Seltene Weine in Lucca: zum Trinken am Tisch

Eine seltene Flasche kann vieles bedeuten. Für manche ist es ein toskanischer Rotwein mit ein paar Jahren auf dem Buckel. Für manche ist es Burgund. Für andere Champagne oder ein gereifter Bordeaux. Für uns bedeutet es vor allem eines: eine Flasche, die einen Grund hat, heute Abend geöffnet zu werden, am Tisch, statt nur zur Schau im Regal zu stehen.

Bei Tomkat, in der Via Calderia 12 in der Altstadt, haben wir eine Weinkarte, die sich mit jeder neuen Ausgabe ändert. Es sind fast 200 Etiketten, mit Italien im Mittelpunkt – vor allem Toskana und Piemont – und Frankreich gleich dahinter, mit Burgund und der Champagne. Dazu kommen ein paar Abstecher in den Rest der Welt, denn ab und zu tut es gut, sich daran zu erinnern, dass eine Grenze keine moralische Regel ist.

Wir stellen keine Karte zusammen, um Seiten zu füllen. Wir stellen sie für alle zusammen, die um 19:30 Uhr nach einem Tag in Lucca hereinkommen und gut trinken, etwas Ernsthaftes essen und ohne Abschlussprüfung entscheiden möchten.

Seltene Flaschen, aber mit gutem Grund

Das Wort „selten“ wird recht leichtfertig verwendet. Eine Flasche wird nicht interessant, nur weil sie schwer zu finden, teuer oder verstaubt ist. Sie interessiert uns, wenn sie eine Geschichte im Glas erzählt: ein Jahrgang, der seinen Höhepunkt erreicht hat, ein Erzeuger, der präzise arbeitet, eine Herkunft, die sich mit der Zeit wirklich verändert.

Die Toskana steht an erster Stelle. Wer einen Chianti Classico, einen Brunello oder einen Bolgheri sucht, findet eine Auswahl zum Trinken, nicht zum Abhaken von Herkunftsbezeichnungen wie auf einem Einkaufszettel. Es gibt junge Jahrgänge, wenn sie Energie und Maß haben, und gereiftere Flaschen, wenn die Zeit Komplexität hinzugefügt hat, ohne Schwung zu nehmen.

Dann kommen das Piemont, mit Rotweinen, die streng und tief sein können, und Frankreich. Im Burgund suchen wir Weine, die etwas über ihren Ort und ihren Jahrgang erzählen. In der Champagne jagen wir nicht dem Etikett fürs Foto hinterher: Wir suchen Spannung, Wein, Charakter. Das sind einfache Kriterien. Sie gut anzuwenden, erfordert viel Arbeit, aber das soll nicht zum Problem unserer Gäste werden.

Die Karte ändert sich, weil sich Verfügbarkeiten, Jahrgänge und auch unsere Ideen ändern. Eine Flasche, die heute ihren Platz verdient, kann in der nächsten Ausgabe einer anderen weichen, die besser passt. Wir versprechen nicht, dass Sie immer denselben Wein finden. Wir versprechen, zu wissen, warum er da ist, wenn Sie ihn finden.

Gereifte Bordeaux ab den 1980er-Jahren

Für alle, die eigens wegen eines Weinkellers reisen, gibt es unsere Bordeaux Experience, die wir nur flaschenweise öffnen. Hier ist die Sache klar: Bordeaux mit echtem Alter, mit gereiften Jahrgängen ab den 1980er-Jahren. Es ist keine Reliquiensammlung: Wir sagen lieber, was wir haben, und öffnen es im richtigen Moment.

Ein gereifter Bordeaux hat beim Abendessen einen festen Platz. Er kann den langsam gegarten Rinderbraten mit Chimichurri-Sauce begleiten, der derzeit auf der Karte steht, oder ein paar Minuten für sich bleiben, während der Tisch den Rest entscheidet. Sie müssen nicht das imposanteste Gericht der Karte bestellen, um sich eine große Flasche zu verdienen. Manchmal reichen handwerkliche Wurstwaren aus Lucca und der Toskana, ein Alm-Comté aus dem Jura oder Pata Negra aus der Speisekammer. Manchmal reicht das richtige Gespräch.

Das ist auch der Vorteil einer Weinbar mit Küche: Wir trennen den Wein nicht vom Moment. Eine große Flasche muss nicht mit Zeremoniell auftreten. Sie kommt, wird eingeschenkt und getrunken. Wenn nötig, sprechen wir darüber. Wenn nicht, lassen wir den Wein für sich sprechen.

