Vinos raros en Lucca para beber en la mesa, no en teoría

Una botella rara puede significar muchas cosas. Para algunos es un tinto toscano con unos cuantos años encima. Para otros es Borgoña. Para otros, Champagne o un burdeos maduro. Para nosotros significa sobre todo una cosa: una botella que tiene un motivo para abrirse esta noche, en la mesa, y no quedarse guardada solo para presumir de ella.

En Tomkat, en la Via Calderia 12, en el centro histórico, tenemos una carta de vinos que cambia con cada nueva edición. Son casi 200 etiquetas, con Italia en el centro – Toscana y Piamonte en particular – y Francia justo detrás, con Borgoña y Champagne. Luego hay algunos desvíos por el resto del mundo, porque de vez en cuando conviene recordar que una frontera no es una regla moral.

No hacemos una carta para llenar páginas. La hacemos para quien entra a las 19:30 después de un día en Lucca y quiere beber bien, comer algo en condiciones y decidir sin pasar un examen final.

Botellas raras, pero con un motivo

La palabra «raro» se usa con cierta ligereza. Una botella no se vuelve interesante solo porque sea difícil de encontrar, cara o esté cubierta de polvo. Nos interesa cuando tiene una historia en la copa: una añada que ha encontrado su punto, un productor que trabaja con precisión, una denominación que cambia de verdad con el tiempo.

La Toscana va primero. Si buscas un Chianti Classico, un Brunello o un Bolgheri, encontrarás una selección pensada para beber, no para recorrer las denominaciones como si fuera la lista de la compra. Hay añadas jóvenes, cuando tienen energía y medida, y botellas más maduras cuando el tiempo ha sumado complejidad sin quitar impulso.

Luego llegan el Piamonte, con tintos que saben ser severos y profundos, y Francia. En Borgoña buscamos vinos que digan algo de su lugar y de su añada. En Champagne no perseguimos la etiqueta para la foto: buscamos tensión, vino, carácter. Son criterios sencillos. Aplicarlos bien exige mucho trabajo, pero eso no tiene por qué convertirse en un problema de la mesa.

La carta cambia porque cambian las disponibilidades, las añadas y también nuestras ideas. Una botella que hoy merece su sitio puede cederlo, en la siguiente edición, a otra más acertada. No te prometemos que siempre encontrarás el mismo vino. Te prometemos saber por qué está ahí cuando lo encuentres.

Burdeos maduros, desde los años ochenta

Para quien viajaría solo por una bodega así, está nuestra Bordeaux Experience, que abrimos solo en botella. Aquí la idea es clara: burdeos con edad de verdad, con añadas maduras de los años ochenta en adelante. No es una colección de reliquias: preferimos decir lo que tenemos y abrirlo en el momento justo.

Un burdeos maduro tiene un lugar preciso en la cena. Puede acompañar el asado de ternera cocinado a fuego lento con salsa chimichurri, que está en la carta en estos momentos, o quedarse solo unos minutos mientras la mesa decide el resto. No hace falta pedir el plato más imponente de la carta para merecer una botella importante. A veces bastan unos embutidos artesanales de Lucca y de Toscana, un Comté de alta montaña del Jura o el Pata Negra de la despensa. A veces basta la conversación adecuada.

Esa es también la ventaja de una vinoteca con cocina: no separamos el vino del momento. Una botella importante no tiene que llegar con ceremonia. Llega, se sirve y se bebe. Si hace falta, hablamos de ella. Si no, dejamos que el vino haga su trabajo.

Una carta para compartir, también por copa

No todo el mundo tiene ganas de elegir una botella entera. Ni tiene por qué. Nuestra selección por copa reúne nueve vinos de la carta: cinco tintos, tres blancos y un Champagne, de 8 a 18 euros, que cambian con cada nueva edición. Es la forma más directa de beber algo interesante aunque vengas en pareja, aunque quieras probar varias cosas, aunque mañana te vayas temprano. Las añadas antiguas, los borgoñas, los barolos, los burdeos maduros y los blancos toscanos, en cambio, no se sirven por copa: se abren solo en botella (Borgoña y Barolo también se prueban en las catas de Tintos de Borgoña y Tintos italianos).

Para quien vuelve a Lucca o vive en la ciudad, en los alrededores o en la Versilia, las copas que cambian son quizá el motivo más concreto para pasarse un martes cualquiera. Una carta fija es cómoda. Una carta que cambia da un motivo para volver. No coleccionamos tus sellos de fidelidad: preferimos que tengas ganas de ver qué ha llegado.

La cocina sigue la misma lógica. El menú cambia con las estaciones y no tiene sentido prometer un plato con meses de antelación. En estos momentos, la focaccia de masa madre con tomate ecológico del Cilento, la lasaña de pasta fresca con ragú de ternera y cerdo cocinado 24 horas y el bacalao en salsa de tomate con puré de garbanzos están en la carta porque tienen un sabor preciso, no porque tengan que hacer de fondo al vino. Puedes cenar con varios platos o quedarte con los platos de la despensa para una cena ligera. Las dos opciones son perfectamente respetables.

También hay un menú degustación para compartir entre toda la mesa, a 40 euros por persona, al que puedes añadir aparte un maridaje de 3, 5 o 7 vinos. Es una buena opción si quieres dejarlo en nuestras manos sin convertir la noche en una visita guiada en voz alta. El vino cambia, los platos cambian, el principio se mantiene: raciones para compartir, botellas servidas con sentido.

Seis catas, sin clase obligatoria

A las 18:00 organizamos catas de unos 90 minutos, en italiano y en inglés. Son seis recorridos: Cata seleccionada por Tomkat, Tintos toscanos, Tintos italianos, Tintos de Borgoña, Champagne y Blancos del mundo. No son clases para quien quiere tomar apuntes de cada aroma. Son mesas para quien quiere entender una selección bebiéndola, con el contexto necesario y sin teatro.

La Cata seleccionada por Tomkat empieza en 20 euros y está disponible también para una sola persona. Los demás recorridos requieren al menos cuatro participantes. Es una distinción práctica, no un truco: algunas botellas y algunas comparaciones tienen más sentido cuando se comparten.

Si estás eligiendo una noche distinta de lo habitual, los Tintos toscanos son el punto de partida natural. Si en cambio has llegado a Lucca con un interés concreto por Borgoña o Champagne, podemos ir directamente allí. Hace falta reservar porque las catas se preparan, no se improvisan en el último minuto entre una mesa y otra.

La medida cuenta más que el ruido

Nuestra carta ha recibido una Silver Star en la categoría Best Newcomer List del Star Wine List of the Year International Open 2025 y otra en la categoría Best Medium-Sized List en 2026, además del Wine Spectator Best of Award of Excellence en 2025 y en 2026.

Son reconocimientos que nos alegran. Pero no cambian lo esencial de la noche. La pregunta útil sigue siendo: ¿qué bebemos y con qué lo acompañamos? Los premios no sirven el vino en la copa ni eligen por ti entre una botella toscana con unos años y una copa de Champagne. Eso lo hacemos juntos, si quieres.

Abrimos de lunes a sábado, de 18:00 a 23:00; los domingos cerramos. Para una botella rara, una cata o simplemente una mesa con vino por copa y algunos platos de la cocina, vale la pena reservar. Lucca es pequeña, y las buenas veladas también.

Nos vemos en la barra o en la mesa. Trae curiosidad, no los deberes hechos.

El equipo de Tomkat