Cena privada en Lucca, sin menús fijos

Una cena privada no tiene por qué parecer la sala de reuniones de un hotel con tres copas alineadas. Puede ser una mesa de amigos, colegas o familiares que quieren beber bien y comer sin prisa, en el centro de Lucca. Nosotros partimos de ahí: qué quieren beber, cuánto tiempo tienen y qué tipo de velada quieren recordar al día siguiente.

Estamos en Via Calderia 12, a pocos pasos de Piazza San Michele. Abrimos por la noche, de lunes a sábado, de 18:00 a 23:00. Para una cena privada, escríbannos o llámennos, cuéntennos cómo es el grupo y encontraremos la forma adecuada. Sin paquetes con nombres fantasiosos. Sin obligarlos a elegir entre diez menús impresos hace seis meses.

Qué entendemos por cena privada

Para nosotros, una cena privada es una velada construida en torno a personas concretas, no un evento estándar disfrazado de hospitalidad. Puede ser un grupo de viaje en Lucca que quiere una cena diferente a la enésima mesa turística. Puede ser un equipo que se reúne después del trabajo. Puede ser una mesa de habitantes de Lucca con ganas de abrir botellas que normalmente permanecen cerradas en la bodega.

No significa automáticamente reservar todo el local. Depende del número de comensales, del día y de cómo esté organizada la velada. Una mesa íntima puede funcionar perfectamente con el ritmo normal de Tomkat; para otras necesidades, lo hablamos de antemano. Lo útil es contactarnos con un poco de antelación, pero si ya están en Lucca y buscan una mesa para esta noche, también vale la pena preguntar.

Nos interesa entender si quieren una cena larga o más ligera, si el vino debe guiar la mesa o mantenerse en su sitio, y si hay botellas que quieren buscar. Después nos encargamos nosotros, con criterio.

El vino va primero, pero no hace ruido

Nuestra bodega cuenta con casi 200 etiquetas italianas y francesas. Las seleccionamos botella por botella y la carta cambia cada semana. Son cifras que no sirven para impresionar: sirven para no tener que decir que sí a cualquier botella cuando en la mesa tienen una pregunta concreta.

Para quienes llegan a la Toscana por pocos días, el punto de partida casi siempre es la Toscana. Y tiene sentido. Brunello di Montalcino, Bolgheri, Chianti Classico, Sangiovese y Vermentino son las botellas que vemos con más frecuencia en nuestras mesas. También añadimos pequeños productores toscanos, de esos que difícilmente se encuentran fuera de aquí y que merecen un lugar junto a los nombres más conocidos.

Una cena privada puede comenzar con un blanco toscano y continuar con un Sangiovese bien elegido, o con un Brunello para quienes quieren dedicar la velada a una botella importante. Si son un grupo heterogéneo, no imponemos un único recorrido a todos. Una mesa funciona mejor cuando cada persona bebe con placer, no cuando sigue un programa por obligación.

La parte francesa de la bodega

Francia es la otra mitad de nuestra identidad. Borgoña, Champagne y Burdeos no son un añadido decorativo a la carta. Tenemos grandes maisons, pequeños productores y una Bordeaux Experience con château desde los años ochenta en adelante.

Para un grupo de aficionados, esta parte de la bodega puede convertirse en el centro de la cena. Para una mesa que quiere sobre todo Toscana, sigue siendo una posibilidad concreta cuando alguien desea salir del recorrido previsto. No hay nada de malo en poner un Barolo junto a un Brunello, si la mesa tiene ganas de hacerlo. Las reglas rígidas se las dejamos a los formularios.

También tenemos una selección de vinos por copa que cambia a menudo. Para quienes viven en Lucca, en la Piana o en Versilia, es una razón sencilla para volver entre semana: la carta de vinos por copa no se queda quieta acumulando polvo. A veces, una añada antigua por copa cambia el tono de la velada más que una larga explicación.

