Guide des vins des Collines de Lucques pour la soirée à Lucques

Les Collines de Lucques ne sont pas un vin que l’on cherche par devoir. Elles répondent bien à une question plus concrète : que boit-on ce soir à Lucques, avant de choisir un énième Brunello ? C’est là que commence ce guide des vins des Collines de Lucques. À une table, à une bouteille ouverte, à un plat qui ne demande pas trop de discours.

Chez Tomkat, au 12 Via Calderia, à deux pas de la Piazza San Michele, la Toscane est le premier chapitre de la carte. La France vient juste après, et c’est une part importante de notre identité. Mais ceux qui arrivent à Lucques pour une ou deux soirées veulent souvent une bouteille toscane. C’est logique. Le Sangiovese, le Brunello di Montalcino, le Bolgheri, le Vermentino et les vieux millésimes toscans sont les bouteilles qui se retrouvent le plus souvent sur les tables.

Les Collines de Lucques méritent d’être connues, surtout lorsque l’on cherche un vin du terroir qui ne soit pas un souvenir avec un bouchon. Une précision honnête : elles ne figurent pas aujourd’hui sur notre carte. Ce guide est là pour vous orienter, et pour vous aider à comprendre ce que nous vous proposons à leur place.

Guide des vins des Collines de Lucques : par où commencer

Les collines autour de Lucques ont une mesure différente de celle des zones toscanes les plus connues. Ici, le vin vient de vignobles proches de la ville, entre la plaine et les reliefs que l’on aperçoit juste à l’extérieur des remparts. Il n’est pas nécessaire d’en faire une leçon de géographie : il suffit de savoir que c’est un choix judicieux lorsque vous voulez boire local sans vous éloigner mentalement du dîner.

L’appellation comprend surtout des rouges à base de Sangiovese et des blancs dans lesquels le Vermentino peut jouer un rôle utile. Nous ne cherchons pas de formule fixe, car chaque bouteille raconte sa propre histoire. Certaines sont plus immédiates, d’autres demandent un plat et quelques minutes de plus. La question que nous posons au comptoir est simple : avez-vous envie de blanc ou de rouge, et avez-vous vraiment faim ou non ?

Si vous venez de passer l’après-midi entre les remparts et que vous vous asseyez pour commencer la soirée, un blanc toscan peut très bien accompagner notre focaccia au levain. C’est une focaccia toastée, de la tomate bio du Cilento, de l’huile toscane et du sel Maldon. On la partage avec les mains, sans protocole. Avec un Vermentino, le résultat est direct : fraîcheur, sapidité, bonne huile et tomate. Il n’est pas nécessaire d’ajouter quoi que ce soit.

Avec les rouges, en revanche, tout dépend de la quantité que vous souhaitez manger. Un Sangiovese toscan peut accompagner la charcuterie et les fromages de la réserve, de la Culatta di Parma au Jamón 100% Ibérico de Bellota, du pecorino toscan au Comté du Jura. Si vous choisissez le rôti de bœuf cuit à basse température, sauce chimichurri et jus de bœuf acidulé, nous pouvons orienter la conversation vers un rouge toscan plus profond. Un Sangiovese plus léger reste une possibilité, mais un Brunello ou un Bolgheri peut être un choix plus pertinent. Il n’existe heureusement aucune réponse obligatoire.

Le vin local ne doit pas tout faire tout seul

La tentation est de commander exclusivement local parce que vous êtes à Lucques. C’est compréhensible, mais ce n’est pas une règle que nous imposons. Un dîner réussi peut commencer par un verre de blanc et se poursuivre avec une bouteille d’une autre région toscane. Il peut aussi faire l’inverse : un grand rouge à table, puis un blanc pour la personne arrivée plus tard et qui veut manger léger.

Notre carte compte près de 200 références, surtout italiennes et françaises, sélectionnées bouteille par bouteille et mises à jour fréquemment. Les chiffres ne sont pas là pour impressionner. Ils servent à vous dire que nous n’avons pas une seule réponse toute faite. La Toscane et le Piémont y sont, par exemple, très présents, notamment avec des millésimes plus anciens. Et nous avons la Bourgogne, la Champagne et Bordeaux, des noms historiques aux petits producteurs, avec une Bordeaux Experience qui commence dans les années quatre-vingt.

Cela signifie que nous n’inscrivons pas un vin à la carte simplement pour remplir une case locale : c’est pourquoi, aujourd’hui, les Collines de Lucques n’y figurent pas. Chaque bouteille doit soutenir la comparaison et avoir une raison de se trouver aux côtés d’un Barolo, d’un Brunello ou d’un Bordeaux ayant quelques décennies derrière lui.

