Guía de vinos de las Colinas Lucchesi para la noche en Lucca

Las Colline Lucchesi no son un vino que haya que buscar por obligación. Son una buena respuesta a una pregunta más concreta: ¿qué bebemos esta noche en Lucca, antes de elegir el enésimo Brunello? En esta guía de vinos de Colline Lucchesi partimos de ahí. De una mesa, de una botella abierta, de un plato que no pide demasiadas explicaciones.

En Tomkat, en Via Calderia 12, a dos pasos de Piazza San Michele, la Toscana es el primer capítulo de la carta. Francia viene justo después y es una parte importante de nuestra identidad. Pero quien llega a Lucca por una o dos noches suele querer una botella toscana. Tiene sentido. Sangiovese, Brunello di Montalcino, Bolgheri, Vermentino y añadas toscanas antiguas son las botellas que terminan más a menudo en las mesas.

Las Colline Lucchesi merecen ser conocidas, sobre todo cuando se busca un vino local que no sea un recuerdo con tapón. Una advertencia honesta: hoy no están en nuestra carta. Esta guía sirve para orientaros y para entender qué os proponemos nosotros en su lugar.

Guía de vinos de Colline Lucchesi: por dónde empezar

Las colinas alrededor de Lucca tienen una dimensión diferente a la de las zonas toscanas más conocidas. Aquí el vino procede de viñedos cercanos a la ciudad, entre la llanura y las colinas que se ven justo fuera de las murallas. No hace falta convertirlo en una lección de geografía: basta con saber que es una elección sensata cuando queréis beber local sin alejaros mentalmente de la cena.

En la denominación encontramos sobre todo tintos a base de Sangiovese y blancos en los que el Vermentino puede tener una presencia útil. No buscamos una fórmula fija, porque cada botella cuenta su propia historia. Algunas son más inmediatas; otras piden un plato y unos minutos más. La pregunta que hacemos en la barra es sencilla: ¿os apetece blanco o tinto, y tenéis hambre de verdad o no?

Si acabáis de pasar la tarde entre las murallas y os sentáis para empezar la noche, un blanco toscano puede funcionar muy bien con nuestra focaccia de masa madre. Es focaccia tostada, tomate ecológico del Cilento, aceite toscano y sal Maldon. Se comparte con las manos, sin protocolo. Con un Vermentino, el resultado es directo: frescura, salinidad, buen aceite y tomate. No hace falta añadir nada más.

Con los tintos, en cambio, depende de cuánto queráis comer. Un Sangiovese toscano puede acompañar embutidos y quesos de la despensa, desde la Culatta de Parma hasta el Jamón 100% Ibérico de Bellota, pasando por el pecorino toscano y el Comté del Jura. Si elegís el asado de ternera de cocción lenta, con salsa chimichurri y un jugo de ternera con un punto ácido, podemos llevar la conversación hacia un tinto toscano más profundo. Un Sangiovese más ligero sigue siendo una posibilidad, pero Brunello o Bolgheri pueden ser la elección más acertada. Por suerte, no existe una respuesta obligatoria.

El vino local no tiene que hacerlo todo por sí solo

La tentación es pedir exclusivamente vino local porque estáis en Lucca. Es comprensible, pero no es una regla que impongamos. Una cena lograda puede empezar con una copa de vino blanco y continuar con una botella de otra zona de la Toscana. También puede ocurrir al contrario: un gran tinto en la mesa y después un blanco para quien ha llegado más tarde y quiere comer ligero.

Nuestra carta cuenta con casi 200 referencias, sobre todo italianas y francesas, seleccionadas botella a botella y actualizadas a menudo. Las cifras no pretenden impresionar. Sirven para deciros que no tenemos una única respuesta preparada. Tenemos, por ejemplo, una presencia importante de Toscana y Piamonte, incluidas añadas menos recientes. Y tenemos Borgoña, Champagne y Burdeos, desde nombres históricos hasta pequeños productores, con una Bordeaux Experience que parte de los años ochenta.

Esto significa que no ponemos un vino en la carta solo para llenar una casilla local: por eso, hoy, las Colline Lucchesi no están en ella. Cada botella tiene que estar a la altura de la comparación y tener un motivo para estar junto a un Barolo, un Brunello o un Burdeos con varias décadas a sus espaldas.

