Bordeaux historiques au dîner, dans le centre de Lucca

Une bouteille de Bordeaux des années quatre-vingt n’a pas besoin d’un long discours. Elle doit être ouverte à table, avec suffisamment de temps devant soi et quelque chose à manger qui ne prétende pas être plus important que le vin. C’est pourquoi nous proposons des Bordeaux historiques au dîner, dans le centre de Lucca : pour ceux qui veulent boire une bouteille qui a déjà beaucoup vécu, sans transformer la soirée en cours magistral.

Nous sommes au 12, Via Calderia, à quelques pas de la Piazza San Michele. Nous sommes ouverts le soir, du lundi au samedi. Notre carte compte près de 200 références, surtout italiennes et françaises, choisies bouteille par bouteille et mises à jour souvent. La Toscane reste la première raison pour laquelle beaucoup de nos clients franchissent notre porte. Brunello di Montalcino, Bolgheri, Sangiovese, Vermentino, grands millésimes toscans. Puis il y a la France, qui fait pleinement partie de notre identité : Bourgogne, Champagne et Bordeaux.

Pourquoi ouvrir un Bordeaux historique au dîner

Un Bordeaux jeune peut être brillant, dense, encore plein d’énergie. Un Bordeaux qui a quelques décennies derrière lui raconte autre chose. Nous ne cherchons pas l’effet spécial, ni la bouteille à photographier avant même de la servir. Nous cherchons l’équilibre, la profondeur et cette sérénité qui apparaît lorsque le vin n’a rien à prouver.

Dans notre Bordeaux Experience, vous trouverez des châteaux des années quatre-vingt et des décennies suivantes. Ce sont des bouteilles sélectionnées pour être bues, pas conservées comme des trophées. Les conditions varient d’un millésime à l’autre, d’un château à l’autre, et il serait peu sérieux de promettre le même résultat à chaque fois. C’est précisément l’intérêt : un Bordeaux historique n’est pas un produit standardisé. Il a du caractère et parfois un côté moins prévisible. À table, c’est pour nous ce qui fait sa qualité.

Ce n’est pas un choix réservé aux collectionneurs. Cela peut être la bonne bouteille pour un couple qui passe deux soirées à Lucca et souhaite faire un dîner différent de l’ordinaire. Cela peut être une table d’amis qui commence par un verre de blanc et décide ensuite de rester. Cela peut être un habitué de Lucca qui veut revenir en semaine pour une bouteille qu’il rencontre rarement ailleurs.

D’abord la Toscane, puis Bordeaux

Ne prétendons pas que ceux qui arrivent à Lucca cherchent Bordeaux en premier. La plupart de nos tables veulent boire toscan, et c’est normal. Un Chianti Classico, un Brunello di Montalcino ou un Bolgheri sont souvent le point de départ le plus naturel. Nous avons aussi des vins de petits producteurs toscans, pour ceux qui veulent boire quelque chose de moins attendu qu’ils auront difficilement l’occasion de retrouver une fois rentrés chez eux.

Le Bordeaux arrive lorsque le dîner appelle une autre étape. Il ne remplace pas la Toscane, il la met en perspective. Un Sangiovese peut être tendu, direct, lumineux. Un vieux Bordeaux peut élargir le rythme de la table, avec des arômes plus mûrs et une trame plus lente. Il n’y a pas de hiérarchie. Il y a un choix à faire en fonction de votre appétit, du nombre de personnes et du temps dont vous disposez réellement.

Si vous êtes deux et souhaitez commencer simplement, nous pouvons vous servir l’un des vins au verre, une sélection qui change souvent. Pour ceux qui vivent entre Lucca, la plaine et la Versilia, c’est une bonne raison de revenir : inutile d’attendre un anniversaire pour boire quelque chose de différent. La sélection au verre change, les bouteilles en cave changent, et la soirée change aussi lorsqu’on s’accorde le temps de s’asseoir.

Une bouteille à partager, pas une épreuve à réussir

Avec un Bordeaux historique, nous conseillons toujours de réfléchir à la table, et non à la renommée de l’étiquette. À deux, une bouteille peut accompagner un dîner long et réussi. À quatre, elle peut devenir le centre de la soirée, peut-être après un premier verre plus léger. Si vous avez peu de temps, nous vous le dirons. Si vous cherchez une bouteille qui vous accompagnera jusqu’à la fin de la soirée, nous vous le dirons également.