Quand choisir un verre

Nous servons une sélection de vins au verre qui change souvent. Pour ceux qui ne sont à Lucques que pour une soirée, c’est la manière la plus simple de goûter un vin toscan tout en laissant de la place à un autre vin pendant le dîner. Pour ceux qui vivent entre Lucques, la plaine et la Versilia, c’est aussi une bonne raison de revenir en semaine : la sélection au verre ne reste pas longtemps inchangée.

Le verre a du sens si vous voulez comparer deux approches différentes de la Toscane sans ouvrir deux bouteilles. Un blanc avec la focaccia, puis un Sangiovese avec le rôti de bœuf, par exemple. Ou un rouge toscan avec la réserve et un verre français en fin de soirée. Ce n’est pas un examen. C’est un dîner.

En revanche, si vous êtes quatre, que vous avez choisi de la charcuterie, des fromages, des côtelettes de porc aigres-douces et un plat plus consistant, une bouteille assure davantage de continuité à table. Dans ce cas, nous vous disons ce qui est ouvert, ce qui est prêt à boire et ce qui s’accorde avec ce que vous avez commandé. La réponse peut être un jeune toscan. Ce peut être un vieux toscan. Elle peut être française. La bonne bouteille n’a pas besoin de passeport.

Collines de Lucques, Brunello ou Bolgheri ?

Ce sont trois choix différents, pas trois échelons de la même échelle. Les Collines de Lucques sont le choix de ceux qui veulent rester proches de Lucques et boire un vin qui parle du paysage juste à l’extérieur de la ville. Un Brunello di Montalcino apporte généralement davantage de structure et de profondeur, et c’est l’une des demandes que nous recevons le plus souvent. Le Bolgheri, quant à lui, peut être la bonne voie lorsque vous cherchez un rouge plus ample et affirmé.

Le but n’est pas de déterminer lequel est « meilleur ». Cela dépend de la table, du nombre de personnes et du temps dont vous disposez. Si vous avez réservé tard et que vous voulez un dîner simple, un rouge toscan simple avec la réserve peut être largement suffisant. Si la soirée est une occasion particulière ou que vous avez envie d’ouvrir une grande bouteille toscane, nous avons aussi ce qu’il vous faut.

Pour les visiteurs internationaux, la valeur des Collines de Lucques réside souvent précisément ici : ce sont des vins qu’ils auront peu de chances de retrouver aussi facilement. Le Brunello et le Bolgheri figurent sur de nombreuses grandes cartes. Le vin des collines autour de Lucques possède un contexte plus précis. Vous le buvez à Lucques, et le lendemain, vous pouvez encore voir d’où vient son paysage.

Une petite table, un grand choix

Tomkat est une œnothèque avec cuisine, pas une salle de cérémonie. Le menu est court et la réserve permet de composer un dîner léger sans commander un parcours complet. Il y a aussi des huîtres Gillardeau et du caviar, si la soirée prend une direction différente de celle prévue. Cela arrive.

C’est pourquoi nous réunissons la Toscane et la France. La majorité de nos clients choisit un vin toscan, et nous commençons volontiers par là. Mais la Bourgogne, la Champagne et Bordeaux expliquent la partie la plus personnelle de la cave, celle qui nous a valu le titre de Best Newcomer de Star Wine List en 2025 et celui de Best Medium-Sized Wine List en 2026. Wine Spectator nous a décerné le Best of Award of Excellence en 2025 et en 2026. Très bien. Il faut tout de même choisir ce que l’on va boire avec le dîner.

Si vous voulez comprendre la carte sans y perdre votre soirée

Vous pouvez réserver une dégustation guidée à partir de 20 euros. C’est utile si vous voulez comparer différentes expressions toscanes, ou si la partie française de la carte vous intrigue mais que vous souhaitez garder les pieds à Lucques. Nous la construisons autour de ce qui vous intéresse et du temps dont vous disposez, pas autour d’un scénario préétabli.

Nous sommes ouverts le soir, du lundi au samedi, de 18:00 à 23:00. Pour une réservation de dernière minute, vous pouvez utiliser OpenTable ou appeler le +39 376 203 5395. Si vous passez par la Piazza San Michele, la Via Calderia est tout près. Si vous cherchez un vin du terroir, demandez-le-nous : nous vous dirons en toute sincérité ce que nous avons de plus proche de ce que vous cherchez, sans en faire un drame.

Un guide est utile jusqu’au moment où vous vous asseyez. Ensuite, tout dépend de la table, de ce que vous avez commandé et de la bouteille que vous avez envie de finir.

Pier Giulio Bendinelli