Proeverijen voor verzamelaars in Lucca, per glas

Wie op zoek is naar proeverijen voor verzamelaars in Lucca, zoekt meestal geen les. Wel een fles die je niet elke avond tegenkomt, iemand die weet waarom die op de kaart staat en een tafel waar je hem kunt drinken zonder van het diner een ceremonie te maken. Dat is wat we doen aan de Via Calderia 12, in het historische centrum, op een steenworp van de Piazza San Michele.

We zijn 's avonds open, van maandag tot en met zaterdag, van 18:00 tot 23:00 uur. We hebben bijna 200 Italiaanse en Franse etiketten, fles voor fles gekozen en elke week bijgewerkt. Het aantal is er niet om indruk te maken. Het is er om ruimte te laten voor een eenvoudige vraag: waar heb je vanavond zin in?

Proeverijen voor verzamelaars in Lucca, zonder toneel

Onze begeleide proeverijen zijn te boeken vanaf 20 euro. Ze kunnen de meest directe manier zijn om de kelder te leren kennen, maar ze zijn geen examen en vragen geen bijzondere woordenschat. Je vertelt ons wat je nieuwsgierig maakt, hoeveel tijd je hebt en of je liever in Toscane blijft of de oversteek naar Frankrijk maakt. Van daaruit stellen we de proeverij samen.

Voor veel gasten die Lucca bezoeken, blijft de eerste keuze Toscaans. Logisch: Brunello di Montalcino, Bolgheri, Sangiovese en Vermentino zijn de flessen die het vaakst op tafel belanden. Er zijn ook kleine Toscaanse producenten, die je buiten de streek weinig ziet. Voor een stel dat een of twee nachten blijft, kan dat de juiste proeverij zijn: concreet, verbonden met de plek en breed genoeg om niet bij één naam te blijven steken.

Voor verzamelaars is Toscane echter vaak het begin en niet de grens. We hebben oude jaargangen, gerijpte flessen en een selectie die ook bedoeld is voor wie tijdperken, producenten en stijlen wil vergelijken zonder door een eindeloze kaart te hoeven zoeken. We stellen een fles niet voor omdat hij moeilijk te vinden is. We stellen hem voor als het het juiste moment is om hem te openen.

Van Toscane naar Frankrijk, met een duidelijke reden

Frankrijk is een centraal deel van onze identiteit. Bourgogne, Champagne en Bordeaux zijn geen voetnoot onderaan de lijst. Ze zijn de reden dat veel liefhebbers terugkomen. Naast grote namen zoeken we kleine producenten en flessen die aandacht verdienen om wat ze in het glas vertellen, niet om de foto van het etiket.

De Bordeaux Experience is de duidelijkste uiting van dit werk: châteaux vanaf de jaren tachtig. Tijd is hier geen abstract begrip. Het is een fles die nog energie kan hebben, of een fles die je met rust benadert, misschien naast een eenvoudig gerecht en een lang gesprek. Het hangt af van de jaargang, de bewaring, de tafel en wie er tegenover je zit. Daarom praten we er liever over aan de bar of aan tafel, in plaats van alles terug te brengen tot een classificatie.

In Bourgogne verandert het gesprek. Het kan interessant zijn voor wie de streek goed kent en een specifieke producent zoekt, maar ook voor wie wil begrijpen waarom bepaalde flessen zo hardnekkig worden gezocht. In Champagne wisselen we grote huizen en wijnboeren af. Je hoeft geen feest te bestellen: het volstaat om een fles goed te kiezen en hem de tijd te geven aan tafel.

Een kaart om van te drinken, ook zonder zeldzaamheid

Niet elke avond vraagt om een oude jaargang of een verzamelaarsfles. Sterker nog, een goede kaart moet ook werken als je binnenkomt na een wandeling door Lucca en gewoon goed wilt drinken. Daarom hebben we een selectie wijnen per glas die vaak wisselt.

Het is een concrete reden om terug te komen, vooral voor wie in Lucca, in de vlakte eromheen of in Versilia woont. De ene avond is die van de Sangiovese; een andere avond blijf je misschien hangen bij een Barolo, een Toscaanse witte wijn of een Franse fles die een tweede glas verdient. We beloven niet dat hetzelfde etiket er altijd zal zijn. We beloven dat de keuze in beweging blijft.

Voor wie hier maar kort is, is een glas ook een praktische manier om onze aanpak te leren kennen voordat je een fles kiest. We leggen geen route op. Wil je Brunello, dan beginnen we bij Brunello. Heb je Bolgheri in gedachten, dan praten we erover. Ben je gekomen voor Bordeaux, dan sturen we je niet uit principe een andere kant op. Een goede proeverij is niet die waarbij we je brengen waar wij willen, maar die waarbij je de juiste fles voor jouw avond vindt.

De keuken staat in dienst van de wijn, maar niet aan de zijlijn

De kaart is kort omdat we willen dat hij overzichtelijk is. We maken van tafelen geen uithoudingsproef. We maken eenvoudige, authentieke en pretentieloze gerechten, bedoeld om een fles te begeleiden en ook een licht diner mogelijk te maken.

Het rundergebraad gaart langzaam en komt op tafel met zijn licht zure jus en chimichurrisaus. Bij een stevige Toscaanse rode wijn is het een logische keuze, maar het kan net zo goed werken naast een gerijpte Bordeaux, wanneer de fles een gerecht nodig heeft dat er niet overheen praat. De zoetzure spareribs geven de tafel een andere toon. De Focaccia y Tomate, met focaccia, tomaat uit Campanië, Toscaanse olijfolie en Maldon-zout, is gemaakt om met de handen te delen.

Dan is er de voorraadkast. Culatta di Parma, Jamón 100% Ibérico de Bellota, Italiaanse en Franse kazen van Toscaanse pecorino tot Comté uit de Jura, Gillardeau-oester en kaviaar. Het is het deel van de avond dat vaak alles oplost: een doordachte plank, een goed gekozen fles en geen enkele noodzaak om een volledig menu te bestellen.

Wanneer je een proeverij boekt

Ben je een weekend in de stad, dan kun je het best reserveren zodra je de avond hebt gekozen. De proeverijen zijn op reservering en we kunnen ze aanpassen aan het aantal personen en het soort flessen dat je interesseert. Voor kleine groepen, vieringen of privébijeenkomsten organiseren we ook privé-evenementen, altijd vanuit de kelder en niet vanuit kant-en-klare formules.

Kom je juist uit Lucca of omgeving, wacht dan niet op een plechtige gelegenheid. Dat is precies het idee achter een selectie per glas die vaak wisselt: je een reden geven om op een doordeweekse dag langs te komen, iets anders te drinken en misschien een discussie te beginnen over een fles die je niet had verwacht.

In 2025 ontvingen we de Star Wine List Best Newcomer en de Wine Spectator Best of Award of Excellence. In 2026 volgden de Star Wine List Best Medium-Sized Wine List en opnieuw de Wine Spectator Best of Award of Excellence. We zien ze als een bevestiging van het werk in de kelder, niet als een reden om de avond stijver te maken. De fles blijft centraal staan.

Je kunt reserveren via OpenTable of bellen naar +39 376 203 5395. Heb je een streek, een jaargang of een producent in gedachten, laat het ons dan weten bij het reserveren. Heb je geen idee, ook goed: kom met trek en met tijd voor een tweede glas.

Pier Giulio Bendinelli