Dégustations pour collectionneurs à Lucca, au verre

Ceux qui cherchent des dégustations pour collectionneurs à Lucca ne cherchent souvent pas un cours. Ils cherchent une bouteille qu'ils ne croisent pas tous les soirs, quelqu'un qui sache pourquoi elle est à la carte et une table où la boire sans transformer le dîner en cérémonie. C'est ce que nous faisons Via Calderia 12, dans le centre historique, à deux pas de la Piazza San Michele.

Nous sommes ouverts le soir, du lundi au samedi, de 18 h à 23 h. Nous avons près de 200 références italiennes et françaises, choisies une bouteille à la fois et mises à jour chaque semaine. Le chiffre n'est pas là pour impressionner. Il sert à laisser de la place à une question simple : qu'avez-vous envie de boire ce soir ?

Dégustations pour collectionneurs à Lucca, sans mise en scène

Nos dégustations guidées se réservent à partir de 20 euros. Elles peuvent être la façon la plus directe d'entrer dans la cave, mais ce ne sont pas des examens et elles ne demandent aucun vocabulaire particulier. Vous nous dites ce qui vous intrigue, combien de temps vous avez et si vous préférez rester en Toscane ou passer en France. À partir de là, nous construisons le parcours.

Pour beaucoup d'hôtes de passage à Lucca, le premier choix reste toscan. C'est logique : Brunello di Montalcino, Bolgheri, Sangiovese et Vermentino sont les bouteilles qui finissent le plus souvent sur les tables. Il y a aussi de petits producteurs toscans, de ceux que l'on voit rarement hors de la région. Pour un couple venu pour une ou deux nuits, ce peut être la bonne dégustation : concrète, liée au lieu et assez large pour ne pas se réduire à un seul nom.

Pour les collectionneurs, en revanche, la Toscane est souvent le début et non la limite. Nous avons de vieux millésimes, des bouteilles à maturité et une sélection pensée aussi pour ceux qui veulent comparer des époques, des producteurs et des styles sans devoir parcourir une carte interminable. Nous ne proposons pas une bouteille parce qu'elle est difficile à trouver. Nous la proposons quand c'est le bon moment pour l'ouvrir.

De la Toscane à la France, pour une raison précise

La France est une part centrale de notre identité. La Bourgogne, la Champagne et Bordeaux ne sont pas une parenthèse en bas de la liste. C'est pour eux que beaucoup d'amateurs reviennent. À côté des grands noms, nous cherchons de petits producteurs et des bouteilles qui méritent l'attention pour ce qu'elles racontent dans le verre, pas pour la photo de l'étiquette.

La Bordeaux Experience est l'expression la plus nette de ce travail : des châteaux à partir des années 1980. Ici, le temps n'est pas une notion abstraite. C'est une bouteille qui peut encore avoir de l'énergie, ou une bouteille à aborder avec calme, peut-être à côté d'un plat simple et d'une longue conversation. Tout dépend du millésime, de la conservation, de la table et de la personne en face de vous. C'est pourquoi nous préférons en parler au comptoir ou à table, plutôt que de tout réduire à un classement.

En Bourgogne, la conversation change. Elle peut intéresser ceux qui connaissent bien la région et cherchent un producteur précis, mais aussi ceux qui veulent comprendre pourquoi certaines bouteilles sont recherchées avec autant d'obstination. En Champagne, nous alternons maisons et vignerons. Inutile de commander une célébration : il suffit de bien choisir une bouteille et de lui laisser le temps de vivre à table.

Une carte à boire, même sans ouvrir une rareté

Toutes les soirées ne demandent pas un vieux millésime ou une bouteille de collection. Au contraire, une bonne carte devrait fonctionner aussi quand vous entrez après une promenade dans Lucca et voulez simplement bien boire. C'est pourquoi nous proposons une sélection de vins au verre qui change souvent.

C'est une vraie raison de revenir, surtout pour ceux qui vivent à Lucca, dans la plaine alentour ou en Versilia. Un soir sera celui du Sangiovese ; un autre, vous vous arrêterez peut-être sur un Barolo, un blanc toscan ou une bouteille française qui mérite un deuxième verre. Nous ne promettons pas que la même étiquette sera toujours là. Nous promettons que le choix bouge.

Pour ceux qui ne sont là que peu de temps, le verre est aussi une façon pratique de découvrir notre approche avant de choisir une bouteille. Nous n'imposons pas de parcours. Si vous voulez du Brunello, nous partons du Brunello. Si vous pensez au Bolgheri, parlons-en. Si c'est Bordeaux qui vous amène, nous ne vous pousserons pas ailleurs par principe. Une dégustation réussie n'est pas celle qui vous emmène là où nous voulons, mais celle qui vous fait trouver la bonne bouteille pour votre soirée.

La cuisine sert le vin, sans rester à l'écart

Le menu est court parce que nous aimons qu'il soit lisible. Nous ne faisons pas du repas une épreuve d'endurance. Nous faisons des plats simples, authentiques et sans prétention, pensés pour accompagner une bouteille et permettre aussi un dîner léger.

Le rôti de bœuf cuit lentement et arrive avec son jus acidulé et une sauce chimichurri. Avec un rouge toscan structuré, c'est un choix naturel, mais il peut fonctionner tout aussi bien à côté d'un Bordeaux à maturité, quand la bouteille a besoin d'un plat qui ne parle pas plus fort qu'elle. Les travers de porc aigre-doux donnent à la table un autre ton. La Focaccia y Tomate, avec focaccia, tomate de Campanie, huile d'olive toscane et sel de Maldon, est faite pour être partagée avec les mains.

Il y a ensuite le garde-manger. Culatta di Parma, Jamón 100% Ibérico de Bellota, fromages italiens et français des pecorinos toscans au Comté du Jura, huître Gillardeau et caviar. C'est la partie de la soirée qui règle souvent tout : une planche bien pensée, une bouteille bien choisie et aucun besoin de commander un menu complet.

Quand réserver une dégustation

Si vous êtes en ville pour un week-end, mieux vaut réserver dès que vous avez choisi votre soirée. Les dégustations se font sur réservation et nous pouvons les adapter au nombre de personnes et au type de bouteilles qui vous intéressent. Pour les petits groupes, les fêtes ou les rencontres privées, nous organisons aussi des événements privés, toujours en partant de la cave et non de formules toutes faites.

Si en revanche vous êtes de Lucca ou des environs, n'attendez pas une occasion solennelle. C'est justement le sens d'une sélection au verre qui change souvent : vous donner une raison de passer un soir de semaine, de boire quelque chose de différent et peut-être d'ouvrir une discussion sur une bouteille que vous n'aviez pas prévue.

En 2025, nous avons reçu le Star Wine List Best Newcomer et le Wine Spectator Best of Award of Excellence. En 2026 sont arrivés le Star Wine List Best Medium-Sized Wine List et, de nouveau, le Wine Spectator Best of Award of Excellence. Nous les prenons comme une confirmation du travail en cave, pas comme une raison de rendre la soirée plus rigide. La bouteille reste au centre.

Vous pouvez réserver via OpenTable ou appeler le +39 376 203 5395. Si vous avez en tête une région, un millésime ou un producteur, dites-le-nous au moment de la réservation. Si vous n'avez pas d'idée, c'est très bien aussi : venez avec de l'appétit et le temps de vous attarder pour un deuxième verre.

Pier Giulio Bendinelli