte change souvent et nous ne suivons pas de formule fixe : certains soirs, c’est le moment d’une grande bouteille à partager ; d’autres fois, un rouge au verre bien choisi et un plat de la cuisine suffisent.

Où boire du Brunello à Lucca, avec une carte qui change

Notre carte réunit près de 200 références, surtout italiennes et françaises. La Toscane passe en premier, parce que nous sommes à Lucca et parce que c’est ce que beaucoup de nos clients veulent boire au dîner. Mais nous ne nous en servons pas comme d’un décor. Nous cherchons des bouteilles qui ont du caractère, des millésimes qui ont quelque chose à dire et des prix cohérents avec ce qui arrive dans le verre.

Le Brunello n’est pas toujours la réponse automatique. Tout dépend du nombre de personnes à table, de ce que vous commandez et du temps dont vous disposez. À deux, pour dîner tranquillement, une bouteille peut être le choix le plus simple. Si vous préférez commencer par autre chose, les vins au verre changent souvent : aujourd’hui, nous en proposons neuf, entre rouges, blancs et un Champagne. Cette sélection n’est pas une version réduite de la carte. C’est une façon de bien boire, même si vous ne restez qu’une soirée à Lucca.

Si c’est un Brunello que vous cherchez, demandez-le-nous sans détour. Nous vous dirons ce que nous avons ce soir-là, quelle bouteille ouvrir et s’il vaut mieux choisir autre chose. Nous ne promettons aucune étiquette en permanence, car nous préférons faire vivre la cave plutôt que de laisser la même liste figée pendant des mois.

Pour ceux qui viennent de l’étranger, cela fait toute la différence. Dans une ville où l’on ne reste souvent qu’une ou deux nuits, on n’a pas beaucoup de temps pour tâtonner. On veut boire un grand rouge toscan, bien manger et ne pas passer la soirée à déchiffrer une carte interminable. Nous intervenons quand il le faut. Le reste du temps, vous pouvez simplement profiter de la table.

Brunello et cuisine : un dîner, pas un examen

Un Brunello mérite un cadre, pas une cérémonie. Notre cuisine change au fil des saisons et suit une ligne simple : des plats concrets, des produits du garde-manger bien choisis et des préparations qui ne demandent pas au vin de faire tout le travail.

Au menu, vous pourrez trouver un rôti de bœuf cuit lentement avec sa sauce chimichurri, des travers de porc à l’aigre-douce ou des boulettes de viande à la toscane. Ce sont des plats qui s’accordent bien avec un rouge structuré, sans transformer le dîner en exercice d’accord mets-vins. Si vous préférez commencer plus léger, le garde-manger propose olives, charcuterie toscane, pecorinos, Comté, Pata Negra, huîtres Gillardeau et caviar. Inutile de commander un long menu pour profiter d’une belle bouteille.

L’idée, c’est de choisir en fonction de la soirée. Un Brunello avec une planche de charcuterie et de fromages peut très bien fonctionner si vous avez envie de rester à table sans formalités. Avec un plat plus intense de la cuisine, la bouteille prend une autre dimension. Si vous êtes quatre et que vos goûts diffèrent, mieux vaut en parler d’abord : une bouteille toscane plus légère, un verre pour commencer, et on verra ensuite. La rigidité, nous la laissons volontiers à d’autres.

Il y a aussi un menu dégustation à partager, à 40 € par personne, avec un accord mets-vins possible de trois, cinq ou sept vins. Il s’adresse à ceux qui veulent se laisser guider pendant le dîner sans renoncer à choisir le rythme de la soirée. Le menu change : nous ne promettons donc pas le même plat chaque semaine. En revanche, nous promettons de ne pas composer un menu fait de grands mots et de portions invisibles.

Une carte toscane, avec un détour français bien pensé

Si le Brunello vous amène à table, la France peut vous y retenir un peu plus longtemps. La Bourgogne et la Champagne occupent une place importante dans notre cave, aux côtés d’une petite sélection venue du reste du monde. Ce sont des choix précis, pas une liste pour faire du nombre.

Pour les collectionneurs, la Bordeaux Experience ouvre un autre chapitre : des millésimes mûrs à partir des années 1980. C’est une proposition pour ceux qui cherchent une soirée consacrée à Bordeaux, pas un ajout décoratif à côté du Brunello.

Cette double identité nous ressemble. D’abord la Toscane, ensuite la France. Une bouteille de Brunello peut être au centre du dîner ; un vin de Bourgogne ou un Champagne peut en devenir le début ou le détour final. Aucune obligation de faire le tour complet.

Si vous voulez goûter plus d’une bouteille

Pour ceux qui veulent venir avec une idée plus précise, nous proposons six dégustations à réserver : Sélectionnée par Tomkat, Rouges de Toscane, Rouges italiens, Rouges de Bourgogne, Champagne et Blancs du monde. Elles commencent à 18 h, durent environ 90 minutes et se déroulent en italien ou en anglais.

La formule « Sélectionnée par Tomkat » est proposée à partir de 20 € et peut se faire même pour une seule personne. C’est une bonne solution si vous êtes en ville en solo, si vous arrivez tôt ou si vous voulez décider ensuite de rester dîner. Les autres parcours demandent au moins quatre personnes : ils ont du sens pour un petit groupe qui veut partager des bouteilles et une conversation, pas pour occuper le temps avant le dîner.

Le parcours Rouges de Toscane est celui qui se rapproche le plus de ce que cherchent les amateurs de Brunello à Lucca, mais nous ne le réduisons pas à une seule appellation. La Toscane devient plus intéressante quand les bouteilles peuvent dialoguer entre elles. C’est exactement à cela que sert la dégustation : mettre sur la table de vraies différences, pas des définitions à apprendre.

Si vous cherchez un cadeau, il existe aussi une carte cadeau pour une dégustation, de 50 à 250 €. Elle n’expire pas. Elle est surtout utile quand vous ne savez pas quel parcours choisir pour quelqu’un : laissez la personne qui la reçoit décider si elle a envie de Toscane, de Bourgogne ou de Champagne.

Une soirée dans le centre, du lundi au samedi

Nous sommes ouverts du lundi au samedi, de 18 h à 23 h. Le dimanche, nous sommes fermés. Pour qui ne passe que peu de temps à Lucca, cela compte plus que bien des descriptions poétiques : si vous voulez boire du Brunello et dîner dans le centre historique, vérifiez les disponibilités et réservez.

Beaucoup de clients se décident le jour même, souvent après une promenade sur les remparts ou avant de rentrer à l’hôtel. Aucun problème. Vous pouvez réserver sur OpenTable ou depuis notre page de réservation. Si vous avez en tête une bouteille, un anniversaire ou un groupe, un appel au +39 376 203 5395 nous aide à mieux nous préparer.

Notre carte des vins a reçu une Silver Star dans la catégorie Best Newcomer List du Star Wine List of the Year International Open 2025, et une autre dans la catégorie Best Medium-Sized List en 2026, ainsi que le Wine Spectator Best of Award of Excellence en 2025 et en 2026. Ces distinctions nous font plaisir, bien sûr. Mais elles ne remplacent pas le moment où nous servons la première bouteille et où nous comprenons si vous êtes venus pour le Brunello, pour la cuisine ou pour les deux.

Venez avec une question simple : qu’est-ce qu’on boit ce soir ? Si la réponse est Brunello, nous savons par où commencer. Si la soirée prend un autre chemin, ce ne sera pas un problème.

Pier Giulio Bendinelli