Historische Bordeaux bij het diner, in hartje Lucca

Een Bordeauxfles uit de jaren tachtig heeft geen lange toespraak nodig. Je opent hem aan tafel, met genoeg tijd voor je en iets te eten dat niet doet alsof het belangrijker is dan de wijn. Daarom bieden we historische Bordeauxwijnen aan voor het diner, in het centrum van Lucca: voor wie een fles wil drinken die al veel heeft meegemaakt, zonder van de avond een les te maken.

We zijn gevestigd aan Via Calderia 12, op een steenworp van Piazza San Michele. We zijn 's avonds geopend, van maandag tot en met zaterdag. Onze wijnkaart telt bijna 200 etiketten, vooral Italiaanse en Franse, fles voor fles geselecteerd en vaak bijgewerkt. Toscane blijft de belangrijkste reden waarom veel gasten bij ons binnenstappen. Brunello di Montalcino, Bolgheri, Sangiovese, Vermentino, grote Toscaanse jaargangen. En dan is er Frankrijk, dat een duidelijk onderdeel van onze identiteit vormt: Bourgogne, Champagne en Bordeaux.

Waarom je tijdens het diner een historische Bordeaux opent

Een jonge Bordeaux kan schitterend en compact zijn, nog vol energie. Een Bordeaux met enkele decennia achter zich vertelt een ander verhaal. We zoeken geen spectaculair effect en ook geen fles die je al fotografeert voordat je hem hebt ingeschonken. We zoeken balans, diepgang en die kalmte die ontstaat wanneer de wijn niets hoeft te bewijzen.

In onze Bordeaux Experience vind je châteaux uit de jaren tachtig en later. Het zijn flessen die geselecteerd zijn om te drinken, niet om als trofeeën te bewaren. De conditie verschilt per jaargang en per château, en het zou niet serieus zijn om elke keer hetzelfde resultaat te beloven. Precies daarin schuilt het punt: een historische Bordeaux is geen gestandaardiseerd product. Hij heeft karakter en soms ook een minder voorspelbare kant. Aan tafel vinden wij dat juist zijn kracht.

Het is geen keuze die voorbehouden is aan verzamelaars. Het kan de juiste fles zijn voor een stel dat twee avonden in Lucca verblijft en eens iets anders wil dan een doorsnee diner. Het kan de tafel zijn van vrienden die beginnen met een glas witte wijn en daarna besluiten te blijven. Het kan een gast uit Lucca zijn die doordeweeks wil terugkomen voor een fles die hij elders niet vaak tegenkomt.

Eerst Toscane, daarna Bordeaux

We doen niet alsof iedereen die naar Lucca komt in de eerste plaats Bordeaux zoekt. De meeste van onze tafels willen Toscane drinken, en dat is normaal. Een Chianti Classico, een Brunello di Montalcino of een Bolgheri is vaak het meest natuurlijke vertrekpunt. We hebben ook wijnen van kleine Toscaanse producenten, voor wie iets minder voor de hand liggends wil drinken dat hij na thuiskomst waarschijnlijk moeilijk opnieuw vindt.

Bordeaux komt op het moment dat het diner om een volgende stap vraagt. Hij vervangt Toscane niet, maar plaatst het in perspectief. Een Sangiovese kan strak, direct en helder zijn. Een oude Bordeaux kan het tempo aan tafel verruimen, met rijpere aroma's en een tragere textuur. Er is geen hiërarchie. Er is een keuze te maken op basis van jullie honger, het aantal personen en hoeveel tijd jullie werkelijk hebben.

Als jullie met z'n tweeën zijn en eenvoudig willen beginnen, kunnen we een van de wijnen per glas schenken, uit een selectie die vaak wisselt. Voor wie in Lucca, de vlakte van Lucca of Versilia woont, is dat een goede reden om terug te komen: je hoeft niet op een bijzondere gelegenheid te wachten om iets anders te drinken. De selectie per glas verandert, de flessen in de kelder veranderen en ook de avond verandert wanneer je jezelf de tijd gunt om te gaan zitten.

Een fles om te delen, geen test om te doorstaan

Bij een historische Bordeaux raden we altijd aan om naar de tafel te kijken, niet naar de reputatie van het etiket. Met z'n tweeën kan één fles het middelpunt van een lange, geslaagde maaltijd zijn. Met z'n vieren kan hij het middelpunt van de avond worden, misschien na een lichtere eerste ronde. Hebben jullie weinig tijd, dan zeggen we dat. Zoeken jullie een fles om tot het einde van de avond bij te blijven, dan zeggen we dat ook.