Cuándo elegir una copa

Servimos una selección de vinos por copa que cambia a menudo. Para quien está en Lucca solo una noche, es la forma más sencilla de probar un vino toscano y dejar espacio para otro vino durante la cena. Para quien vive entre Lucca, la llanura y la Versilia, también es un buen motivo para volver entre semana: la carta de vinos por copa no permanece igual durante mucho tiempo.

La copa tiene sentido si queréis comparar dos ideas diferentes de la Toscana sin abrir dos botellas. Por ejemplo, un blanco con la focaccia y después un Sangiovese con el asado de ternera. O un tinto toscano con la despensa y una copa francesa al final de la noche. No es un examen. Es una cena.

Si, en cambio, sois cuatro, habéis elegido embutidos, quesos, costillas de cerdo agridulces y un plato más contundente, una botella aporta más continuidad a la mesa. En ese caso os diremos qué está abierto, qué está listo para beber y qué combina bien con lo que habéis pedido. La respuesta puede ser un toscano joven. Puede ser un tinto toscano antiguo. Puede ser francés. La botella adecuada no necesita pasaporte.

¿Colline Lucchesi, Brunello o Bolgheri?

Son tres elecciones diferentes, no tres peldaños de la misma escala. Las Colline Lucchesi son la elección de quien quiere quedarse cerca de Lucca y beber un vino que habla del paisaje que se extiende justo fuera de la ciudad. Un Brunello di Montalcino suele aportar más estructura y profundidad, y es una de las peticiones más frecuentes que recibimos. Bolgheri, en cambio, puede ser el camino adecuado cuando buscáis un tinto más amplio y decidido.

La cuestión no es establecer cuál es “mejor”. Depende de la mesa, del número de personas y del tiempo del que dispongáis. Si habéis reservado tarde y queréis una cena sencilla, un tinto toscano sencillo con la despensa puede ser más que suficiente. Si la noche es una celebración o os apetece abrir una gran botella toscana, también la tenemos.

Para los visitantes internacionales, el valor de las Colline Lucchesi suele estar precisamente aquí: son vinos que difícilmente volverán a encontrar con la misma facilidad. Brunello y Bolgheri aparecen en muchas cartas importantes. El vino de las colinas alrededor de Lucca tiene un contexto más concreto. Lo bebéis en Lucca, y al día siguiente todavía podéis ver de dónde procede su paisaje.

Una mesa pequeña, una gran elección

Tomkat es una enoteca con cocina, no un salón de ceremonias. El menú es corto y la despensa permite preparar una cena ligera sin pedir un menú completo. También hay ostras Gillardeau y caviar, si la noche toma una dirección distinta de la prevista. Sucede.

Por eso mantenemos juntas Toscana y Francia. La mayoría de nuestros clientes elige vino toscano, y nosotros partimos encantados de ahí. Pero Borgoña, Champagne y Burdeos explican la parte más personal de la bodega, la que nos llevó a ser Best Newcomer de Star Wine List en 2025 y Best Medium-Sized Wine List en 2026. Wine Spectator nos concedió el Best of Award of Excellence en 2025 y 2026. Bien. Después, de todos modos, hay que elegir qué beber con la cena.

Si queréis entender la carta sin perderos la noche

Podéis reservar una cata guiada desde 20 euros. Es útil si queréis comparar distintas expresiones toscanas, o si sentís curiosidad por la parte francesa de la carta pero queréis mantener los pies en Lucca. La construimos en torno a lo que os interesa y al tiempo del que disponéis, no siguiendo un guion.

Estamos abiertos por la noche, de lunes a sábado, de 18:00 a 23:00. Para una reserva de última hora podéis usar OpenTable o llamar al +39 376 203 5395. Si pasáis por Piazza San Michele, Via Calderia está cerca. Si buscáis un vino de la zona, pedídnoslo: os diremos con sinceridad qué es lo más parecido que tenemos a lo que buscáis, sin darle más importancia.

Una guía sirve hasta que os sentáis. Después importan la mesa, lo que habéis pedido y la botella que os apetece terminar.

Pier Giulio Bendinelli