Cette approche compte davantage que n’importe quelle formule. Les millésimes historiques méritent de l’attention, mais pas de rigidité. Il n’est pas nécessaire d’arriver préparé. Il suffit d’avoir envie de bien boire et de laisser le dîner faire son travail.

Que manger avec une bouteille qui a de l’histoire

La cuisine est concise. Cela nous convient. Nous ne voulons pas construire un parcours imposé autour du vin, mais proposer des plats qui restent à leur place et donnent envie de boire une autre gorgée.

Le rôti de bœuf, cuit lentement, arrive avec une sauce chimichurri et son jus. C’est le plat le plus naturel lorsque la table choisit un grand rouge, toscan ou français. Il a de la profondeur sans avoir besoin d’effets, et laisse de la place au vin. Les travers de porc à l’aigre-douce ont un caractère plus affirmé et conviennent bien à ceux qui souhaitent un dîner moins formel, avec une bouteille à partager et les mains pas trop propres. Aucun problème, nous sommes après tout un bar à vins avec cuisine.

La focaccia au levain toastée est faite pour le centre de la table : tomate du Cilento, huile toscane et sel de Maldon. Elle se rompt avec les mains. Elle peut ouvrir le dîner avec un blanc ou accompagner l’attente pendant que nous choisissons la bouteille. Elle est simple, authentique et sans prétention. Elle ne cherche pas à rivaliser avec un Bordeaux des années quatre-vingt, et lui rend donc service.

Puis il y a le garde-manger. Culatta di Parma, Jamón 100% Ibérico de Bellota, fromages italiens et français, du pecorino toscan au comté du Jura, huîtres Gillardeau et caviar. Pour un dîner léger, cela peut suffire. Pour une table qui souhaite boire plus tranquillement, c’est souvent le meilleur choix. Une bouteille qui a quelques années derrière elle ne demande pas forcément un grand plat. Elle demande de bons produits et un peu de mesure.

La cave est sérieuse, le dîner ne doit pas l’être trop

Notre carte des vins a reçu une Silver Star dans la catégorie Best Newcomer List du Star Wine List of the Year International Open 2025, et une autre dans la catégorie Best Medium-Sized List en 2026. Wine Spectator nous a décerné le Best of Award of Excellence en 2025 et en 2026. Ce sont des distinctions qui nous font plaisir, surtout parce qu’elles récompensent une cave construite bouteille après bouteille.

Mais ce n’est pas la raison pour laquelle vous devriez venir. La raison est plus concrète : trouver une carte vaste sans devoir vivre une soirée guindée. Vous pouvez choisir un Brunello, vous contenter d’un verre, prendre une bouteille de Bordeaux qui a quelques décennies, commander le rôti de bœuf et des fromages. Ou boire un Vermentino et partager une focaccia et des olives. La qualité n’exige pas d’avoir l’air sérieux.

Pour ceux qui souhaitent découvrir notre sélection française avec davantage de contexte, nous organisons des dégustations guidées réservables en ligne, comme les parcours de dégustation Rouges de Bourgogne et Champagne (4 personnes minimum) ; la formule « Sélectionnée par Tomkat » est proposée à partir de 20 euros, même pour une seule personne. Elles sont pensées pour boire des bouteilles et en parler ensemble, pas pour réciter des noms et des dates. Nous les organisons également pour de petits groupes et des occasions privées, toujours autour de ce que nous avons réellement à la carte et en cave.

Une soirée à Lucca, sans se presser

Si vous cherchez des Bordeaux historiques au dîner, réservez avec une idée simple : ne choisissez pas seulement une bouteille, choisissez le rythme de votre soirée. Venez pour un verre ou pour la Toscane. Restez si vous trouvez le bon Bordeaux. Nous vous aiderons à comprendre quoi ouvrir, mais la décision appartient à la table.

Le 12, Via Calderia se trouve dans le centre historique, près de la Piazza San Michele. Pour une soirée de passage ou un mercredi où vous n’avez pas envie de rentrer tout de suite chez vous, c’est suffisamment proche pour ne pas avoir à trop y penser. Vous pouvez réserver sur OpenTable ou nous appeler au +39 376 203 5395.

Venez avec de l’appétit, de la curiosité ou simplement une bonne raison de boire une bouteille. Nous nous occupons du reste.

Pier Giulio Bendinelli