Die aanpak is belangrijker dan welke formule ook. Historische jaargangen verdienen aandacht, maar geen starheid. Je hoeft niet voorbereid aan te komen. Het volstaat dat je zin hebt om goed te drinken en het diner zijn werk te laten doen.

Wat eet je bij een fles met geschiedenis?

De menukaart is kort. En dat is prima. We willen geen verplicht menu rond de wijn bouwen, maar gerechten aanbieden die hun plaats kennen en die zin geven in nog een slok.

Het rundergebraad gaart langzaam en wordt met chimichurrisaus en zijn eigen jus geserveerd. Het is het meest natuurlijke gerecht wanneer de tafel voor een belangrijke rode wijn kiest, Toscaans of Frans. Het gerecht heeft diepgang zonder kunstgrepen en laat ruimte voor de wijn. De varkensribbetjes in zoetzure saus hebben een uitgesprokener karakter en passen goed bij wie een minder formeel diner wil, met een fles om te delen en handen die niet al te schoon blijven. Geen probleem, we zijn tenslotte een wijnbar met keuken.

De geroosterde zuurdesemfocaccia is gemaakt voor het midden van de tafel: focaccia, tomaten uit de Cilento, Toscaanse olijfolie en Maldon-zout. Je breekt hem met je handen. Hij kan het diner openen met een witte wijn of het wachten veraangenamen terwijl we de fles kiezen. Eenvoudig, authentiek en zonder pretenties. Hij probeert niet te concurreren met een Bordeaux uit de jaren tachtig, en doet hem daarmee een plezier.

Dan is er de voorraadkast. Culatta di Parma, Jamón 100% Ibérico de Bellota, Italiaanse en Franse kazen, van Toscaanse pecorino tot Comté uit de Jura, Gillardeau-oesters en kaviaar. Voor een lichte maaltijd kan dat volstaan. Voor een tafel die rustiger wil drinken, is het vaak de beste keuze. Een fles met enkele jaren achter zich vraagt niet per se om een groot gerecht. Wel om goede producten en een beetje maatgevoel.

De wijnkelder is serieus, het diner hoeft dat niet al te zeer te zijn

Onze lijst ontving een Silver Star in de categorie Best Newcomer List van de Star Wine List of the Year International Open 2025 en een tweede in de categorie Best Medium-Sized List in 2026. Wine Spectator kende ons in 2025 en 2026 de Best of Award of Excellence toe. Dat zijn erkenningen waar we blij mee zijn, vooral omdat ze naar een wijnkelder gaan die fles voor fles is opgebouwd.

Maar dat is niet de reden waarom je zou moeten komen. De reden is concreter: een brede wijnkaart vinden zonder een stijve avond te hoeven doorstaan. Je kunt een Brunello kiezen, het bij een glas houden, een Bordeauxfles met enkele decennia achter zich nemen, en rundergebraad en kaas bestellen. Of een Vermentino drinken en focaccia en olijven delen. Kwaliteit vereist geen ernstig gezicht.

Voor wie met meer context kennis wil maken met onze Franse selectie, organiseren we begeleide proeverijen die je online reserveert, zoals de proeverijen Rode Bourgognes en Champagne (minimaal 4 personen); ‘Gekozen door Tomkat’ begint bij 20 euro, ook voor één persoon. Ze zijn bedoeld om flessen te drinken en er samen over te praten, niet om namen en jaartallen op te dreunen. We organiseren ze ook voor kleine groepen en privégelegenheden, altijd rond wat we daadwerkelijk op de kaart en in de kelder hebben.

Een avond in Lucca, zonder haast

Als je historische Bordeauxwijnen zoekt voor het diner, reserveer dan met een eenvoudig idee: kies niet alleen een fles, maar ook het tempo van je avond. Kom voor een glas of voor Toscane. Blijf als je de juiste Bordeaux vindt. Wij helpen je bepalen wat je opent, maar de beslissing blijft aan tafel.

Via Calderia 12 ligt in het historische centrum, vlak bij Piazza San Michele. Voor een avond op doorreis of voor een woensdag waarop je niet meteen naar huis wilt, is het dichtbij genoeg om er niet te veel over na te hoeven denken. Je kunt reserveren via OpenTable of ons bellen op +39 376 203 5395.

Kom met honger, nieuwsgierigheid of simpelweg een goede reden om een fles te drinken. De rest regelen wij.

Pier Giulio Bendinelli