Eine Karte zum Teilen, auch im Glas

Nicht jeder hat Lust, eine ganze Flasche auszuwählen. Und niemand muss es. Unsere Auswahl im Glas umfasst neun Weine der Karte: fünf Rotweine, drei Weißweine und einen Champagne, von 8 bis 18 Euro, die mit jeder neuen Ausgabe wechseln. So trinken Sie am direktesten etwas Interessantes, auch wenn Sie nur zu zweit sind, auch wenn Sie mehreres probieren möchten, auch wenn Sie morgen früh weiterreisen. Alte Jahrgänge, Burgunder, Barolo, gereifte Bordeaux und toskanische Weißweine werden dagegen nicht glasweise ausgeschenkt: Sie werden nur als ganze Flasche geöffnet (Burgunder und Barolo lassen sich auch in der „Verkostung von Burgunder Rotweinen“ und in der „Verkostung italienischer Rotweine“ probieren).

Für alle, die nach Lucca zurückkommen oder in der Stadt, im Umland oder in der Versilia leben, sind die wechselnden Weine im Glas vielleicht der konkreteste Grund, an einem ganz normalen Dienstag vorbeizuschauen. Eine Karte, die stillsteht, ist bequem. Eine Karte, die sich ändert, gibt einen Grund wiederzukommen. Wir sammeln keine Treuestempel: Uns ist lieber, Sie sind neugierig darauf, was neu angekommen ist.

Die Küche folgt derselben Logik. Das Menü ändert sich mit den Jahreszeiten, und es hat keinen Sinn, ein Gericht Monate im Voraus zu versprechen. Derzeit stehen die Sauerteig-Focaccia mit Bio-Tomate aus dem Cilento, die Lasagna aus frischer Pasta mit 24 Stunden gegartem Ragù von Rind und Schwein und der Baccalà in Tomatensauce mit Kichererbsenpüree auf der Karte, weil sie einen klaren Geschmack haben, nicht weil sie Kulisse für den Wein sein sollen. Sie können mit mehreren Gerichten zu Abend essen oder sich für ein leichtes Abendessen an Teller aus der Speisekammer halten. Beides ist völlig in Ordnung.

Es gibt auch ein Degustationsmenü zum Teilen für den ganzen Tisch, zu 40 Euro pro Person, zu dem Sie gegen Aufpreis eine Weinbegleitung mit 3, 5 oder 7 Weinen dazunehmen können. Eine gute Lösung, wenn Sie sich ganz auf uns verlassen möchten, ohne den Abend in eine laute Führung zu verwandeln. Der Wein ändert sich, die Gerichte ändern sich, das Prinzip bleibt: Portionen zum Teilen, Flaschen, die mit Sinn eingeschenkt werden.

Sechs Verkostungen, ohne Pflichtunterricht

Um 18:00 Uhr veranstalten wir Verkostungen von etwa 90 Minuten, auf Italienisch und auf Englisch. Es gibt sechs Verkostungen: „Auswahl von Tomkat“, Toskanische Rotweine, Italienische Rotweine, Burgunder Rotweine, Champagne und Weißweine aus aller Welt. Es sind keine Kurse für alle, die zu jedem Duft Notizen machen wollen. Es sind Tische für alle, die eine Auswahl verstehen möchten, indem sie sie trinken, mit dem nötigen Kontext und ohne Theater.

Die Verkostung „Auswahl von Tomkat“ beginnt bei 20 Euro und ist auch für eine Person buchbar. Die anderen Verkostungen erfordern mindestens vier Teilnehmende. Das ist eine praktische Unterscheidung, kein Trick: Manche Flaschen und manche Vergleiche ergeben mehr Sinn, wenn man sie teilt.

Wenn Sie einen Abend abseits des Gewohnten suchen, ist die Verkostung toskanischer Rotweine der natürliche Ausgangspunkt. Wenn Sie dagegen mit einem besonderen Interesse an Burgund oder Champagne nach Lucca gekommen sind, können wir gleich dort ansetzen. Eine Reservierung ist nötig, weil die Verkostungen vorbereitet und nicht in letzter Minute zwischen zwei Tischen improvisiert werden.

Maß zählt mehr als Lärm

Unsere Karte hat einen Silver Star in der Kategorie Best Newcomer List beim Star Wine List of the Year International Open 2025 und einen weiteren in der Kategorie Best Medium-Sized List 2026 erhalten, dazu den Wine Spectator Best of Award of Excellence 2025 und 2026.

Über diese Auszeichnungen freuen wir uns. Am Kern des Abends ändern sie aber nichts. Die nützliche Frage bleibt: Was trinken wir, und was essen wir dazu? Auszeichnungen schenken keinen Wein ein und wählen nicht für Sie zwischen einer toskanischen Flasche mit ein paar Jahren und einem Glas Champagne. Das machen wir gemeinsam, wenn Sie möchten.

Wir haben von Montag bis Samstag von 18:00 bis 23:00 Uhr geöffnet; sonntags ist geschlossen. Für eine seltene Flasche, eine Verkostung oder einfach einen Tisch mit Wein im Glas und ein paar Gerichten aus der Küche lohnt es sich zu reservieren. Lucca ist klein, und gute Abende sind schnell vergeben.

Wir sehen uns an der Theke oder am Tisch. Bringen Sie Neugier mit, keine Vorbereitung.

Das Tomkat-Team