Una cocina breve, hecha para quedarse en la mesa

La cocina es breve porque queremos que sea clara. No intentamos hacerlo todo. Preparamos platos que acompañan al vino y tienen presencia propia, sin convertir la cena en una prueba de resistencia.

La focaccia de masa madre tostada llega a la mesa para compartirla con las manos: focaccia, tomate de Campania, aceite toscano y sal Maldon. Es un comienzo directo, especialmente útil cuando los comensales llegan a horas diferentes o ya se ha elegido la primera copa.

Las costillas de cerdo en agridulce italiano tienen un carácter más decidido. La lasagna de pasta fresca lleva un ragú de ternera y cerdo cocinado durante 24 horas. Es uno de esos platos que piden un tinto con presencia, pero no obligan a elegir una etiqueta concreta. Brunello, Bolgheri, Barolo: la elección depende de la botella, la añada y la mesa.

Para una cena más ligera está la despensa. Culatta de Parma, Jamón 100% Ibérico de Bellota, quesos italianos y franceses, desde el pecorino toscano hasta el Comté del Jura, ostras Gillardeau y caviar. No es una alternativa de segunda categoría frente a una cena completa. Para algunas mesas, sobre todo cuando el vino es el motivo principal del encuentro, es exactamente la medida adecuada.

Cuándo tiene sentido añadir una cata

Las catas guiadas se pueden reservar a partir de 20 euros. Son una opción útil cuando la cena privada nace de una curiosidad concreta: añadas antiguas toscanas, Borgoña, Champagne, Burdeos o una comparación entre territorios y estilos presentes en nuestra carta.

El precio inicial corresponde a la cata; no sustituye un presupuesto para una cena o un evento privado. Preferimos ser claros en este punto. El coste final depende de las botellas, los platos y de cómo decidamos construir juntos la velada.

Si quieren una velada centrada en los vinos, podemos pensar en una secuencia y acompañarla con la cocina y la despensa. Si, en cambio, están organizando una cena para personas con gustos diferentes, a menudo es mejor dejar más espacio para elegir en la mesa. La mejor solución depende del grupo, no de una fórmula ya preparada.

Para quienes están en Lucca solo una noche

Muchos de nuestros huéspedes se quedan en la ciudad una, dos o tres noches. Han caminado todo el día, han visto las murallas y por la noche buscan un lugar donde sentarse bien sin tener que convertir la cena en un proyecto. Una cena privada puede ser muy sencilla: una mesa reservada, algunas indicaciones sobre los vinos toscanos, platos para compartir y botellas elegidas sin prisa.

Si son un grupo, dígannos qué suelen beber y si alguien busca una botella concreta. Si no lo saben, no pasa nada. Podemos empezar por la Toscana y ver adónde lleva la velada. Quien busque una añada antigua, en cambio, que haga una pregunta concreta: la respuesta podría ser más interesante de lo previsto.

Nuestra carta ha sido reconocida por Star Wine List con el Best Newcomer 2025 y el Best Medium-Sized Wine List 2026. Wine Spectator nos concedió el Best of Award of Excellence en 2025 y 2026. Naturalmente, nos alegra. Pero en la mesa importan sobre todo una botella abierta en el momento adecuado y un servicio que no interrumpa cada conversación.

Cómo hablarlo con nosotros

Para organizar una cena privada, escríbannos o llámennos al +39 376 203 5395. También pueden reservar a través de OpenTable. Indiquen la fecha, el número de personas y si tienen en mente una cena centrada en la Toscana, en Francia o en ambas. Si hay necesidades alimentarias, es mejor decírnoslo de inmediato.

No hace falta llegar con una idea completa. Basta con saber si quieren una mesa para compartir, una botella que merece tiempo o una velada más libre entre copas y productos de la despensa. Del resto nos encargamos nosotros, en Via Calderia 12, cuando la ciudad empieza a ralentizarse.

Una buena cena privada no necesita un guion. Necesita a las personas adecuadas en la misma mesa y suficiente vino para que se queden unos minutos más.

Pier Giulio Bendinelli